周末随心吃少不了这5间餐厅的真·满足舒芙蕾

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无论国内还是国外，几乎所有法餐的甜点菜单里都少不了舒芙蕾的身影。这种看似朴实简单的小蛋糕，实际要做到完美却不容易。昙花一现的舒芙蕾极其考验厨师功底，蛋白的打发力度，烘烤时间的把握都非常关键，这也让它成了法餐厨师的心头好。经过各种创新后，舒芙蕾产生了千万种变化和形态。

做到极致的舒芙蕾，能尝到从烤杯中溢出的幸福感，而且一定要赶在它塌下去分秒必争地吃掉。匙叉亲测并挑选了几家上海最值得吃的舒芙蕾，来看看我们的私藏清单吧！

Oxalis

还是那个好吃温馨的Bistronomy，只不过这一次无论是餐厅概念还是菜品都是主厨Noël Jonas拿主意，连酒单都是他自己一款一款喝过去的，更像是他的个人餐厅了。

Jonas是从法国米其林三星餐厅Restaurant BRAS走出的，曾师从法国传奇名厨Michel Bras，后来又前往挪威的北欧米其林二星Bagatelle钻研料理并担任主厨。来到中国后，曾在香港四季酒店的Caprice餐厅和上海L'Atelier de Joël Robuchon担任过副主厨与助理行政总厨，履历可谓辉煌。

丰富的阅历让他对不同国家料理有着独特的理解，如今Oxalis将法餐、北欧和中餐元素融合的极好。

对于喜爱甜品的人来说，恨不得把菜单上的美丽精致的甜品都点上一轮，可无奈肚容量有限。所以我们强烈推荐Oxalis的舒芙蕾，别的甜品可以放到下次，但舒芙蕾一定要今天下肚。

传统法式柑曼舒芙蕾是他们家的明星甜品，蓬松的蛋糕体表面铺着一层橙肉泥，端上来的瞬间酸甜清新的香味已经将吃完正餐的胃口重新唤醒。

蛋液中加入了橙子味力娇酒，将整个舒芙蕾灌入浓浓的橙香。一勺挖下去绵密又均匀。如果一勺到底，还能发现藏在蛋糕碗最底部的新鲜橙子肉，芳香的热气迎面扑来，搭配上一旁的酸奶冰激凌，口味上充满了惊喜与变换。

舒芙蕾家族一直是Oxalis获好评无数的明星产品，随着季节的变化，主厨的各类创意也层出不穷。在2020年的深秋，全新的舒芙蕾成员诞生了。Jonas作为法厨出身，将目光瞄准了大利皮埃蒙特的榛子，在巧思与妙手下，化作了引人入胜的秋日限定美味。

0糖榛子泥打入蓬松的蛋液，高涨成令人期待的饱满舒芙蕾，表面还有榛子与砂糖制成的praline杏仁糖，最大程度突出坚果的浓郁香气。秋日里最甜蜜的无花果与日本柚子也不能放过，取果肉制成雪芭搭配在旁，满满的甜香充满口腔，这一款舒芙蕾绝对是2020年末必须尝一次的惊喜之作。

褪去高级餐厅的复杂与华丽，扎实的法餐基本功在这里凸显，又混入Jonas自己的想象，学院派也能做出家常好吃的法餐小馆。

‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍PHENIX‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

隐藏于静安公园大片绿植之中的璞麗，应该是繁华上海一线酒店里最具神秘感的一家。Jaya Ibrahim打造的中式禅意氛围与现代风格完美融合，除了好看好住之外，酒店二楼还低调地藏着一家米其林餐厅PHÉNIX eatery&bar。

PHÉNIX巨大的落地窗外不是广阔的浦江风光，也不是车水马龙的高空景观，只有茂密的水杉和竹林隐去了繁华都市的喧闹。Living room式的舒适吧台和隐秘小巧的用餐区各自成趣，让人还未用餐就心情大好。

餐厅秉持“料”理生活的理念，将丰富优质的天然食材为灵感源泉，回归食材的本味，将法餐做出了全新的生命力。

同样是使用了柑橘的舒芙蕾，相比于Oxalis的欢乐清新，这里的柑橘舒芙蕾是温暖的，亲切的。

甜美绵软的舒芙蕾不仅适合用柑橘的酸甜来平衡味觉，两者在色调上也十分相配。冬日里舒芙蕾遇上充满暖意的橙色，只要看上一眼就能胃口大开。

PHÉNIX的舒芙蕾是没有额外加料的原味，但外形实在让人移不开眼球——因为特别大，几乎可以达到一个6寸蛋糕的大小。上层铺满的糖霜就是全部装饰。

虽然舒芙蕾保持了蛋奶原味，但随餐会搭配两大碗橙子果冻与橄榄油冰淇淋。一碗一只手捧不过来的巨大舒芙蕾，延长了热气的保留时间，更加突出了蛋糕与果冻之间的冷热差异。一大勺舒芙蕾，再来一大口酸甜橙味果冻冰淇淋，强烈的满足感与分享的快乐，一定是一场晚宴结束前又一次掀起的小高潮时刻。

Mr & Mrs Bund

在风云变幻的上海滩，一家法餐如果能屹立不倒十年，就已经可以称得上传奇，加上不变的稳定风格，让 Mr & Mrs Bund 已经成为外滩不可替代的传奇餐厅。

提到Mr & Mrs Bund就一定避不开法国人Paul Pariet。他在上海的餐饮经历也堪称传奇。

Paul Pairet在上海最出名的餐厅是先锋法餐Ultraviolet，它是上海唯一一家米其林三星。

相比之下，Mr & Mrs Bund简直是Ultraviolet的相反面，精致优雅，充满正式而摩登的情调。

餐厅整体延续了Paul Pairet一贯以来稳扎稳打的特色，开业近十年口碑只增不减，从菜品到餐厅装潢，再到服务态度都非常优秀。

芝士舒芙蕾，一大块软乎乎飘着香的舒芙蕾端上桌，光从视觉上就足够令人愉悦。朴素的外表，似乎让人不敢相信这就是Paul Pairet为自己复古优雅的餐厅所打造的餐后甜品。没错，这并不是它的终极形态，想要吃到这一份舒芙蕾，还需要“额外加工”。

用尖刀将舒芙蕾表面划开十字口，将芝士奶油灌入绵软的蛋糕体，最后用酒燎过外表。如此一来，舒芙蕾有了焦脆的外壳，增加了口感层次，更多了一份新鲜出炉的焗烤芝士。

Paul Pairet的菜品一向带着浓厚的当代气息，极高的水准与绝不沉闷的创意并存，在Mr & Mrs Bund的菜单里，法餐里的招牌菜式经过重新演绎为食客带来连连惊喜，与摩登的用餐环境相得益彰，虽是高级法餐，却吃的随意舒适。

Basdban

魔都愚园路上梧桐与小楼房总是能营造出专属于上海的情调，但去年却空降了一座超酷的重金属工业风建筑。

银色不锈钢、温暖的牛奶咖啡、潇洒的四川话、令人目不暇接的可爱甜品，这些看起来风马牛不相及的元素重叠在一起，就是咖啡馆“Basdban”。

“Basdban”即为四川方言“巴适得板”，“巴适”用来形容场景或者状态是舒服的，棒棒的，而“巴适得板”就是“巴适”的最高级语态——最舒服最开心最棒的。

本以为店名“强行洋气”的理念已经够无厘头，但这仅仅是开始。店铺设计、产品、服务所透露出的反差感都能引起前来的顾客会心一笑。

12米长的不锈钢门板连接店铺大门与所有落地窗，只要挪动一次，所有的门窗都能显露出来，而原始外立面被完全遮挡，下班时也只需要拉动一次，所有的门窗即被关上，重新露出红色的砖墙。

店内外所有英文字体也透露着反叛与随性，脱离了规范书写与笔画，大胆而粗犷地印在店内各处。

菜单设计成小票的样式，8cmX110cm长的纸条拿在手里，可能会让门外路过的人陷入迷惑：全店每个人都点了这么多东西的吗？？？

但就是这样一家充满了无厘头的店，对待食物却意外的认真。

店内只提供美式和拿铁两款咖啡，出品在精不在多。但对于咖啡的专注态度到了烘焙产品上又来了一次一百八十度大转弯。多种口味的可颂、布里欧修、三明治、应有尽有。

明明起酥已经做得够好了，只因老板又想到了一个新的无厘头slogan，于是今年冬天烘焙产品增加了新成员：在冬天“舒服你”的舒芙蕾家族。

在舒芙蕾家族推出之时，店方就已经声明，为保证口感，所有的舒芙蕾均为现场制作，需要下单之后等待18分钟左右，并且强调：只会偏右不会偏左。又是一次调皮的无厘头式调侃。

香草+草莓的搭配是经典的原味，最能尝出基本功如何，蛋糕体没有因为顶部的装饰而塌陷，是个合格的挺括舒芙蕾。大量的草莓酱瀑布一般浇在顶部，香草奶油和新鲜的草莓果肉组合似乎在呼唤着勺子使劲挖下去。

黑巧克力奶油芝士舒芙蕾一看就是个硬核角色，浓郁的巧克力酱搭配原味奶油已经足够美好，芝士的加入不仅平衡了口味，更增添了口味层次。

海盐与焦糖是永远的好搭档，清新的配色就已经让人第一眼有了足够的好感，更不要提香草的点缀。挖开舒芙蕾后随着热气一起冒出的还有浓郁的蛋香，甜咸交织的绵软口感，早已令人沉醉。

刚出炉的烘焙产品总是带着魔力的，还未消散的蒸腾热气会提升整个蛋糕的口感，无论是绵软程度还是奶油香气都会随着气温降低而一点点消散，所以在Basdban买舒芙蕾，最好现场趁热吃。

le comptoir de Pierre Gagnaire

Pierre Gagnaire无疑是这个时代最伟大的厨师之一，他的餐厅早已遍布全球，其中位于巴黎的同名餐厅已多年稳坐米其林三星，而其余餐厅加起来也已经让他手握十几颗米其林星星。

所以，当Pierre Gagnaire决定携手嘉佩乐集团，在上海建业里开出自己旗下的第16间餐厅后，大家对餐厅开展进度的关注甚至一度超过了酒店本身。

近年上海食客的成长已经十分迅猛。吃过国外的顶流大厨，也见过魔都餐营业的起起伏伏，打着“米其林主厨”旗号的餐厅翻车的也不是没有，光环之下难免产生疑问，应该有很多人担心PG大神在上海是否会“水土不服”。但事实证明，嘉佩乐的这家le comptoir de Pierre Gagnaire，精准地延续了Pierre Gagnaire的米其林精神。

早已年过70的PG依然活跃在全世界的厨房里，每间分店的主厨会直接向他汇报与敲定菜单，所有的主厨也均为他自己身边跟随多年的得力弟子。只为确保每间餐厅都一定要带上自己的烙印。

Pierre Gagnaire在从业的50年里，一向以复杂又极具艺术感的料理著称。得益于每年的世界旅行，全世界的食材和料理都被他融会贯通到自己的创作里。而丰富的阅历也让他在搭配方面十分大胆——生蚝配香蕉，干贝配抹茶都曾是惊艳世人的组合。而这款舒芙蕾也是一次其他厨师从没尝试过的组合：扇贝舒芙蕾。

以扇贝垫底，上方的舒芙蕾小巧而精致，但一勺下去送入嘴中，极强的味觉冲击力立刻上头：这竟然是一款咸味的舒芙蕾！