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海味 | 这家隐于闹市的酒家，藏下了一座美味园林
开饭啦
一期一会的「海味」
带你寻遍海珠真味道
这是一座园林，亦是一座酒家，隐于闹市之中，风风雨雨走过半个世纪，这是一种怎样的传奇！本期海味，G仔走进南园酒家，一探园林美食的秘密。
曲径回幽小桥流水
亭台楼阁翘角飞檐这并非山林间的园林这，是闹市中的宁静这，是南园酒家这里盛产经典园林粤味今天G仔独家获得深入南园后厨的机会近距离接触南园大厨首次呈现这座园林背后美食诞生的秘密
1
--------------- 海味 --------------
只见其物，未食其味
便觉得乍一看似乎是普通的煎堆
殊不知内有乾坤
把面团蘸水使芝麻均匀包裹又不易散落再置于油锅中炸之一个个金黄色的煎堆便诞生啦“煎堆碌碌，金银满屋”煎堆象征着金银满屋，收货丰盛
煎堆的诞生并非上述简单的三步
即可完成内馅需放于冰柜中冷冻多时
煎堆需二次置于锅中过油
......冷藏时间、锅内油温
连裹芝麻都有大大的学问制作过程的每一步都不可小觑
即使是细微之处的摆盘
也可见南园之认真
若不是亲眼所见
未曾想一个小小的麻团竟要如此“精雕细琢”方能成型
2
--------------- 海味 --------------
含浆膏润，特异凡常也。”——《齐民要术》麻皮乳猪的美味自不用多书
自古时起就已有盛赞
重点！重点！重点！南园的范师傅告诉G仔
烤乳猪最好选用10公斤以下的小猪
生猪用滚水烫皮洗净后
用五香腌制，上叉定型扫上糖皮水后挂炉焙熟
G仔有一个问题要问大家：
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「排气，防止皮肉分离」
这说明烤乳猪已经制作成功啦
而这也意味着
烤制过程十分考验师傅的功力距离、时间一旦有所差池
就会影响整个乳猪的口感甚至是烤焦
也是从家父那里传来而范师傅的从业经历也已有40载南园的乳猪是这里婚宴头牌菜旺季时要提前一年半才能订到全宴乳猪
各位新人要留意啦
3
--------------- 海味 --------------
桂鱼，鱼中之佳品
肉质丰满、肥厚细嫩
桂鱼的使用方法很多
蒸、煮、烩、烧、烤、炸
而南园的师傅偏不走套路仔细琢磨，反复试验将鱼骨与鱼肉完美结合将其制成一道唯美佳肴
一道菜、三个人
一人杀鱼之
一人切片之一人炸鱼之可谓好不复杂
而这重中之重
皆在切片这一“刀”工序
一片连，两片断
比翼双飞不能有丝毫的马虎和犹豫
而后将冬笋、干贝
包于两片鱼肉之中
再裹上面粉置于油锅中
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点击下方空白区域查看答案
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「防止鱼卷散开」
一份鲜美的骨香桂鱼卷就完成啦
这道菜人手之繁多
工序之复杂
让G仔叹为观止
最重要在干贝和冬笋的加持下
使鱼卷鲜上加鲜嚼起来又脆又嫩而这也决定了它一定是
所以想一饱口福的G粉们一定要早点去哦
南园因美食而成就老字号盛名
而又不止于美食
漫步园中
果然名不虚传
每一幅图案都由手绘出图无一重复
翻开过去的一组照片
G仔不由得惊叹起来
南园修旧如旧的原则
使其看起来与以往并无差距
就连当年种下的那棵莲雾
经历过岁月的痕迹仍在结出累累硕果
一代文豪郭沫若先生曾即席挥毫为南园酒家赋诗一首层楼重阁怡宫殿，雄辩高谈满四筵万盏岩茶千盏酒，三时便饭四时鲜字里行间都透露着园内环境之美，出品质量之高
南粤珍馐百味园林玉液千杯粤菜尽在“鲜”字做文章
南园要求“送给食客的也要是最靓的”南园虾饺皇、玫瑰豉油鸡花胶扣辽参、八宝冬瓜盅等都成为食客们的最爱每天早中晚市园中排队等食已是经典一景
更在于创新西餐、日式菜越南菜、泰国菜等美食现代与传统、中西与南北完美融于其中
味蕾之外，更有一份人情味要不然也不会有103岁高龄的老人依然如约而至定居国外依然回来打卡天伦之乐，相聚之情尽在园林经典味道中
南园在，心就踏实
粤味在，情就不变
你和南园之间
有什么难忘的美味故事
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编辑、制图 | 萝卜妹、田心君
摄影 | 王子桐