99% 的人不知道，其实你每天都在和致癌物质打交道
今天被一条 “咖啡致癌” 的文章刷了屏，因为我每天都会喝咖啡，所以居然有不少人特意转给我看。看了文章的第一感觉是心疼一下默默躺枪的星巴克。那篇文章的谬误很多，在此不表，但本着实事求是的原则，我要强调一下咖啡确实算致癌物，而且你每天都在不知不觉中和各种致癌物打交道。
那篇文章之所以会引起广泛传播，主要是因为 99% 的人不了解致癌物质的定义所以谈癌色变。在这个大背景下，经常出现无良媒体利用这一点来博眼球就不奇怪了。我们先了解一下什么是致癌物质。
致癌物质（英语：Carcinogen）是指任何会直接导致生物体产生癌症的物质、辐射或放射性同位素，这些物质于生态环境中会造成动物细胞基因组内的脱氧核糖核酸（是控制个体生命的遗传和生理的重要化学物质）受到损害、突变，从而使细胞内的生化反应不能够正常工作，例如讯息传递及代谢失常等。
世界卫生组织辖下的国际癌症研究机构将致癌物质按照危险程度分为4类：
1类致癌物：对人体有明确致癌性的物质或混合物
2A类致癌物：对人体致癌的可能性较高的物质或混合物
2B类致癌物：对人体致癌的可能性较低的物质或混合物
3类致癌物：对人体致癌性尚未归类的物质或混合物
4类致癌物：对人体可能没有致癌性的物质
—— Wikipedia
1 类致癌物如大气污染、黄曲毒素、砒霜、甲醛、酒精饮料、烟草及槟榔等，这些东西有害健康几乎人人都知道。除了这些广为人知的之外，还有一些没那么多人知道的东西，比如咸鱼、腌制蔬菜、木屑、皮革屑，谷物发霉后可能产生的黄曲霉素、中成药中常见的马兜铃酸，都是 1 类致癌物。
2A 类致癌物中有很多我们每天接触的东西。比如咖啡和高温烹饪的淀粉类食品中所含的丙烯酰胺、高温油炸的食物、牛羊肉等红肉都属于 2A 类致癌物，可能让你震惊的是，其实高于 65℃ 的热饮也属于 2A 类致癌物。
看到这里是不是觉得有点奇怪，这些稀松平常的东西怎么就变成了致癌物？这里就要展开说一下 2A 类致癌物的定义。2A 类致癌物在动物实验中发现充分的致癌性证据，对人体虽有理论上的致癌性，而实验性的证据有限。换句话讲，就是这类东西对动物有致癌可能，但是对人类目前还没有发现致癌的证据。
2B 类致癌物比 2A 类对人类的危害更小，里面的咖啡酸、泡菜、手机辐射等等是经常被无良媒体拿来做文章的东西。而 3 类和 4 类致癌物对人体的致癌可能几乎可以忽略不计，所以看到有人拿致癌物质做文章的时候记得先搞清楚是哪一类。
然而有另外一句老话，“脱离剂量谈毒性的都是耍流氓”，看起来人畜无害的白开水喝多了也会水中毒。所以即使我明知酒精致癌，也依然会经常小酌两杯。只要不长期大量摄入不健康食品，对身体的影响就没有想象中那么大。在生活情趣和 100% 健康生活中，我倾向于选择前者，毕竟烤肉啤酒比蔬菜沙拉对我的吸引力大得多。
点击阅读原文查看世卫组织最新的致癌物分类表。
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