作为一碗云吞面,你这么奀,为什么还那么多人奔着你来...

用最简单的食材做最美味的食物

      香港一直都是美食爱好者的天堂，从平价的小吃店到昂贵的米其林，满足食客们的各类需求～今天要向大家介绍的，是一碗火了N多年依然吃不腻的港式云吞面。

       一碗好吃的云吞面，首先面要爽口弹牙，其次汤要晶莹金黄，最后云吞得皮薄馅靓，粒粒饱满。 

        好的云吞，广东话讲究“皮薄馅靓”，入口皮薄、滑而不散，馅料的虾和肉（纯鲜虾云吞面没有肉）皆新鲜，肉的颗粒感明显且抱团，且一定要有适量肥膘作为润滑。

       手打竹升面弹牙、面芯柔软，碱水味和鸭蛋香缺一不可却不能过分，碱水味重了面条就会有股冲鼻的味道。

        汤底用废弃的虾头和虾壳，加上猪骨、罗汉果和大地鱼骨鱼皮煲制，武火将水滚开以后，转为文火。由于里头有鱼，火大的话会将汤色煮至发白，如此保持虾眼泡的沸度12个钟头，最后才能得到一煲黄金汤。

  来香港，怎么能不吃一碗正宗的云吞面呢？ 

下面的三家老字号店铺

总有一家让你流连忘返

「麦奀记」

连续三年获米其林推荐餐厅

曾被美国国家地理频道采访

地址：1. 中环总店    中环威灵顿街77号地下
            2. 佐敦店    佐敦白加士街55号地下

            3. 太平山顶店    香港岛山顶道118号山顶广场

            4. 铜锣湾店    香港岛铜锣湾礼顿道37号地下A2铺

人均：60港币

好吃的云吞店实在太多，但如果一定要推一家的话，首推必须是麦奀记。

在香港，打着“麦”字头的店做的云吞多半不会太差，比如麦奀记、麦文记、麦奀记忠记，其实他们的老板都是云吞大王麦池焕的儿子、亲戚，而这家麦奀记正是嫡系传承。

       麦奀记的纯虾云吞每颗都有3个虾仁，弹牙新鲜，皮薄得透亮。面也好，弹牙到咬着面条啵啵脆的程度，不过面芯也有些硬，没吃过港式面条的人大概会不大适应。

▲牛肉云吞

=  吃货说  =

      在麦奀记吃云吞面，虾肉云吞，值得每次都单点一碗净云吞来尝，从皮到馅料都无懈可击。面韧而香，偏偏面芯又软得恰到好处，能吃得出碱的口感，却绝不窜味。汤鲜，咸味也适度，那种鲜味简直令口腔炸裂。

「何洪记」

米其林一星餐厅

地址：铜锣湾轩尼诗道500号希慎广场12楼1204-1205号铺

人均：90港币

作为米其林摘星餐厅，人均HD$90的价格确实算是性价比高的了。

何洪记创始人何钊洪，是麦焕池的唯一入室弟子，深得老爷子欢心，手艺得其真传。新店的Tiffany蓝，干净敞亮又舒适。

      何洪记的云吞面，一如它在铜锣湾希慎广场的店面一样工整干净。云吞的馅料新鲜弹牙香味四溢，面够脆，碱水味不重，汤味清冽干净，让人食欲大开。

▲虾仁云吞面

=  吃货说  =

      何洪记家的云吞刚尝到第一口就被惊艳到了，味道十分鲜，一个云吞里有4个虾仁，量非常足，面条也特别劲道，而且没有竹升面的通病，红醋不错，建议搭配云吞面一起吃，合味最高。

「沾仔记」

难忘经典的平民美食云吞面

地址：1. 佐敦店    香港佐敦庙街277号 ‎

            2. 威灵顿店   香港中环威灵顿街98号地铺

            3. 皇后大道店    皇后大道中153号兆英商业大厦地库

人均：45港币

      沾仔记是家不起眼的街边小店，但酒香不怕巷子深。被“米其林”推荐的十大本地美食之一的沾仔记，用它自己的招牌吸引着慕名而来的人群。

▲招牌云吞面

        沾仔记的云吞都是以大虾肉及肥瘦猪肉混合做成的肉馅，装碗前再稍微滚热一下就能端出晶莹扎实的云吞了。虽然一碗云吞面只有3颗云吞，但已经占了碗的三分之二，足见老板用料的“奢侈”。汤头巧妙地加进罗汉果以增加汤头的甘甜，即使多喝几碗也不觉得口干舌燥及油腻的感觉。

=  吃货说  =

      招牌云吞面，真的很超值！物美价廉！云吞超大个，满满的Q弹的肉馅吃着很满足，汤很鲜，最棒的是面条不像其他的云吞店里的那么硬，很适合吃不惯香港面条的外地游客吃。

  想体验一把香港的地道美食

老板，

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