中国农大罗永康教授团队文献汇总

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中国农业大学罗永康教授团队文献汇总

（部分展示）

导  读

中国农业大学食品科学与营养工程学院水(畜)产品加工团队以博士生导师罗永康教授为学科带头人；主要从事动物资源高效利用技术与理论研究，动物蛋白（肽）的高效制备与功能结构解析，水产品的贮藏保鲜与品质控制技术研究，畜水产品加工副产物高值化利用技术研究与产品开发等工作；承担了国家自然科学基金、国家重点研发课题、农业农村部及相关省市科研项目20多项，完成了30多项企业合作项目；有多项研究成果获省部级科技成果奖，在产业化中得到较好的应用；在国内外期刊上发表学术论文400多篇，其中国际主流期刊上发表SCI收录论文200余篇，获得授权发明专利30余项；培养了博士后、博士、硕士研究生130余名。

为了更好地了解罗永康教授团队近年研究（部分展示），我们汇总了公众号分享的历次推文，点击标题便可查阅推文详情。

学术论文

Academic papers

（一）

水产品贮运菌群变化解析与品质控制机制

1

中国农业大学罗永康：草鱼冷藏过程中的生化指标变化及腐败菌群的氨基酸脱氨脱羧活性

2021年1月，中国农业大学食品科学与营养工程学院：庄帅（1作），张龙腾，洪惠，罗永康*（通讯）等在Food Chemistry（一区，IF=6.306）上发表题为“Biochemical changes and amino acid deamination & decarboxylation activities of spoilage microbiota in chill-stored grass carp (Ctenopharyngodon idella) fillets”的研究文章。

本文旨在研究草鱼不同贮藏阶段腐败菌群的氨基酸脱氨脱羧活性和葡萄糖利用活性，并以此为基础解释草鱼冷藏期间生化指标（鱼肉游离氨、生物胺、硫化氢、葡萄糖和乳酸含量）的变化。研究结果表明，草鱼腐败菌对鲜味和甜味氨基酸的脱氨活性普遍高于苦味氨基酸，且贮藏末期腐败菌的总氨基酸脱氨活性降低。腐败菌对鸟氨酸的脱羧活性远高于赖氨酸和组氨酸，且可通过精氨酸双水解途径生成大量腐胺。

DOI: 10.1016/j.foodchem.2020.127683

2

2020年10月，中国农业大学食品科学与营养工程学院：庄帅（1作），洪惠，张龙腾，罗永康*（通讯）在食品专业领域top期刊Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety（一区，IF=12.81）上发表题为“Spoilage-related microbiota in fish and crustaceans during storage: Research progress and future trends”的综述文章。

本文从腐败菌降解水产品中营养物质的代谢通路、腐败菌群体感应和腐败菌代谢共栖等方面揭示了菌群结构影响水产品腐败速度和腐败轮廓的原因，总结了鱼类和甲壳类贮藏过程中菌群结构变化的影响因素，综述了各类品质控制技术对鱼类和甲壳类贮藏期间菌群和品质变化的调控作用，比较了各类菌群检测技术的优势与发展趋势。最后作者指出，应用宏基因组学、宏转录组学和代谢组学等组学技术阐明水产品腐败过程中复杂的菌群代谢和菌间互作机制，是本研究领域的重要发展趋势。

DOI: 10.1111/1541-4337.12659

3

2020年3月，中国农业大学食品科学与营养工程学院：李燕（1作），张龙腾，罗永康*（通讯）等在Food Microbiology（一区，IF=5.516）上发表题为“Effect of grape seed extract on quality and microbiota community of container-cultured snakehead (Channa argus) fillets during chilled storage”的研究文章。

本文旨在研究葡萄籽提取物对集装箱养殖的乌鳢鱼肉在11天冷藏期间的品质（感官、挥发性盐基氮值、生物胺含量及K值）及微生物（菌落总数和菌群结构）的影响。结果表明，葡萄籽提取物延缓了乌鳢鱼肉的品质劣变和腐败菌的生长，延长鱼片的冷藏货架期3天。

DOI: 10.1016/j.fm.2020.103492

4

2020年3月，中国农业大学食品科学与营养工程学院：李燕（1作），洪惠，张龙腾，罗永康*（通讯）等在Food Microbiology（一区，IF=5.516）上发表题为“Assessment of bacterial contributions to the biochemical changes of chill-stored blunt snout bream (Megalobrama amblycephala) fillets: Protein degradation and volatile organic compounds accumulation”的研究文章。

本文旨在研究三种腐败菌（Pseudomonas versuta、Shewanella putrefaciens和Aeromonas sobria）对冷藏团头鲂鱼片蛋白质降解、生物胺形成、水分流失、挥发性有机化合物积累和色泽变化的影响。结果表明，三种腐败菌都能降解鱼肉肌原纤维蛋白，特别是肌动蛋白，只有P. versuta能降解肌浆蛋白。S. putrefaciens使鱼肉水分流失严重并且代谢产生大量腐胺。三种腐败菌都代谢产生醇类和醛类，同时S. putrefacien代谢产生噻吩和部分酯类。接种P. versuta、S. putrefaciens和A. sobria的鱼肉在贮藏末期分别呈现轻微的绿色、黄色和粉色。

 DOI: 10.1016/j.fm.2020.103495

(二)

动物源蛋白（肽）开发利用与功能解析

5

中国农业大学罗永康：鳕鱼皮肤胶原肽与木糖的美拉德反应产物的理化性质和功能特性

2019年11月，中国农业大学食品科学与营养工程学院：陈康妮（1作），洪惠，冯力更，罗永康*（通讯）等在Food Chemistry（一区，IF=7.514）上发表题为“Physicochemical and functional properties of Maillard reaction products derived from cod (Gadus morhua L.) skin collagen peptides and xylose”的研究文章。

本文旨在研究不同温度下鳕鱼皮胶原蛋白肽与木糖反应生成的美拉德产物的抗氧化活性和风味特征，并以此为基础解释温度对美拉德产物在功能和特征风味物质方面的影响。研究结果表明，结果表明，精氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸和天冬氨酸是参与美拉德反应的主要氨基酸。经120℃加热150 min后，美拉德产物的ABTS清除活性和还原力分别为99.59%和0.887Abs，且具有更好的乳化性能和发泡性能。同时从美拉德产物中鉴定出2,5-二甲基吡嗪和2-乙基-3,5 -二甲基吡嗪等26种挥发性化合物。推测新形成的杂环化合物可能是贡献美拉德产物特殊风味和较高抗氧化能力的原因。这些结果表明鳕鱼皮胶原蛋白肽和木糖合成的美拉德产物具有作为功能性食品配料的潜力。

DOI: 10.1016/j.foodchem.2020.127489

6

中国农业大学洪惠，阿尔伯塔大学吴建平：低分子量胶原水解物(多肽)的制备:进展、挑战和展望

2019年7月，中国农业大学食品科学与营养工程学院：洪惠（1作）；阿尔伯塔大学：吴建平*（通讯）等在Food Chemistry（一区，IF=7.514）上发表题为“Preparation of low-molecular-weight, collagen hydrolysates (peptides): Current progress, challenges, and future perspectives”的综述文章。

本文旨在介绍了从食品加工副产品中制备低分子量胶原水解物的手段与方法，并对低分子量胶原蛋白水解物的制备及分子量测定方法的研究进展进行了综述。食品加工副产品中提取的胶原蛋白水解物(多肽)已被用于生产具有商业价值的食品成分。其中低分子量(LMW)胶原水解物通常被认为比大分子量的同类物发挥更好的生物活性。然而，低分子量胶原水解物的制备往往受到其特殊结构、交联和羟脯氨酸的阻碍。因此本文讨论了低分子量胶原蛋白水解产物制备的挑战，并展望了未来的发展方向。

DOI: 10.1016/j.foodchem.2019.125222

7

中国农业大学罗永康：草鱼鱼鳞明胶水解物的美拉德反应改性研究:抗氧化活性和挥发性化合物

2019年5月，中国农业大学食品科学与营养工程学院：陈康妮（1作），洪惠，冯力更，罗永康*（通讯）等在Food Chemistry（一区，IF=7.514）上发表题为“Modification of gelatin hydrolysates from grass carp (Ctenopharyngodon idellus) scales by Maillard reaction: Antioxidant activity and volatile compounds”的研究文章。

本文旨在将草鱼鱼鳞明胶水解物分别与葡萄糖、木糖和核糖进行加热，制备美拉德反应产物(MRPs)，评价MRPs的抗氧化能力和感官性能。结果表明，核糖-MRPs比葡萄糖-和木糖-MRPs具有更高的抗氧化能力。经模拟消化后，核糖-MRPs对DPPH和ABTS的清除能力较高。经过5 h加热后，核糖-MRPs生成了大量的风味化合物如丁醛、苯甲醛、2-甲基-3-呋喃硫醇和麦芽醇等，且核糖-MRPs对焦糖味口感的感官属性具有增味作用。结果表明，核糖- MRPs有可能作为食品抗氧化剂进行使用。

DOI: 10.1016/j.foodchem.2019.05.156

8

中国农业大学罗永康：采用细胞模型和免疫低下小鼠模型阐明牦牛骨胶原蛋白水解物的预防免疫低下功能

2019年9月，中国农业大学食品科学与营养工程学院：高嵩（1作），洪惠，刘怀高，罗永康*（通讯）等在食品科技领域TOP 20期刊Journal of Functional Foods（Q2，IF：4.451）在线发表题为“Immunomodulatory effects of collagen hydrolysates from yak (Bos grunniens) bone on cyclophosphamide-induced immunosuppression in BALB/c mice”的研究文章。

该研究旨在探讨牦牛骨胶原蛋白水解物（YBHs）对环磷酰胺诱导的免疫低下小免疫力改善作用。结果表明，YBHs干预的模型小鼠免疫恢复能力显著强于对照组。YBHs能够延缓环磷酰胺引起的免疫功能下降，小鼠的脏器指数、血液白细胞数、免疫球蛋白含量、细胞因子浓度及免疫细胞活性相较于对照组均有所升高。该论文证明了YBHs具有显著的增强免疫力功能，食用YBHs可通过增强先天性免疫和适应性免疫来预防或改善机体免疫力降低。YBHs作为功能食品原料具有潜在的开发和应用价值。

DOI: 10.1016/j.jff.2019.103420

9

中国农业大学罗永康教授团队：从钝顶节旋藻蛋白中鉴定出新型抗氧化肽和ACE抑制肽

2021年1月，中国农业大学食品科学与营养工程学院：王凯（1作），洪惠，刘怀高，罗永康*（通讯）等在食品期刊Food Research International（Q1，IF=6.475）上在线发表题为“Novel antioxidant and ACE inhibitory peptide identified from Arthrospira platensis protein and stability against thermal/pH treatments and simulated gastrointestinal digestion”的研究文章。

该研究旨在从钝顶节旋藻蛋白中通过不同水解方法获得高效的抗氧化及ACE抑制活性肽。结果发现，六种水解产物相比，碱性蛋白酶水解物（A-APH）具有相对更高的自由基（ARSA、HRSA）清除能力和亚铁螯和能力（FICA），而胰蛋白酶水解产物（T-APH）表现出最佳的体外ACE抑制活性。通过超滤、RP-HPLC分离后从A-APH中鉴定得到了抗氧化活性较好的肽段VTAGLVGGGAGK，从T-APH中鉴定得到了强效ACE抑制肽PTGNPLSP，这两种多肽均表现出良好的温度、pH和模拟消化稳定性。此项研究将为新型天然抗氧化剂和ACE抑制剂的开发以及钝顶节旋藻蛋白的高价值利用提供新思路。

DOI: 10.1016/j.foodres.2020.109908

10

中国农业大学洪惠：淀粉酶促进了鸡、牛、猪和罗非鱼皮中低分子量胶原肽的生成

2021年2月，中国农业大学食品科学与营养工程学院：洪惠（1作），阿尔伯塔大学吴建平*（通讯）等 在Food Chemistry（一区，IF=7.514）上发表题为“Amylase enhances production of low molecular weight collagen peptides from the skin of spent hen, bovine, porcine, and tilapia”的研究文章。

本文旨在研究α-淀粉酶预处理对木瓜蛋白酶水解低分子量胶原肽的影响：选取鸡、牛、猪和罗非鱼皮肤胶原蛋白(HSC、BSC、PSC和TSC)。结果表明，α-淀粉酶预处理显著提高了HSC(33.79 ~ 67.66%)、PSC(86.03 ~ 90.85%)、BSC(6.60 ~ 28.78%)和TSC(89.92 ~ 90.27%)的LMW肽(<2 kDa)的产量。淀粉酶预处理后HSC的碳水化合物含量最高，LMW多肽中增加最多。本文结果表明，α-淀粉酶能够切断胶原蛋白间的糖苷键，从而促进低分子量胶原肽的生成。

DOI: 10.1016/j.foodchem.2021.129355

（三）

鱼类贮运加工过程蛋白功能特性研究

11

中国农业大学洪惠：鱼肉冻藏过程中肌原纤维蛋白氧化对鱼肉持水力的影响机制

2021年9月，中国农业大学食品科学与营养工程学院：刘月月（1作），张龙腾，谭雨青，罗永康，洪惠*（通讯作者）等在Food Chemistry （1区，IF：7.514）在线发表了题为“Effect of protein oxidation in meat and exudates on the water holding capacity in bighead carp (Hypophthalmichthys nobilis) subjected to frozen storage”的研究文章。

该文研究了鳙鱼在9个月的冻藏过程中肌纤维微观结构变化、肌原纤维蛋白和鱼肉解冻渗出液中蛋白氧化情况及其对鱼肉持水力的影响机制。研究结果表明，冻藏鱼肉持水力下降是鱼肉冷冻变性和蛋白氧化共同作用的结果，其中肌原纤维蛋白中氨基酸残基经历的氧化修饰主要是氨基酸侧链单加氧，4-羟基-2-壬烯醛加成和氨基酸侧链双加氧等。该研究可为鱼肉冻藏过程中蛋白氧化对持水力的影响机制研究提供新思路。

DOI: 10.1016/j.foodchem.2021.131079

12

中国农业大学罗永康：宰杀应激和外源氧化体系下鲢鱼肌原纤维蛋白氧化位点分析

2021年7月，中国农业大学食品科学与营养工程学院：张龙腾（1作），李倩（哥本哈根大学），洪惠，罗永康*（通讯）；在Food Chemistry（一区，IF=6.306）上发表题为“Tracking structural modifications and oxidative status of myofibrillar proteins from silver carp (Hypophthalmichthys molitrix) fillets treated by different stunning methods and in vitro oxidizing conditions”的研究文章。

本文旨在探究宰杀应激及外源氧化体系下鲢鱼肌原纤维蛋白蛋白质氧化程度、蛋白质结构和蛋白质氧化位点的动态变化。研究结果表明，与敲击头部宰杀相比，鳃部放血宰杀的鲢鱼肌原纤维蛋白在外源氧化体系下更容易发生蛋白质氧化，具体的氧化修饰类型包括甲硫氨酸的氧化、芳香族氨基酸的羟基化，赖氨酸、精氨酸的羰基化、赖氨酸与脂质氧化产物（丙二醛、4-羟基壬烯醛）的共价交联聚集等。鳃部放血产生的宰杀应激导致了肌原纤维蛋白结构的变化，因而加速了在外源条件下蛋白质的氧化进程。

DOI: 10.1016/j.foodchem.2021.130510

13

中国农业大学罗永康：宰杀应激下鱼肉质构特性的变化：利用Label-free蛋白质组学技术筛选质构变化指示蛋白质

2020年9月，中国农业大学食品科学与营养工程学院：张龙腾（1作），李倩（哥本哈根大学），洪惠，罗永康*（通讯），Rene Lametsch（哥本哈根大学）在食品专业领域top期刊Food Research International（一区，IF=6.475）上发表题为“Search for proteomic markers for stunning stress and stress-induced textural tenderization in silver carp (Hypophthalmichthys molitrix) fillets using label-free strategy”的研究文章。

本文旨在探究宰杀应激引起鲢鱼肉质构软化的机制并利用label-free蛋白质组学技术探究宰杀应激条件下蛋白质丰度的变化，筛选揭示鱼肉质构变化的指示蛋白质。研究结果表明，冰水浴和鳃部放血产生的宰杀应激加速了鱼肉的质构软化进程；肌钙蛋白T, 超氧化物歧化酶 [Cu-Zn], 核糖体蛋白L38, 热休克蛋白70, 蛋白酶体α等可作为宰杀应激下鲢鱼肉质构特性变化的指示蛋白质。

DOI: 10.1016/j.foodres.2020.109678

14

2021年4月，中国农业大学食品科学与营养工程学院：李大鹏（1作），谭雨青，罗永康*（通讯），洪惠*（通讯）；路易斯安那州立大学：Witoon Prinyawiwatkul等在Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety（一区，IF=12.811）上发表题为“Asian carp: A threat to American lakes, a feast on Chinese tables”的综述文章。

针对亚洲鲤鱼在美国密西西比河等重要河流泛滥成灾问题，该文章调查了美国消费者对亚洲鲤鱼的态度，探讨亚洲鲤鱼作为美国人餐桌食物的可能性。而后，该文章重点分类综述了中国对亚洲鲤鱼食用和应用方式，包括中式菜肴、鱼糜及其制品、预制食品、调味品及膳食补充剂等，论述了鱼肉制品的新技术和新方向，提供了大量中国应用亚洲鲤鱼的成功案例及相关经验技术。最后，该文章指出，美国亚洲鲤鱼泛滥问题的有效解决及亚洲鲤鱼新型产品的开发和相关高新技术的发展，需要中美两国学者共同开展密切的研究合作。

DOI: 10.1111/1541-4337.12747

15

中国农业大学谭雨青：鲶鱼加工副产物鱼皮的高值化利用

2018年3月，中国农业大学食品科学与营养工程学院：谭雨青（1作），密西西比州立大学：Sam Chang（通讯）在Food Chemistry（一区，IF=7.514）上发表题为“Isolation and characterization of collagen extracted from channel catfish (Ictalurus punctatus) skin”的研究文章。

针对美国鲶鱼鱼片加工副产物高值化利用问题，结合企业需要减少加工用水，减少污水排放等实际需求，开展了优化鲶鱼鱼皮中胶原蛋白提取方法的研究。研究表明鲶鱼加工副产物鲶鱼鱼皮中胶原蛋白可以被加工成高附加值产品，并且找到了一种在不破坏蛋白结构的前提下，能够得到最高胶原蛋白产量且生产成本最低的方法，使其更适合于实际生产的运用，首次建立数学模型来阐明胶原蛋白提取效率与不同提取方法之间的关系。该成果应用于Delta Protein International Co.(美国).

DOI: 10.1016/j.foodchem.2017.09.013

16

中国农业大学谭雨青：鲶鱼加工副产物鱼骨鱼头的高值化利用

2019年1月，中国农业大学食品科学与营养工程学院：谭雨青（1作），密西西比州立大学：Sam Chang（通讯）在Food Chemistry（一区，IF=7.514）上发表题为“Comparative studies on the yield and characteristics of myofibrillar proteins from catfish heads and frames extracted by two methods for making surimi-like protein gel products”的研究文章。

针对美国鲶鱼鱼片加工副产物高值化利用问题，将副产物中的鱼骨鱼头中的蛋白还原后首次将其制成附加值高的蛋白胶体制品，且经过成本核算，产业化是切实可行的。此项目对美国南部地区水产加工企业的盈利、企业周边环境改善以及解决当地低收入家庭就业问题都有非常积极的推动作用。

DOI: 10.1016/j.foodchem.2018.07.201

（四）

其他

17

中国农业大学谭雨青：天然多酚物质—槲皮素对肥胖C57BL/6J小鼠血脂及肠道菌群的调节机制

2021年7月，中国农业大学食品科学与营养工程学院：谭雨青（1作），Christina Tam (美国农业部)，Shi Meng（通讯），洪惠（通讯），Wallace Yokoyama （美国农业部）在Antioxidants（一区，IF=6.312）上发表题为“Quercetin ameliorates insulin resistance and restores gut microbiome in mice on high-fat diets”的研究文章。

针对多酚类生物活性物质槲皮素（quercetin）对肥胖C57BL/6J小鼠症的调节作用，开展了槲皮素在动物模型上的功效评价的研究。研究发现槲皮素对肥胖症，胰岛素抵抗，甘油三酯，LDL水平，以及肠道菌群有一定的调节作用，并从基因表达层面阐明了槲皮素有效降低肥胖小鼠血脂水平的分子机制。

DOI: 10.3390/antiox10081251

18

中国农业大学洪惠综述：鲟鱼、鱼子酱和鱼子酱替代品：从生产、烹饪、营养和品质变化到贸易和产品仿冒

2021年1月，中国农业大学食品科学与营养工程学院：Samad Tavakoli（1作），罗永康，Joe M. Regenstein，谭雨青，洪惠（通讯）等在水产专业领域top期刊Reviews in Fisheries Science & Aquaculture（一区，IF=5.893）上发表题为“Sturgeon, Caviar, and Caviar Substitutes: From Production, Gastronomy, Nutrition, and Quality Change to Trade and Commercial Mimicry”的综述文章。

本文汇总了全球鲟鱼、鱼子酱和鱼子酱替代品的生产和贸易信息，讨论了鱼子酱和鱼子酱替代品在生产流通过程中营养、理化、风味等品质的变化，并提供了该行业内存在的产品仿冒、商业欺诈以及甄别这类犯罪行为的新方法的信息。最后作者指出，未来鱼子酱的消费增长潜力和市场趋势将取决于鱼子酱的以养殖为主的可持续生产、客户需求和定价体系。

 DOI: 10.1080/23308249.2021.1873244

19

中国农业大学罗永康、洪惠综述：微藻及其衍生物在海产品的保鲜、品质改善和保质期延长等方面的应用研究进展

2021年3月，中国农业大学食品科学与营养工程学院：Samad Tavakoli（1作），罗永康（通讯），洪惠（通讯）等在食品专业领域top期刊Critical Reviews in Food Science and Nutrition（一区，IF=11.176）上发表题为“Recent advances in the application of microalgae and its derivatives for preservation, quality improvement, and shelf-life extension of seafood”的综述文章。

本文综述了微藻提取物作为海产品防腐剂的直接应用及其在海产品中的抗氧化和抗菌活性等功能特性，介绍了微藻提取物作为水产饲料替代品的潜在营养应用及其对海产品品质的影响，并强调了微藻产品的安全性和监管问题。最后，本文讨论了微藻及其衍生物在食品工业中面临的挑战，并提出了针对性的未来发展建议。

DOI: 10.1080/10408398.2021.1895065

出版书籍

Published books

罗永康

罗永康，中国农业大学食品科学与营养工程学院教授、博士、博士生导师。爱思唯尔2020中国高被引学者，山东省泰山学者蓝色产业计划专家，国家现代农业产业技术体系大宗淡水鱼加工研究室质量安全与营养品质评价岗位科学家，国家淡水鱼加工技术研发分中心（北京）主任，中国水产品流通加工协会理事会专家委员会委员，中国水产学会水产加工和综合利用专业委员会委员，中国畜产品加工研究会常务理事，《Food Microbiology》等期刊编委。

主要从事动物资源高效利用技术与理论研究，动物蛋白（肽）功能成分的制备与分离提取及功能特性的研究，畜水产品的贮藏保鲜与品质控制技术研究，畜水产品加工副产物高值化利用技术研究与产品开发。

洪惠

洪惠,，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授，博士生导师，加拿大阿尔伯塔大学农业食品与营养系博士后，中国农业大学-美国康奈尔大学联合培养博士。主要从事水产品品质控制与营养健康，水产品蛋白质功能特性，生物活性肽的开发与功能评价等研究工作。近年来在本领域国际主流学术期刊上发表论文30余篇，Google学术引用1400余次。主持国家自然科学基金2项、国家重点研发项目子课题2项、横向课题1项，作为骨干参与现代农业产业技术体系大宗淡水鱼加工研究室质量安全与营养品质评价岗位工作。

谭雨青

谭雨青，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授、硕士生导师。硕士、博士毕业于密西西比州立大学，并在美国农业部西部地区研究中心健康食品加工研究组进行博士后研究工作。主要研究领域及方向：1. 水产品加工副产物高值化利用研究及产品开发；2. 水产品蛋白质功能特性研究；3. 蛋白肽及天然产物功能活性评价。近年来在本领域国际主流学术期刊上发表论文20余篇，以第一或通讯作者在TOP20以上期刊发表文章10余篇，其中1篇为爱思唯尔高被引论文，主持国家自然科学基金1项，横向课题1项。作为骨干参与现代农业产业技术体系大宗淡水鱼加工研究室质量安全与营养品质评价岗位工作。

张龙腾

张龙腾，中国农业大学食品科学与营养工程学院博士后。2020年7月博士毕业于中国农业大学食品科学与营养工程学院，丹麦哥本哈根大学联合培养博士。2020年获选全国博士后管理委员会“博士后国际交流计划派出项目”，现于丹麦哥本哈根大学食品科学系进行博士后研究。主要研究方向为水产品贮藏与加工过程中品质控制与水产品蛋白质氧化鉴定。近年来在本领域国际主流学术期刊上发表SCI论文39篇，其中以第一作者发表文章9篇。参与现代农业产业技术体系大宗淡水鱼加工研究室质量安全与营养品质评价岗位工作。

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