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炖肉不容易烂?只需一招,让肉又熟又烂还不柴,果断收藏备用!
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炖牛肉的秘诀
牛肉蛋白质含量高 ,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,所以各大顶级餐馆的菜单上,牛肉总是不可或缺的食材。
1、牛肉冷水浸泡,将牛肉切大块,入冷水浸泡15~30分钟,中途换水1~2次,泡出大部分血水后捞出。
2、冷水下锅,小火煮沸,捞出用温水洗净(可以用少量的茶叶与牛肉一起炖煮,不仅熟的快还有清香味)。
2、冷水下锅,小火煮沸,捞出用温水洗净(可以用少量的茶叶与牛肉一起炖煮,不仅熟的快还有清香味)。
可以先炒一下,猪肉脂肪含量比较高,炒一炒会更香。先把排骨加酱油炒制一下,再加佐料炖,这样时间也更快,除此之外也可以冷水炖。
加桔子皮,炖排骨时加入几块洗干净的桔子皮,可除异味和油腻感,汤味道更鲜美。
2、炖猪肉
说到炖猪肉,大妈首先想到的就是香喷喷的红烧肉了,吃一口软糯酥嫩的,别提多好吃了。
但是每次自己在家做的时候,味道总感觉差点意思,肥肉部分没有入口即化感,吃着肥腻,瘦肉部分吃着干柴塞牙。
总之,大妈炖了好久的红烧肉,也没有外面饭店吃的肉那么酥烂。问了大厨朋友才发现,原来是我少放了一样东西——醋!
大厨朋友说,炖肉时加点醋,酸性物质会让猪肉更易软烂,加快肉的成熟。有人担心放醋炖出来的肉有股酸味,所以放醋的时候,量不宜过多,经过长时间的炖煮,醋的酸味会挥发掉,吃的时候就不会吃出醋味了,而是满嘴的软烂入味。
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