TIPS
1、模具大小：18 cm X 8 cm X 8 cm。如果家里没有模具，放入玻璃杯或任意容器都可以；
2、焦糖与坚果的混合物在法国被称为牛轧糖；也可将焦糖和坚果替换成杏仁薄脆饼和奥利奥碎，虽然这样就不叫牛轧糖冰淇淋了，不过味道也很赞的。
3、意式蛋白霜的传统做法是一边加入热糖浆一边打发蛋白得到的。高温加入的糖浆加入蛋白，可以起到杀菌的作用，可以放心食用。而本次制作法式牛轧糖冰淇淋使用的蜂蜜也是同样的道理。口感会更松软，还能吃到蜂蜜本身的甜味儿；
其他
【耳骚Emojoie】有什么制作简单又不用冰淇淋机的冰淇淋？
大家好，我是Emojoie。我的名字由émotion(感动)和joie(喜悦)2个法语单词组成，是我给自己取的网名。
我会分享给大家一些精致甜品和菜肴的做法。除了教会你怎么做，我更希望能让你享受到烹饪的乐趣，爱上烹调。
之前我就已经发布了一些美食的视频，可以看看我做的波尔多可露丽和樱桃克拉芙缇。
点击图片看波尔多可露丽
点击图片看樱桃克拉芙缇
今天给大家带来的是
牛轧糖冰淇淋
没有牛轧糖的牛轧糖冰淇淋
我的视频有2个版本
一版是原声，完全还原食物与制作的声音https://v.qq.com/txp/iframe/player.html?vid=l05079zsawh&width=500&height=375&auto=0另一个版相对精简，动作流畅，并配有音乐https://v.qq.com/txp/iframe/player.html?vid=m0507nkgfmz&width=500&height=375&auto=0
图文菜谱
牛轧糖冰淇淋
⊙砂糖 25g，水 1大勺，杏仁 25g，蛋白 2个，蜂蜜 100g，鲜奶油 200ml，开心果 25g
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平底锅中加入砂糖和水，加热至沸腾后转中火，待出糖色，转至小火 ，放入杏仁>>>>
加热至如下焦糖色时关火，倒出至硅胶垫，放凉至室温，待焦糖凝固>>>>
将包裹焦糖的杏仁切碎待用>>>>
打发鲜奶油至有明显纹路，将其放入冰箱待用>>>>
加热蜂蜜至115度，若无温度计可加热至沸腾后转至中火20秒关火即可>>>>
打发蛋白，开始发泡时缓缓加入加热后的蜂蜜，打发至硬性发泡>>>>
混合打发好的鲜奶油、蛋白糊、切碎的杏仁>>>>
挤入任意模具或玻璃杯中，表面撒上切碎的开心果，放至冰箱冷冻一夜>>>>
开动！Enjoy Cooking ：）
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关于Emojoie
Emojoie，日本美食视频作者，拥有YouTube美食频道EMOJOIE CUISINE。EMOJOIE由émotion(感动)和joie(喜悦)2个法语单词组成，希望在传递厨艺技巧的同时也让你发现烹饪的乐趣。EMOJOIE CUISINE的中文版内容由Amanda独家代理发布，每周在微信公众号“曼食慢语”更新。赶紧带上耳机，感受画面、声音与美食带来的完美享受吧。
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