小豆子大健康：纳豆的秘密
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目录：
1. 纳豆的前世今生
2. 纳豆虽小，全身是宝
3. 国内外市场开发
纳豆自唐朝传入日本，千百年来被奉为神秘的皇族食品，直到20世纪80年代须见洋行以现代科学方法有系统的研究纳豆对保健养身的功效而定义了纳豆激酶，才造就消费热潮，更开启了保健食品新的一页。
3000年前的古战场，旌旗蔽空，杀声震天，一场鏖战正在进行。随着驱敌远去，后方粮草支援不上，渐渐战士力不可支，将军愁眉紧锁，期盼着食物补给。突然，一队人马疾步如飞，是寺僧来了，带着拉着黏丝的颗粒食物。看到这种食物，将军笑了，有了它，战士们又能勇往直前！这生死攸关的救命食物就是神奇的纳豆。今天他被誉为“超级健康食品”，“世界第一健康食品”。
纳豆在日本可谓历史悠久，来源有诸多说法。最久的是弥生时代说，除此之外，还有奈良时代说以及平安时代说等。最有力的一种说法是“唐纳豆“之说，《语源由来辞典》记载：“纳豆是在奈良时期由中国传入日本寺院，唐称其为豆豉”。所以，看起来豆豉由唐代传来之说比较可靠。
纳豆最初是利用稻草上自然存在的枯草芽孢杆菌发酵，在寺庙的厨房生成，因其是在寺庙的厨房制造，寺庙的厨房叫纳所，取其“纳“与汉语音之”豆“，就成了今天的纳豆。
纳豆含有其它食品所不含有的纳豆菌，因此，将大豆加工成纳豆后其营养价值和保健功能倍增。并具有显著而神奇的保健和医疗功效。现将纳豆中含有的主要活性成分和功效分别介绍如下：
⒈纳豆菌
每克优质纳豆，大约含有10亿个纳豆菌。纳豆菌具有杀灭肠道有害菌、维持肠道生态平衡的功效。纳豆菌不仅对大肠埃希氏菌具有杀灭作用，而且还能杀灭痢疾杆菌、霍乱弧菌等。同时纳豆菌对便秘、腹泻均有良好的调理作用。
⒉纳豆激酶
1987年日本富崎医科大学须见洋行等首先发现纳豆激酶，随之将提取出的纳豆激酶应用于狗的血栓溶解实验，证明纳豆激酶是一种有纤溶活性的酶制剂，所以定名为纳豆激酶。
纳豆激酶可显著延长凝血时间，抑制血栓素形成，对血管成形术后再狭窄有防治作用，能降低血压。此外，其还具有护肤、健脑、提高记忆力、减肥等保健功能。
⒊超氧化物歧化酶（SOD）
SOD是细胞线粒体产生的一种通过歧化反应，将超氧化物转化为氧气和过氧化氢的酶，相对分子质量为32000。超氧化物可破坏正常代谢过程，导致衰老或肿瘤。由于SOD可以把有害的超氧自由基转化为过氧化氢，再在过氧化氢酶和过氧化物酶的催化下，将过氧化氢分解为水。因此，SOD能够缓解氧化物对人体的伤害。
此外，纳豆中还含有异黄酮，皂角苷，卵磷脂，亚油酸，吡啶二羟酸，食用纤维，优质蛋白质，多肽和氨基酸，维生素E，维生素A，维生素K，B族维生素，活性矿物质，甲状腺素，磷酯酰丝氨酸等。不过，纳豆中所含的最有价值的化合物当属纳豆激酶。
上图：纳豆激酶（绿色蛋白结构）和血栓（白色泡沫状）相互作用
鉴于纳豆激酶产品的神奇功能，国内外很多学者和公司对纳豆食品和含纳豆激酶的保健食品和药品进行了深入开发。
⒈中国
黑龙江省科学院应用微生物研究所已筛选出纳豆激酶高产菌株，探索出液体发酵生产纳豆激酶以及分离提取纳豆激酶的生产工艺。同时，上海医科大学分子遗传室已经克隆了纳豆激酶基因，完成了DNA测序，并获得了纳豆激酶的基因工程菌，表达量可达40%以上，建立了用工程菌生产纳豆激酶的纯化工艺。
⒉日本
日本拥有400多家公司生产纳豆和纳豆激酶产品以满足国内外需求。近年来纳豆激酶作为食品添加剂、功能性食品和普通食品发展十分迅速。
⒊韩国
韩国维寿酶公司生产的以纳豆激酶为主要成分的维寿酶肠溶胶囊，每克干粉含20000Fu，服用量为2000Fu/日。纳豆中含有一定量的维生素K2，可有助于控制骨质疏松症。作为每日食品的营养补充剂，每日一粒胶囊。
⒋朝鲜
朝鲜医学科学院推出的“血宫不老精”为纳豆激酶制品。在1996年5月的朝鲜国家技术创新博览会上曾获得国家最高荣誉奖，并得到国外专家的一致好评。有效成分为纳豆激酶，含量为10000FU（相当60mg纳豆激酶）/粒，玉米淀粉（140mg/粒）为辅料。
近年来随着我国的人民生活水平的不断提高，人们的消费观念不断改变。功能性食品越来越被大众认可，纳豆激酶产品不仅可以作为血栓药物而且还可以开发成为治疗血栓的保健食品及饮料。
我国有超过13亿人口，人口越来越趋向于老龄化发展，世界心脏学会联合公布最新统计资料显示，由心脑血管疾病引发的死亡已经跃居各类疾病之首。随着人们保健意识的增强，纳豆中的活性成分纳豆激酶作为新一代的溶栓或保健食品具有极为诱人的市场前景。
1.SumiH，HamadaH，Tsushima H，etal. A novel fibrinolytic enzyme (nattokinase) Ⅰ the vegetablecheese Natto; a typical and popular soybean food in the Japanesediet. Experientia. 1987, 43, 1110-1111.
2.EbrahiminezhadA. Magnetic immobilization of Bacillus natto cells for menaquinone-7 fermentation. Appl Microbiol Biotechnol,2016,100（1）：173-180.
3.戴稼禾.健康隐形杀手.上海：复旦大学出版社，2011.
4.须见洋行，李国超.神奇的纳豆（NK）终结心脑血管疾病的奥秘，大连，大连出版社，2009.
编辑：豆纳 校对：糖小果
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