秘制泡椒烧黄骨鱼、小炒牛肉、茭白肉丝……虽然我还是买不起石家庄的房子，但我款待了肚子！
这是一档小众的美食栏目。河青吃货君介绍给大家的饭馆标准有这样几个：够小，够年头，够特色。
从今天起！河青吃货君将带你寻找街头巷尾的小馆儿，和大家分享藏在庄里的美食，第一站就能让你念念不忘……
今日推荐| 小湖北
一顿好饭的意义，绝不在于果腹……
说到小湖北，它的本名并非如此，而是叫荆楚农家小炒，但熟悉的食客总会用昵称来唤它。
到小湖北吃饭，需要一种无厘头的仪式感，一般起始于，啊！有必要去吃一顿好的了。
先翻一下老板娘的朋友圈是否营业（就这么任性），然后穿越20公里长的大半个市区，耗时40分钟（不堵车的情况下），等端坐在小湖北的餐桌前，装模作样翻翻菜单时，哈喇子已经溢满了口腔。
老板手脚麻利的颠勺，老板娘轻快飘逸的上菜，深吸一口发出感慨，啊，生活的美好，难道真的就在于一顿好饭？真的。
我大胆写这篇，放肆到只吃过四道菜，也自信到你看完一定会缠着我问，小湖北到底在哪。
青豆 竹笋 肉类
01
因为爱情
小湖北在滨华路，距庄里的火车北站不远。凭借多年行走江湖的经验，火车站附近的店……你懂得！尤其是第一次来的客人一翻菜单，更会倒吸一口凉气。
小湖北的菜价不算便宜，第一次打开菜单，你可能会咳嗽一下故作淡定地对老板娘说，今天嗓子发炎不能吃辣，我们换一家，其实内心对价格翻滚了七八个what……
但了解了每道菜的原料和制作工艺，尤其是几口菜下肚，你不会再在意。所谓的物美价廉，并不符合食物的发展规律，这只是你单方面的一厢情愿。
小湖北店不大，总共两个包间，8张桌子，其中一张属于老板的双胞胎女儿写作业，客人多的时候会被征用。
老板曾一把菜刀一柄勺，炒过天南海北的菜，当过管理十几个厨子的主厨，也在1996年拿过上万元的月薪，最终因为爱情留在了庄里，隐居在小湖北的方寸之间。
说起来，这就是一家夫妻店，老板颠勺，老板娘上菜收钱，八张桌子，十几位客人，也忙得过来。
其实，我们对小饭馆的理解过于简单。
想必，开一家小馆子的胡思乱想，不少人都有过吧：想几点开门就几点开……你还真是想多了，房租和水电，还有活下去，没有哪一样不需要很用力。
老板娘14年没看过晚间的任何一部电视剧，不知道跑男和超女。每天早5时出门，晚23时回家，像陀螺一样旋转在这家几十平方米的小店。
2004年，老板夫妇在翔翼路开了第一家店，那时候还不是小湖北，他们不愿意告诉你，也曾一度为迎合客户，卖过拍黄瓜和花生米。
做一家特色的馆子，需要莫大的勇气。你永远无法揣摩对每一位客人的味蕾，并把这一小撮人聚拢在一起。
人生找到一个好搭档，在于你永远能在对方眼里看到最好的自己。3年前，老板改良的小湖北当下菜系，一度无人问津，是老板娘花钱雇人来吃，最终保留住现在的菜单。
店里的腊肉来自遥远的湖北宜昌土家寨，岳母一年养的8头肥猪，经过了晾晒和腌制后，坐着快递车飞到庄里，成本虽高但品质有保障；茶叶也是老板弗兰（湖南）的表姐从自家茶园采摘后制好运来，连好茶的客人都肯定这种并不知名的味道。
老板的米，你可能会多吃一碗，蒸制的米饭好吃不仅在于手法，还在于和老板家孩子吃的一样，“我的厨房要听我的，从葱姜蒜到每一个材料都要精致，做出来的才可能会是好吃的东西，你自己都不吃的，拿给人家吃？”
02
泡椒烧黄骨鱼
第一次吃秘制泡椒烧黄骨鱼，就被老板娘端上来的盘子惊呆了，猛然想起三毛去撒哈拉吃烤肉，坚持要点四串，结果端上来的每一串都有手臂那么长。
这盘子的尺寸也在50公分见方，浓稠的浇汁横躺在盘子的角角落落，红绿黄的泡椒若隐若现，隐藏其中的几条黄骨鱼，浸透了泡椒的精髓，发出一股子召唤的味道。
一瞬间，你会不忍下筷，浇汁铺就了一副完整的画面，破坏了就失去美感。你会先捡着泡椒下手，毕竟觉得这还不影响大局，几口下肚，就忘了刚才的诺言，黄骨鱼被整条的拎到盘子里，边吃还会边看别人的进度以及还有几条。
你一定想问，到底什么味道？到底多好吃？
每个人对味蕾的要求不太一样，就像你爱吃的辣条我总看不上卖相。颜控这个东西可不仅仅是相亲找对象，所谓的色香味俱全是老祖宗多年饮食总结的经验，要听。
这道菜的绝妙在于秘制泡椒和鱼鲜。
泡椒是土家族老板娘祖母的秘方改良版，这家几十平小店一年的用量高达3000斤，就存储在饭馆后厨走廊。
这不是生产线上的流水产品，饱有浓郁的情感味道。全部手工分拣清洗晾晒，每一口半人高的坛子厚重沉稳，用清水隔绝细菌和空气，在特定的盐和辅料配比下经过3-4个月发酵出缸，老板追求的是控制质量。
销售界流行饥饿营销，刻意制造售罄的假象督促你剁手跺脚。这一点初衷和小湖北不一样。
老板一餐饭时间，只备8-9桌的黄骨鱼用量，只为了保鲜，每一条鱼进店前都还在呼吸，这里没有隔夜的食材，因为小湖北没有冰柜。
03
小炒牛肉
小炒牛肉这道菜，没有黄骨鱼入口的酸、辣、鲜、香爆炸式口感，熟悉的好像小时候某个秋天，在骤冷的夜晚，搓着手捧起一碗热气腾腾的饭，妈妈给夹了一筷子菜后，大口的吞咽。
牛肉肥而不油，瘦而不柴已属难得，更难得是用蒜薹和辣椒爆炒之下，依然不会满盘子油腻，似乎一切都刚刚好。
有很多次，明明已经吃到不能弯腰，看到盘子里的两片牛肉，仍然要夹起来挣扎着吃掉，明明已经饱腹感爆棚，仍然要细嚼慢咽的咂摸，在小湖北，你舍不得剩下菜，哪怕一口。
你一定很好奇为什么我们平时在饭馆吃饭，点的西红柿炖牛腩可以那么快就上桌，因为牛腩是从外面采购的半成品。
在小湖北，你吃不到这样的半成品做成的任何菜，老板夫妇对于菜品味道掌控的另一种关键在于鲜。失去光泽的食材，任再高超的厨师烹制，也难改江山。
类似小炒牛肉里的酱牛肉，都是老板亲自掌勺，他担心的和你担心的一样，就是不能控制味道。
04
鸡汤
关于鸡汤，请让我隆重介绍。
可能整个国际庄也找不到这么纯正的一家，每餐饭只有3份，从上一个饭点熬制到下一个饭点，还是50公分见方的白色砂锅，锅底烧的略有变色，上桌前老板娘会反复提醒你别烫着，因为你能看见锅里的辅料还在剧烈的翻滚。
鸡汤这个东西最难处理的还是油腻。人类既想吃到鸡的精髓用于补，又不想肥油上身补过了。
小湖北处理的非常好，撇开汤表面薄薄一层黄油，这只两脚兽和野蘑菇姜片一同在勺子边沿翻飞，暖胃也好，塞缝也罢，你总能找到再喝一碗的理由，也能找到铁定要带走的借口。
小馆子的舒服所在，老板娘会因为你点多了拒绝你，也会因为你吃剩下劝你带走，甚至准备了一个刚好够打包鸡汤的硕大餐盒，恰好装得下整盆鸡汤，老板娘还会手把手教你如何剩汤再利用：煮开，一把挂面，丢几颗青菜，鸡汤面出炉。
手记
喜欢小湖北还有一个理由，那就是喜欢这家人普通之下的安宁。如果你晚上在小湖北吃饭，老板夫妇的两个女儿和隔壁店的小男孩会跑来跑去，小孩子莫名其妙的笑会让你在璀璨流离的灯火中，吃出家的味道。
当客人渐少，老板娘终于可以闲暇下来，小姑娘会迅速跑到妈妈身边求关注，老板也会把大手在手巾上抹了又抹，抱一把小棉袄。
我也终于知道，为什么每个周末小湖北都闭店。老板娘说，钱挣不完，但和孩子在一起的时间有限，他们有限的时间更愿意拿出来享受下对孩子的陪伴。
其实现在小湖北每月的收入，
和老板被大饭店雇佣相当，
“去饭店得住集体宿舍，
现在能天天和家人在一起，
给什么也不换。”
老板粗糙的大手在小女儿的脸上轻轻滑过。
你突然意识到，
原来浸入食物的味道，
其实是每个人对生活的感悟，
他爱的，
愿意拿出来给别人分享，
你才体会的到。
地址：石家庄市新华区泰华街与滨华路交口东行200米路南
秘制泡椒烧黄骨鱼
小炒牛肉
鸡汤
茭白炒肉
结语
吃货君希望攒足够多这样的小馆儿，
随意在这个城市行走
想要停留的时候，
不远处就有这样一家
……
总之，
这是一个介绍值得记录的菜与人的栏目，
如此便好。
如果你身边有这样的小馆儿
欢迎留言告诉河青吃货君
我们每周五准时相见……
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特约撰稿/云行天下
摄/河北青年报记者崔靖
制图/张雅琪 张洵
编辑/李若星