青岛农业大学孙庆杰教授团队文献汇总
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青岛农业大学孙庆杰教授团队文献汇总
导 读
青岛农业大学食品科学与工程学院粮油加工与综合利用团队由孙庆杰教授牵头组建，现有教授4人，副教授6人，讲师6人，高级实验员1人，博士研究生6人，硕士研究生47人，近年来主要围绕谷物化学与健康谷物食品开发、淀粉科学与纳米技术、植物蛋白产品开发与应用、米面制品加工与保鲜关键技术等四个方面开展了深入研究。团队成员中国务院津贴专家1人，泰山学者特聘专家1人，山东省有突出贡献的中青年专家1人，中国科协青年人才托举工程托举人才1人；校三层次引进人才2人，四层次引进人才4人。近5年承担国家重点研发计划1项,国家自然科学基金10项,省部级研究课题20余项。相关研究成果获得山东省科技进步二等奖、山东省技术发明二等奖、神农中华农业科技奖三等奖等省部级科技奖励9项。在国内外权威期刊上发表学术论文300余篇，ESI高被引论文11篇，授权国家发明专利50余项。团队近年来培养的硕士研究生前往江南大学、中国农业大学、华南理工大学、比利时鲁汶大学、根特大学等高校攻读博士研究生共计24人。
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青岛农业大学于萌婷、孙庆杰等：淀粉基纳米颗粒：刺激反应性、毒性以及与食物成分的相互作用
2020年12月，青岛农业大学食品科学与工程学院孙庆杰教授团队在食品顶级期刊Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety（中科院大类1区Top期刊，IF=12.811）上发表题为“Starch-based nanoparticles: stimuli responsiveness, toxicity, and interactions with food components”的综述性论文。根据Web of Science统计，该论文被引55次，成为ESI高被引论文和Top 0.1%热点论文。青岛农业大学是唯一单位和通讯单位，食品学院孙庆杰教授为通讯作者，青岛农业大学2018级研究生于萌婷为论文第一作者，现为华南理工大学大学食品学院21级博士研究生。
纳米淀粉具有体积小、生物相容性好、环境友好等优点，可广泛应用于食品、医药、化妆品等各个领域。近年来，纳米淀粉因其独特的物理化学性质以及在食品、药物载体、可降解食品薄膜等方面的潜在应用引起了人们的广泛关注。
在该文章中，作者总结了淀粉基纳米颗粒（淀粉纳米颗粒、淀粉纳米球、淀粉胶束、淀粉囊泡、淀粉纳米凝胶和淀粉纳米纤维）的响应性、淀粉基纳米颗粒的消化率和毒性、与其他组分的相互作用以及淀粉基纳米颗粒的应用。从纳米淀粉的短期毒性评价研究可以看出，纳米淀粉对正常细胞的损伤较小，可以用来装载活性成分和药物。利用淀粉基纳米颗粒装载生物活性成分，可以提高生物活性物质在胃肠道中的吸收，对维持人体健康具有重要意义。
DOI：10.1111/1541-4337.12677
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青岛农业大学崔聪俐、孙庆杰等：生物活性和智能淀粉基薄膜：综述
2021年9月，青岛农业大学食品科学与工程学院孙庆杰教授团队在国际食品顶级期刊Trends in Food Science & Technology（中科院大类1区Top期刊，IF=12.563）在线发表了题为“Bioactive and intelligent starch-based films: A review”的综述论文，2019级研究生崔聪俐为第一作者、孙庆杰教授为通讯作者。
淀粉基膜具有可降解、可再生和低成本高效益等特点，可以用作食品包装材料。近年来，功能性淀粉基膜吸引着研究人员广泛的关注。具有抗菌、抗氧化以及UV、氧气和水蒸气阻隔作用的生物活性淀粉基膜能够降低微生物的繁殖和延长被包装食品的货架期。具有pH响应、温度响应、磁场响应、葡萄糖响应和酶响应特征的智能淀粉基膜可被用于监控食品的新鲜度和控制功能性成分和药物的递送。因此，开发生物可降解生物活性和智能淀粉基膜就显得特别重要。在该综述中，作者首先介绍了制备淀粉基膜的三种常见方法以及这些方法的优点和缺点；然后讨论了淀粉基膜的生物活性和智能属性；最后，举例来阐述生物活性和智能淀粉基膜在食品包装和其他领域中的应用。
植物提取物、植物精油和纳米颗粒加入到淀粉膜中可以改善其抗菌、抗氧化和阻隔性质。花青素加入到淀粉膜中可以使得淀粉膜具有pH响应性，指示鱼制品的变质程度，实现警示消费者的目的。未来，有必要研究其他生物学上活性淀粉基膜，例如抗疲劳、酶响应和盐响应淀粉基膜。
DOI: 10.1016/j.tifs.2021.08.024
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青岛农业大学卜晓彤、孙庆杰等：基于两亲性生物聚合物的自组装胶束用于递送功能成分
2021年6月，青岛农业大学食品科学与工程学院孙庆杰教授团队在国际食品顶级期刊Trends in Food Science & Technology（中科院大类1区Top期刊，IF=12.563）在线发表了题为“Self-assembled micelles based on amphiphilic biopolymers for delivery of functional ingredients”的综述论文，青岛农业大学是唯一单位和通讯单位，食品学院孙庆杰教授为通讯作者，青岛农业大学2018级研究生卜晓彤为论文第一作者，现为江南大学食品学院21级博士研究生。
对于在食品工业中的应用，制造胶束的基质材料必须是可食用的和可生物降解的。胶束封装系统需要在某些条件下（例如，热、高或低pH值和高盐浓度）和长期储存稳定。常用的基质成分是多糖、蛋白质和脂质。本文综述了自组装胶束的制备方法、天然分子胶束的主要类型、影响胶束稳定性的因素以及胶束在食品工业中的应用。我们还总结了该领域当前的挑战和发展前景。
两亲性生物基聚合物胶束的独特核壳结构为装载疏水、敏感的食品成分和功能成分提供了机会。聚合物胶束的发展引起了研究人员越来越多的兴趣。制备聚合物胶束的方法包括直接溶解法、透析法、溶剂蒸发法和薄膜水化法。聚合物的结构、溶液的pH值和温度以及溶液中的盐离子都对胶束结构的稳定性有明显的影响。胶束的传递主要是通过细胞运输和跨细胞运输，由于聚合物胶束的粒径小，负载的疏水性功能成分的生物利用度也得到显着提高。
尽管胶束在食品工业中的应用研究取得了显着进展，但仍有一些问题需要进一步研究。胶束系统对温度、离子强度和酶等各种条件都很敏感。在特定条件下保持胶束的稳定性对其应用至关重要。此外，由于体液成分复杂，聚合物胶束系统在输送过程中可能会与各种成分（如胃蛋白酶、胰蛋白酶等）相互作用。因此，聚合物胶束与体内多种成分相互作用的机制以及相互作用如何影响活性物质的释放机制应在未来的研究中进行探索。
DOI: 10.1016/j.tifs.2021.06.001
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青岛农业大学熊珂、周历阳、方迪、孙庆杰等：用于递送功能性食品成分的食品级pH敏感型纳米颗粒的构建
2019年12月，青岛农业大学食品科学与工程学院孙庆杰教授团队在国际顶级期刊Trends in Food Science & Technology（中科院大类1区Top期刊，IF=12.563）发表最新综述论文“Construction of food-grade pH-sensitive nanoparticles for delivering functional food ingredients”。孙庆杰教授为通讯作者，熊珂博士为第一作者；2016级本科生周历阳，现为2020级孙庆杰教授研究生；2014级本科生方迪为比利时鲁汶大学19级食品科学硕士研究生，现为比利时根特大学21级食品科学博士研究生。
功能性食品成分可以改善人类健康。然而，许多功能性食品成分在口服后的生物利用度较低，因为它们在人体胃肠道中不稳定，在水中的溶解度较低。食品级pH敏感纳米颗粒可以有效地将功能性食品成分输送到人体肠道，提高其溶解度，并增强肠上皮细胞的吸收。此外，这些纳米颗粒具有生物相容性且无毒。因此，食品级pH敏感纳米颗粒是提供功能性食品成分的有前景的载体。
本综述首先介绍了一些重要的功能性食品成分、它们对人类健康的益处以及人类摄入的挑战。然后将报道现有的食品级pH敏感型纳米颗粒分为三组：基于多糖的、基于蛋白质的和基于脂质的pH敏感型纳米颗粒。举例说明食品级pH敏感型纳米颗粒的制备方法和工作原理。
食品级pH敏感型纳米颗粒可以通过改善功能性食品成分在人胃中的稳定性和控制其释放到肠道中来提高功能性食品成分的生物利用度。需要进一步研究以检查人体胃肠道中的其他因素（例如离子和消化酶）对食品级pH敏感型纳米颗粒的稳定性的影响。食品级pH敏感型纳米颗粒的无毒性有待证实。体内和体外实验的结合可以提供有用的信息，加速食品级pH敏感型纳米颗粒的商业化。
DOI: 10.1016/j.tifs.2019.12.019
5
青岛农业大学陈晓煜、孙庆杰等：乙醇溶液退火处理对豌豆和马铃薯淀粉理化性质的影响
2021年12月，青岛农业大学食品科学与工程学院孙庆杰教授团队在食品一区Top期刊 Food Hydrocolloids（1区Top期刊，IF=9.147）上发表题为“The effect of ethanol solution annealing on physicochemical properties of pea and potato starches”的研究性论文。青岛农业大学是唯一单位和通讯单位，食品学院孙庆杰教授为通讯作者，2019级研究生陈晓煜为论文第一作者。
本研究旨在建立一种乙醇快速退火处理的方法，将豌豆淀粉和马铃薯淀粉分别在60%和75%的95度乙醇溶液中退火处理0.5到3h (以提高其热稳定性、剪切稳定性和酸稳定性)。退火后淀粉的峰值粘度降低，衰减值降至0 cP，谷值粘度和终值粘度显著降低。此外，豌豆淀粉的晶型由c型转变为a型，而马铃薯淀粉仍为b型。乙醇退火还提高了淀粉的糊化温度，降低了淀粉的焓变值。在60%乙醇溶液中退火3 h后，豌豆淀粉的糊化峰温度最高，为80.97℃，比天然淀粉高15.55℃。经过退火处理的淀粉溶解度和溶胀度均显著降低。与传统的水退火相比，这种方法可以缩短淀粉的反应时间，提高淀粉的糊化温度，在食品系统中具有增稠和稳定的应用，如在汤、布丁、油炸食品的生产中。
DOI: 10.1016/j.foodhyd.2021.107428
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青岛农业大学代蕾、周历阳、孙庆杰等：不同纳米乳液传递体系中叶黄素生物可及性对比
2021年11月，青岛农业大学食品科学与工程学院孙庆杰教授团队、美国美国马萨诸塞大学食品科学系David Julian McClements教授课题组合作在食品一区Top期刊Journal of Agricultural and Food Chemistry（Q1，IF：5.729）发表题为“Comparison of Lutein Bioaccessibility from Dietary Supplement-Excipient Nanoemulsions and Nanoemulsion-Based Delivery Systems”研究性论文。青岛农业大学为第一通讯单位，代蕾教授为论文第一作者，孙庆杰教授与David Julian McClements教授为共同通讯作者。
膳食补充剂中叶黄素的口服生物利用度通常相对较低且不稳定，降低了其功效。在这项研究中，开发了基于纳米乳液的赋形剂和输送系统，并比较了它们对叶黄素的生物可及性的影响。单独给药时，胶囊（1.5%）和软胶囊（3.2%）的叶黄素的生物可及性相对较低。此外，加载叶黄素的纳米乳液中的叶黄素的生物可及性远远高于加载叶黄素的补充剂（即使在有赋形剂纳米乳液的情况下）。辅料纳米乳液的共同运载明显增加了叶黄素在胶囊（35.2%）和软胶囊（28.7%）中的生物可及性。有趣的是，加载叶黄素的纳米乳液表现出比任何补充剂更高的叶黄素生物可及性（86.8%），这归因于当脂质液滴在小肠内被迅速和广泛地消化时，叶黄素的快速释放和增溶。这些结果对设计有效的叶黄素补充剂有重要意义。
总之，已经证实纳米乳液作为赋形剂系统或递送系统时，能够增加疏水性生物活性物质的生物可及性。然而，目前还不知道这两种不同的增加叶黄素生物可及性的方法的相对功效。因此，本研究的重点是比较加载叶黄素的纳米乳液和与叶黄素膳食补充剂（胶囊和软胶囊）混合的赋形剂纳米乳液对叶黄素的生物可及性的影响，使用模拟的胃肠道，包括胃和小肠阶段。从这项研究中获得的知识应该为设计和开发更有效的膳食补充剂和功能性食品提供有价值的信息。
DOI：10.1021/acs.jafc.1c05261
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青岛农业大学周历阳、方迪、孙庆杰等：草酸干热水解制备高得率的蜡质玉米淀粉纳米晶
2020年2月，青岛农业大学食品科学与工程学院孙庆杰教授团队在食品一区Top期刊 Food Chemistry（1区Top期刊，IF=7.514）上发表题为“Preparation and characterization of waxy maize starch nanocrystals with a high yield via dry-heated oxalic acid hydrolysis”的研究性论文。青岛农业大学是唯一单位和通讯单位，食品学院孙庆杰教授为通讯作者，青岛农业大学2016级本科生周历阳为论文第一作者，现为孙庆杰教授20级硕士研究生。青岛农业大学2014级本科生方迪为论文第二作者，为比利时鲁汶大学19级食品科学硕士研究生，现为比利时根特大学21级食品科学博士研究生。
为了解决传统酸水解方法在淀粉纳米晶制备中的挑战，如产率低和处理时间长，已经开发了一些新策略，包括酸水解的多重处理以及物理和酶预处理，以提高淀粉纳米晶的产率和缩短处理周期。在之前的研究中，脆性淀粉颗粒在半干和干状态下通过酸水解制备，淀粉材料的损失有限（低于 20%）。
我们首先开发了一种干热草酸水解法制备淀粉纳米晶，得率高达 89.6%。获得的淀粉纳米晶显示出不同的形态，最小尺寸为 46.58 nm，最小 PDI 为 0.28。与天然淀粉相比，淀粉纳米晶的吸热焓和糊化温度显着降低。淀粉纳米晶表现出A型晶体结构，最高相对结晶度为42.44%。与其他制备淀粉纳米晶的方法相比，该方法具有时间短、可大规模生产、成品率高等优点。开发的淀粉纳米晶在农业、食品和生物材料行业具有潜在应用。
DOI: 10.1016/j.foodchem.2020.126479
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青岛农业大学周历阳、何晓阳、孙庆杰等：通过盐酸蒸汽水解结合超声处理制备蜡质玉米淀粉纳米颗粒
2021年11月，青岛农业大学食品科学与工程学院孙庆杰教授团队在食品一区Top期刊 Ultrasonics Sonochemistry（1区Top期刊，IF=7.491）上发表题为“Preparation and characterization of waxy maize starch nanoparticles via hydrochloric acid vapor hydrolysis combined with ultrasonication treatment”的研究性论文。青岛农业大学是唯一单位和通讯单位，食品学院孙庆杰教授为通讯作者，2020级研究生周历阳为论文第一作者。
这项工作的目的是开发一种简单有效的方法，通过盐酸蒸气水解结合超声处理制备蜡质玉米淀粉纳米颗粒。系统地研究了淀粉纳米颗粒的尺寸、形态、热性质和晶体结构。盐酸蒸气处理引入了较小粒径的淀粉颗粒，从 13.73 ± 0.93 μm 到 1.52 ± 0.01–8.32 ± 0.63 μm。进一步的超声波处理形成的淀粉纳米颗粒显示出理想的均匀性和近乎完美的球形和椭圆形，直径为150.65 ± 1.91–292.85 ± 0.07 nm。淀粉纳米颗粒的最高产率为 80.5%。与天然淀粉相比，淀粉纳米颗粒的糊化焓变化从 14.65 ± 1.58 J/g 显着降低至 7.40 ± 1.27 J/g。有趣的是，淀粉纳米颗粒显示出比天然淀粉 (10.94 ± 0.87 °C) 更宽的熔解温度范围，为 22.77 ± 2.35 °C。淀粉纳米颗粒的相对结晶度下降到 29.65%，而长时间超声处理导致无定形化。盐酸蒸气水解与超声波处理相结合是一种经济实惠且易于实现的淀粉纳米颗粒大规模生产方法。通过这种方法开发的淀粉纳米颗粒将在食品包装、材料强化和医药行业具有潜在的应用。
DOI: 10.1016/j.ultsonch.2021.105836
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青岛农业大学王梦薇、陈晓煜、周历阳、孙庆杰等：抗性淀粉纳米颗粒作为益生元对植物乳杆菌的生长和增殖作用
2021年10月，青岛农业大学食品科学与工程学院孙庆杰教授团队在食品一区Top期刊 LWT-Food Science and Technology（1区Top期刊，IF=4.952）上发表题为“Prebiotic effects of resistant starch nanoparticles on growth and proliferation of the probiotic Lactiplantibacillus plantarum subsp. Plantarum”的研究性论文。青岛农业大学是唯一单位和通讯单位，食品学院孙庆杰教授为通讯作者，青岛农业大学2017级研究生王梦薇为论文第一作者，现为中国海洋大学2020级博士研究生。
本研究探索了植物乳杆菌在含有抗性淀粉纳米颗粒的MRS培养基中培养后的体外益生元效应、S层蛋白的二级结构和发酵终产物。首次揭示了抗性淀粉纳米颗粒作为益生元促进植物乳杆菌生长的潜在应用。与传统的碳源（葡萄糖）相比，植物乳杆菌可以连续发酵抗性淀粉纳米颗粒。此外，发酵产物中含有高浓度的丁酸，对人体有益，说明抗性淀粉纳米颗粒作为益生元促进了肠道益生菌的增殖。更重要的是，植物乳杆菌发酵抗性淀粉纳米颗粒 (0.5%浓度) 后 ，植物乳杆菌的表面疏水性增加，S层蛋白的稳定性与2%葡萄糖相当。因此，发现抗性淀粉纳米颗粒（0.5%–2%浓度）是一种潜在的益生元。未来应该研究抗性淀粉纳米颗粒的体内消化和抗性淀粉纳米颗粒对整个肠道菌群的影响。
DOI：10.1016/j.lwt.2021.112572
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青岛农业大学张蒙丽、李曼、孙庆杰等：面条加工过程中面筋蛋白的动态分布与转变
2021年8月，青岛农业大学食品科学与工程学院孙庆杰教授团队在食品一区Top期刊 Food Hydrocolloids（1区Top期刊，IF=9.147）上发表题为“Dynamic distribution and transition of gluten proteins during noodle processing”的研究性论文。青岛农业大学是唯一单位和通讯单位，食品学院李曼副教授为通讯作者，2019级研究生张蒙丽为论文第一作者。
本研究系统地研究和量化了面条加工过程中面筋蛋白的动态分布和分子转变及其与质地变化的关系。共聚焦激光扫描显微镜图像和网络分析证实，混合面团和面片显示出更高的面筋连接和更低的空隙度。扫描电子显微镜图像显示，经过混合、醒发、压延等不同加工步骤后，面筋网络逐渐变得有序和致密，而煮熟的面条中存在较大的间隙。混合和压延的机械力导致面筋蛋白部分解聚并促进其再聚合，从而形成发达的面筋网络结构。面条加工的每一步都伴随着游离-SH含量的减少，这导致了SH/SS交换。从醒发到压延的过程中氢键相互作用得到加强，加热导致氢键和疏水相互作用减弱。相关性分析表明，质构特性的变化与面筋蛋白的动态形态分布和分子/结构转变高度相关。
DOI: 10.1016/j.foodhyd.2021.107114
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青岛农业大学王富丽、蒲传奋、唐文婷、孙庆杰等：具有三种冻干保护剂的核桃肽负载脂质体的制备和表征：环境稳定性和抗氧化/抗菌活性
2021年7月，青岛农业大学食品科学与工程学院孙庆杰教授团队在食品一区Top期刊 Food Chemistry（1区Top期刊，IF=7.514）上发表题为“Fabrication and characterization of walnut peptides-loaded proliposomes with three lyoprotectants: Environmental stabilities and antioxidant/antibacterial activities”的研究性论文。青岛农业大学是唯一单位和通讯单位，食品学院唐文婷副教授为通讯作者，青岛农业大学2019级研究生王富丽为论文共同第一作者，副教授蒲传奋为论文共同第一作者。
为了保护核桃肽在贮藏和消化过程中免受外界恶劣环境的影响，以蔗糖、海藻糖和甘露醇为载体和冻干保护剂制备了核桃肽前体脂质体。对前体脂质体的理化性质、环境稳定性、抗氧化/抗菌活性和体外消化进行了评价。新制备的脂质体大小均匀，但水合前体脂质体显示更不均匀的大小分布。冻干过程中，冻干保护剂有助于保持良好的脂质体形状。除了冻干保护剂，核桃肽进一步稳定了脂质双层。前体脂质体包裹不影响肽的抗氧化活性。此外，核桃肽前体脂质体对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌表现出抗菌活性。前体脂质体在胃相消化过程中是稳定的。冻干保护剂改变了前体脂质体的游离脂肪酸释放行为。这些特性表明前体脂质体作为食品中生物肽的有效递送系统的潜在应用，从而在储存和通过胃肠道期间保护生物活性。
DOI：10.1016/j.foodchem.2021.130643
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青岛农业大学杨振、陈晓煜、孙庆杰等：具有优异机械性能和保水能力的抗冻淀粉水凝胶用于3D打印
2021年9月，青岛农业大学食品科学与工程学院孙庆杰教授团队在食品一区Top期刊International Journal of Biological Macromolecules （2区，IF=6.953）上发表题为“Anti-freezing starch hydrogels with superior mechanical properties and water retention ability for 3D printing”的研究性论文。青岛农业大学是唯一单位和通讯单位，食品学院孙庆杰教授为通讯作者，青岛农业大学2017级研究生杨振为论文第一作者。
防冻水凝胶作为一种可以在零下温度下使用的新型材料，一直受到广泛关注。受海水中的抗冻现象（通过将盐混合到水中实现）的启发，使用离子化合物（CaCl2）使淀粉凝胶化以形成抗冻水凝胶。天然马铃薯淀粉抗冻水凝胶在-10°C、-18°C、-30°C和- 50°C下形成，拉伸强度为 6-9 kPa和 100-230% 的断裂伸长率。抗冻水凝胶在不同环境温度下的压缩应力从18.586 kPa增加到36.551 kPa，淀粉水凝胶的玻璃化转变温度降至-50°C。抗冻水凝胶表现出优异的保水能力，在常温下7天后可保持55%的含水量。抗冻淀粉水凝胶的原型设计拓宽了淀粉在食品、粘合剂、医疗材料和智能材料中的应用。
DOI: 10.1016/j.ijbiomac.2021.08.235
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青岛农业大学韩传武、李曼、孙庆杰等：盐和碱条件下热介导小麦面筋的理化和结构变化
2021年6月，青岛农业大学食品科学与工程学院孙庆杰教授团队在食品一区Top期刊 Food Hydrocolloids（1区Top期刊，IF=9.147）上发表题为“Heat mediated physicochemical and structural changes of wheat gluten in the presence of salt and alkali”的研究性论文。青岛农业大学是唯一单位和通讯单位，食品学院李曼副教授为通讯作者，2019级研究生韩传武为论文第一作者，现为华南理工大学食品学院2021级博士研究生。
为了解盐和碱存在下面筋的热介导交联机制，本研究比较研究了加热对面筋蛋白理化和结构变化的影响。我们的结果表明，面筋的G'值是由加热介导的，而碱使转变温度延迟了大约 20 °C。盐增加了面筋的延展性。然而，碱提高了面筋强度和韧性。荧光光谱、表面疏水性和 AFM 图像表明，盐和碱都增强了蛋白质分子链的疏水相互作用和聚集，加热进一步促进了这些相互作用。此外，根据 SE-HPLC谱，碱将大麦谷蛋白聚合物的聚集温度从 95°C 降低到 75°C。α-和γ-麦醇溶蛋白亚基更易受热并在95 °C 与碱加热后聚合。QCM-D 结果表明，碱促进面筋中的蛋白质-蛋白质相互作用，与温度呈正相关。本研究完善了对加热介导面筋与盐碱交联机理的认识，为小麦制品面筋特性和品质的控制提供了更全面的理论依据。
DOI：10.1016/j.foodhyd.2021.106971
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青岛农业大学于萌婷、孙庆杰等：乙醇浸泡法制备超亲水SiO2纳米颗粒包覆壳聚糖-植酸钠薄膜
2021年6月，青岛农业大学食品科学与工程学院孙庆杰教授团队在食品一区Top期刊 Carbohydrate Polymers（1区Top期刊，IF=9.381）上发表题为“Preparation of a superhydrophilic SiO2 nanoparticles coated chitosan-sodium phytate film by a simple ethanol soaking process”的研究性论文。青岛农业大学是唯一单位和通讯单位，食品学院孙庆杰教授为通讯作者，2019级研究生于萌婷为论文第一作者，现为华南理工大学食品学院2021级博士研究生。
开发环保透明的超亲水食品包装材料在我们的日常生活中必不可少。本研究的目的是开发一种制备超亲水、透明和可生物降解复合膜的简单方法。通过将壳聚糖-植酸钠薄膜浸泡在SiO2纳米颗粒的乙醇溶液中获得复合薄膜。结果表明，当壳聚糖-植酸钠薄膜包覆SiO2将纳米颗粒溶解在 75% 的乙醇中，其水接触角 (WCA) 从100°降低到3°，薄膜表面从疏水变为超亲水。此外，透氧率显着降低，薄膜的机械性能得到改善。该方法易于实施，可用于超亲水材料的潜在生产。
DOI: 10.1016/j.carbpol.2021.118422
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青岛农业大学刘梦遥、唐文婷、蒲传奋、孙庆杰等：基于脂质的递送系统中叶黄素的纳米封装：玉米蛋白肽稳定的纳米乳剂、固体脂质纳米颗粒和纳米结构脂质载体的表征和比较
2021年4月，青岛农业大学食品科学与工程学院孙庆杰教授团队在食品一区Top期刊 Food Chemistry（1区Top期刊，IF=7.514）上发表题为“Nanoencapsulation of lutein within lipid-based delivery systems: Characterization and comparison of zein peptide stabilized nano-emulsion, solid lipid nanoparticle, and nano-structured lipid carrier”的研究性论文。青岛农业大学是唯一单位和通讯单位，食品学院唐文婷副教授、蒲传奋副教授为共同通讯作者，青岛农业大学2019级研究生刘梦遥为论文第一作者。
以胰蛋白酶和风味蛋白酶水解的玉米醇溶蛋白肽(分别为TZP和FZP)为稳定剂，开发出三种包裹叶黄素的脂基载体、纳米乳液 (NE)、固体脂质纳米颗粒 (SLN) 和纳米结构脂质载体 (NLC) . 评价了FZP和TZP的理化性质。比较了负载叶黄素的 NE、SLN 和 NLC 的粒径、电位、微观结构、环境稳定性、流变特性、体外消化稳定性和生物利用度。结果表明，TZP的表面疏水性高于FZP。除了SLN，大多数样品在储存过程中对液滴聚集是稳定的，TZP稳定的载体比FZP制备的载体表现出更好的储存稳定性。所有样品均呈现出具有良好流动性的流体特性。叶黄素的生物利用度介于 42.61% 和 62.81% 之间。总之，这些结果为使用玉米醇溶蛋白肽作为稳定剂的脂溶性生物活性化合物的脂溶性生物活性化合物的设计提供了有价值的见解。
DOI: 10.1016/j.foodchem.2021.129840
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青岛农业大学田超、李曼、孙庆杰等：茶多酚中儿茶素单体对小麦面筋及其亚组分结构和理化性质的贡献
2021年8月，青岛农业大学食品科学与工程学院孙庆杰教授团队在食品期刊 Journal of Cereal Science（IF=3.616）上发表题为“Contribution of catechin monomers in tea polyphenols to the structure and physicochemical properties of wheat gluten and its sub-fractions”的研究性论文。青岛农业大学是唯一单位和通讯单位，食品学院李曼副教授为通讯作者，青岛农业大学2019级研究生田超为论文第一作者。
具有独特粘弹性的小麦面筋是影响小麦产品质量的关键成分。本研究系统地研究了四种典型儿茶素单体（EGCG、EGC、ECG 、EC）对小麦面筋及其亚组分的理化和结构特性的影响，以阐明茶多酚的面团/面筋增强能力。发现两种酯型儿茶素单体EGCG和ECG在提高面筋强度方面发挥了重要作用，使面团稳定性分别从 2.9 分钟显着延长至 18.4 分钟和 7.6 分钟。茶多酚、EGCG 和 ECG 单体为谷蛋白和富含谷蛋白的部分诱导了更紧凑的网络结构，并为富含麦醇溶蛋白的部分产生了一个组织良好且有序的网络。EGC 和 EC 单体对麸质的强度和结构没有显着影响。茶多酚及其单体可破坏谷蛋白中的二硫键聚集体，并在面筋形成过程中促进它们的再聚合。与大多数面筋增强剂不同，茶多酚通过增强氢键和疏水相互作用、水固相互作用以及酯类单体与蛋白质之间的强结合来提高面筋强度，而不是促进的形成。
DOI: 10.1016/j.jcs.2021.103306
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青岛农业大学杨振、孙庆杰等：室温下在氢氧化钠/甘油水溶液中糊化淀粉
2021年4月，青岛农业大学食品科学与工程学院孙庆杰教授团队在期刊Starch/Staerke （IF=2.741）上发表题为“Gelatinizing Starch in Sodium Hydroxide/Glycerol Aqueous Solution at Room Temperature”的研究性论文。青岛农业大学是唯一单位和通讯单位，食品学院孙庆杰教授为通讯作者，青岛农业大学2017级研究生杨振为论文第一作者。
传统上，淀粉糊化是通过在水分存在下加热淀粉颗粒来进行的。本研究旨在在室温下使用氢氧化钠/甘油溶液使淀粉糊化。实验结果表明，普通玉米淀粉、蜡质玉米淀粉和高直链玉米淀粉在氢氧化钠/甘油（0.75、0.85 和 1.5/1.0 wt.%）溶液中凝胶化 60 分钟25℃。氢氧化钠/甘油水溶液中淀粉颗粒（5.0%，w/v）的 “偏光十字”随时间消失。普通玉米淀粉的糊化度从 85.58% (10 min) 增加到 92.34% (40 min) 并进一步增加到 100% (60 min)。在常温糊化过程中，氢氧化钠起主要作用，甘油起辅助作用。在氢氧化钠/甘油水溶液中糊化淀粉是一种简单、快速的方法，可以扩大淀粉在食品包装、农业和纺织等行业的应用。
DOI: 10.1002/star.202000152
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青岛农业大学王燕斐、孙庆杰等：流变学和凝胶化对其混合亲水胶体体系相结构的影响
2021年1月，青岛农业大学食品科学与工程学院孙庆杰教授团队在食品一区Top期刊 Food Hydrocolloids（1区Top期刊，IF=9.147）上发表题为“Hydroxypropyl methylcellulose and hydroxypropyl starch: Rheological and gelation effects on the phase structure of their mixed hydrocolloid system”的研究性论文。青岛农业大学是第一通讯单位，王燕斐博士为论文第一作者。
聚合物共混是开发具有组合特性或功能材料常用方法。然而，尽管生物聚合物具有化学相似性，但它们通常并不完全相容，这给创建混合体系带来了挑战。在此，我们研究了热致凝胶羟丙基甲基纤维素 (HPMC) 和冷致凝胶羟丙基淀粉 (HPS) 的凝胶化行为和流变特性如何影响它们的混溶性和混合体系的相结构。HPMC/HPS共混糊的零剪切粘度对聚合物浓度的依赖性在双对数坐标中可以分为斜率分别为11.9和2.8的两个部分，说明分子间缠结程度不同。共混物呈现出典型的“海岛”结构，并且相结构（连续相或离散相）随着 HPMC/HPS 混合比和温度的变化而变化。这种相结构变化与流变参数（如零剪切粘度、损耗角正切、复数粘度和阿伦尼乌斯方程修正系数 (α)）密切相关。聚合物浓度、HPMC/HPS 比和温度共同控制了共混体系的流变性能和相分布。从这项工作中了解的 HPMC/HPS 的流变行为和相结构之间的关系，为设计具有理想加工性能、结构和综合性能的生物聚合物共混体系提供了见解。
DOI: 10.1016/j.foodhyd.2021.106598
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青岛农业大学卢浩、孙庆杰等：六种脂肪醇脱支淀粉-醇复合物的形成和表征
2020年12月，青岛农业大学食品科学与工程学院孙庆杰教授团队在食品一区Top期刊 LWT-Food Science and Technology（1区Top期刊，IF=4.952）上发表题为“Formation and characterization of debranched starch–alcohol complexes with six aliphatic alcohols”的研究性论文。青岛农业大学是唯一单位和通讯单位，食品学院孙庆杰教授为通讯作者，青岛农业大学2016级研究生卢浩为论文第一作者，现为江南大学2019级博士研究生。
近年来，淀粉-脂质V型复合物因其抗消化性而受到广泛关注。脱支淀粉与六种不同脂肪醇（正己醇、正辛醇、正癸醇、十二醇、十四醇和十六醇）的络合行为。使用差示扫描量热法、X-射线衍射、傅里叶变换红外光谱、拉曼光谱和扫描电子显微镜进行表征。脱支淀粉可以与所有六种脂肪醇形成 V 型配合物。具体而言，脱支淀粉与正辛醇、十二醇和十六醇形成 I 型和 II 型复合物，仅与其他脂肪醇形成 II 型复合物。此外，脱支淀粉与正辛醇和十二醇形成 IIa型和IIb型复合物。随着碳链长度的增加，配合物的峰值熔融温度和相对结晶度逐渐升高。络合指数与脂肪醇的碳数呈线性负相关。这项研究将提供有关由脱支淀粉和脂肪醇形成的淀粉-醇复合物的新知识。
DOI: 10.1016/j.lwt.2020.110805
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青岛农业大学逄淑娴、唐文婷、孙庆杰等：米糠蛋白原纤维乳化特性与形成时间的关系
2021年1月，青岛农业大学食品科学与工程学院孙庆杰教授团队在食品一区Top期刊 LWT-Food Science and Technology（1区Top期刊，IF=4.952）上发表题为“Relationship between the emulsifying properties and formation time of rice bran protein fibrils”的研究性论文。青岛农业大学是第一通讯单位，食品学院唐文婷副教授为通讯作者，青岛农业大学2018级研究生逄淑娴为论文第一作者，现为山东理工大学2021级博士研究生。
在本研究中，制备了用米糠蛋白原纤维 (RBPFs) 稳定的水包油乳液，并研究了原纤维形成时间对结构和乳液特性的影响，包括液滴尺寸、zeta电位和表面形态，进行了分析。随着加热时间增加到420分钟，RBPFs的β-折叠结构含量和表面疏水性增加。随着加热时间持续升温至600分钟，出现下降趋势。形成时间也影响原纤维的平均轮廓长度，尺度在540分钟时开始减少。加热480分钟制备的乳液乳化活性最好，420分钟的原纤维乳液乳液稳定性最好，界面蛋白含量最高。流变学结果表明，随着加热时间的增加（0-480分钟），储能模量增加，损耗模量和表观粘度降低。0-100秒范围内的乳液剪切速率不具有凝胶特性和剪切稀化。该研究结果将有助于为未来开发稳定的食品级乳液提供新的视角。
DOI: 10.1016/j.lwt.2019.108985
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青岛农业大学王梦薇、孙庆杰等：食品级无机纳米粒子对植物乳杆菌和发酵乳杆菌益生菌特性的影响
2020年11月，青岛农业大学食品科学与工程学院孙庆杰教授团队在食品一区Top期刊 LWT-Food Science and Technology（1区Top期刊，IF=4.952）上发表题为“Effects of food-grade inorganic nanoparticles on the probiotic properties of Lactobacillus plantarum and Lactobacillus fermentum”的研究性论文。青岛农业大学是唯一单位和通讯单位，食品学院孙庆杰教授为通讯作者，青岛农业大学2017级研究生王梦薇为论文第一作者，现为中国海洋大学2020级博士研究生。
无机纳米颗粒，例如二氧化硅 (SiO2 )、氧化锌 (ZnO) 和银 (Ag) NPs，经常被添加到食品和食品包装材料中，它们可以通过这些纳米粒子被摄入并进入胃肠道。本研究的目的是调查吸附无机纳米颗粒的量和不同剂量对这些植物乳杆菌和发酵乳杆菌的抗菌效果。透射电子显微镜显示无机纳米颗粒会改变益生菌的形态并破坏其细胞膜；共聚焦激光扫描显微镜进一步证实了这一发现。ZnO纳米颗粒吸附到L. plantarum，根据石英晶体微天平与耗散 (QCM-D) 测量，质量变化 (Δm) 达到169.3 ng/cm2。具有无机纳米颗粒的发酵乳杆菌的细胞内核酸损失遵循剂量依赖性趋势。用无机纳米颗粒处理后，植物乳杆菌的细胞膜通透性增加。这些结果表明食品级无机纳米颗粒对植物乳杆菌和发酵乳杆菌具有杀菌作用。
DOI: 10.1016/j.lwt.2020.110540
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青岛农业大学孙雨静、孙庆杰等：食品级二氧化钛纳米粒子与胃蛋白酶在模拟胃液中的相互作用
2020年9月，青岛农业大学食品科学与工程学院孙庆杰教授团队在食品一区Top期刊 LWT-Food Science and Technology（1区Top期刊，IF=4.952）上发表题为“Interaction of food-grade titanium dioxide nanoparticles with pepsin in simulated gastric fluid”的研究性论文。青岛农业大学第一通讯单位，食品学院孙庆杰教授为通讯作者，青岛农业大学2018级研究生孙雨静为论文第一作者，现为江南大学2021级博士研究生。
随着食品级纳米颗粒在食品中的广泛应用，人们越来越关注纳米颗粒在胃肠道中的命运。在这项研究中，二氧化钛纳米颗粒被用作模型纳米颗粒，目的是研究模拟胃液中纳米颗粒和胃蛋白酶之间的相互作用。透射电子显微镜显示可能在二氧化钛纳米颗粒和胃蛋白酶之间形成蛋白冠，主要是蛋白软冠。随着二氧化钛纳米颗粒浓度从0.01增加到0.05、0.1和0.2 mg/mL，胃蛋白酶的荧光被淬灭，其紫外-可见光强度减弱。结果表明，二氧化钛纳米颗粒可以与胃蛋白酶反应，导致芳香族氨基酸微环境的变化和酪氨酸残基周围疏水性的降低。圆二色光谱显示，二氧化钛纳米颗粒对胃蛋白酶的二级结构没有明显的改变。然而，胃蛋白酶活性在测量的浓度范围内降低。
DOI: 10.1016/j.lwt.2020.110208
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青岛农业大学王乙惠、孙庆杰等：表面功能化淀粉纳米颗粒与胃蛋白酶和胰蛋白酶在模拟胃肠液中的相互作用
2020年8月，青岛农业大学食品科学与工程学院孙庆杰教授团队在食品一区Top期刊Journal of Agricultural and Food Chemistry（Q1，IF：5.729）发表题为“Interactions of Surface-Functionalized Starch Nanoparticles with Pepsin and Trypsin in Simulated Gastrointestinal Fluids”研究性论文。青岛农业大学为唯一单位和通讯单位，孙庆杰教授为通讯作者。2017级研究生王乙惠为论文第一作者，现为江南大学食品学院2020级博士研究生。
纳米颗粒可以与生物体液中的蛋白质形成蛋白冠。我们研究了淀粉纳米颗粒并与模拟胃液和肠液中的消化酶相互作用是否形成蛋白冠。我们研究了胃蛋白酶和胰蛋白酶在未改性、羧基和氨基改性的淀粉纳米颗粒（分别为SNP、COOH-SNP和NH2-SNP）上的吸附。石英晶体微量天平数据显示NH2-SNP上形成紧密且不可逆的胃蛋白酶冠，胃蛋白酶与SNPs和COOH-SNPs的结合很少或没有，胰蛋白酶与所有三种NPs的结合都很弱。动态光散射数据表明胃蛋白酶显着增加了NH2-SNP的大小，从120 ± 2.6到203 ± 12.2 nm，并将其表面电位从23.2 ± 1.0降低到12.7 ± 0.2 mV。NH2-SNP可以诱导胃蛋白酶的荧光猝灭并改变其二级结构而不影响其活性。
DOI: 10.1021/acs.jafc.0c02820
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青岛农业大学林倩竹、孙庆杰等自修复、可拉伸、抗冻的羟丙基淀粉基双网络水凝胶
2020年8月，青岛农业大学食品科学与工程学院孙庆杰教授团队在食品一区Top期刊 Carbohydrate Polymers（1区Top期刊，IF=9.381）上发表题为“Self-healing, stretchable, and freezing-resistant hydroxypropyl starch-based double-network hydrogels”的研究性论文。青岛农业大学是唯一单位和通讯单位，食品学院孙庆杰教授为通讯作者，2017级研究生林倩竹为论文第一作者，现为江南大学食品学院2021级博士研究生。
淀粉水凝胶是一种生物相容性和可生物降解的材料。然而，淀粉水凝胶由于其机械性能差和易碎，在食品和医药行业的应用受到限制。在这项工作中，我们使用羟丙基淀粉 (HPS) 和海藻酸钠 (SA) 制备了可拉伸、可压缩和自愈的双网络水凝胶。通过调节海藻酸钠的添加量，双网络水凝胶实现了可调节的机械性能。与纯羟丙基淀粉水凝胶相比，含1%海藻酸钠的双网络水凝胶的储能模量增加了近80倍。当在水/甘油二元混合溶剂中制备时，双网络水凝胶可以在-30ºC下保持其凝胶特性。这些环境友好且具有生物相容性的水凝胶在农业、食品和医药领域具有广阔的应用前景。
DOI: 10.1016/j.carbpol.2020.116982
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青岛农业大学姬娜、孙庆杰等：硼砂对玉米、马铃薯和豌豆淀粉长期回生的抑制作用
2020年8月，青岛农业大学食品科学与工程学院孙庆杰教授团队在期刊Starch/Staerke（IF=2.741）上发表题为“Inhibition of Long-Term Retrogradation of Corn, Potato, and Pea Starches by Borax”的研究性论文。青岛农业大学是唯一单位和通讯单位，食品学院孙庆杰教授为通讯作者，姬娜教授为论文第一作者。
本工作旨在开发一种新的方法来抑制普通玉米淀粉、糯玉米淀粉 (WCS)、马铃薯淀粉和豌豆淀粉与硼砂的长期回生。差示扫描量热法结果表明，添加硼砂明显降低了四种淀粉的回生焓值，降低了结晶速率常数。WCS与5%硼砂的回生百分比下降到12.06%，而4℃下28天后，没有硼砂的WCS回生率为69.67%。低场核磁共振分析表明，硼砂显着降低了四种淀粉的自旋-自旋弛豫时间。结果表明，硼砂可以作为一种新型抑制剂，可以延缓淀粉的长期回生。
DOI: 10.1002/star.202000045
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青岛农业大学刘青、孙庆杰等：通过动态共价交联形成快速凝胶、自修复和荧光响应的壳聚糖水凝胶
2020年6月，青岛农业大学食品科学与工程学院孙庆杰教授团队在食品一区Top期刊 Carbohydrate Polymers（1区Top期刊，IF=9.381）上发表题为“Rapid gelling, self-healing, and fluorescence-responsive chitosan hydrogels formed by dynamic covalent crosslinking”的研究性论文。青岛农业大学是唯一单位和通讯单位，食品学院孙庆杰教授为通讯作者，2016级研究生刘青为论文第一作者，现为江南大学食品学院2019级博士研究生。
通过共价交联制备的壳聚糖水凝胶表现出坚韧的机械性能和化学稳定性。本文将脱支淀粉（DBS）氧化成双醛脱支淀粉（DADBS），作为一种新型的交联剂制备水凝胶。通过双醛脱支淀粉中的醛基与壳聚糖中的氨基之间的动态席夫碱交联制备具有优异性能的壳聚糖水凝胶。因此，壳聚糖水凝胶具有快速胶凝能力，胶凝时间小于30 s，并且其储能模量随着胶凝时间的增加而增加。通过调节壳聚糖氨基与双醛脱支淀粉醛基的摩尔比和反应温度，水凝胶表现出可调节的弹性和机械性能。尤其，扫描电子显微镜显示水凝胶网络中存在100-200 nm的微凝胶，这可能对水凝胶的机械性能产生增强作用。此外，壳聚糖水凝胶具有快速自愈能力和显着的荧光特性；此外，它们可以以不同的形状进行3D打印。总体而言，双醛脱支淀粉交联壳聚糖水凝胶在食品、医药、农业和材料方面具有潜在的应用价值。
DOI: 10.1016/j.carbpol.2020.116586
孙庆杰
孙庆杰，博士，二级教授，博士生导师，青岛农业大学食品科学与工程学院院长，青岛农业大学食品科学与工程学院粮油精深加工与综合利用团队负责人，青岛大学特聘教授，山东农业大学特聘教授，澳大利亚默多克大学特聘教授。获得国务院政府特殊津贴、中央直接联系的高级专家、山东省泰山学者特聘专家、山东省有突出贡献中青年专家和青岛拔尖人才等荣誉称号，兼任国家玉米加工技术研发专业中心主任、食品科学杂志编委、山东省食品科学技术学会副理事长和中国粮油学会理事等。获得省市级以上科研成果奖8项，其中山东省技术发明二等奖1项，科技进步二等奖2项；主持省级以上课题8项，其中国家自然基金面上项目2项，国家重点研发计划课题1项。近5年以第一作者或通讯作者发表SCI收录论文120余篇，其中ESI前1%高被引论文、热点论文9篇；授权国家发明专利35件；主编和参编中英文著作5部。从事学科领域为淀粉科学与纳米技术，食品科学技术、食品加工技术，主要研究方向为粮油精深加工、活性物质提取与功能食品开发。孙庆杰教授1999年博士毕业于江南大学，师从丁霄霖教授。孙庆杰教授近年来指导研究生的深造情况：14年2人前往江南大学、中国农业大学攻读博士；15年2人前往江南大学、中国农业大学攻读博士；16年3人前往江南大学攻读博士；17年3人前往江南大学、中国海洋大学攻读博士；18年2人前往江南大学攻读博士；19年3人前往江南大学、比利时鲁汶大学-根特大学攻读博士；20年3人前往江南大学、中国海洋大学攻读博士；21年3人前往江南大学、华南理工大学攻读博士。
陈海华
陈海华，博士，教授，博士生导师，青岛农业大学食品科学与工程学院粮油精深加工与综合利用团队核心成员，青岛农业大学巴瑟斯未来农业科技学院副院长。主要从事粮油精深加工方面的教学与科研工作。荣获山东高校十大师德标兵提名奖、青岛市高校教学名师、山东省产教融合学科（专业）负责人、山东省教育系统女职工建功立业标兵、山东省优秀学士学位论文指导教师、青岛农业大学优秀共产党员、三八红旗手、师德标兵、优秀教师、优秀班主任、优秀教学质量奖等荣誉称号。先后主持，参加国家自然科学基金、山东省自然科学基金及横向合作课题20余项。以第一作者或通讯作者在国内外知名刊物上发表学术论文150余篇，其中SCI、EI收录65篇；授权国家发明专利6项；荣获地厅级以上的科技成果奖15项。
代 蕾
代 蕾，博士，教授，硕士生导师，青岛农业大学食品科学与工程学院粮油精深加工与综合利用团队核心成员，中国农业科学院农产品加工研究所植物蛋白结构与功能调控创新团队博士后（合作导师：王强研究员）。中国农业大学与美国马萨诸塞大学联合培养博士毕业（CSC公派），师从高彦祥教授与David Julian McClements教授。
主持山东省自然基金、农业农村部农产品加工重点实验室、青岛农业大学高层次人才科研基金各1项，到位总经费120余万元；并参与国家重点研发计划项目、山东省新旧动能转换重大工程重大课题攻关项目、山东省重点研发计划（重大科技创新工程）。主要研究方向是食品生物聚合物和功能食品，特别是开发基于食品级的纳米材料，用于皮克林乳液颗粒稳定剂、生物活性输送系统和智能食品包装。近年来，累计发表了82篇SCI学术论文，累计引用2400余次，其中以第一作者发表SCI论文12篇，并以第一作者发表了5篇ESI高被引论文，其中单篇最高引用次数为163次。代蕾博士是一位有前景的年轻学者，在食品科学领域的H-index指数为30，并被入选2020年全球前十万名顶尖科学家。
姬 娜
姬 娜，博士，教授，硕士生导师，青岛农业大学食品科学与工程学院粮油精深加工与综合利用团队核心成员。主要研究方向为碳水化合物的开发与利用，淀粉结构、性质与营养特性，淀粉与大分子相互作用以及食品功能因子缓释载体的构建以及释放特性研究。
主持山东省自然基金和青岛农业大学高层次人才科研基金各1项，到位总经费120余万元；并参与国家重点研发计划项目、山东省新旧动能转换重大工程重大课题攻关项目、山东省重点研发计划（重大科技创新工程）、山东省研究生教育质量提升计划项目、青岛市科技惠民项目、青岛特种食品研究院项目、青岛市教育科学规划课题、2021年度内蒙古自治区科技计划项目等项目，研究成果获山东省高等学科科学技术奖二等奖。相关成果在诸城兴茂玉米开发有限公司及山东金胜粮油食品有限公司等多家企业成功推广应用，取得了显著的经济效益。截至目前，累计发表了63篇SCI学术论文，累计引用1100余次，其中第一作者发表SCI论文14篇，授权发明专利7项。
李 曼
李 曼，博士，副教授，硕士生导师，青岛农业大学食品科学与工程学院粮油精深加工与综合利用团队核心成员。美国马里兰州大学访问学者，主要从事传统主食精准加工与品质调控基础研究。近5年主持国家自然科学基金面上项目、国家自然科学基金青年基金、山东省中青年科学家科研奖励基金、中国科协青年人才托举工程计划项目、山东省高校青创科技计划创新团队项目等科研、人才项目8项；并参与国家重点研发计划等国家/省级项目的研究工作。研究成果获山东省技术发明二等奖、神农中华农业科技奖三等奖、中国粮油学会科学技术奖一等奖、全国商业进步一等奖以及山东省高校科学技术奖二等奖各 1 项；目前在国内外期刊上发表学术论文 80 余篇，其中 SCI 论文 73 篇， ESI 高被引论文 4 篇；以第一/通讯作者发表 SCI 论文 23 篇；申请发明专利 15 项（含美国专利1 项），已授权 10 项；参编中文著作 2 部，爱斯维尔英文著作 1 部。入选中国科协青年人才托举工程、山东省高校青创科技支持计划以及潍坊市“龙城英才工程”。经 Web of science 检索，近 10 年，申请人在典型传统中式面制主食基础研究领域发文量全球排名第 3 位，在面筋蛋白与传统主食面条品质关系基础研究领域排名居全球首位；国际学术影响力 RG 指数达 36.24，H指数达 27。
徐兴凤
徐兴凤，博士，副教授，硕士生导师，青岛农业大学食品科学与工程学院粮油精深加工与综合利用团队核心成员，专业负责人，山东省企业科技特派员。近5年主持国家自然基金青年基金1项，山东省自然基金1项，青岛农业大学高层次人才科研基金1项，总到位经费81万元；参与国家自然基金面上项目、公益性行业（农业）科研专项等研究工作；在国内外核心期刊发表学术论文20余篇，累计引用200余次，其中ESI前1%高被引论文1篇；授权国际发明专利1项。从事学科领域为食品科学技术，主要研究方向为蛋白高值化利用、蛋白改性及食品胶体与递送。
董绪燕
董绪燕，博士，副教授，硕士生导师，青岛农业大学食品科学与工程学院粮油精深加工与综合利用团队核心成员。主持国家自然科学基金青年基金、国家外专局高端专家引进项目、湖北省自然科学基金、中国农业科学院油料作物研究所开放课题、农业农村部部富硒重点实验室研究课题等9项，参加国家重点研发计划、国家自然科学基金面上项目等课题10余项。研究成果获农业部“油料品质化学与营养创新团队奖”、“油料脂质组高效分析关键技术及其应用青年创新奖”。目前，在国内外期刊上发表学术论文30余篇，第一作者发表SCI论文9篇，申请专利8项（其中以第一发明人获得专利3项），参编中文著作1部。
在油料功能成分、油脂化学、脂质营养学方面进行了多年的研究工作。与山东花园食品有限公司、山东玉皇粮油食品有限公司合作进行花生油加工的相关技术合作。开发的保健营养油、精油固体制剂等相关产品，并在江西赣劲有限公司、无限极（中国）有限公司推广应用，获得了显著的经济效益和社会效益。
唐文婷
唐文婷，博士，副教授，硕士生导师，青岛农业大学食品科学与工程学院粮油精深加工与综合利用团队核心成员。美国农业部西部研究中心访问学者，主要从事植物蛋白及粮油食品加工研究。先后主持国家自然科学基金青年基金、山东省自然科学基金面上项目，山东省中青年科学家科研奖励基金、山东省高等学校科技计划项各一项，主持参与多项企业委托项目。以通讯作者或第一作者发表论文六十余篇，其中SCI论文17篇（ESI高被引论文1篇），授权国家发明专利2项，国际发明专利2项。
李 鹏
李 鹏，博士，副教授，青岛农业大学食品科学与工程学院粮油精深加工与综合利用团队核心成员，食品科学与工程专业负责人。兼任国家一级学会中国畜产品加工研究会理事、山东省食品科学技术学会理事、青岛市食品科学技术学会理事、山东省科技特派员。主要从事农产品加工与质量控制方面教学、研究工作。主持和参加山东省科技特派员专项、青岛市科技支撑计划、青岛农业大学高层次人才科研基金、山东省现代农业产业技术体系、国家自然科学基金、国家公益性行业科研专项以及企业横向等多项课题研究，发表学术论文50余篇，副主编、参编教材4部；授权发明专利3项，实用新型专利5项，软件著作权4项；参与起草制定山东省地方标准3项，团体标准1项。
慕鸿雁
慕鸿雁，博士，副教授，硕士生导师，青岛农业大学食品科学与工程学院粮油精深加工与综合利用团队核心成员。加拿大农业部圭尔夫研究中心访问学者。研究方向为粮油精深加工及功能性脂质稳态化技术。主持国家自然科学基金青年基金1项，天津科技大学国家重点实验室开放基金一项，参与国家、省级科研项目4项，参编英文学术著作1项，指导国家级大学生创新项目1项。发表学术论文30余篇，申请国家发明专利2项，国际专利1项。
王燕斐
王燕斐，博士，讲师，青岛农业大学食品科学与工程学院粮油精深加工与综合利用团队核心成员，澳大利亚联邦科工组织访问学者，山东省科技特派员，主要从事粮油制品深加工、生物可降解材料等科研工作。主持山东省自然科学基金、青岛农业大学高层次人才科研基金，参与国家重点研发计划、国家自然科学基金青年面上等多项基金项目。在国际知名期刊发表相关学术论文30余篇，其中第一作者发表论文7篇，单篇最高9.147；授权国家发明专利1项。
李 杨
李 杨，博士，讲师，硕士生导师，青岛农业大学食品科学与工程学院粮油精深加工与综合利用团队核心成员，主要从事粮油深加工、功能性食品与肠道健康等科研工作。主持山东省自然科学基金、青岛农业大学高层次人才科研基金，参与内蒙古自治区科技计划项目、山东省研究生教育质量提升计划项目、青岛市科技惠民项目、青岛特种食品研究院项目等多项基金项目。在国内外期刊上发表学术论文20余篇，第一作者发表SCI论文3篇，授权发明专利3项，参编中文著作1部。
杨 洁
杨 洁，博士，讲师，硕士生导师，青岛农业大学食品科学与工程学院粮油精深加工与综合利用团队核心成员，山东大学微生物技术国家重点实验室博士后。主要从事食品保鲜抑菌研究。先后主持国家自然科学基金青年基金、中国博士后科学基金面上项目、青岛农业大学高层次人才科研基金各一项，参与多项企业委托项目。以通讯作者或第一作者发表论文多篇，其中SCI论文8篇。
陈 敏
陈 敏，荷兰瓦赫宁根大学博士，副教授，硕士生导师，青岛农业大学食品科学与工程学院粮油精深加工与综合利用团队核心成员，“青岛农业大学四层次人才”。科学研究：从事食品胶体界面、乳品和植物蛋白相关研究，先后主持国家自然基金青年基金、青岛农业大学高等人才引进科研启动基金、国家博士后基金等项目，以第一作者或通讯作者发表学术论文十余篇，累计影响因子大于50。
秦 洋
秦 洋，博士，讲师。2021年博士毕业于江南大学，师从金征宇教授。青岛农业大学食品科学与工程学院粮油精深加工与综合利用团队核心成员，秦洋博士主要研究领域为食品中淀粉和纤维素等大分子碳水化合物的结构，功能以及消化，研究方向主要为淀粉深加工领域抗性淀粉和纳米淀粉精细结构的解析及其药物活性组分的可控释放等科学研究。
主持江苏省研究生科研创新工程项目1项，参与中华人民共和国科学技术部、国家自然基金、江苏省自然科学基金省部级等项目3项；截至目前，累计发表45篇SCI论文，H-index指数18，以第一作者发表SCI论文收录11篇，ESI高被引论文1篇，单篇最高引用次数为163次；中文核心论文3篇；申请国家发明专利4项，授权国家发明专利2项，参与英文编著3部。
赵 梅
赵 梅，硕士，高级实验师，青岛农业大学食品科学与工程学院粮油精深加工与综合利用团队核心成员，山东省科技特派员，2005年毕业于江南大学食品学院。主要从事农产品加工与贮藏方面的研究工作。主持大学生创新3项，参与国家级、省级科研项目20余项，获得山东省科技进步奖二等奖1项，神农中华农业科技奖三等奖1项，以第一作者发表论文20余篇。
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