国牌酒庄 | 瓏岱亮出2018年份“大酒” 本地风土如何让国产葡萄酒绽放魅力？

2020年11月18日，拉菲罗斯柴尔德集团在瓏岱酒庄正式发布全新年份，揭开了瓏岱2018年份的面纱。因为带着2018这个标杆年份的独特个性。拉菲集团技术总监Olivier Trégoat将这款高级年份酒称为一款“大酒”（关于这款酒，结尾有彩蛋！）。

与在蓬莱丘山山谷扎根的瓏岱一样，近二十年，在山东、宁夏、新疆和云南这几大产区出现了不少精品酒庄。这些酒庄对于风土有着自己的追求和理解，也开始身体力行地支持国内的葡萄酒教育、培训，和品鉴活动。这些都让我们对国内葡萄酒行业以及酒庄Wine Travel文化的发展充满期待。今天，匙叉将带着大家来一次国牌酒庄巡游，领略新风潮之下，葡萄在我们这片热土上绽放的魅力。

敖云酒庄

📍云南 

横跨老挝、缅甸、云南的香格里拉山脉海拔高达2600米，高海拔逼退的不仅是炎热的空气，还有无数想要开拓酒庄的脚步，没有人相信法国葡萄能够在2600米的高原生长。

而寓意为“云间翱翔，漫步云端”的敖云酒庄，就像一个难以置信的乌托邦，耸立在香格里拉高原的山坡之上，出产着中国顶尖的葡萄酒。

敖云酒庄由世界第一奢侈品集团LVMH旗下的酩悦·轩尼诗与云南香格里拉酒业联合出品，但选址地却是澳洲酿酒师Dr Toni Jordan带着团队花了四年才找到的仙境乐土。冥冥之中，香格里拉又一次为西方世界展现了一片丰饶的秘境。

这里的葡萄园分布在当地的四个村落里，四个村庄海拔跨度达到了四百米。即便在同一村中，由于高原特性，同一片地又可以根据土壤环境再细分为900个小地块，30种微气候。再加上四个村庄的不同风貌，让敖云葡萄酒最终有了无限的调配可能。

对于敖云来说，当地的人就是风土的一部分。用牦牛运输，雪山水灌溉，让当地藏民管理葡萄园，运用藏民的独特文化与种植方法，100%纯手工完成葡萄园的所有工序。

在这片高原之上，葡萄与雪山奇妙的相遇让赤霞珠葡萄释放出绝无仅有的风味。

高原阳光的穿透力是十分强势的，酒庄葡萄园的光照可以达到每日9小时。而高海拔也让葡萄的生长季被拉长，葡萄的酚类物质、糖分和酸度因此能够很好地同步成熟。

敖云每一块葡萄园都非常迷你，悬崖边一个个陡坡之上的种植园平均只有1.3亩，当地藏民利用着每一寸土地，这是每一个见惯大产区的葡萄酒爱好者难以想象的。

第一批敖云2013年份葡萄酒共产出24,000瓶，在全球范围限量上市，其中不仅6,000瓶供中国大陆地区的配额让人一瓶难求，在法国、美国、香港等海外城市也炙手可热。

毫无疑问，敖云可以说是一家带有“传奇”色彩的酒庄，但浪漫雄伟的香格里拉与静谧的葡萄园才刚刚相识，彼此之间还有太多的可能性，不如让我们与敖云一起静待时光创造出更美味的佳酿。

天塞酒庄

📍新疆 

新疆已有千年的葡萄种植历史，开辟葡萄酒庄当然是顺理成章的事情。

巴音布鲁克大草原是集山岳、盆地、草原为一体的自然风景区，也是中国第二大草原。这里日照时间长、气候干燥、病虫害少、工业污染少。优越的生态环境，有着天然的种植酿酒葡萄上的优势。于是，在这里诞生了天塞酒庄。

天塞酒庄成立于2010年，花了多年时间将2000亩茫茫戈壁化作了甜美的绿洲。

新疆气候独特，瓜果格外甜美，这是优势。同时，天塞根据不同品种的表现特性，选择有针对性的发酵、陈酿技术，使所酿造的酒从颜色到风味，都非常饱满。

在橡木桶的使用上，酒庄尽可能广泛地采取对比试验，采购了法国六个橡木桶厂家、三十余种不同烘烤类型、不同纹理的橡木桶进行实验，旨在为酒找到最适宜的陈酿伴侣。

2012年，天塞酒庄酿造出第一个年份酒；2018年，天塞葡萄酒亮相香港诺贝尔奖得主晚宴‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍。十年间，无论种植管理、产品酿造还是品牌推广，天塞都为中国酒庄发展树立了典范。

天塞远离喧嚣，在茫茫戈壁上创造了生机盎然的葡萄园，创造出不同风味的葡萄酒。在这里，历史与风土交汇，美景与美酒交映。

留世酒庄

📍宁夏 

宁夏贺兰山东麓产区是中国最负盛名的葡萄酒之乡，这里里闪耀着中国葡萄酒界潜力十足的酒庄们。这里的酒庄大多拥有年限极长的葡萄老藤，有些酒庄甚至凝聚了两代人的心血，留世酒庄就是两者兼具的宁夏贺兰山传奇酒庄。

留世，即刘氏。酒庄的前后两代庄主同属刘氏家族。第一代酒庄创建时候，带着一颗酿造好国产的初心，取了“刘氏”的谐音，把酒庄命名为“留世”，即流芳百世。

留世酒庄的全称是“留世酒庄1246”，成立于1997年，而1246则代表北京到留世酒庄的距离及留世酒庄的海拔高度。如果你出于好奇，开始在地图上搜索，会惊奇的发现，留世是目前唯一一座将葡萄园种植在西夏王陵景区里的葡萄酒庄。

当时，没有人能想到这块土地能成为如今中国顶级葡萄酒的绝佳产地。庄主亲自开垦葡萄园，从一开始根本卖不出价格的葡萄，到潜心酿造，终于让这片葡萄园成为了宁夏贺兰山东麓产区一块成功的试验田。

除了土地，留世酒庄最值得骄傲的就是葡萄的树龄。这里种植的赤霞珠、美乐、霞多丽均有着超过22年的老藤。在宁夏贺兰山，这里冬天的气温可以低至零下20度。为了保住葡萄藤，必须将葡萄的植株整根拉倒，深深地埋进土里，才能保存到第二年。

但这对葡萄植株的伤害极大，刘氏家族能够连续22年反复深埋、挖出，在如此极端的气候下保住葡萄老藤。可以说留世的葡萄酒里凝聚着无法计量的心血与对这片土地的热爱。

2014年至今，留世酒庄的葡萄酒在国内及国际上频频拿奖。2020年的亚洲侍酒师-葡萄酒大赏上，留世酒庄直接荣获了全系列奖项，包括双金奖、金奖、银奖。

如今，留世酒庄的葡萄酒早已销往海外各地，出现在全球不少五星酒店和米其林餐厅的酒单上。

嘉地酒园

📍宁夏 

2013年开始，贺兰山脚下海拔1180米的一块亿万年处女地上，开始了一次为酿造美酒而进行的开垦拓荒。嘉地酒园在戈壁滩上掘地三米，手工筛出所有大石头，埋入羊粪和麦秸秆增加土地养分。在葡萄苗到来之前，让这片土地先从戈壁滩变成了肥沃土壤。

从种下葡萄苗到第一次挂果用了3年时间，昔日的荒滩戈壁早已变成了抬眼触手可及的茂密绿色种植园，这里面也倾注了嘉地酒园的女庄主丁健的心血。

2007年，丁健在法语课程上读到的一篇关于进口葡萄酒市场的分析文章，令她对葡萄酒行业产生了兴趣，逐渐进入葡萄酒贸易和销售领域。但这些对她来说还不够，顺着自己对未来的展望，她看中了贺兰山脚下的这篇土地，开始了自己的冒险。

嘉定酒园从一个侧面体现了丁健的审美、品味以及标准。酒庄的主建筑是纯白色的，与远处贺兰山的连绵起伏相呼应，主体的墙体全部来自当年开垦葡萄园时，从地下深处挖出的石头。

种下优质葡萄苗仅是第一步，生长与酿造环境才是重中之重。嘉地建立了自己的气象数据站检测葡萄种植园的微气候；对不同品种采取不同的栽培模式；葡萄苗全部来自法国进口，每一颗都拥有自己的品系身份证书；灌溉技术则引进自以色列，精准控制葡萄的生长……

为了得到复杂而平衡的风味，选择不同原产地、纹理、烘烤程度、品牌的橡木桶进行陈酿；为了出产优秀的产品，葡萄酒灌装后，至少进行一年以上的瓶储才能进行贴标和包装……

2020年9月，嘉地酒园在葡萄酒发酵罐顶平台旁的音乐厅内，举行了结合美酒、艺术、音乐、自然与人文的丰收嘉年华。这也是嘉地酒园每年一次的惯例，也是迄今为止世界上不多见的罐顶平台音乐会。以这种独特的方式，嘉地也在多元地表达着自己的酿酒哲学和价值理念。

嘉地酒园在2016-2019的短短四年间，共获得百余项国际奖项。一方面是最严苛的工艺和手段，另一方面，嘉地酒庄对于自然的态度是尊重且严谨的。嘉地始终怀着尊重风土的理念，永远在倾听大自然的声音。

银色高地

📍宁夏 

2007年，从法国读完酿酒课程的高源回到家乡，接受了父亲打理了10年的家族葡萄园。十几亩葡萄田，10个橡木桶，一个小院子，这就是银色高地最初的梦想之地。

历经十几年的蜕变，如今的银色高地早已成为了中国葡萄酒的传奇之一。在蓬莱瓏岱开庄之前，银色高地一直被称为“中国拉菲”，因为这里产出的酒曾获得中国葡萄酒最高的国际评分。

银色高地产出的“阙歌”曾在2016年招待德国总理默克尔时，作为国宴用酒出现。

而目前的第二代庄主高源，和嘉地酒庄的丁健一样，不仅是业内少见的女庄主，更是国内少数能取得法国国家级酿酒师证书的酿酒师。她坚守属于自己的法国传统酿酒技术，使得银色高地出产的葡萄酒传承了旧世界的风格。

庄主高源与匙叉旅行联合创始人匙小姐

银色高地是国内目前仍然很少见的家庭式小规模酒庄，占地只有800多亩，相比较于其他动辄上千亩的酒庄，虽然产量更少，但品质控制更加严格。

酒庄内无论是储酒的橡木桶，还是所有的酿酒设备，全部由庄主从法国进口，并按照波尔多的技术进行生产。

除了高源，在银色高地还有一个不可或缺的人物——负责指导葡萄酒酿制的酿酒师蒂埃里・古尔达德，他也是高源的丈夫，有一个喜庆吉祥的中国名字“吉利”。夫妻二人分工明确，高源负责理论，吉利负责实践，用培育自己孩子和对家庭的爱来酿造自己的葡萄酒。

瓏岱

📍山东

2019年9月，法国拉菲酒庄产出了自己在亚洲的第一个2017高级年份葡萄酒，也正式公开自己在亚洲建设的唯一一个酒庄——“中国版拉菲”瓏岱。

虽说是去年才开庄，但是瓏岱早已在中国深耕了十年春秋。09年正式签约，历经三年奔波选址，12年才在蓬莱的丘山山谷奠基，让这里成为全球第三，亚洲唯一的拉菲生产地。再之后，便是封闭式耕耘与酿造，直到2019年才再次出现在大众眼前。

瓏岱虽与波尔多属于同纬度，但风土却与波尔多迥异。蓬莱是葡萄酒产区少见的混合季风气候，雨热同期，土质大多是未经开采的花岗岩，这些因素意味着优质的风土，在蓬莱的发现注定是漫长的。

34公顷葡萄园，建出了420块梯田。日常管理葡萄园的时间和人工量变大暂且不提，不同阶梯上的不同葡萄品种，都会因为层级高低而接收到不同光照、降水、土壤等全方位的细微影响。

能在这种情况下种植出符合拉菲标准的葡萄，需要酒庄年复一年，日复一日地全方位监控与专业培育，对技术与耐心也是极大的考验。

而一旦发酵完毕，瓏岱的精髓——陈年，即刻开始展现。酿酒师需要根据当年不同葡萄品种的表现进行不同比例的调配，既要突出本地的风土，又要表现出不同年份下口感的复杂细腻。这一切都需要拉菲集团的酿酒师、瓏岱酿酒师、以及拉菲家族代表在法国波尔多共同决策后，产出的才算是真正的瓏岱葡萄酒。

如此，每一个年份的每一支瓏岱，都可以称得上大自然和人类努力的艺术品。

即将上市的瓏岱2018高级年份酒，是一款颜色深邃、强劲又芳香的酒。在经过时间沉淀之后，我们能品到的是真正属于蓬莱丘山谷的风土，进而感知到与时间为伴的重要性。

其实中国优秀的葡萄酒产区还有很多，比如河北、山西、黑龙江、天津等。独具特色的风土就是国内酒庄出产的酒可以酿出的带有自己个性的风味。

一切都在飞速发展中，国内的葡萄酒行业也不例外，年复一年，葡萄扎根越来越深，酒庄带来的惊喜也越来越多，是时候将目光转向中国本土的葡萄酒和精品酒庄了。归普x匙叉蓬莱产区葡萄酒游学团第3期即将在11月27日-11月29日继续出发。在这次旅程中，除了丰富的酒庄游览和美食体验，以及2005拉菲等私藏美酒品鉴，我们还可以抢鲜喝到最新上市的瓏岱2018年份酒。喜欢美酒和美食的你，快来和我们一起走进拥有无限可能的年轻葡萄酒产区吧！

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-The End-

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文 译心

图片来自匙小姐 部分来自官方及网络

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