【曼食慢语】一款治好赖床绝症的大馒头：牛奶燕麦馒头

小伙伴们先别急着问为什么我今天又把昨天的文章拿出来发了一遍，我要先主动地承认下错误。因为昨天的文章和视频里都漏了关键的酵头配方，配方的用量也给错了，评论里无数粉丝追着问（脸红）。可能已经有小伙伴用昨天的配方做酵头并且失败了，所以，最后决定还是重新发一遍标准版的图文菜谱，总之看过的小伙伴抱着比不同的心情再温习一下今天的菜谱吧，一把花花代表我的心~

最近莺飞草长，春光明媚，院子里的花花都开了。起床吃早饭这件事也从痛苦的磨练变成了充满幸福感的每日功课。所以今天就给大家安利一发我最近的新宠：牛奶燕麦大馒头，如果你喜欢吃馒头但又觉得白馒头太单（寡）调（淡）的话，那你一定得试试牛奶燕麦馒头。味道清淡，但绝不平淡，非常适合做早餐。

之所以自己做牛奶燕麦馒头，是因为自己做的会有很浓郁香甜的牛奶味道，再加上一粒一粒货真价实的燕麦嵌在里面，嚼起来能分明地感受到燕麦扎实的口感以及淡淡的天然的甜味。和外面店里卖的那些根本吃不出燕麦味的燕麦馒头们真的很不一样。热气腾腾刚出锅的时候，哪怕烫手烫嘴也停不下来。春光这么好，对自己的胃也要好点吧~

▼ 本视频momo霸道入镜

再次请大家科学吸猫理性吸猫

https://v.qq.com/txp/iframe/player.html?vid=j0391meb7jx&width=500&height=375&auto=0

做馒头和做面包一样，面团都是需要发酵的，而酵头就是提前发酵好的面团。酵头的制作需要比较长时间，好让酵母长时间工作充分活化，所以建议提前一天制作；而为什么要等这么久呢？因为酵母工作时产生的有机酸，可以改善面筋结构，让口感更好，也能让馒头更香。

我今天用的酵母是速溶酵母，关于酵母之前已经讲过很多了，请戳《【曼达干货馆】让你的面包说大就大的膨松剂都是啥？》，我制作酵头用的是类似之前波兰酵头的做法，之前做全麦面包的时候详细介绍过了，请戳《颜值低？但我们外脆内软营养高【曼达小馆】》温习一遍，之所以用波兰酵头是因为只做真的太简单，随便搅搅再丢冰箱就好了~

食材

⊙  酵头：牛奶150ml，面粉100g，速溶酵母1g，糖一小勺

⊙  面团：面粉300g、牛奶150ml、燕麦100g、糖35g、酵母2g

         做酵头         

- step 1 -

面粉、酵母和细砂糖放入碗中，注意酵母不能碰到糖

- step 2 -

一边搅拌一边倒入牛奶，直至糊状  

- step 3 -

盖上保鲜膜，放冰箱冷藏发酵12-24小时

         揉面和面         

- step 1 -

将酵头、酵母和细砂糖放入面粉，混合在一起，依旧注意酵母不能碰到糖

- step 2 -

一边搅拌一边倒入牛奶

- step 3 -

当面粉呈雪花状时，开始揉面团

- step 4 -

面团大致成型后，倒入燕麦，我用的燕麦是整粒的，你也可以选即食的碎燕麦，具体如何挑选，可以看《【曼达干货馆】超市麦片这么多，到底该买哪一种？》

- step 5 -

将燕麦片均匀揉进面团

- step 6 -

面团盖上保鲜膜，醒面20分钟，过程中注意防火防盗防momo

         擀面团         

- step 1 -

醒好的面团放上案板，均匀压扁

- step 2 -

用擀面杖把面团擀成椭圆形面片

- step 3 -

面片两头向中间折叠，折出一个长方形面片

- step 4 -

继续擀平，再对半折叠

- step 5 -

盖上保鲜膜，醒面5分钟

- step 6 -

面团擀成面片-对半折叠-醒几分钟，重复这个步骤3-5次，直到面团表面光滑不粘手，这组重复的揉面动作可以让面团组织更整齐

- step 7 -

将面团擀成长方形面片

- step 8 -

从长方形一边卷起，卷出一个粗细均匀的长筒形面团

- step 9 -

用刀切分长筒形面团

         蒸馒头         

- step 1 -

蒸笼布打湿再拧干，垫在蒸笼上

- step 2 -

切分好的馒头均匀排布上去

- step 3 -

馒头上再盖一层湿布，放置一段时间让面团再发酵一下，直到它的体积涨到1.5倍大

- step 4 -

开始蒸，冷水下锅，水开后继续蒸12-15分钟，从冷水到煮开的过程可以进一步帮助馒头体积增大

- step 5 -

关火，等1分钟，再开锅，不然馒头会塌陷

- step 6 -

开动~

Tips

1. 酵头制作成功的表现：面糊表面均匀布满了气泡，并且不断有气泡冒出来；

2. 不管是制作酵头还是揉面，都要注意酵母不能和糖直接接触，会让酵母失活；

3. 切好的馒头切面应该是有一圈一圈卷起的纹路，但内部非常细腻没有明显气泡；

4. 馒头放入蒸笼的时候注意，每个馒头之间要保留足够的空隙，因为后面蒸的时候它们还会长大；

5. 馒头放入蒸笼再发酵的时长取决于你那里的室温，大概会是半小时到1个小时，直到馒头的体积涨到1.5-2倍时，就可以开始蒸了 。

- 点击图片看其他美食 -

▲ 酱爆螺蛳

▲ 荠菜花煮鸡蛋

点击“阅读原文”，看Amanda的更多美食