沈阳农大李斌教授团队文献汇总

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沈阳农业大学李斌教授团队文献汇总

（部分展示）

导  读

沈阳农业大学食品学院健康食品营养与创制团队以博士生导师李斌教授为学科带头人，已组建国家浆果加工技术研发专业中心、中央与地方共建农产品深加工实验室、辽宁省农产品加工工程技术中心、辽宁省农产品加工重点实验室以及辽宁省健康食品营养与创制重点实验室。团队成立于2016年，现拥有教师12人，其中教授1人，副教授4人，在站博士后3人，在读博硕研究生62人。团队主要从事北方特色浆果、寒富苹果等健康食品基础研究和应用开发等方面的研究工作。主持和参与国家自然科学基金、国家科技部多项重点研发计划专项、国家农业部多项产业实验示范、辽宁省科技厅农业科技攻关课题、辽宁省教育厅创新团队等科研项目20余项。发表学术论文300余篇，授权专利30余件，出版专著3部，制定地方标准与行业标准各四项；获得省部级成果一等奖5项。

团队与全球规模领先的花色苷生产企业天津尖峰、国内知名果汁企业海升果业、知名冻干企业君澳食品等40余家企业合作，已开发4大类，37种创新产品，经济社会效益显著。通过多年的积累，团队在健康型、营养型食品开发上已具有显著技术优势和原创能力，研发产品品类全、创新迭代速度快，市场竞争力强，为健康食品产业的健康、快速、可持续发展提供了有力的科技源头创新及工程化技术保障。

为了更好地了解李斌教授团队近年研究（部分展示），我们汇总了公众号分享的历次推文，点击标题便可查阅推文详情。

(一)

浆果花色苷及多酚等生物活性成分的功能性评价

1

沈阳农业大学李斌团队：蓝莓提取的PTP1B选择性抑制剂花色苷-3-阿拉伯糖苷的鉴定

2019年11月26日，沈阳农业大学李斌教授团队：田金龙（1作），李斌*（通讯）等人在JAFC（1区，IF：5.279）发表了题为“Identification of cyanidin-3-arabinoside extracted from blueberry as selective PTP1B inhibitor”的研究型论文。

蓝莓花色苷具有较好的调节血糖作用，但目前关于其调节血糖的研究主要集中于糖苷酶和淀粉酶的抑制作用。而对降血糖的主要靶点--PTP1B（蛋白酪氨酸磷酸酶1B）研究较少，且抑制机理尚不明确。本研究的目的是明确蓝莓花色苷抑制PTP1B的效果和抑制类型，并通过对比PTP1B过表达细胞模型与常规细胞关键信号通路，揭示蓝莓花色苷抑制PTP1B的作用机制。

DOI: 10.1021/acs.jafc.9b06155

2

沈阳农业大学食品学院国家浆果加工技术研发专业中心-李斌教授团队：蓝莓锦葵色素 -3-半乳糖苷通过调节凋亡和转移途径抑制肝癌细胞Huh-7的生长和转移潜能

2020年2月14日，沈阳农业大学食品学院李斌教授团队：林杰（1作），李斌*（通讯），王月华*（共同通讯）等在JCR食品科技一区期刊Food Science and Human Wellness (即时IF: 5.154) 发表了题为 “Malvidin-3-galactoside from blueberry suppresses the growth and metastasis potential of hepatocellular carcinoma cell Huh-7 by regulating apoptosis and metastases pathways”的封面文章。

本研究中，向人HCC细胞系Huh-7施用不同浓度的Mv-3-gal，然后评估与细胞增殖（Akt/PTEN）、凋亡（MAPK）和转移（MMPs）潜能相关的信号通路，以阐明Mv-3-gal对HCC进展的影响及相关机制。研究结果为Mv-3-gal的抗HCC功能提供了理论依据，并突显了蓝莓Mv-3-gal作为保肝产品的潜在开发价值。这些研究结果为寻找预防肝癌的潜在辅助成分或营养补充剂提供了理论依据。

DOI:10.1016/j.fshw.2020.02.004

3

沈阳农业大学食品学院国家浆果加工技术研发专业中心-李斌教授团队：蓝靛果多酚通过肠道菌群调节高脂大鼠肠道氧化应激和脂多糖诱导的肝损伤

2020年5月25日，沈阳农业大学食品学院李斌教授团队：李斌（1作），程真（共1），王月华*（通讯）等在JCR食品科技一区期刊Molecular Nutrition & Food Research (即时IF: 5.917) 发表了题为 “Lonicera caerulea L. polyphenols alleviate oxidative stress-induced intestinal environment imbalance and lipopolysaccharide-induced liver injury in HFD-fed rats by regulating the Nrf2/HO-1/NQO1 and MAPK pathways”的原创性论文。

作者通过本研究明确了蓝靛果多酚通过Nrf2/HO-1/NQO1和丝裂原活化蛋白激酶(MAPK)通路，对高脂饮食诱导的肠道氧化应激损伤(OSD)大鼠的肠道环境和脂多糖易位诱导的肝损伤的调节作用机制。揭示了蓝靛果多酚可能通过抑制氧化应激相关通路和改变肠道微生物群的组成结构及丰度来调节肠道环境和减轻肝脏损伤。本研究的结果也为蓝靛果多酚作为益生元改善肠道环境失衡和肝损伤提供了理论依据。

DOI：10.1002/mnfr.201901315

4

2020年8月5日，沈阳农业大学食品科学与工程学院司旭（第一作者）、田金龙、束弛、王月华、李斌*（通讯作者）等人在Journal of Agricultural and Food Chemistry（1区，IF：4.192）发表封面文章，其封面文章题为“Serum Ceramide Reduction by Blueberry Anthocyanin-Rich Extract Alleviates Insulin Resistance in Hyperlipidemia Mice”。

该研究旨在通过鞘脂代谢研究高脂饮食触发的高脂血症和高胰岛素血症中花色苷的调节模式。喂食高脂饮食的小鼠补充了富含蓝莓花青素的提取物（BAE），以评估由此引起的高脂血症状态和胰岛素稳态的变化，并进一步指出涉及血清鞘脂种类和代谢途径的潜在机制。

5

沈阳农业大学食品学院国家浆果加工技术研发专业中心-李斌教授团队：蓝莓锦葵色素-3-半乳糖苷调控HepG2细胞诱导的肝癌模型中肠道微生物失调以及微生物TCA循环KEGG通路的破坏

2020年9月1日，沈阳农业大学食品学院李斌教授团队：程真（1作），李斌*（通讯），王月华*（共同通讯）等在JCR食品科技一区期刊Food Science and Human Wellness (即时IF: 5.154) 发表了题为 “Blueberry malvidin-3-galactoside modulated gut microbial dysbiosis and microbial TCA cycle KEGG pathway disrupted in a liver cancer model induced by HepG2 cells”的原创文章。

在本研究中通过16S rRNA测序和宏基因组学，研究了M3G对肝癌动物模型中肠道微生物群多样性和微生物TCA循环代谢KEGG通路的调控影响。并发现蓝莓M3G增加了肠道Muribaculum (M. intestinale)的丰度，这可能是影响微生物TCA循环KEGG通路的一个重要因素。综上所述，这些结果表明蓝莓M3G有潜力成为一种肠道菌群调节剂和肝癌治疗的辅助剂。

DOI:10.1016/j.fshw.2020.04.006

6

沈阳农业大学、国家浆果加工技术研发专业中心李斌教授团队：树莓生物活性黄酮类化合物抑制α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶改善餐后高血糖

2020年9月22日，沈阳农业大学、国家浆果加工技术研发专业中心李斌教授团队：田金龙（1作），李斌*（通讯）等人以树莓中活性黄酮为研究对象，对其调节餐后血糖展开了深入研究。相关成果以“Bioactive flavonoids from Rubus corchorifolius inhibit α-glucosidase and α-amylase to improve postprandial hyperglycemia”为题，发表于国际高水平期刊Food Chemistry（1区，IF：7，514）。

作者认为莓黄酮具有较好的调节餐后血糖作用，其作用机制是通过抑制α-糖苷酶和α-淀粉酶发挥作用的。该研究丰富了树莓果实化学成分，并为其作为调节餐后血糖功能食品开发提供理论依据。六个黄酮单体首次在树莓果实中被分离鉴定，并发现这些首分化合物具有较好的α-糖苷酶和α-淀粉酶抑制作用，同时证明树莓果实提取物EF具有较好的调节餐后血糖功效，为树莓后续开发为降血糖功能食品提供基础。

DOI: 10.1016/j.foodchem.2020.128149

7

沈阳农业大学李斌教授团队：高同型半胱氨酸血症引起血管损伤的机制及天然多酚化合物的应用研究进展

2021年5月11日，沈阳农业大学李斌教授团队：姜桥（1作），李斌*（通讯）等人在European Journal of Pharmacology （2区，IF：4.432）发表了题为“Current progress on the mechanisms of hyperhomocysteinemia-induced vascular injury and use of natural polyphenol compounds”的综述论文。

作者综述了高同型半胱氨酸血症引起血管损伤机制的最新研究进展，包括氧化应激、内质网应激、蛋白质同型半胱氨酸化和表观遗传修饰，并讨论了天然多酚的治疗靶点。研究表明，植物中的天然多酚可通过作用于氧化应激和内质网应激相关信号通路，降低同型半胱氨酸水平并调节DNA甲基化，从而改善高同型半胱氨酸血症诱导的血管损伤。通过日常饮食获得的天然多酚比传统药物更安全，在预防和治疗慢性病方面更具有实际意义。

DOI: 10.1016/j.ejphar.2021.174168

8

沈阳农业大学李斌团队：中国4个地区猕猴桃果肉和果皮提取物酚类成分及抗氧化活性分析

2021年6月1日，沈阳农业大学李斌团队：张继月（1作），李斌*（通讯）在Frontiers in Plant Science (JCR一区，IF=6.612) 发表了题为“Phenolics Profile and Antioxidant Activity Analysis of Kiwi Berry (Actinidia arguta) Flesh and Peel Extracts From Four Regions in China”的研究型论文。

本研究分析了中国四个地区（丹东、本溪、泰安和通化）六种软枣猕猴桃果皮和果肉提取物中的植物化学成分和抗氧化活性。研究发现，其果皮中的酚类、黄酮类和维生素C含量分别是果肉的10.77、13.09和10.38倍，果皮抗氧化活性也显著高于其果肉，表明软枣猕猴桃果皮含有丰富的抗氧化剂，具有独一无二的品种优势和价值，这些数据对于充分开发利用我国这四个地区软枣猕猴桃、生产营养保健食品具有重要意义。

DOI: 10.3389/fpls.2021.689038

9

沈阳农业大学李斌团队：8个中国猕猴桃品种的植物化学特征及抗氧化活性评价

2021年6月6日，沈阳农业大学李斌团队：张继月（1作），李斌*（通讯）在Food Science & Nutrition (IF=3.141) 发表了题为“Assessment of the phytochemical profile and antioxidant activities of eight kiwi berry (Actinidia arguta (Siebold & Zuccarini) Miquel) varieties in China”的研究型论文。

在这项研究中，系统地研究了八个软枣猕猴桃品种游离和结合提取物中的植物化学成分，通过超高效液相色谱结合四极杆飞行时间质谱和超高效液相色谱进行单体定性定量分析，过氧自由基清除能力和细胞抗氧化活性测定进一步确定抗氧化活性以更好地了解其作为功能性食品的潜力，研究结果为软枣猕猴桃品种的选择和功能性食品的利用提供了理论依据。

DOI: 10.1002/fsn3.2525

10

2021年8月23日，沈阳农业大学：程真，李斌*（通讯）和王月华*（通讯）等在食品领域TOP期刊Critical reviews in food science and nutrition （Q1, IF: 11.176）在线发表“Cyanidin-3-O-glucoside and its phenolic metabolites ameliorate intestinal diseases via modulating intestinal mucosal immune system: potential mechanisms and therapeutic strategies”的综述文章。

这篇文章综述了矢车菊素-3-O-葡萄糖苷（C3G）在体内和体外对肠道的保护作用，并对其通过调节肠道黏膜免疫系统而改善肠道疾病（IDs）的可能机制进行了探讨。并从修复肠壁、抑制炎症反应和调节肠道菌群三个方面对C3G及其酚类代谢物抑制IDs的发展进程进行了解释。作者认为C3G及其酚类代谢物可以通过作用于不同的靶点来改善IDs，其主要作用机制包括:1) 刺激派氏淋巴节细胞激活T细胞和B细胞，从而保护粘液细胞。2) 通过上调occludin和下调claudin-2降低肠道通透性，防止脂多糖泄漏和异位。3) GST和GSP含量的增加加速了H2O2的分解，促进了杯状细胞数量的增加。4) 调节NF-κB/TLR4通路，提高下游抗氧化因子(HO-1、NQO-1)水平。5) 抑制Nrf2与ARE的结合，促进IL-10等抗炎因子的分泌。6) 抑制TH17、TH1的过度激活，降低炎症因子水平。7) 刺激有益菌群产生短链脂肪酸和多糖，促进B细胞和IgA之间的转化。最后根据研究现状，作者提出了C3G在预防IDs方面存在的不足和有待解决的问题，并提出了C3G在预防IDs方面的治疗策略。作者认为C3G与肠道黏膜免疫系统的相互作用是影响宿主肠道疾病的大多数机制的核心。这篇综述旨在为C3G的开发利用及参与临床研究提供参考。

(二)

提高蓝莓等浆果花色苷稳定性、抗氧化活性和生物可及性的相关研究

11

沈阳农大李斌教授团队：乳清分离蛋白对蓝莓花色苷稳定性和抗氧化能力的影响:机理和体外模拟研究

2020年7月 26 日，沈阳农业大学李斌教授团队: 藏志焕（1作），丑述瑞（共1）， 李斌*（通讯）等在《 Food Chemistry 》（1区，IF=7.514）发表了题为“Effect of whey protein isolate on the stability and antioxidant capacity of blueberry anthocyanins: A mechanistic and in vitro simulation study”的研究论文。

作者通过探究在光照，蔗糖和Vc加工条件下，乳清分离蛋白对蓝莓花色苷纯化物稳定性的影响。并进一步采用体外模拟消化的方法，探究各个消化阶段乳清分离蛋白对花色苷的影响。首先采用了pH示差法测量添加和未添加乳清分离蛋白的花色苷含量变化。之后采用快速清除过氧自由基（PSC）方法测定添加和未添加乳清分离蛋白的蓝莓花色苷的抗氧化活性，来验证乳清分离蛋白对蓝莓花色苷的保护作用。采用荧光光谱，红外光谱，圆二色谱以及紫外光谱，揭示乳清分离蛋白与蓝莓花色苷中含量最多的单体物质—锦葵色素-3-O-半乳糖苷(M3G)的作用机理，并采用分子对接的方式，模拟乳清分离蛋白的主要成分与锦葵色素的结合模式。本研究发现了乳清分离蛋白对蓝莓花色苷的稳定性和抗氧化活性均有显著的保护作用，为解决蓝莓花色苷在加工过程中稳定性差，损失严重等问题提供了重要的理论基础。

DOI：10.1016/j.foodchem.2020.127700

12

沈阳农业大学的李斌教授团队：α-酪蛋白和β-酪蛋白体外模拟消化对蓝莓花色苷稳定性、抗氧化活性和生物可及性的影响

2020年7月10日，沈阳农业大学的李斌教授团队：郎宇曦（1作），李斌（共1），孟宪军*（通讯）等人在Food Chemistry (1区，IF：7.514)发表了题为“Effects of α-casein and β-casein on the stability, antioxidant activity and bioaccessibility of blueberry anthocyanins with an in vitro simulated digestion”的研究论文。

作者通过唾液、胃和肠消化全面揭示了与α-酪蛋白和β-酪蛋白结合后的蓝莓花色苷在各个阶段的保留情况，首次提出了这两种酪蛋白在消化过程中对蓝莓花色苷的保护作用，验证了两种酪蛋白可以使更多的花色苷被吸收利用。证明了在消化过程中α-酪蛋白和β-酪蛋白可以有效缓解花色苷的降解损失，为两种酪蛋白可以作为蓝莓花色苷的保护递送介质提供理论依据。此研究成果可以应用到蓝莓深加工产品中，例如蓝莓花色苷营养片等，使蓝莓花色苷更大程度的发挥其营养特性。

DOI: 10.1016/j.foodchem.2020.127526

13

沈阳农业大学的李斌教授团队: 利用富含聚合原花青素的黑果花楸果渣进行花青素转化的优化及细胞抗氧化活性分析

2020年7月18日，沈阳农业大学的李斌教授团队：高凝轩（1作），李斌*（通讯）等人在LWT - Food Science and Technology (1区，IF：4.952)发表了题为“Optimization of anthocyanidins conversion using chokeberry pomace rich in polymeric proanthocyanidins and cellular antioxidant activity analysis”的研究论文。

本研究建立了一种黑果腺肋花楸果渣高聚原花青素转化花青素的工艺方法，这此加工方法下，黑果腺肋花楸果渣中高聚原花青素可以有效转化为能够有效进入人体细胞且具有较强抗氧化活性的矢车菊素。利用这种处理方法，黑果腺肋花楸果渣的细胞抗氧化活性明显上升。

DOI: 10.1016/j.lwt.2020.109889

14

沈阳农业大学李斌教授团队发现温热处理可提高蓝莓果浆花色苷含量和抗氧化活性: 高静压和热处理对蓝莓果肉花色苷含量、多酚氧化酶和β-葡萄糖苷酶活性、色泽和抗氧化活性的影响

2020年11月5日，沈阳农业大学的李斌教授团队：张炜佳（1作），李斌*（通讯）等人在Food Chemistry (1区，IF：7.514)发表了题为“Effects of high hydrostatic pressure and thermal processing on anthocyanin content, polyphenol oxidase and β-glucosidase activities, color, and antioxidant activities of blueberry (Vaccinium Spp.) puree”的研究论文。

作者研究评价了热（TP）和高静水压（HHP）加工对蓝莓原浆的花色苷含量、多酚氧化酶（PPO）和β-葡萄糖苷酶保留率、抗氧化活性和色泽的影响。研究发现，TP在保持花青素含量和抗氧化活性方面优于HHP。因为TP能有效地促进细胞中花色苷的溶出，抑制参与花色苷降解的PPO和β-葡萄糖苷酶的活性。HHP处理对蓝莓原浆色泽的保留效果更好。为富含花色苷产品的加工提供了参考。

DOI: 10.1016/j.foodchem.2020.128564

15

沈阳农业大学的李斌教授团队：基于药代动力学分析的α -酪蛋白对大鼠血浆中蓝莓花色苷及其代谢产物吸收的影响

2021年5月28日，沈阳农业大学的李斌教授团队：郎宇曦（1作），李斌*（通讯）等人在JAFC (1区，IF：5.279)发表了题为“Effects of α‑Casein on the Absorption of Blueberry Anthocyanins and Metabolites in Rat Plasma Based on Pharmacokinetic Analysis”的研究论文。

蓝莓花青素以其有益的生物活性而闻名。然而，花青素的生物利用度较低限制了其在体内的功能。本研究旨在检测α-酪蛋白对大鼠蓝莓花青素及其代谢产物吸收的影响。两组大鼠分别灌胃含α-酪蛋白和不含α-酪蛋白的蓝莓花青素，并于24 h内采血。结果表明，大鼠血浆中花青素吸收迅速，但浓度相对较低。分子对接模型表明，花青素可以进入结构腔，与α-酪蛋白的氨基酸残基相互作用，这与花青素生物利用度的提高是一致的。因此，α-酪蛋白可协助更多蓝莓花青素及其代谢产物进入血液循环。

DOI: 10.1021/acs.jafc.1c00082

16

沈阳农业大学食品学院国家浆果加工技术研发专业中心-李斌教授团队：壳寡糖功能化氧化石墨烯对蓝莓花色苷的稳定性、体外模拟消化及抗氧化性的影响

2021年7月22日，沈阳农业大学食品学院李斌教授团队：薛博（1作），李斌*（通讯），刘瑞海*（共同通讯）等在中科院食品科技一区期刊Food Chemistry (即时IF: 7.514) 发表了题为 “Effects of Chitosan oligosaccharide Functionalized Graphene Oxide on the stability, Simulated Digestion and antioxidant activity of Blueberry Anthocyanins”的原创性论文。

作者采用氧化石墨烯（GO）和壳寡糖（COS）进行合成，作为一种载体来吸附花色苷。通过引入光照、温度、pH值和强氧化剂测定蓝莓花色苷的稳定性，利用唾液、胃和肠系统的模拟消化模型，检测蓝莓花色苷含量和抗氧化性的变化，测试了GO-COS对蓝莓花色苷稳定性和抗氧化性的保护。这项工作的发现表明了GO-COS是一种安全有效递送蓝莓花色苷新的载体，同时也为其他花色苷及不稳定生物活性分子的应用载体奠定了理论和实践基础。

DOI：10.1016/j.foodchem.2021.130684

17

沈阳农业大学李斌教授团队：包含酪蛋白和羧甲基纤维素的花色苷负载纳米复合物：稳定性，抗氧化能力和生物可及性

2021年7月31日，沈阳农业大学李斌教授团队：崔慧军（1作），李斌*（通讯）等人在 Food Hydrocolloids（一区，IF：9.147）发表了题为“Anthocyanins-loaded nanocomplexes comprising casein and carboxymethyl cellulose: stability, antioxidant capacity, and bioaccessibility”的研究论文。

作者以酪蛋白核羧甲基纤维素为原料，通过静电组装形成了负载了花色苷的酪蛋白-羧甲基纤维纳米复合物；并且比较了不同的原料添加顺序对纳米复合物的形成以及花色苷保护作用的影响。研究发现三种不同添加顺序形成的纳米复合物均有效地提高了花色苷在加工和消化过程中的稳定性，并且提高了消化后花色苷的抗氧化活性。此研究为实现花色苷的稳态化应用提供了一定了基础。

DOI: 10.1016/j.foodhyd.2021.107073

18

沈阳农大李斌教授团队：蓝莓花色苷与乳清分离蛋白和牛血清蛋白的相互作用:颜色稳定性、抗氧化活性、体外模拟和蛋白质功能

2021年8月10日，沈阳农业大学食品学院李斌教授团队：藏志焕（1作），丑述瑞（共1）， 李斌*（通讯）等在LWT-Food Science and Technology (1区，IF=4.952)，发表了题为“Interactions of blueberry anthocyanins with whey protein isolate and bovine serum protein: Color stability, antioxidant activity, in vitro simulation, and protein functionality”的研究论文。

作者通过采用光照、加热、蔗糖和维生素C的加工条件处理ACN，观察ACN的颜色变化；采用HPLC-MS 检测各消化阶段蓝莓ACN单体的含量变化；采用ABTS、DPPH和细胞抗氧化活性（CAA）方法测定添加两种蛋白前后，蓝莓ACN的抗氧化活性；测定ACN加入前后，WPI和BSA的溶解性、发泡性、乳化性、热稳定性、表面疏水性、粒径和ζ电位的变化，以此来探究ACN与WPI/BSA之间的相互作用。本研究发现了WPI/BSA与ACN的结合提高了ACN的稳定性及抗氧化活性，同时也改变了WPI/BSA结构，影响了它们的功能特性。这归因于WPI/BSA和ACN之间“手-手套”的相互作用。本研究为蓝莓制品的稳态化问题提供了理论依据。

DOI：10.1016/j.lwt.2021.112269

（三）

3D打印的研究进展

19

2021年4月15日，沈阳农业大学李斌教授团队：王明爽（1作）, 李冬男（共1），李斌*（通讯），刘瑞海*（通讯）等在农林科学TOP期刊Critical Reviews in Food Science and Nutrition（Q1，IF：11.176）在线发表了题为“3D food printing: Applications of plant-based materials in extrusion-based food printing”的综述文章。

该综述系统阐述了植物基材料在挤出式食品打印中的最新研究进展。首先概述了挤出式食用打印材料（包括材料要求、分类和材料结合机制），然后回顾了植物基材料在挤出式食品打印中的研究现状，包括热熔融材料（巧克力）、水凝胶材料和软材料（谷类食品和果蔬类材料）三类。最后，讨论了3D食品打印技术面临的挑战以及未来的发展前景。该文为植物基材料3D打印的未来研究提供了直观的概述和指导。

（四）

花色苷在生物指示膜中的应用

20

2021年7月21日，沈阳农业大学：Bao,Yiwen，Si Xu *（通讯，李斌*（通讯）等在Food Control（IF：5.548）发表了题为“Novel pH sensitivity and colorimetry-enhanced anthocyanin indicator films by chondroitin sulfate co-pigmentation for shrimp freshness monitoring”的研究文章。

本研究的目的是通过硫酸软骨素（CS）协同着色和淀粉基质物理包埋的方式，开发一种具有高响应性和敏感性的pH敏感型指示剂薄膜。作者通过FT-IR、XRD和SEM对指示剂薄膜的结构和微观性能进行了表征，并对其力学性能、水溶性、颜色反应和储存稳定性进行了评估。PS-CS-BA薄膜在虾类新鲜度实时可视化监测中的应用将为天然花青素指示剂薄膜在食品保质期监测中的应用提供参考。

李 斌

李斌，博士，教授，博士生导师，美国康奈尔大学（访问学者）博士后。现任沈阳农业大学食品学院食品科学学科带头人、科学技术发展研究院副院长、侨联主席、辽宁省健康食品营养与创制重点实验室主任，国家浆果加工技术研发专业中心副主任。国家高层次人才特殊支持计划、国家百千万人才工程国家级人选、有突出贡献中青年专家、辽宁省学术头雁、兴辽英才、省百千万人才工程百人层次。担任《食品科学》、《食品工业科技》、Journal of Future Foods等期刊编委，中国食品科学技术学会青年工作委员会委员、中国食品科学技术学会果蔬加工分会理事、中国园艺学会小浆果分会副秘书长。

主要从事浆果（花色苷）加工技术与营养功能领域研究，在Critical Reviews in Food Science and Nutrition、Journal of Agricultural and Food Chemistry、Food Hydrocolloids、Food Chemistry、Carbohydrate Polymers、《食品科学》、《中国食品学报》等业内优秀期刊发表论文100多篇，其中SCI收录70多篇，申请和授权发明专利70余件，专利科技成果转让12件，主持地方标准6部。应邀在Springer出版集团和科学出版社合著学术专著2 部，参编中文著作4 部。指导在站博士后2人，博士研究生15人，硕士研究生52人。现主持国家自然科学基金面上项目2项，国家科技部重点研发计划子课题1项，以及农业部公益性行业(农业)科技等省部级项目10余项。相关成果获2017年神农中华农业科技奖一等奖，辽宁青年科技奖、2018年辽宁省科技进步一等奖，中国食品科学技术学会科技创新奖一等奖、2019年吉林省科技进步一等奖、2020年荣获辽宁省优秀科技工作者、沈阳市十大科技英才。2021年荣获辽宁省五一劳动奖章、沈阳市杰出人才。

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