新加坡国立大学杨宏顺团队文献汇总

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新加坡国立大学杨宏顺老师团队文献汇总

（部分展示）

导  读

杨宏顺课题组的研究兴趣是可持续食品加工和安全工程。使命是通过应用加工和工程知识和技术来提高食品生产的可持续性和安全性，并开发快速检测和加工技术，以检测和控制有意或无意添加到食品供应链中的危害。研究的目的是提供有效的解决方案，以改善粮食安全和可持续性。主要包含以下：1.有机食品加工；2.食品安全工程；3.食品组学；4.通过副产品利用实现可持续食品加工；5.食品纳米技术；6.快速检测食品防御危害；7.粮食安全。

为了更好地了解杨宏顺老师团队近年的研究（部分展示），我们汇总了公众号分享的历次推文，点击标题便可查阅推文详情。

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2020年5月22日，广西大学轻工与食品工程学院李树波、新加坡国立大学杨宏顺*等联合在Critical Reviews in Food Science and Nutrition（1区，IF：6.704）在线发表了题为“Recent advances in the application of metabolomics for food safety control and food quality analyses”的综述文章。

代谢组学已经成功应用于食品科学的各个领域，在这里，作者简要回顾了最近用于评估食品安全、食品质量和真实性以及食品可追溯性的代谢组学方法的各个方面。此外，还批判性地讨论了代谢组学的最新进展、局限性、未来趋势和应用，并为食品分析的进一步研究方向提供了宝贵的见解。

2

2021年2月12日，新加坡国立大学食品科学与工程系：Wu Jiaying, Zhao Lin，杨宏顺*（通讯）；贵州中医药大学：Lai Shaojuan在Food Control（IF：4.258）发表了题为“NMR-based metabolomic investigation of antimicrobial mechanism of electrolysed water combined with moderate heat treatment against Listeria monocytogenes on salmon”的研究文章。

加工后干预在即食食品供应链中起着重要作用，因为加工后可能会发生加工后污染。在这里，该研究团队选择高压蒸汽（121℃/15min）处理三文鱼作为代表性即食食品模型，并选择加热和AEW作为消毒方法。尽管大多数研究集中在评估加热和AEW的抗菌作用，但尚未研究单核细胞增生李斯特氏菌对加热和AEW的整体代谢反应。该研究主要目的是评估加热，AEW及其联合处理下单核细胞增生李斯特菌的代谢变化和干扰途径。首先，评估了单核细胞增生李斯特菌的生存数量和处理后损伤的百分比。为了研究处理背后的潜在机制，该研究团队基于NMR光谱对代谢物鉴定和定量阐释了细胞化学指纹图谱。此外，通过多变量数据分析确定了代谢特征，主要代谢产物和处理中影响途径。

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2021年3月15日，新加坡国立大学：Zhao Xue（1作），Chen Lin，杨宏顺*（通讯）等在Food Chemistry（IF：6.306）在线发表了题为“Effect of vacuum impregnated fish gelatin and grape seed extract on moisture state, microbiota composition, and quality of chilled seabass fillets”的研究文章。

该研究的目的是评价在贮藏12d期间真空浸渍的鱼明胶，葡萄籽提取物及其组合涂膜对鲈鱼鱼片的影响。首先，该文研究了在4℃贮藏期间冷藏的鲈鱼鱼片的水分状态和水分动态变化。此外，为了更好地了解鱼的腐败过程并阐明其潜在的保鲜机制，该文将微生物计数用来表征鲈鱼鱼片中主要腐败细菌的变化，同时联合高通量测序以监测冷藏过程中微生物的组成及其变化。最后，研究了特定的理化特性（生物胺）和色泽品质。

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2021年3月17日，新加坡国立大学、新加坡国立大学苏州研究院：Zhao Lin，杨宏顺*（通讯）；广西大学轻工与食品工程学院：李树波在Current Opinion in Food Science（IF：4.577）在线发表了题为“Recent advances on research of electrolyzed water and its applications”的综述文章。

迄今为止，已发表的大量论文和书籍已经证明了不同种类的EW（电解水）在体外、体内以及各种生理状态下对各类微生物的抗菌活性，为EW技术在食品卫生领域的基础和应用提供了极大的现实指导意义。虽然目前EW的确切抗菌机理尚未确定，但近年来对EW在不同食品基质上的消毒效果以及在整个采后贮存过程中对食品理化性质的影响的认识已经取得了很大的进展。因此，该综述介绍EW的基本原理的最新进展，解读其抗菌能力的关键因素。此外，该文还总结了EW在不同食品领域的最新应用研究，展示了EW的现状和发展趋势，以实现全面的商业化。

5

2021年4月28日，新加坡国立大学、新加坡国立大学苏州研究院：Huang Min，Mao Yuzhu，杨宏顺*（通讯）等在Food Chemistry（IF：6.306）在线发表了题为“Kappa-carrageenan enhances the gelation and structural changes of egg yolk via electrostatic interactions with yolk protein”的研究文章。

这项研究的主要目的是阐明在天然蛋黄pH（6.2）和天然全蛋pH（7.5）下采用热处理后κ-C对蛋黄行为和结构变化的影响。为了达到这个目的，作者通过流变仪测量了不同的蛋黄/κ-C体系的粘度，应变扫描试验和热凝胶化过程。然后利用Zeta电位确定所有样品的表面电荷，并利用共聚焦激光扫描显微镜（CLSM）研究微观结构。最后，提出了κ-C对蛋黄热凝胶行为影响的可能机制，并通过傅里叶变换红外光谱分析加以验证。

6

2021年5月7日，新加坡国立大学：Yin Mengdi，Yang Dongying，杨宏顺*（通讯）；贵州中医药大学、河南工业大学：赖少娟*（通讯）在LWT-Food Science and Technology（IF：4.006）发表了题为“Rheological properties of xanthan-modified fish gelatin and its potential to replace mammalian gelatin in low-fat stirred yogurt”的研究文章。

这项研究的目的是评估纯溶液和酸性乳胶中黄原胶改性鱼明胶（XG-FG）的流变特性。此外，还对添加了鱼明胶（FG），黄原胶改性鱼明胶（XG-FG）和猪明胶（PG）的低脂酸奶的品质进行了比较。该结果将有助于将来将多糖改性的鱼明胶替代低脂酸奶中的哺乳动物明胶的应用。

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2021年6月29日，华南农业大学：李斌*（通讯）和新加坡国立大学：杨宏顺*（通讯）等在LWT-Food Science and Technology（IF：4.006）发表题为“Effect of heat-treated tea water-insoluble protein nanoparticles on the characteristics of Pickering emulsions”的研究文章。该文第一作者为任中阳，第一单位为集美大学。

该研究旨在确定热处理茶叶非水溶性蛋白纳米颗粒 (TWIPNs) 对热处理TWIPNs稳定的皮克林乳液 (TWIPNPEs)  特性的影响，以便 TWIPNPEs 在不同环境中的应用。作者测定了在不同温度（60、100 和 120°C）下加热的 TWIPN 的特性。此外，还分析了 TWIPNs 热处理对 TWIPNPEs 特性和流变行为的影响。

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2021年8月3日，新国大食品科学与工程系：王悦（1作）、WU Ji’En、杨宏顺*（通讯作者）在Food Control（Q1，IF：5.48）发表题为 “Comparison of the metabolic responses of eight Escherichia coli strains including the ‘big six’ in pea sprouts to low concentration electrolysed water by NMR spectroscopy” 的研究文章。

本研究利用代谢组学阐明了在低浓度电解水杀菌过程中豌豆芽中不同大肠杆菌菌株的代谢变化情况，为此杀菌方法未来在生鲜产品中的应用提供了科学支持。

杨宏顺

杨宏顺，新加坡国立大学食品科学与工程系副教授、博士生导师；兼任新国大苏州研究院高级研究员。国际食品科技杂志LWT-Food Science and Technology编辑 (Editor)，Journal of Food Science副编辑。International Journal of Agricultural and Biological Engineering分栏编辑。研究方向是食品加工、安全工程与组学，获2018和 2019年度Publons同行评审奖，2019和2020年度美国食品科技学会（IFT）水产食品分会研究生竞赛评委会主席，2021-2022年度IFT水产食品分会主席。主持百事全球营养基金、新加坡国家研究基金、金龙鱼营养与安全基金等，发表SCI论文150多篇，其中ESI高被引论文12篇。

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