江南大学徐岩教授团队文献汇总

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江南大学徐岩教授团队文献汇总

（部分展示）

导  读

江南大学酿造微生物与应用酶学研究室由徐岩教授领导，长期从事酿酒工程与酶技术领域科学研究。在传统发酵工程领域，在国内率先开展中国传统酒类风味化学科学研究，首创风味导向白酒酿造科学研究学术思想，通过对各香型白酒特征风味组分解析，酿酒过程中群体微生物结构与功能、微生物及其风味代谢机理的解析，形成提升和改造传统酿酒工艺的新技术。研究成果辐射全国，在贵州茅台、宜宾五粮液、山西汾酒等40余家全国知名白酒企业实现科技成果转化，推动了我国白酒产业技术升级。在酶技术领域，开发的高效安全焙烤专用脂肪酶打破国际垄断，实现在多家企业产业化规模发酵生产应用，成为工业生物技术改造传统食品产业的成功范例。

为了更好地了解徐岩教授团队近年的研究（部分展示），我们汇总了公众号分享的历次推文，点击标题便可查阅推文详情。

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2019年3月28日，江南大学的徐岩教授团队在Journal of Agricultural and Food Chemistry（1区，IF：3.412）发表了题为“Characterization of the Key Aroma Compounds in Aged Chinese Rice Wine by Comparative Aroma Extract Dilution Analysis, Quantitative Measurements, Aroma Recombination, and Omission Studies”的研究论文。

作者通过比较香气提取稀释分析（cAEDA）发现新酿与陈酿中国黄酒的整体香气轮廓具有明显的差别，通过香气重组模型成功地模拟了陈酿黄酒的香气特征，遗漏模型表明，葫芦巴内酯，香草醛，3-甲基丁醛和苯甲醛在陈酿黄酒的整体香气中起关键作用。作者采用目前比较前沿的风味感官组学（sensomics），该方法首先提出是德国慕尼黑工业大学。该文也为其他食品香味分析提供了借鉴意义。

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2019年6月2日，江南大学徐岩教授和陈双博士等在Journal of Agricultural and Food Chemistry（1区，IF：3.412）发表了题为“6-(2-Formyl-5-methyl-1H-pyrrol-1-yl)hexanoic Acid as a Novel Retronasal Burnt Aroma Compound in Soy Sauce Aroma Type Baijiu”的研究文章，

该文通过系统的研究分析了酱香白酒-茅台的焦香化合物。该研究也为其他白酒的研究提供借鉴思路。

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2019年28期《Journal of Agricultural and Food Chemistry》将江南大学徐岩教授团队联合贵州茅台酒股份有限公司发表的《6‑(2-Formyl-5-methyl‑1H‑pyrrol-1-yl)hexanoic Acid as a Novel Retronasal Burnt Aroma Compound in Soy Sauce Aroma-Type Chinese Baijiu》选为封面论文。

该文解析了酱香型白酒后鼻嗅糊味特征的风味化学奥秘。联合研究团队在国际上率先开发出适用于后鼻嗅香气化合物的解析的风味组学（Sensomics approach）研究方法。江南大学徐岩教授与陈双副教授为论文共同通讯作者，博士研究生赵腾飞和贵州茅台酒股份有限公司技术人员倪德让为论文共同第一作者。

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酱香型白酒风味和谐之美：江南大学徐岩教授团队探索酱香奥秘的研究再次登上TOP级期刊”美国农业与食品化学”封面

2020年1月18日，农林科学领域Top级期刊JAFC以封面形式发表了江南大学徐岩教授团队解析酱香型白酒“盐菜味”缺陷风味的究论文“Characterization of Potent Odorants Causing a Pickle-like Off-Odor in Moutai-Aroma Type Baijiu by Comparative Aroma Extract Dilution Analysis, Quantitative Measurements, Aroma Addition, and Omission Studies"。

徐岩教授团队采用基于风味导向的感官组学技术（Sensomics approach）首次确认了糠硫醇、2-甲基-3-呋喃硫醇、甲基2-甲基-3-呋喃硫醚、双（2-甲基-3-呋喃基）二硫醚等微量香气物质是酱香型白酒的重要香气物质。通过多样本统计分析结合香气添加、缺失实验确认了“量微香大”的含硫化合物含量失调是造成酱香型白酒“盐菜味”缺陷的关键因素。该研究首次解析了酱香型白酒“盐菜味”缺陷的风味化学本质，阐明了白酒中“量微香大”物质含量的谐调对白酒风味品质的重要影响。研究成果对于明晰我国酱香型白酒的风味特征，指导我国酱香型白酒风味品质控制具有重要的意义。

DOI：10.1021/acs.jafc.9b07238

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2020年1月29日，江南大学徐岩及聂尧等人在Food Research International（IF：3.579）在线发表了题为“Characterization of volatile sulfur compounds in soy sauce aroma type Baijiu and changes during fermentation by GC×GC-TOFMS, organoleptic impact evaluation, and multivariate data analysis”的研究文章。

该研究的目的是（1）开发一种采用SPME-GC×GC-TOFMS定性和定量分析SSAB中VSC的方法，（2）根据气味活性值（ OAVs）研究VSC的香气贡献和通过感知相互作用研究烷基硫化物的感官作用，以及（3）通过VSC的多元统计分析来表征SSARB。

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2020年4月9日，江南大学闫岩、陈双、聂尧*、徐岩*在LWT-Food Science and Technology（1区，IF：3.714）发表了题为“Quantitation of pyrazines in Baijiu and during production process by a rapid and sensitive direct injection UPLC-MS/MS approach”的研究文章。

该文基于UPLC-MS / MS开发了一种快速、便捷、灵敏的新方法定量白酒中的吡嗪类化合物。研究发现白酒的香型与吡嗪类化合物浓度呈高度相关，白酒生产过程中吡嗪类化合物浓度呈现总体增加趋势；酱香型白酒的吡嗪类化合物浓度明显高于其他香型白酒。

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2020年4月29日，江南大学邓楠、杜海* 、徐岩*在Journal of Agricultural and Food Chemistry（1区，IF：3.571）发表封面文章，其封面文章题为“Cooperative Response of Pichia kudriavzevii and Saccharomyces cerevisiae to Lactic Acid Stress in Baijiu Fermentation”。

该文基于库德里阿兹氏毕赤酵母和酿酒酵母的共培养，采用逆转录-定量聚合酶链反应来研究乳酸的降解机理。

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2020年6月1日，江南大学食品科学与技术国家重点实验室樊杉杉、唐柯、徐岩*、陈双*等在Food Research International（IF：3.579）发表了题为“Characterization of the potent odorants in Tibetan Qingke Jiu by sensory analysis, aroma extract dilution analysis, quantitative analysis and odor activity values”的研究文章。

该文首先对藏族青稞酒中的强效香气物质进行了表征，采用感官小组对藏族青稞酒香气特征进行了描述，通过香气萃取稀释分析鉴定出66种香气化合物，17种化合物为强效香气化合物。

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2020年6月13日，江南大学生物工程学院何英霞、刘志鹏、徐岩*、陈双* 和俄勒冈州立大学Michael Qian等人在Food Chemistry（1区，IF：5.399）在线发表了题为“Unraveling the chemosensory characteristics of strong-aroma type Baijiu from different regions using comprehensive two-dimensional gas chromatography–time-of-flight mass spectrometry and descriptive sensory analysis”的研究文章。

该文旨在揭示不同产区浓香型白酒的感官和化学特征以及潜在的香气化合物与浓香型白酒感官属性之间的关系，也是国内第一次基于广泛的区域对浓香型白酒同时进行化学和感官特征及其潜在关联分析的研究。

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2020年8月14日，江南大学工业生物技术教育部重点实验室、生物工程学院酿造微生物与应用酶学研究室：杨亮、范文来*、徐岩*在农林科学TOP期刊Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety （1区，IF：9.912）在线发表了题为“Metaproteomics insights into traditional fermented foods and beverages”的综述文章。

该综述的目的是总结最近在宏蛋白质组学应用中使用的传统发酵食品和饮料的蛋白质纯化，鉴定和生物信息学技术。特别是，对宏蛋白质组学在传统发酵食品和饮料中的应用进行了综述，并为将来在传统发酵食品和饮料上的宏蛋白质组学研究提供了建议。本文旨在为读者提供进行传统发酵食品和饮料相关研究的想法。

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江南大学徐岩，唐柯：葡萄酒饮用过程中香气释放影响

2020年12月31日，江南大学吕佳恒，陈双，聂尧，徐岩*，唐柯*在农林科学TOP期刊Food Chemistry（IF：7.514）在线发表了题为“Aroma release during wine consumption: Factors and analytical approaches”的综述文章 。

香气是评估酒类产品质量和影响消费者偏好的重要指标。香气感知包括前鼻感知和鼻后感知，其中鼻后感知是在酒入口饮用过程中产生的。鼻后感知在决定产品最终香气特性方面起着关键作用，这会极大地影响产品品质和消费者的接受度。香气释放是香气感知的必要前体，为了提升酒类产品的饮用品质，解析其饮用过程中香气释放过程至关重要。文章以葡萄酒饮用过程香气释放为主题，系统讨论了有关葡萄酒饮用过程中影响香气释放的主要因素以及相关研究方法的趋势与进展。

DOI：10.1016/j.foodchem.2020.128957

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2021年1月12日，江南大学：杜如冰（1作），Liu Jun（共1），吴群*（通讯作者）、徐岩*（通讯作者）等在Food Chemistry（IF：6.306）在线发表了题为“Construction of a synthetic microbial community for the biosynthesis of volatile sulfur compound by multi-module division of     labor”的研究文章。

在这项研究中，该研究团队构建了3-甲硫基丙醇的合成途径，并建立了基于多模块分工的合成微生物群落，以有效地合成3-甲硫基丙醇。应用培养组学，并分离每个模块的高产菌，以构成合成微生物群落。采用相容性筛选方法可以缓解合成微生物群落成员之间的负面作用。此外，该研究团队还开发了三种生物合成微生物群落以有效地生物合成3-甲硫基丙醇。最后通过宏转录组学分析全面研究了所构建的微生物群落的功能。这项工作开发了一种设计合成微生物群落的新策略，所构建的微生物群落可用于提高白酒发酵中3-甲硫基丙醇的生产。该策略也可用于提高各种发酵食品中风味化合物的含量。 

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2021年2月15日，江南大学工业生物技术教育部重点实验室、食品科学与技术国家重点实验室：吴群 , 方程，徐岩*（通讯）；瓦格宁根大学与研究中心：Zhu Yang、Rene H. Wijffels在农林科学TOP期刊Trends in Food Science & Technology（IF：11.007）在线发表了题为“Can we control microbiota in spontaneous food fermentation? – Chinese liquor as a case example”的综述文章。

作者以中国酒发酵为例，在该文中系统讨论有关以风味化合物为标准的复杂微生物群的现有知识，主要包括菌群演替的驱动力，风味化合物的形成以及相关菌群的调控。中国白酒的发酵是如此复杂，以至于其菌群一旦得到控制，其原理就应该容易适用于相似或更简单的食品发酵。此外，该研究团队还指出了控制食品发酵中微生物的新研究方向，以有益于许多其他食品自然发酵的变革，标准化和现代化。

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2021年2月17日，江南大学：纪媚（1作）、方程（共1）、杜海*（通讯）、徐岩*（通讯）；上海交通大学附属第六人民医院、香港浸会大学：Jia Wei在Food & Function （IF：4.171）在线发表了题为“Regulatory effect of volatile compounds in fermented alcoholic beverages on gut microbiota and serum metabolism in mouse model”的研究文章。

为了评估白酒中挥发性化合物对肠道菌群和宿主代谢的潜在生物学效应，该研究采用三种主要的白酒类型（A型，B型和C型）建立了小鼠模型。作者研究了白酒作用对肠道菌群的结构变化，并分析了肠道菌群变化对宿主代谢的影响。此外，作者还建立了挥发性化合物与主要粪便OTU，主要粪便OUT与差异血清代谢物之间的潜在关联。肠道菌群和宿主代谢对不同食品成分特定知识为减轻各种疾病的发展提供了可能性。该研究为发酵食品风味化合物对健康影响提供了新的见解，并提高了对特定成分饮食研究的认识。

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江南大学徐岩，唐柯：食品二元混合香气感知相互作用及规律

2021年3月6日，江南大学马玥，唐柯，徐岩*，法国国家农业科学院Thierry Thomas-Danguin*在农林科学TOP期刊Food Chemistry（IF：7.514）在线发表了题为“Perceptual interactions among food odors: major influences on odor intensity evidenced with a set of 222 binary mixtures of key odorants”的研究论文 。

混合香气感知的变化规律目前仍不清晰。本研究探讨了感知交互作用对222个二元混合香气组合强度的影响，二元混合香气组合由食品中72种具有代表性的香气组成。结果表明，就香气强度而言，香气组分在二元混合香气中的强度在多数组合中保持不变即出现独立效应，但在部分组合中会发生掩蔽效应，特别是当两种香气组分的愉悦度有较大差异的情况中。二元混合香气的强度则一般遵循最强组分的(73.9%)，但是部分加成效应(21.7%)也会在某些香气组合中出现，特别是两种香气组分的强度近似的组合中。协同效应及超加成效应比较罕见(0.9%)，这也暗示这两种效应可能倾向于出现在至少一种香气组分的香气强度很低的香气组合中。总的来说，这项研究为混合香气感知的深入研究提供了一定的理论参考。

DOI：10.1016/j.foodchem.2021.129483

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2021年3月8日，江南大学徐岩、范文来在Food Chemistry（IF：6.306）在线发表了题为“Identification of water-soluble peptides in distilled spent grain and its angiotensin converting enzyme (ACE) inhibitory activity based on UPLC-Q-TOF-MS and proteomics analysis”的研究文章。

该文成功地在酒糟中开发出一种水溶性血管紧张素转化酶（ACE）抑制肽的鉴定策略，即利用基于UPLC-Q-TOF-MS的手动判别方式鉴定高浓度水溶性多肽以及蛋白质组学方式鉴定低浓度水溶性多肽。该策略成功鉴定出酒糟中的22种水溶性多肽，并采用基于ESI-QQQ-MS的多反应监测（MRM）方式成功完成7种ACE抑制肽的定量。

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2021年4月1日，江南大学酿造微生物与应用酶学研究室徐岩、范文来团队在高温大曲代谢组研究方面取得重要进展，研究成果“GC × GC-TOF/MS and UPLC-Q-TOF/MS based untargeted metabolomics coupled with physicochemical properties to reveal the characteristics of different type daqus for making soy sauce aroma and flavor type baijiu”正式发表于LWT - Food Science and Technology（IF= 4.006）。徐岩教授和范文来研究员为该论文通讯作者，博士生杨亮为该论文第一作者。

高温大曲是酿造酱香型白酒的糖化发酵生香剂，对酱香型白酒的风格及品质有重要影响。高温大曲有黄曲、白曲和黑曲三种类型，三类大曲的表型具有明显差异，而对三种大曲的研究，现阶段仍存在代谢物组成不明确、发酵性能不清晰等问题，这给高品质酿造酱香型白酒造成了阻碍。

针对以上问题，课题组采用非靶向代谢组学技术，解析了高温大曲中647种化合物，包括以芳香族和吡嗪类为主的401种挥发性化合物、以氨基酸和有机酸为主的246种难挥发化合物。在鉴定大曲代谢组基础上，采用生物信息学方法的富集了大曲物质形成的代谢通路，其中21条通路是引起大曲代谢表型差异的主要路径。结合理化分析发现，液化力、糖化力和pH是驱动大曲代谢表型的重要因素。进一步经过多元统计分析筛查出了48个可用于区分不同类型大曲的生物标志物，主要为醇类、芳香族化合物及难挥发的酸类化合物。本研究对揭示大曲代谢机制提供了理论基础、促进了不同类型高温大曲的有效应用及酱香型白酒的高品质酿造。

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江南大学徐岩，唐柯：白兰地中内酯的定性、定量及感官贡献

2021年4月9日，江南大学李元一，李倩倩，徐岩*，唐柯*在农林科学TOP期刊Food Chemistry（IF：7.514）在线发表了题为“Identification, quantitation andsensorial contribution of lactones in brandies between China and France”的研究论文。论文作者还包括烟台张裕集团张葆春，申春华。

内酯是食品中一类重要的香气物质，在白兰地中也是如此。文章采用固相萃取（SPE）和搅拌棒吸附萃取（SBSE）结合GC×GC-TOFMS对中法两国白兰地中的内酯类化合物进行定性和定量。共鉴定出17种内酯，其中4种仅在SBSE中检出。此外，γ-戊内酯、γ-庚内酯、δ-辛内酯、γ-十一内酯和δ-十二内酯均为首次在白兰地中检出。偏最小二乘法-判别分析（PLS-DA）结果表明，内酯具有明显的产区特征性。缺失实验表明，4种OAV>1的内酯直接影响白兰地的香气，其他7种亚阈值内酯（0.1<OAV<1）通过协同作用可以贡献白兰地中的桃杏类香气。

DOI：10.1016/j.foodchem.2021.129761

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2021年5月17日，江南大学：赵聪，范文来*（通讯），徐岩在LWT-Food Science and Technology（IF：4.006）发表题为“Characterization of key aroma compounds in pixian broad bean paste through the molecular sensory science technique”的研究文章。

该研究旨在通过以下方法来表征郫县豆瓣酱（PBBP）的关键香气特征：（i）利用NP-LC结合GC-O和GC-MS鉴定香气活性化合物；（ii）通过SBSE方法对气味物质进行定量；（iii）确定18%（w/v）氯化钠水溶液中的阈值，并计算气味活性值（OAVs）以评估单一化合物对整体香气的贡献；（iv）通过香气重组和缺失实验分别验证所获得的数据并发现关键香气。这些结果可以为PBBP香气成分的研究提供理论依据，有助于科学地阐明PBBP香气品质的化学物质。

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2021年6月30日，江南大学：马玥，徐岩*（通讯），唐柯*（通讯）在Journal of Agricultural and Food Chemistry（IF：5.279）发表封面文章，其封面文章题为“Aroma of Icewine: A Review on How Environmental, Viticultural, and Oenological Factors Affect the Aroma of Icewine”。 

该综述通过比较不同研究中冰酒的感官分析及仪器分析结果，强调了冰酒中香气化合物组成的特殊性，并归纳了这些香气化合物的来源及与其香气特殊性相关的生产工艺及影响因素的研究进展。综述的最后，作者基于目前的研究结果，对未来冰酒的研究开展进行了讨论及展望。该综述中涉及到的对影响冰酒香气因素的讨论可能会帮助从业人员更好地开展与发酵水果类饮料香气改良方面的研究。

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2021年7月，江南大学：李铭洋，范文来*（通讯），徐岩在LWT-Food Science and Technology（Q1，IF：4.952）发表题为“Identification of angiotensin converting enzyme (ACE) inhibitory and antioxidant peptides derived from Pixian broad bean paste”的研究文章。

本文旨在通过超滤和反相半制备（RP-HPLC）分离具有高ACE抑制和抗氧化活性的PBBP水溶性肽。作者采用超高效液相色谱四极杆飞行时间质谱（UPLC-Q-TOF-MS）和Biolynx多肽测序仪进行肽测序。通过肽标准品准确验证并对其ACE抑制和抗氧化活性进行了测定。作者进一步采用三重四极杆质谱仪（QQQ-MS）对这些活性肽进行了定量分析。在分子对接的基础上，该文阐明了ACE酶和活性最高多肽RGLSK之间的潜在相互作用。这是首次在PBBP中发现ACE抑制性和抗氧化性肽。这些新型水溶性肽为PBBP的高价值利用提供了研究基础。

徐 岩

徐岩，教授、博士生导师、江南大学副校长，美国化学学会(ACS)农业与食品化学部Fellow、教育部长江学者与创新团队的发展计划团队带头人、全国优秀教师、享受国务院政府特殊津贴。徐岩教授目前担任江南大学酿酒科学与酶技术中心主任、中国酿酒工业协会白酒技术委员会副主任，中国蒸馏酒产业技术创新战略委员会理事长。担任Systems Microbiology and Biomanufacturing期刊主编，Bioresouce and Bioprocess、微生物学报、食品生物技术等多本学术期刊编委。

徐岩教授先后主持国家十三五重点研发计划项目、“973计划”、“863 计划”、国家科技支撑计划、国家自然科学基金（重点项目）等国家级重大科研项目18项。发表高水平SCI论文300余篇（TOP级期刊论文90篇），申请国家发明专利150余项（其中国际专利11项），授权90余项（其中国际专利9项）。在传统发酵工程领域，针对中国传统酿造等相关产业的技术水平，形成的风味导向学术思想，成果辐射全国，推动了产业的改造。在包括茅台、五粮液、洋河等40余家全国知名白酒企业实现科技成果转化。研究成果以第一完成人荣获国家技术发明二等奖，中国专利银奖、中国轻工业联合会技术进步奖一等奖，中国商业联合会科学技术奖特等奖等国家级及省部级奖励13项。

范文来

范文来，男，江南大学研究员，饮料酒现代风味化学创始人，国家发明二等奖主要获得者，美国俄勒冈州立大学作访问学者，中国化学会高级会员，美国化学会（ACS）会员，全国酿酒标准化委员会委员，中国酿酒原料及品质安全研究院副院长，江苏洋河酒厂股份有限公司原副总工程师。

长期致力于酿酒工程、酒类风味化学、饮料酒品质与安全、副产物高值化利用等研究，发表各类论文200余篇，其中在国际知名杂志如 Compr. Rev. Food Sci. Safe、JAFC、Food Chem.等发表SCI论文50余篇，单篇引用超过300 次（google 学术），出版中文专著3 部，十三五规划教材2 部，译著1 部。

近年来主持或参与完成十三五国家重大专项、国家863计划、国家自然科学基金/重点基金、国家科技支撑计划等项目7 项；获授权发明专利近30 项，30 项科研成果被鉴定达到“国际先进”或“领先水平”；1 项科研成果获得国家技术发明二等奖、1 项成果获全国商业科技进步特等奖、4 项科研成果获省部级科技进步一等奖、多项成果获省部级二、三等奖。

吴 群

吴群，博士，江南大学生物工程学院，教授、博士生导师。长期从事白酒酿造微生物生态学领域的研究，包括利用宏组学、合成微生物组学等最新技术揭示白酒酿造机制，改造并提升白酒酿造技术水平；主要承担《蒸馏酒工艺学》、《微生物生态学》课程的讲授工作。近年来共发表SCI论文近50篇，累计影响因子达150以上；授权发明专利近30项，包括2项欧洲专利；主持包括国家自然科学基金、国家863计划、国家十三五重点研发计划课题等在内的国家及省部级科研项目4项；获得国家科技进步奖二等奖（2013）、中国商业联合会科技进步奖特等奖（2012）、中国轻工业联合会科技进步奖一等奖3项（2011，2015，2019）、国家专利奖银奖（2018）；指导学生国际基因工程机器大赛（iGEM）金奖，第七届“挑战杯”江苏省大学生创业计划竞赛银奖。现为江苏省特聘教授、中国食品科学技术学会传统酿造食品分会常务理事、中国蒸馏酒产业技术创新战略联盟副秘书长、江苏省酒类行业专家委员会委员、食品与生物技术学报学术编辑。

陈 双

陈双，江南大学与美国俄勒冈州立大学联合培养博士，江南大学生物工程学院副教授、国家级白酒评委。兼任中国酒业协会白酒技术创新战略发展委员会副秘书长，全国白酒标准化技术委员会委员，中国酒业协会白酒分会技术委员会委员、布鲁塞尔国际烈性酒大赛评委。主要从事酒类风味化学及酿造技术的研究。近年来在J. Agric. Food Chem.、Food Chem.、J. Chromatogr. A、Food Res. Int.等学术期刊共发表SCI论文30篇（其中中科院SCI期刊分区TOP期刊论文18篇，JAFC封面论文3篇）；申请发明专利9项，授权发明专利5项；主持包括国家自然科学基金（面上，青年项目）、国家十三五重点研发计划子课题、江苏省自然科学基金等在内的国家及省部级科研项目6项，作为主要研究人员承担与贵州茅台，宜宾五粮液、江苏洋河、山西汾酒、中国酒业协会等十多家全国知名企业的横向课题研究工作；科研成果通过省部级科技成果鉴定5项，获得中国轻工业联合会科学技术进步奖一等奖1项、中国酒业协会科技进步奖二等奖3项。

杜 海

杜海，1984年7月，博士，生物工程学院副教授。长期从事酿酒工程与微生物学科领域科学研究。运用风味导向学术新思想，采用高通量测序技术，对不同地域、香型工艺酿造菌群多样性及其演替规律进行系统研究。完成主要功能菌群生长 、相互作用及代谢功能机制解析。形成提升和改造传统酿酒工艺的新技术。 发表论文30余篇（SCI收录16篇），完成专著1部。以第一作者，发表了4篇食品发酵行业内国际 top级期刊《Journal of Agricultural and Food Chemistry》，总影响因子（IF值）>12。近5年来主持或参与9项科研项目，其中国家重点研发计划、国家自然科学基金重点项目、面上项目、青年科 学基金项目共4项。近5年研究的4项成果均被鉴定达到国内领先水平。2010-2018年5项科研成果 分别获部级、协会科技进步一、二、三等奖。授权发明专利9项，申请发明专利17项。 连续4年指导本校“大学生创新训练计划项目”，累计指导20名本科大学生，其中1名获江苏省优秀 本科毕业生，获得“国家级大学生创新创业训练计划”项目资助1项。1项教学成果获国家级教学成 果一等奖（排名第一）。

聂 尧

聂尧，1977年生，博士，江南大学生物工程学院教授，长期从事微生物分子酶学与催化工程的理论及应用等方面的研究，主要承担酶与酶工程 、新生研讨课、学科前沿进展等课程的讲授工作。近年来共发表高水平研究论文70余 篇，累计影响因子达108，他引400多次，出版专著（或教材）3部；申请发明专利22 项，授权发明专利13项，其中国际发明专利1项；主持包括国家自然科学基金、973项目 子课题、863项目子课题、江苏省自然科学基金等在内的省部级科研项目11项；获得教育部技术发明奖一等奖（2009，2/6）、中石化联合会技术发明奖一等奖（2017，3/7） 、江苏省科学技术奖二等奖（2014，3/4）、中国产学研促进会创新成果奖（2011， 2/6）。现为国家“万人计划”青年拔尖人才、江苏省“六大人才高峰”、江苏省“青 蓝工程”中青年学术带头人、江苏省“333 工程”中青年科学技术带头人，中国化工学 会生物化工专业委员会常务委员、BioMed Central刊物Fungal Biology and Biotechnology杂志编委。

唐 柯

唐柯，博士，江南大学生物工程学院副教授，国家级葡萄酒评酒委员。主要从事酒类风味化学及感官科学领域的研究。近年来共发表研究论文50余篇，其中SCI论文近30篇，参编英文专著1部；授权发明专利2项；参与制定国家标准1项；近5年来主持或参与国家自然科学基金、国家重点研发计划、国家863计划、企业横向课题等10余项；完成科研成果鉴定7项，其中2项国际领先水平，5项国际先进水平；成果先后获得中国商业联合会科技进步一等奖3项（2020，2019，2016），中国酒业协会科技进步一等奖1项（2018）、二等奖1项（2015）。

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