它是一种致癌的蔬菜！现在正当季，很多河北人爱吃，千万要注意
春和景明，万物复苏，
各种野菜开始生长，
大家出游踏青之际，
也往往采挖食用各种野菜。
但青青必须给大家提个醒，
你吃的野菜，很可能不健康，
甚至会毒害自己的身体！
注意！它是一种致癌的蔬菜
蕨菜口感脆嫩，是很受欢迎的春季野菜之一。即使你没吃过新鲜的蕨菜，但凉拌蕨根粉，这个蕨菜制品，你一定不陌生。
不幸的是，作为一种绿叶蔬菜，蕨菜却被证实会增加癌症风险，属于2B类致癌物（对人类可能致癌）。
这确实不是谣言。
在一百多年前，人们发现蕨菜能让动物中毒。1960年代之后，流行病学调查和动物实验发现蕨菜能够增加胃癌和食道癌等与消化系统有关的癌症风险。相关专家表示，蕨菜致癌的罪魁祸首，是一种被称作“原蕨苷”的物质。
原蕨苷
原蕨苷会跟氨基酸反应，也能破坏遗传物质DNA，引起大量的正常细胞发生异化，最终促成癌细胞的生成。
用这种物质来做动物实验，证实它具有明确的致癌能力。进一步的研究发现它在蕨菜——即蕨的幼芽中含量更高。
致癌≠吃了就得癌
是不是觉得很吓人？再也不敢吃蕨菜了？别急，且听我们慢慢讲。
虽然说“蕨菜致癌”有明确的科学证据，但“致癌”的意思是“增加致癌风险”，而不是“吃了就会得癌症”。所谓“增加风险”，是指得病的可能性增加。“证据确凿”是说“会增加风险”这个事情很确定，但它跟“增加多少风险”是两回事。
就蕨菜致癌而言，按照日本1970年代的流行病学调查结果，经常吃蕨菜让男性的食道癌风险增加了2.1倍，女性则是3.7倍。就增加的比例来说，的确是很大，不过考虑到食道癌的正常发生风险也不高，增加两三倍也还是一个比较小的几率。
而且这是在长期经常吃蕨菜的地区，当地的饮水中也会有原蕨苷的存在。风险大小跟摄入的量有关，如果实在是喜欢它的味道，偶尔吃几次尝尝鲜，所带来的风险也小到可以忽略。
而且，蕨菜若经过加工、处理，所含致癌物质虽不会完全消失，但可以大幅降低。
蕨菜类如何吃才健康？
那么还能吃蕨菜吗？能！处理好了风险就会低一些。
蕨根里面的致癌物质是水溶性的。也就是说，如果多次水洗，可能会把它大部分洗掉。
另外，原蕨苷在常温下是非常容易挥发的，提纯的原蕨苷在室温下便会分解。原蕨苷一旦处于滚烫的沸水之中，致癌效果会大幅度下降。若加上盐渍或烘焙等手法的话可能更进一步削弱致癌效果。
所以大家在吃蕨菜时，要记得焯水。通过这种方式处理过的蕨菜，有害物质至少可以降低三分之二，而且口感也更好。
至于其他常见野菜，例如荠菜、马齿苋、蒲公英等都是同样的道理：能焯水就焯水。
特别提醒：
如果出现不适，
一定要尽快就医！
转发提醒身边更多人注意！
责编：王亚伟
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