今天的美食——酱香茄子

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同一道菜，不同的人做出的是不同的味道

小提示

茄子水份大，很吸油，所以最好提前去掉一些水分，用盐腌一下可以变软，另外也可以切好后放微波炉高火两三分钟，拿出来后也会变软，这样就很容易用手攥出水分来，再裹上一层干淀粉，它就吸不进多少油啦

炸茄子之前先用大火把油烧热，烧用筷子伸进油锅里试一下，会很快聚集起一圈小泡泡的程度，就可以放茄子炸了，这时候要改成中火，火太大的话容易外糊内生

第九步加水的时候不需要加得太多，基本上就是够让茄子沾满酱汁就可以了，这样出锅后口感是外焦里嫩，不会软趴趴的

之前就用盐腌过，而且酱也是咸的，所以不要再另外放盐

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