红星包子狮子鱼，你所不知道的老石家庄记忆，有一个还曾被列入国宴菜单……

这是一档小众的美食栏目。馆儿君介绍给大家的饭馆标准有这样几个：够小，够年头，够特色。

点上几道招牌菜，再来两屉包子，那种不变的老味道，在某种意义上已不是食物那么简单。

红星饭庄

老一辈石家庄人的记忆

石家庄这个城市其实称不上历史悠久，有几个有年头的老字号实属难得，我爷爷这个人爱吃嘴馋，燕风楼的烤鸭，中和轩的蒸饺，红星的包子，我沾了他的光从小蹭到大。

可突然有一天红星饭庄从西大街消失了，变成了中和轩的地界儿，只留了一个外卖档口继续卖包子，人们每天排着长队，热切地盯着玻璃窗里的笼屉，无论寒冬酷暑，执着地吓人。

去年顺着谈固大街坐公交车，经过建明小区的时候瞄到一个新开的饭店，招牌竟然是“红星饭庄”，我有点儿诧异，难道包子搬这儿了？当时也没多想，转头就忘了这一档子事儿。

直到前几天，我正在为吃什么而发愁突然想起它来，进去一问才知道，这就是当年开在博物馆旁边的红星饭庄！

饭后总不饱，只想红星包▲▲▲

一进门就看到阿姨们在包包子，着装都是老国营打扮，很怀旧，招牌的红星包子一屉12个，猪肉大葱馅儿，在店门口隔得老远都能闻到香味儿，馋到不行，赶紧先来一屉尝尝味道。

包子带着油花冒着热气端上了桌，小孩拳头大小，肥胖白嫩，蓬松无比，刚咬开个口，猪油的香气就涌出来了，更是让人口水直流，点一下醋碟，一整个塞进嘴。

典型天津包子的味道，皮发得很好，松软中带着一丝劲道，肉馅儿油汁喷涌，鲜而不腻，实在是满口生香。

老石家庄人常说：“饭后总不饱，只想红星包”，据他们回忆，过去每到父母发工资的日子，都会端着小竹筐排着长长的队去买红星包子，在那个物质相对匮乏的年代，能吃一顿红星包子是很奢侈的事情。

吃完后赶紧跑到院子里指着油乎乎的小嘴向小伙伴们炫耀，看着大家羡慕的眼神内心格外满足，如今依然惦记这一口，吃的不仅是红星包子多年不变的老味道，更是对从前时光和情感的眷念。

独一无二的金毛狮子鱼▲▲▲

红星饭庄的前身是上世纪三十年代开办的“大春芳”饭店，原是一家私企，卖着山东菜、保定菜还有石门本地菜，上世纪五十年代公私合营变成了国有企业，1969年改名为“红星饭庄”，是当时河北省唯一一家涉外餐厅，可见档次之高。

当时饭店调集了一大批名厨来此掌勺，在“狗不理”的基础上创新出了红星包子，还有几道非常经典的菜色，哪怕放到今天都是独一无二的，其中的佼佼者，就是一道“金毛狮子鱼”。

“金毛狮子鱼”由一代冀菜大师袁清芳创制，色泽金黄，形状蓬松似狮子，故名“金毛狮子鱼”，从卖相上来看就觉得这道菜颇费功夫，鲤鱼要提前冷藏四个小时，便于改刀，将鱼身两面上下交叉片成薄片，每片均与鱼身相连，然后再用剪刀剪成一条条宽五毫米的细条，简直就是手艺和耐心的双重考验。

此菜在冀菜中有着特殊的地位，因为它对操作手法有近乎苛刻的要求：炸制定型时必须双手抓住鱼骨两端，紧贴油面，100多度的高温把很多师傅的手指都熏得脱皮了，最后结成厚厚的茧子，所以手指上的茧子厚不厚，往往是衡量一个厨师“狮子鱼”功力的主要指标。

点菜的时候服务员阿姨问我：“你确定要点吗？这可是五个人吃的菜啊！”我不假思索的点点头：“要！来吧！”鱼一上桌，我觉得我还是太年轻，高估了自己的分量，四斤多的鱼是什么概念？来，我给大家上个对比图。

金毛狮子鱼虽和“松鼠鱼”有异曲同工之妙，但因鱼肉剪成丝状，鱼骨除了背脊大刺其余全部炸酥，可一并食用，每一根鱼肉挂汁都十分均匀，特别入味，吃起来酥脆酸甜，口感极佳。

从鱼身上一根一根把肉撅下来，像是在掰树枝，酥脆酸甜的外壳包裹着鲜嫩的鱼肉，美味无比，炸透了的地方鱼味没有那么大，竟然有点像在吃糖醋里脊，一道菜能吃到两种风味，真真神奇~

少不了的硬菜大肘子！▲▲▲

还有一道硬菜是“红星肘子”，是从“大春芳”时期就开始卖的招牌菜，原本是“海参肘子”，但上世纪七十年代红星饭庄重建，为了更趋于平民化去掉了海参变成了红烧肘子。

红星肘子要用猪后肘来制作，因为后肘相对前肘肉皮较厚、肉瘦且胶质多，去毛洗净水煮后过油，因为肘子要想炖的又软又不油腻，一定要用高温油炸一下，高温可以逼出猪皮和肥肉的油脂，同时破坏表皮组织，肉皮炖出来后口感更加绵糯Q弹。

炖好的肘子色泽红亮，软烂脱骨，肥瘦相间，层次特别分明，肥肉入口即化，香而不腻，瘦肉软烂不塞牙，嚼起来毫无纤维感非常细嫩，肉皮绵糯弹牙，胶原蛋白满满，一大块肘子进嘴，三种质感相互衬托出绝佳的肉感，大口吃肉真是一件幸福的事儿啊！

红星饭庄重新开张之后几乎天天爆满，很多老红星的员工被返聘回来，阿姨们大多五十来岁，提起当年在国营饭店上班格外自豪，言语中流露着对老红星难以割舍的情感，人们偕老带幼来这里怀念当年的味道。

点上几道招牌菜，再来两屉包子，那种不变的老味道，在某种意义上已不是食物那么简单，它们承载着很多人的美好记忆，因历久而弥香。

真心希望这些有年代感和记忆感的老店能一直经营下去，让老一辈人在缅怀过去时能有个好去处，毕竟，最能慰藉人心的是食物，那个年代最让人留恋的也还是食物，在红星饭庄，吃的就是一种回忆，感受的是一种过往。

时代在进步，菜品如果没有与时俱进就会被淘汰，可红星饭庄经受住了时间的考验，四十多年里味道不曾改变却牢牢抓住了人们的胃，简简单单的一屉包子，老一辈爱吃，年轻人喜欢，这就是老字号的魅力所在。

小馆儿在这

（谈固南大街中山路南行100米路东）

本店必吃菜品

红星包子 金毛狮子头

等等，别着急走，彩蛋来了！

大家好，我是馆儿君

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文并摄/河北青年报记者侯明怡

编辑/李若星

制图/侯明怡

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