扬州 | 令乾隆六次流连忘返的古城 每个人都不能瘦着离开
说到拥有几千年历史的古城，大部分人脑海里一定会浮现“东都洛阳”或者“盛世长安”等北方城市。但长江边的运河起点扬州，也拥有极尽繁华的两千五百年时光。
帝王在这里流连：乾隆六次下江南，每次都到扬州；文人到这里挥毫：白居易欧阳修苏轼朱自清汪曾祺……就连李白也留下“烟花三月下扬州”，在全国人民心中留下扬州春景美不胜收的共识。
扬州也许低调，但只要来过，就会把它当做宝藏。
运河之城
放眼全中国，没有哪一座城市的命运，像扬州一样与运河紧紧相连，扬州城因运河而生，也因运河而兴盛。
可以说，扬州的一切都是从运河上飘来的。扬州不仅拥有6000年文明史和2500年的建城史，还曾经缔造过两汉、隋唐、明清三次文化与经济的鼎盛时期。
乾隆
瘦西湖
如果说扬州的伯乐是隋炀帝，那么乾隆就是千年后扬州千万真爱粉中的“粉头”。六次下江南，次次必到扬州，甚至因为乾隆的到来，直接催生出扬州最大的名片——瘦西湖。
瘦西湖不止是一个湖泊，更是是全国独一无二的湖上园林。乾隆皇帝六下江南期间，为了让乾隆能有一处可以进行皇家出游的去处，扬州本地的盐商与官僚花费重金聘请园林名家，利用狭长的湖面和曲折的河道，利用桥、岛、堤岸等进行划分，让有限的河道变成了无限的山水空间。
瘦西湖不仅有山有水，更有无数精巧园林与景观穿插其中。
瘦西湖内所有的园林均利用自然的地形，依山临水、倚湖而局，组成若干个小园，但又以瘦西湖为共同的公共空间，巧妙利用院桥回廊分割，有分有合，有主有宾，虽然范围不大，却一步一景。
乾隆
五亭桥
中国最古老的桥是赵州桥，最壮美的桥是卢沟桥，最秀美的、最富艺术代表性的桥，就是扬州的五亭桥了。
——茅以升
五亭桥上建有五个亭子，但因为拱形的桥梁，中间的亭子最高，两边的四个亭子自然形成落差，参差相称。
到了每逢十五的满月夜，五亭桥下的十五个桥洞里，每一个都印着一个月亮。
很少有人知道烟雨朦胧中的五亭桥也美得惊人。错落有致的五亭笼罩在细雨里隐隐绰绰，与远山融为一体。如果还有薄雾，那么五亭桥从远处就只能看见五个错落的尖顶，桥上蒙上了光晕，在瘦西湖的杨柳远山组成一组水墨画。
杜牧
二十四桥
二十四桥的名字似乎与瘦西湖的文雅有些格格不入，但却大藏玄机。
24米的长度，24根栏杆，2.4米的桥宽，24级向上的台阶信步而上，24级向下的台阶让你尽兴归去，24个桥洞在夏季藏着月光，而到了冬季则能装满朝阳。
二十四桥明月夜，这里正是当年玉人吹箫处。平静的瘦西湖上这座汉白玉桥如玉带一般飘扬俊逸。扬州人独爱月光，于是建造瘦西湖的工匠便耗尽心力，让月光在这里永不落下。
乾隆
钓鱼台
全国名为“钓鱼台”的地方虽然不少，扬州瘦西湖内的钓鱼台虽然十分低调，却是正儿八经乾隆下江南曾使用过的。
小小的一座钓鱼台，却是中国亭建筑的典范。圆形的门体现了中国园林的“框景”艺术，站在亭内向外看，四处皆是如画一样构造精巧的风景。
向北有五亭桥与杨柳相伴，向南有白塔与远山呼应，亭中人觉得四方皆是景，却不知道在外面看来，自己也早已被圆门框柱，成为了钓鱼台景中人。
文人之城
“腰缠十万贯，骑鹤下扬州”。早在南朝，古人就已经期待一场“扬州梦”。在往后的几千年中，无数词人与文士通过运河来到扬州，不仅留下了优美的诗词文藻，更留下了无数故事与辉煌。
李白
大明寺
大明寺从古时就已经是扬州第一名胜。“大明寺”并不是明朝所建，而是南朝宋孝武帝大明年间初建，随帝王名号而得名“大明寺”，早已超过1500年历史。
这里不仅是佛教庙宇，更是一座南北风格交汇的园林。
佛门前的石阶、山门、草堂，均掩映在茂密的竹林中。大明寺整体坐落在瘦西湖旁的山体上，郁郁葱葱的树林仿佛盖掉了尘世，四季常青的绿色和山石兜兜转转，经常让来到大明寺的人经常忘记身处何处。
偶尔有风的时候，大明寺内一定会听到叮叮的风铃声，让人短暂的从美景中清醒。这便是栖灵塔的铃声。
栖灵塔一共九层，为隋朝的隋文帝杨坚为自己的六十寿辰所建。建成后雄踞扬州的蜀岗山顶，即使在今天，只要登上栖灵塔即可纵观扬州城全景。
唐代的栖灵塔迎来了它一生中的“高光时刻”，李白、高适、刘长卿、刘禹锡、白居易等诗人均曾登顶栖灵塔，并且全部留下了赞颂的诗句。
可惜在栖灵塔在唐武宗会昌三年（843）化为焦土。几经毁坏，几经重建，如今的栖灵塔为民国时期重建，又在70年代经过建筑院精心修葺，依然保留了唐风建筑的外貌。
1500余年来，大明寺几经战火，看遍朝代更迭，兴盛过也衰败过，倒塌过也重建过。如今只剩下脱离尘世的云淡安然。
鉴真
鉴真纪念堂
唐开元二十一年（733年），日本僧人荣睿、普照来到扬州，引领他们前来的是虔诚的信仰。他们一心只为见到一个人——鉴真，希望他能东渡日本弘扬佛法。才有了后来的六次东渡，有了日本佛教的律宗，有了大明寺内的这座风格独特的纪念堂。
每一个走进鉴真纪念堂的人，都会惊叹此处与日本奈良的唐招提寺惊人地相似。地上的枯山水和墨色的屋瓦，还有极具东洋风格的建筑，虽然有唐风建筑的影子，但整体上日式的风格是最明显的。
因为这座鉴真纪念堂本就是仿造奈良唐招提寺所建，由梁思成主导设计。
中国·扬州鉴真纪念堂
日本·奈良唐招提寺
纪念堂主要分为三个部分：一处存放鉴真坐像与中日佛学交流文物的主堂，一座耸立着汉白玉横碑的碑亭，和一条长廊。
最引人注目的是庭院正中树立的石灯笼，石灯笼内的长明灯已经燃烧了几十年没有熄灭。整座石灯笼与长明灯火苗均由日本奈良唐招提寺赠送，因为唐招提寺就是鉴真东渡后修建的寺庙。
两座寺庙以相似的外表相望，两座石灯笼也用不灭的火苗呼应着。
欧阳修
平山堂
平山堂属于大明寺的一部分，栖灵塔可纵观扬州城的繁华，平山堂却能望见江畔与远山的广阔。站在这里，江南诸山，历历在目。
宋庆历八年，欧阳修来到扬州任知州，任期结束后为扬州留下了一座平山堂。
传说欧阳修曾为了美景而建造平山堂，还在此处亲手种下一颗柳树。如今那颗古柳树早已查不出在哪，但平山堂却依旧像当年那样清幽古朴，如今还保存着历朝历代的题字、遗迹等。
平山堂一向游客较少，大部分的脚步都逗留在大明寺香火最旺的地方。堂内依旧放置着很多仿古的座椅供游人随便使用，让我们也能体验欧阳修当年欣赏到的江景。
盐商之城
到了明清，随着运河而来的还有盐商。扬州的盐商虽然极富有，但却称得上儒雅。他们热衷于文人字画和诗句，让文人专心于文化活动而不用担心生计；喜欢在自家造起精美的亭台楼阁；更爱美食，培养出无数名厨让淮扬菜名满天下。
黄至筠
个园
扬州的园林相比苏州低调许多，数量不多却个个分量极重。个园的名字也许很多人没有听过，却与北京颐和园、承德避暑山庄和苏州拙政园并称为中国四大名园。
走进个园，立刻就能看见满眼碧绿，茂密遮天的竹林。因为主人极其爱竹，将天下能找到的竹子品种全部搜罗来种进园子，于是将“竹”的半边字形，同时也是竹叶的形状，一个“个”作为园林的名字。
但个园的精妙却不止于上万杆竹子，最令人惊叹的是园中的四季假山。运用不同石料堆叠，用人工造出了“春夏秋冬”四个截然不同的小院，是中国园林史上的孤例。
春
夏
秋
冬
春景明艳，夏景苍翠，秋景明亮火红，最令人震撼的是冬景，成片的假山石错落层叠，宛如落满了白雪的建筑，更模拟出了冬季惨淡孤寂的氛围。
何芷舠
何园
与个园的江南古典风情不同，“晚清第一名园”何园融合了中国古典建筑与精巧西洋风格。
何园最主要的特色是廊道建筑，这些贯穿整个园林的走廊长达1500米，是中国园林中绝无仅有的。回廊不仅将主建筑贯穿，更是观赏园林景观的最好位置。
何园的中心有一个巨大的水池，池上设有戏台，所有楼厅均围绕它而布。巧妙利用水面与周围的回廊，既增强了音响的共鸣效果，也让全家上下都能有观赏戏台的绝佳角度。也因为此处绝妙的景观，吸引过《红楼梦》曾前来取景。
园内的回廊不仅与房屋相连，甚至有几段串联进了假山，长长的通道延伸不断，前方是何处永远藏着惊喜，廊边还有漏窗，玉兰芭蕉皆在其中，一砖一瓦都流露着古典气质。
美食之城
宋词里有一个词牌“扬州慢”，就是因为扬州生活节奏悠闲而来。即使过去了几百年，扬州慢慢的节奏依旧没变，而最能体现扬州慢的，一定是淮扬菜。慢火熬汤，慢工细活，慢慢评鉴。
“三春”
早茶
明清时期扬州盐商富甲一方，除了修园子，养文人，另一大爱好就是清早起来聚众赏花品茶，于是精致的扬州早茶就这么诞生了。
即使到如今，扬州吃早茶也要讲究环境与风景。一般来说，本地人管吃早茶的地方叫做“茶楼”，不仅能把早饭吃出宴席般的排场，甚至还有为了赏景，将茶楼搬进了船上，只为了美食美景两不误。
扬州早茶虽然种类繁多，但一杯耐泡的绿茶一定是贯穿全场的核心。本地茶楼主要使用两种茶：魁龙珠和绿杨春，都会讲究需要今年新上市的新茶，泡出来才能碧绿清澈，香味持久，在水中的姿态舒展整齐。
来到茶舍，点一壶茶，烫一碟干丝，来几笼点心，就是在扬州舒心一天的开始。
千层油糕和翡翠烧麦被称为扬州早茶的“双绝”，菱形的油糕看似外表朴实，但为了保证口感松软，每一只油糕的标准是64层，层与层之间需要拎起不散落，但撕却能一片片撕下来。
翡翠烧麦的外形就精致了很多，小巧的碧绿色馅儿隔着薄皮透出翡翠绿，头上还顶着火腿碎，一口下去青菜在舌尖散开，清甜的同时又能尝出火腿的咸鲜。
来到扬州一定不能错过干丝，因为只要出了扬州，就再也吃不到合格的干丝了。干丝不仅需要现切现调味，热乎的水汽和柔软的口感是无法长时间保留的。
淋上麻油的香和酱油的鲜，撒入鲜美的虾米，趁着干丝冒着热气搅开，一团团夹起来送入口中，咽下再呷一口绿茶，这样的早茶才算完整。
与其他地方的白汤馄饨不同，扬州虾籽馄饨的灵魂在于垫底的虾籽酱油，萃取鲜虾的精华，用酱油浸泡提出鲜味，撒上一点胡椒粉瞬间打开味蕾，这碗轻薄的小馄饨让人吃过就难以忘怀。
“鲜”
淮扬菜
2019年联合国将扬州列入“世界美食之都”，成为继成都、顺德、澳门之后，第四个获此殊荣的中国城市。
如果说其他三个城市的好吃在于麻辣爽快、食材丰富、融合创新，那么淮扬菜的精髓就在一个“鲜”字。
扬州上到五星主厨，下到家庭掌勺，人人都极爱吊汤。大家都爱将慢慢的时光融进一大锅鸡汤、骨汤、肉汤里。只要有了好的汤，无论是普通的馄饨干丝，还是鸡鸭鱼鹅，用鲜汤一煨便有了更丰富的口味层次。
淮扬菜不仅清单平和，口味鲜美，更注重文化品味。随便一道菜都能说道出一个悠久的故事。
隋炀帝流连于扬州的万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗，由此命令御厨以着四处景点为灵感创作一道淮扬美食，好让他时刻能记起扬州，于是便诞生了四道经典的淮扬菜：松鼠鳜鱼、金钱虾饼、象牙鸡条、葵花献肉。
而南京人曹雪芹更是有一个扬州胃，把对于淮扬菜的所有回忆与幻想写进了《红楼梦》里。宝玉喜欢吃的胭脂鹅脯，虽然换了名字，但扬州人都认得出这就是家乡的味道——“老鹅”。
“老鹅”其实学名是盐水鹅，但对于扬州人来说，这一份连汤带水的鲜美是任何场合都少不了的，身处故乡也要隔上三两天吃一顿，如果离开扬州，更是抓心挠肝地想。于是，扬州人都叫它“老鹅”，仿佛是自己的故友一般。
澄黄油亮的鹅油和独家老汤不仅咸淡适中，鲜嫩的鹅肉饱满又不柴，吃完之后只觉得满口鲜味，唇齿留香。
老鹅的灵魂在于汤卤，在消灭光肉之后还能拿来炖豆腐、煮鸭血、做成汤泡饭，如此美味一滴都不能浪费。
扬州自古繁华，但也自古安逸闲适。两千五百年的历史在这里留下的痕迹依然清晰，古城街巷的格局甚至并没有太大改动，唐宋城墙依然屹立着，守护着。
扬州人更爱慢慢品味生活，将时光煮成汤，将故事编成曲。无数历史人物与这里产生缘分，但扬州只是慢慢将他们记录，低调地保留下来。如此有故事的城市，值得一句“烟花全年下扬州”。
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