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想吃到美味正宗的广州烧鹅,这些秘诀请收下!

2017-07-02 吃货品天下

用最简单的食材做最美味的食物



烧鹅是广东省传统名肴,属粤菜系,是广州传统的烧烤肉食,烧鹅源于烧鸭。


鹅以中、小个的清远黑棕鹅为优,去翼、脚、内脏的整鹅,吹气,涂五香料,缝肚,滚水烫皮,过冷水,糖水匀皮,晾风而后腌制,最后挂在烤炉里或明火上转动烤成,斩件上碟,便可进食。烧鹅色泽金红,味美可口。



据载,历史最久的烧鹅是在广东新会的古井镇,距今有七百多年的历史,如今在该地仍然有坚持以“古井烧鹅”为品牌的食肆,很多都在标榜其出品为最正宗的烧鹅。


在广东的“深井烧鹅”为食客所追捧,有一说法是指出名源于地名(深圳的深井、香港的深井、广州的深井),另一说法指源于烧鹅烧制的方法是采用陈旧的“深井”而得名。


在广东的食肆中,运营粤菜的无不例外都有这道烧鹅菜式,技法上沿用传统的方式,他们或在炉具的选择上,或在烧鹅的辅料上有所区别,就构成了有着各式各样名称的“烧鹅”。


去哪儿能吃到美味的广州烧鹅呢?

陈仔烧腊店

地址:长寿东路291号

推荐理由:

【陈仔烧鹅】被誉为最好吃的烧鹅之一。每天都络绎不绝的客人,尤其是大时大节,排队斩料就要趁早了,平时都要排队才能买到的那几款,很快就会沽情。

大头华烧鹅店

地址:顺德区勒流黄连肖地大马路76号

推荐理由:

【顺德的大头华烧鹅】获顺德金牌烧腊优胜奖,皮薄而脆,鲜红悦目,一口咬下去,香味四溢,肉汁参出,骨味鲜美,越嚼越有味。

富竹阁

  地址:广州番禺区兴南大道538号(近陈边牌坊)

  推荐理由:

【富竹阁:荔枝柴烧鹅】几乎绝迹,需预定才能吃的上的烧鹅。

炳胜品味(东晓总店)

  地址:东晓路33号(近海印桥)

  推荐理由:

【独孤一味·炳胜·灌汤烧鹅】一经推出便成为人气招牌菜。皮脆,肉质鲜嫩、爽滑,汁质丰富。今年3月,“炳胜”的“灌汤烧鹅”已经推出,便成为一道人气十足的招牌菜。“灌汤烧鹅”与众不同之处在于,其调配的灌汤汤汁香味独特,具有超强的渗透力。而且,烧鹅在制作过程中无需腌制,从而最大限度的保持了肉质纤维的弹性。

泮溪酒家

地址:龙津西路151号

推荐理由:

【泮溪酒家:烧鹅】推荐脆皮烧鹅。

鹅公村

地址:芳村花地大道南402-404号(近鱼尾桥)

推荐理由:

【鹅公村招牌烧鹅】外脆里嫩,肉汁甘甜。广州十大好食烧鹅之一。

朱仔记食府

地址:江南大道429号

推荐理由:

【朱仔记:烧鹅】广州最好食烧鹅十强之一。选取毛重八至九斤的正宗黑鬃鹅,使用环保炭古法炮制。为了保持烧鹅的最佳食用状态,店家在回炉十分钟后,就采取原只分割方法,以保证烧鹅皮脆肉嫩不收汁。烧鹅是餐厅20多年来的主打菜式。烧鹅汤汁入味,外皮香脆,还不肥腻。


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