拒绝油腻，掌握这些小妙招，10分钟让你吃上清爽的干炒牛河

用最简单的食材做最美味的食物

      干炒牛河是一道经典粤式早餐，以豆芽菜、河粉、牛肉等炒成，有补气养血的功效。在广州、香港以至海外的粤菜酒家、香港的茶餐厅，干炒牛河几乎是必备的菜色。但别看干炒牛河好像好多店都有卖，找到一份好吃的干炒牛河可不容易呢！

      所谓好吃的干炒牛河，电影《满汉全席》里的台词描述得非常精准——

● 干炒牛河讲镬（huò）气，油多就腻，油少会焦；

● 每条河粉都要色味均匀，酱油太多会味太重，酱油不够味又太淡；

● 牛肉要过油六成熟，原汁就会留在牛肉里面，再起镬多煮两成，就会香、滑、爽口；

● 牛河上桌的时候，一夹起来，不能有多余的油和酱油留在碟上。

       然而，在家里制作干炒牛河很容易碰到这些问题：镬气不够、河粉炒的时间短了味道不够，炒久了又粘锅、牛肉不够嫩、成品太油腻……无法愉悦地吃吃吃实在太令人郁闷了。          别担心，收好小南这份干炒牛河秘诀，保准你掌握出不输大厨的手艺！

  一定一定要看最后的温馨提示哦~  

=  食材  =

河粉

200g

绿豆芽

50g

牛里脊

100g

小葱

两根

韭黄

50g

鸡蛋

1个

生抽

2汤匙

老抽

1汤匙

淀粉

1汤匙

糖

1茶匙

盐

1/4茶匙

蒜末

适量

=  步骤  =

❥ 将牛肉切片，把老抽、生抽、糖混合均匀做成酱汁，牛肉先拌入蒜末、生粉，然后加1/2汤匙的酱汁进去抓匀，再加入少许蛋清、蛋黄，腌制一会儿备用，酱汁不要用完。

❥ 绿豆芽掐去头尾，小葱切段，一部分跟豆芽放一块。豆芽泡在水里避免氧化。

❥ 韭黄切段，与另一部分小葱放一块。

❥ 把河粉抖开，黏在一起的河粉条撕开；然后把腌肉用剩的酱汁和河粉一起抓匀。

❥ 腌好的牛肉加入一汤匙油，中火、温热的油锅里下入牛肉，拨散之后基本上就可以盛出来了，绝对不能完全炒熟。炒成这个样子，盛出来沥干汤汁。

❥ 用猛火烧热锅后倒油，依次放盐、豆芽和葱段翻炒，然后放入拌匀的河粉，快速地用筷子拨散、拌匀。然后加入牛肉翻炒，倒入生抽、老抽、糖和盐，炒至汁水收干，颜色均匀。最后放韭黄、葱段炒匀即可。

❥ 好的干炒牛河油润不沾，吃完盘底干净、没有多余的油和汁水。

小南的温馨提示

❥ 处理牛肉的时候要先剔掉牛肉的筋膜，尽量剔干净一点，然后先切块，再逆纹切成大薄片儿，这样腌制的时候容易入味且嫩。

❥ 处理河粉的时候事先用调味料抓匀，可以解决在炒制过程中河粉色味不匀的问题。

❥ 预处理牛肉的时候，油温不要太高，否则容易一下子炒得有点硬。

❥ 炒河粉的阶段尤为重要，要注意：

1、油温和锅的温度都要够高，否则食材放进锅里之后温度一下来，就没有镬气的效果了。最好把油烧得有点冒烟才放食材，而且全程保持最大火。

2、炒河粉的过程需要不停地翻炒，停顿一秒都是不允许的，同时要避免把河粉铲碎。

3、食材的放入顺序应该是盐、豆芽、葱段、河粉、牛肉、韭黄、葱段。（先放盐再放豆芽和葱段，这样在盐的作用下，蔬菜能够快速出水，帮助保持锅里的温度。）

  ▼成品图超赞哒！▼  

 这样一碗清爽的干炒牛河，

  是不是和店里卖的油腻腻的炒牛河 

  完全不一样呢~  

  赶快去试试吧！ 

如果你还有疑问的话，在底部留言，

小南为你答疑解惑哦~

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