中国农业科学院张春晖团队文献汇总

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中国农业科学院农产品加工研究所张春晖研究员团队

文献汇总

导  读

中国农业科学院农产品加工研究所中式食品加工与装备创新团队，现有教职员工及硕博士研究生、博士后、留学生56人，首席科学家张春晖研究员。团队围绕着中式肉制品、肉类菜肴工业化与畜禽屠宰共产物高值化开展技术创新、装备研制和产品开发。系统挖掘了酱卤、腌腊等中式肉制品传统工艺，构建特色品质数据库，开发原料肉品质保持与控制、特色风味保持与增益、定量腌制-卤制-干制等工业化加工技术与装备；突破了中式肉类菜肴风味丢失控制、品质保真、绿色加工等工业化流程再造技术，开发系列新型4R肉制品、肉类菜肴、调理肉制品及自热类应急食品等；构建了畜禽骨、血、内脏等屠宰共产物全组分、高值化、梯次加工技术体系，开发骨素调味料、功能性多肽/多糖等3S食品。相关技术成果先后在益海嘉里、西贝、海底捞、山东海钰等企业进行产业化应用。近五年团队承担国家自然科学基金9项、国家“十三五”重点研发计划课题7项、地方科技项目8项，企业横向课题16项，被评为中国农业科学院成果转化优秀团队。

为了更好地了解张春晖研究员团队的研究，我们汇总了其团队近三年有关中式肉制品、肉类菜肴工业化加工及屠宰共产物高值化加工方面的文章。

(一)

原料肉保鲜贮藏与减损、提质

1

低压静电场技术对解冻牛肉的肌原纤维蛋白理化性质及肌肉品质的影响

2019年6月19日，中国农业科学院农产品加工研究所钱书意、张春晖（通讯作者）在Journal of Food Engineering（1区，IF：5.354）上发表了题为“Effects of low voltage electrostatic field thawing on the changes in physicochemical properties of myofibrillar proteins of bovine Longissimus dorsi muscle”的研究论文。

以牛背最长肌为原料，研究低压静电场对牛肉解冻过程中肌原纤维蛋白理化特性变化及肌肉品质的影响。结果表明，低压静电场可在有效缩短解冻时间的同时显著抑制肌肉品质劣变，并通过保护肌肉微观结构，降低肌肉的解冻损失、蒸煮损失以及汁液中的蛋白含量。蛋白溶解度、表面疏水性及傅里叶红外光谱结果表明冷冻变性的肌原纤维蛋白在解冻过程中存在复性现象，蛋白水合力亦随着解冻过程逐渐升高并改善了肌肉持水性，部分流失汁液重新被肌肉细胞吸收，出现汁液“回吸”现象。本研究验证了低压静电场辅助解冻对牛肉品质维持的积极作用，并通过监测牛肉解冻过程中的蛋白理化特性变化揭示了解冻汁液回吸这一现象。

DOI: 10.1016/j.jfoodeng.2019.06.013

2

钙蛋白酶在宰后猪肉成熟过程中蛋白质降解及肌肉中水状态变化中的作用

2020年4月21日，中国农业科学院农产品加工研究所钱书意、张春晖（通讯作者）在Food Chemistry（1区，IF: 7.514）上发表了题为“Contribution of calpain to protein degradation, variation in myowater properties and the water-holding capacity of pork during postmortem ageing”的研究论文。

该研究以猪背最长肌为原料，利用实体肌肉体系研究内源酶Calpain如何参与肌肉蛋白降解、水分迁移，进而揭示肌肉成熟过程中持水性的变化机理。研究结果表明，添加MG-262和PD15两种蛋白酶抑制剂可使肌肉的蛋白质降解和持水力发生显著变化。通过对比分析可以发现，肌肉成熟期间Calpain参与肌间线蛋白与整联蛋白的降解并引起肌原纤维微观结构变化。在肌肉成熟初期（1~4 d），Calpain通过调控肌肉水的流动性和分布主导肌肉持水性变化，而其它蛋白酶体在肌肉成熟后期（4 d后）开始共同参与肌肉持水性调控。本研究明确了Calpain在宰后猪肉成熟过程中对蛋白质降解及肌肉持水性的影响机理。

DOI:  10.1016/j.foodchem.2020.126892

3

氧化对宰后牛肉热休克蛋白27移位、细胞凋亡酶3和钙蛋白酶活性及肌原纤维降解的影响

2020年8月21日，中国农业科学院农产品加工研究所丁振江、黄峰（通讯作者）在Food Chemistry（1区，IF: 7.514）上发表了题为“Influence of oxidation on heat shock protein 27 translocation, caspase-3 and calpain activities and myofibrils degradation in postmortem beef muscles”的研究论文。

利用western blot和免疫荧光技术对氧化调控宰后牛肉肌原纤维降解的机制进行了探究，结果表明氧化加速了HSP27和cytochrome c从细胞质向细胞膜的转移，其中HSP27分别通过增加与μ-calpain的结合以及减少与caspase-3的结合，调控了宰后牛肉中μ-calpain和caspase-3的活性。同时，氧化引起的cytochrome c的加速移位也增加caspase -3的活性。所以，氧化引起的troponin-T和desmin不同程度的降解可能是由于肌原纤维的氧化修饰导致不同的蛋白水解敏感性所致。本研究明确了牛肉宰后成熟过程中氧化是一个涉及肌原纤维的修饰和内源性酶(caspase、calpain等)活性调节的复杂过程。

DOI: 10.1016/j.foodchem.2020.127914

4

低压静电场结合低温高湿技术对猪肉解冻品质的影响

2021年6月21日，中国农业科学院农产品加工研究所胡斐斐、张春晖（通讯作者）在LWT-Food Science and Technology（1区，IF: 4.952）上发表了题为“Combined impacts of low voltage electrostatic field and high humidity assisted-thawing on quality of pork steaks”的研究论文。

研究了低压静电场结合高湿解冻（LHT）对猪肉品质的影响。结果表明，LHT可通过抑制高铁肌红蛋白的形成有效地维持猪肉色泽的稳定性。同时，LHT组猪肉的解冻损失和离心损失显著降低，低场核磁共振结果证实其改善了肌肉的持水力。此外，LHT通过保护肌肉的微观结构，显著降低了解冻肉的硬度并增加了弹性。根据解冻曲线和PCA结果可得，低压静电场可有效缩短解冻时间并维持肌肉的持水力，而高湿处理似乎在保持解冻肉的色泽稳定性方面起着更重要的作用。本研究验证了低压静电场结合高湿解冻技术在肉品解冻领域中的潜在应用前景。

 DOI:10.1016/j/lwt.2021.111987

(二)

肉制品加工品质调控研究

5

基于剖面分析及化学计量学方法表征煮制猪肉风味特性

2019年12月17日，中国农业科学院农产品加工研究所韩东、张春晖（通讯作者）在 Food Research International（1区，IF: 6.475）上发表了题为“Characterization and differentiation of boiled pork from Tibetan, Sanmenxia and Duroc × (Landrace × Yorkshire) pigs by volatiles profiling and chemometrics analysis”的研究论文。

 为表征和区分藏猪、三门峡和杜洛克 ×（长白猪 × 约克夏）猪肉煮制后风味物质的整体状况，本文通过气相色谱-质谱-嗅闻（GC-MS/O）和电子鼻（E-nose）联用技术，共鉴定出61种挥发性风味物质，其中25种化合物被选为煮制猪肉中的气味活性化合物。其中，7种气味活性化合物（己醛、壬醛、1-辛烯-3-醇、二甲基二硫化物、庚醛、2-戊基呋喃和2-乙基呋喃）由于具有较高的气味活性（17.3 ≤ OAV ≤ 524.2），被认定为煮制猪肉整体风味的主要贡献者。利用主成分分析（PCA）、聚类分析（AHC）和偏最小二乘判别分析（PLS-DA），发现不同品种和部位煮制猪肉的风味物质存在明显差异，12种潜在的风味标记物：(E,E)-2,4-癸二烯醛、己酸乙酯、二硫化二甲基、己醛、2-乙酰基噻唑、(E)-2-壬烯醛、1-辛烯-3-醇、(E,E)-2,4-壬二烯醛、庚醛、(E)-2-辛烯-1-醇、苯乙烯和(E)-2-辛烯醛被用来区分和识别不同品种和部位煮制猪肉。本研究表明，GC-MS/O和E-nose结合化学计量学分析在区分和识别不同品种煮制猪肉方面具有一定的应用前景。

DOI: 10.1016/j.foodres.2019.108910

6

调味料的添加对炖煮猪肉挥发性成分及感官特性的影响

2021年1月4日，中国农业科学院农产品加工研究所韩东、张春晖（通讯作者）在 Foods（1区，IF: 4.350）上发表了题为“Effect of seasoning addition on volatile composition and sensory properties of stewed pork”的研究论文。

本文研究了不同调味料配方（SP1：水；SP2：水和盐；SP3：水、盐和香辛料；SP4：水、盐、香辛料和酱油；SP5：水、盐、香辛料、酱油、糖；SP6：水、盐、香辛料、酱油、糖和料酒）对炖煮猪肉的挥发性特征和感官的影响。利用固相微萃取 (SPME) 提取挥发性化合物，通过气相色谱-质谱/嗅闻技术（GC-MS/O）和全二维气相色谱-飞行时间质谱（GC×GC-TOFMS）进行分析。结果表明，使用SP1和SP2炖煮猪肉中存在最丰富的挥发性化合物，尤其是醛类。这说明加水、加盐炖煮猪肉可以促进脂质氧化和氨基酸降解。主成分分析（PCA）显示，SP3炖煮猪肉样品位于第一和第三主成分（PC1-PC3），在SP4、SP5和SP6的对立面，表明添加香辛料形成的整体风味与添加酱油、糖和料酒形成的显着不同。感官评价表明，样品SP3、SP4、SP5和SP6中存在较强的辣味、焦糖味和酱油味。该研究表明添加食品调味料对炖猪肉的风味特征有积极影响，尤其是盐和香辛料。

DOI:10.3390/foods10010083

7

不同加工方法的炖煮猪肉中风味成分的表征及对比

2021年3月3日，中国农业科学院农产品加工研究所韩东、张春晖（通讯作者）在 LWT-Food Science and Technology（1区，IF: 4.952）上发表了题为“Characterization and comparison of flavor compounds in stewed pork with different processing methods”的研究论文。

研究传统卤制（TS）、传统-酶解卤制（TSE）、传统-酶解-美拉德卤制（TSEM）、高温卤制（HS）、高温-酶解卤制（HSE）、高温-酶解-美拉德卤制（HSEM）对酱卤猪肉风味物质的影响。结果表明，HS、HSE和HSEM的挥发性化合物种类和含量显著高于TS、TSE和TSEM，尤其是HSEM。非挥发性化合物结果表明，HS、HSE和HSEM中的总氨基酸含量显着高于TS、TSE和TSEM（P < 0.05），其中与鲜味相关的天冬氨酸（Asp）和谷氨酸（Glu）含量在 HS 和 HSEM 中最高。相比之下，HS、HSE和HSEM中5'-核苷酸和脂肪酸的含量较低。这些研究结果表明，高温炖猪肉可作为改善猪肉风味的有效方法，其中HSEM加工对提高酱卤猪肉香气尤为明显。

DOI: 10.1016/j.lwt.2021.111229

8

不同品种猪肉培根冷藏过程中风味物质动态变化

2021年4月9日，中国农业科学院农产品加工研究所邓思杨、张春晖（通讯作者）、韩东（共同通讯）在 Food Chemistry（1区，IF: 7.514）上发表了题为“Evaluation of volatile flavor compounds in bacon made by different pig breed during storage time”的研究论文。

本文通过硫代巴比妥酸反应物质（TBARS）、总硫醇基团、气相色谱-质谱法（GC-MS）及气相-离子迁移谱（GC-IMS）解析杜长大白猪培根和北京黑猪培根在冷藏过程中的氧化情况和挥发性成分。60 天的储存期间，培根样品的 TBARS 值增加，而总硫醇基团显著减少（P < 0.05）。利用GC-MS和GC-IMS检测器获取挥发性化合物的指纹图谱，发现白猪培根中检测到的挥发性化合物的种类和含量比黑猪培根丰富得多。杜长大猪肉培根中观察到更高浓度的酚类和酸类物质，而黑猪培根中发现更多的醇、酮和含氮化合物。此外，杜长大猪肉培根比黑猪培更容易受到贮藏时间的影响，原料的差异是导致白猪培根和黑猪培根在贮藏过程中风味不同的主要原因。该研究表明，4 °C贮藏过程中猪肉培根中的风味物质动态变化可作为评估猪肉培根风味品质劣变及货架期预测的指示标志。

DOI: 10.1016/j.foodchem.2021.129765

9

利用二维低场核磁共振技术研究猪肉块在不同热加工过程中的水分迁移规律

2021年7月20日，中国农业科学院农产品加工研究所宋玉、张春晖（通讯作者）在Food Research International（1区，IF: 6.475）上发表了题为 “Water status evolution of pork blocks at different cooking procedures: A two-dimensional LF-NMR T1-T2 relaxation study” 的研究论文。

利用2D LF-NMR技术研究了猪肉块在不同加热方式（蒸制与煮制）下水分迁移规律，并结合DSC与FTIR研究了水分状态与蛋白变性以及蛋白二级结构的关系。结果表明了不同温度阶段水分状态的变化主要与蛋白质变性引起的结构收缩有关，纵向收缩引起的水分状态变化比横向收缩更显著。相较于煮制处理，蒸制处理具有更高的不易流动水比例，更少的蒸煮损失，表现出更好的水分保持能力。此外，两种热处理方式的猪肉块的蒸煮损失的差异主要是在60~80℃的温度范围内产生的。

DOI：10.1016/j.foodres.2021.110614

10

基于DIA 定量蛋白组学技术研究不同热加工方式对猪肉品质的影响

2021年9月21日，中国农业科学院农产品加工研究所宋玉、张春晖（通讯作者）在 Food Chemistry（1区，IF: 7.514） 上发表了题为“DIA-based quantitative proteomic analysis on the meat quality of porcine Longissimus thoracis et lumborum cooked by different procedures”的研究论文。

利用DIA 定量蛋白组学技术研究了不同热加工方式（蒸制与煮制）下猪肉的差异蛋白及与肉品质的关系。结果表明蒸制与煮制处理的熟肉中共鉴定到103种差异蛋白。热处理导致蛋白质凝固、聚集、氧化和交联，不同热处理工程中物理化学的变化引起的蛋白质表达变化，导致熟肉品质的差异。一些细胞过程的调节蛋白（ALDOC、PPP1R14C、AMPD1、PVALB）、伴侣蛋白（CRYAB）和氧化酶（SOD1）可能是熟肉颜色稳定性的生物标志物。某些结构蛋白（CFL1、COL1A1、COL3A1、RTN4和NRAP）、核糖体蛋白（NT5C3A）与不同热处理猪肉的质构特性有关。此外， CFL1、COL1A1、COL3A1、RTN4等结构蛋白以及一些肌浆蛋白（代谢酶和氧化还原酶）也与猪肉蒸煮损失的变化有关。这些新发现有助于理解熟肉蛋白质组的变化以及热处理工程中肉品质变化的潜在机制。

DOI:10.1016/j.foodchem.2021.131206

（三）

畜禽骨高值化加工技术研究

11

牦牛骨胶原肽对去卵巢大鼠骨质疏松症的成骨作用机制

2020年1月20日，中国农业科学院农产品加工研究所叶孟亮、张春晖（通讯作者）在Food & Function（1区，IF：5.396）上发表了题为“Metabolomics strategy reveals the osteogenic mechanism of yak (Bos grunniens) bones collagen peptides on ovariectomyinduced osteoporosis in rats”的研究论文。

本研究通过设计假手术组（Sham）、模型组（Model）、阳性对照组（ES）、低浓度多肽处理组（YBP100）、中浓度多肽处理（YBP200） 和高浓度多肽处理组（YBP500）试验，系统考查了上述 6 组处理后 SD 大鼠血清差异代谢物含量变化情况。基于牦牛骨胶原蛋白肽处理组与模型组（YBP500/Model）和假手术与模型组（Sham/Model）共有的差异代谢物比较分析，共筛选出 8种脂类和类脂分子，2 种有机酸及其衍生物，以及 1 种神经递质类物质共计11 种代谢物为潜在生物标志物。去卵巢大鼠骨质疏松发病机制与机体磷脂代谢、氨基酸代谢和脂肪酸代谢紊乱密切相关；牦牛骨胶原蛋白肽干预去卵巢大鼠骨质疏松过程与膜转运系统、消化系统、翻译、氨基酸代谢和脂质代谢密切相关，且与细胞免疫、神经系统、碳代谢及内分泌系统等多种代谢通路交互作用。本研究表明，牦牛骨胶原蛋白肽可通过多维度、多环节、多靶点和多信号通路改善去卵巢大鼠骨质疏松症状。

 DOI：10.1039/C9FO01944H

12

超声对鸡胸骨软骨II型胶原产量、功能和理化特性的影响

2020年3月1日，中国农业科学院农产品加工研究所Ayesha Noreen Akram、张春晖（通讯作者）在Food Chemistry（1区，IF：7.514）上发表了题为“Effect of ultrasonication on the yield, functional and physicochemical characteristics of collagen-II from chicken sternal cartilage”的研究论文。

通过不同时间的超声波处理（0、6、12、24、36 min）辅助从鸡胸骨软骨中提取酸溶性Ⅱ型胶原蛋白，以研究超声波和空化能对鸡胸软骨Ⅱ型胶原蛋白产量、功能和物理化学特性的影响。发现鸡胸软骨经过超声处理前后提取的Ⅱ型胶原蛋白的基本营养组分（水分、灰分、蛋白质、脂肪、碳水化合物）发生了一定程度的变化，并提高了其产率。鸡胸软骨超声处理36 min后，胶原蛋白的最高产率为84.14%（以蛋白质重量计）。SDS–PAGE电泳鉴定提取的蛋白质为II型胶原。同时，FT-IR和CD光谱分析发现，超声处理也在一定程度上改变了提取的Ⅱ型胶原的二级结构。扫描电子显微镜（SEM）观察到保持了完整三螺旋结构但纤维孔径不同的II型胶原，但经过较长时间(≥ 36 min）的超声波处理后，胶原二级结构发生了一些变化。DSC分析也发现超声处理显著提高了胶原蛋白的热稳定性，具有更高的Td和Tm。在最佳超声处理时间（24 min）后，胶原蛋白的流变学和功能特性也得到了显著改善。另外，超声处理也在一定程度上改善了鸡胸软骨II型胶原蛋白的功能特性，包括吸水性、吸油性、持水性、起泡性以及乳化性等。超声波处理是从陆地动物副产品中提取II型胶原蛋白的有效工艺，将进一步满足日益增长的工业需求。

 DOI: 10.1016/j.foodchem.2019.125544

13

胃蛋白酶提取鸡胸骨软骨Ⅱ型胶原及超声处理：物理化学和功能特性

2020年4月21日，中国农业科学院农产品加工研究所Ayesha Noreen Akram、张春晖（通讯作者）在Ultrasonics Sonochemistry（1区，IF: 7.491）上发表了题为“Extraction of collagen-II with pepsin and ultrasound treatment from chicken sternal cartilage; physicochemical and functional properties”的研究论文。

为简化II型胶原蛋白绿色制备方法，利用超声波处理（0、6、12、24、36 min）辅助从鸡胸软骨（CSC）中提取胃蛋白酶可溶性II型胶原（PSC-Ⅱ）。发现超声波预处理CSC对从中提取的PSC-Ⅱ的基本营养组分有一定的影响，并且明显提高了产率（未经超声处理的对照组UPSCII0：1.73 g & 经过超声处理36min组的UPSCII36：3.37 g）。超声波的应用显著改善了PSC-Ⅱ的氨基酸组成，提高了其热稳定性（Td和Tm）。UV、FT-IR、CD光谱表征发现随着超声处理时间的延长，PSC-Ⅱ的二级结构发生了部分改变。此外，超声处理的PSC-Ⅱ具有比未经超声处理的PSC-Ⅱ更好的功能特性，如吸水性、吸油性、保水性、发泡性和乳化性。本研究的结果表明，家禽副产品CSC将是陆生动物胶原蛋白II的潜在来源，而利用超声波提取胃蛋白酶可溶性胶原蛋白II是扩大胶原蛋白工业应用的一种很好的替代技术。

 DOI：10.1016/j.ultsonch.2020.105053

14

电感耦合等离子体质谱法结合多元素分析鉴别我国牛骨地理起源和种类

2021年3月12日，中国农业科学院农产品加工研究所张鸿儒、张春晖（通讯作者）在 Food Chemistry（1区，IF: 7.514）上发表了题为“Discrimination of geographical origin and species of China’s cattle bones based on multi-element analyses by inductively coupled plasma mass spectrometry”的研究论文

通过电感耦合等离子体质谱法（inductively coupled plasma mass spectrometry，ICP-MS）测定我国8 个产区143 份牛骨样品中的50 种元素含量。通过层次聚类分析（HCA）和线性判别分析（linear discriminant analysis，LDA）等多元数据分析方法，以元素含量作为化学指标，区分牛骨样品的种类和地理起源。结果表明：黄牛骨和牦牛骨的地理来源和种类可以通过骨元素特征来区分；多元素分析和LDA的组合使用可用于区分黄牛与牦牛的地理来源和物种，K-折交叉验证准确性分别为94.5%和99.3%。研究表明，结合LDA的多元素分析是确保牛骨样本信息可靠性的有效方法，利用该方法规范市场标准化的具有一定的可行性。后续研究应使用更多的牛骨样本建立更可靠、准确的模型，以供市场应用。

 DOI：10.1016/j.foodchem.2021.129619

15

牛骨胶原肽-钙螯合物的制备及其结构和稳定性表征

2021年3月7日，中国农业科学院农产品加工研究所张鸿儒、张春晖（通讯作者）、郭玉杰（共同通讯）在 LWT - Food Science and Technology（1区，IF: 4.952）上发表了题为“Preparation of cattle bone collagen peptides-calcium chelate and its structural characterization and stability”的研究论文

利用牛骨胶原蛋白多肽（CPs）制备肽-钙螯合物（CPs- ca），并对CPs- ca的理化性质、结构性质和稳定性进行表征。通过单因素试验确定了最佳的制备条件，钙含量最大为42.70 ± 1.09 μg/mg。结果表明，钙离子通过羧基氧、羟基氧和氨基氮原子位点螯合。由于钙离子的交联，CPs-Ca聚集成大颗粒。CPs-Ca在热加工和胃肠消化过程中保持稳定。酸性环境是CPs-Ca解离的主要因素。本研究为制备新型钙补充剂和牛骨的高价值利用提供了科学依据。

 DOI: 10.1016/j.lwt.2021.111264

16

硫酸软骨素钙金属复合物调节肠道菌群缓解骨质疏松症

2021年8月15日，中国农业科学院农产品加工研究所沈青山、张春晖（通讯作者）在 Carbohydrate Polymers（1区，IF: 9.381）上发表了题为“Modulation of gut microbiota by chondroitin sulfate calcium complex during alleviation of osteoporosis in ovariectomized rats”的研究论文。

采用去卵巢手术的方法构建了骨质疏松大鼠模型，通过硫酸软骨素钙复合物对骨质疏松大鼠模型的饮食干预12周，探索硫酸软骨素钙复合物的抗骨质疏松活性及其对肠道菌群的影响。与模型组相比，我们发现硫酸软骨素钙复合物能够显著增加股骨的骨小梁数目改善骨密度，影响血清骨转化生物指标表现出了良好的抗骨质疏松活性。采用16 S rRNA测序和代谢组学的方法探索了硫酸软骨素钙复合物对骨质疏松大鼠肠道菌群及代谢物的影响，结果显示硫酸软骨素钙复合物能够影响骨质疏松大鼠的肠道菌群组成，改变其代谢谱，并与骨质疏松表型存在相关性。这表明硫酸软骨素钙复合物有可能通过对骨质疏松大鼠肠道菌群及代谢物的影响从而发挥其抗骨质疏活性。

 DOI:10.1016/j.carbpol.2021.118099

张春晖

张春晖，男，1971年10月生，研究员，博士生导师。“中式食品加工与装备创新团队”首席科学家，国家“万人计划”科技创新领军人才，科技部中青年科技创新领军人才，中国农业科学院“农科英才”，享受国务院特殊津贴专家。从事肉与肉制品保质保鲜、中式肉制品及肉类菜肴工业化加工及畜禽屠宰共产物高值化加工技术与装备研究。承担国家自然科学基金、国家“十三五”重点研发课题、新疆自治区科技攻关项目、西藏自治区重点研发计划等23项，先后获国家级、省部级科技进步奖励27项，发表论文156篇，主编著作7部，授权专利92件（美、日、欧发明专利14件），制定农业行业标准/团体标准12项。科研成果在益海嘉里、西贝集团、海底捞等60余家企业转化应用，取得良好的经济社会效益。

黄 峰

黄峰，男，1982年3月生，研究员。“中式食品加工与装备创新团队”科研骨干，中国农业科学院“科研英才培育工程”所级入选者、全国农产品加工业十佳青年科技人才（2017年度）。从事中式肉制品与肉类菜肴品质形成机制、特色品质保持与调控及工业化加工技术等研究。主持国家自然科学基金项目3项、十三五国家重点研发计划课题1项、农业行业科研专项子课题1项、新疆生产建设兵团科技计划课题1项、企业成果转化课题4项；发表论文73篇；授权国家专利63件，国际专利10件；制定农业行业标准/团体标准3项；获中国农业科学院科学技术成果奖、优秀成果转化奖2项，中国商业联合会等社会奖励3项。

李 侠

李侠，女， 1985年1月生，副研究员。“中式食品加工与装备创新团队”科研骨干，中国农业科学院加工所“珠峰学者”。主要从事原料肉保质保鲜及中式肉制品、肉类菜肴品质控制研究工作。主持国家自然科学基金3项、十三五国家重点研发计划任务1项、公益性行业科技、农业行业科研专项课题1项、企业合作项目6项。发表论文46篇，取得授权发明专利48件（国际专利6件），获得省部级及社会力量奖11项，参与制定农业行业标准4项、团体标准4项。相关技术成果先后在长虹美菱、新疆帕戈郎、江苏卤江南等企业进行应用，取得了良好的经济效益。

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