只有简单几步的蛋黄饼干，那酥脆纯正的味道啊······你不来试试？

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你童年的记忆里，有没有蛋黄饼干的味道？

简单的材料，简单的做，重温一下那遥远的童年遥远的记忆吧

食材：

蛋黄2个（约40克） 鸡蛋1个（约50克），

低筋面粉90克 细砂糖50克 泡打粉2克

详细步骤：

1.

取一个干净的容器，蛋黄、鸡蛋倒入大碗里，用打蛋器打发。打发的过程中分三次加入细砂糖。（容器和打蛋器的头都要干净，一定要无油无水）

2.打发后的蛋液体积会膨胀数倍。当提起打蛋头，滴落的蛋液不会马上消失，能在碗里的蛋液表面划出纹路，就表示打发好了。（这一步的状态忘了拍照，汗！！但努力去找了另外一张图，来让大家看一下）

3.低筋面粉与泡打粉混合，过筛，倒入打发好的蛋液

4.用橡皮刮刀从底部往上翻拌的方式将面粉与蛋液混合均匀，不要画圈搅拌。翻拌的动作要迅速，幅度要大一些，使面粉与蛋液尽快的拌匀成为面糊。如果时间过长或画圈搅拌，都会导致打发好的蛋液消泡。

5.拌匀的面糊应该是顺滑、膨松的状态。

6.烤箱预热170度，将面糊装入裱花袋，在裱花袋尖端剪一个小圆孔，在铺了油纸的烤盘上挤出直径约为2CM的小圆面糊。

7.将烤盘放入预热好的烤箱，上下管，中上层，烤15分钟左右，看到表面金黄色即可出炉。

小贴士

1、蛋液与面粉混合的时候，翻拌的动作要干脆利落迅速，不要使蛋液消泡，否则做出的小饼干质地粗糙、密实，偏硬而不酥脆。
2、泡打粉可以使烤出的蛋黄饼干更加酥脆，同时，当我们在制作的时候如果因为翻拌手法或其他原因导致蛋液消泡，泡打粉也多少可以弥补这个失误，使成品的口感不至于太硬实。
3、饼干烤好冷却以后口感十分酥脆。如果冷却后口感偏软，说明烤的火候不够，可回炉再烤两三分钟。

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