【曼达小馆】面朝大海，春暖花开，我反手就蒸了个鱼

关注了我的微博的小伙伴知道，前段时间我去了一趟泰国的普吉岛。鉴于我的人生宗旨是工作和玩耍都要做到最好~工作时能多拼命就有多拼命，那玩耍时也能多开心就要多开心~

为了这次旅行，我专门预定了一间私人别墅，巨大的落地窗朝向大海，还有一个巨大的朝向大海的阳光厨房，和一个美瞎眼的无边泳池，真的是面朝大海春暖花开。每天在海边过着早上睡到自然醒，下午去海边溜达，晚上逛夜市，有时间还乘游艇出海的美好生活。

这次带的是我的外出专用新相机，佳能微单EOS M6，小小的轻轻的，相比之前带个大单反出门真的太轻松了！

我知道还在上班的你们很难体会我的那种幸福，给你们看几张照片，感受一下吧~

玩累了就躺下，空闲的时候用相机自带的wifi传照片到手机上，挑一些照片发发微博也是惬意得不行~~

其实在泰国期间我也是有早起的，为了看海边的日出，有一天早上5点就爬起来了！然而……那天天气不够好，天上的云太多，我只能从云层夹缝里看到半个太阳模糊的身影，气得我回去又睡了个回笼觉。

在这样风景好，又有大厨房的地方一定要做顿饭啊，不然太可惜了！于是我做了泰式蒸鱼和斑斓椰奶冻。海边市场捕捞上来的鱼十分新鲜，蒸过之后保留了鲜味，而且肉质依然很嫩，配上酸酸辣辣的酱汁，泰式风味扑向全身。斑斓椰奶冻是分层制作的，一层绿色一层白色，颜色看着就很清凉，凝固剂用的是琼脂粉，吃起来有一种清爽带“脆”的口感，之前我有写过关于凝固剂的干货馆文章，可以。

https://v.qq.com/txp/iframe/player.html?vid=r0514bajsu3&width=500&height=375&auto=0

青 柠 蒸 鱼

泰式蒸鱼：鲈鱼1条，青柠1个，姜1小块

酸辣汁：椰糖1大勺，小青柠8个，朝天椒3个，蒜头8瓣，香菜1小把，鱼露1大勺

- step 1 -

姜切片，蒜头、朝天椒和香菜切碎

- step 2 -

一个青柠切片，一个青柠切半，剩下的压软挤出汁

- step 3 -

鲈鱼简单切花刀，切口处和鱼肚子塞上姜片和青柠片

- step 4 -

挤过汁的青柠放在鱼旁，入蒸锅蒸8分钟

- step 5 -

青柠汁过滤，加少量水、1小勺鱼露、1大勺椰糖，开火加热至糖溶化

- step 6 -

关火，加蒜头、辣椒

- step 7 -

鱼出锅后，拿掉柠檬和姜片

- step 8 -

香菜碎放入准备好的酱汁中，拌匀，淋在鱼身上

- step 9 -

完成！

- Tips -

1. 我用的是小青柠，用的数量比较多，如果是普通大小的青柠，用三个就够了；

2. 泰国菜辣味比较明显，会加很多朝天椒，如果你喜欢辣可以多加，不喜欢可以少加；

3. 蒸鱼的时候把挤过汁的青柠放在旁边一起蒸，有去腥的作用；

4. 椰糖也叫棕榈糖，是泰国特有的一种糖，可以换成白糖或者红糖；

5. 香菜要在酱汁浇在鱼身上之前，放进酱汁中，防止香菜被烫软。

斑 斓 椰 汁 冻

椰奶层：椰子水200ml，椰浆300ml，糖45g，琼脂粉1小勺，盐1小撮

斑斓椰汁层：椰子水500ml，斑斓叶2片，糖30g，琼脂粉1小勺

- step 1 -

开椰子，倒椰子水

- step 2 -

斑斓叶切碎，和椰子水一起放入料理机打碎

- step 3 -

斑斓椰汁过滤去渣

- step 4 -

斑斓椰汁中加1小勺琼脂粉，开小火加热

- step 5 -

加入适量糖，沸腾后倒入大量杯

- step 6 -

将斑斓椰汁均匀分装进玻璃杯，冷藏5分钟

- step 7 -

椰浆、椰汁和1小勺琼脂粉倒入锅中加热

- step 8 -

加入糖和一点点盐，煮沸

- step 9 -

椰浆趁热缓慢倒进凝固的斑斓椰汁冻上，冷藏至凝固

- step 10 -

将温热的斑斓椰汁均匀缓慢倒在椰浆冻上，冷藏凝固，再倒一层温热的椰浆，冷藏凝固

- step 11 -

完成！

- Tips -

1. 我用的椰子水是新鲜椰子刚开出来的，没有新鲜椰子的也可以用市售的椰子水（coconut water）；

2. 没有斑斓叶可以不用，做纯椰子水和椰浆的味道也很好；

3. 新鲜的椰子水比较甜，所以我在第五步加的糖比较少，你可以根据你的椰子水甜度调节糖的量；

4. 我用的椰浆（coconut milk）不是平时喝的饮料椰汁哦，一般进口超市罐头区有；

5. 趁热将椰浆倒在斑斓椰汁冻上，热热的椰浆能将斑斓椰汁冻表面稍微融化一点，这样两层可以很好地融合在一起，防止分层；

6. 琼脂在室温下也很容易凝结，将没有冷藏的液体放在极微弱的小火上保持温热，防止凝固。

这次出去玩还要多谢私家别墅预订平台四海维拉对我的照顾，毕竟想定一个位置好、风景好、服务好的大别野并不容易啊！在旅行的几天，别墅里的服务人员真的很贴心，我想要做饭都帮我提前准备好了工具，给满分！

如果有小伙伴想去度假、蜜月、奖励下自己的，可以关注四海维拉微信（sihaiweila），在预定其任何一家别墅的时候输入【Amanda】即可获得1000元的预定基金，以及阿老师粉丝的专属优惠哦！

- 点击图片查看往期美食 -

▲ XO酱干烧大虾

▲ XO酱炒饭

点击“阅读原文”，看看Amanda的更多美食