【曼达干货馆】芝士就是力量！然而你对力量一无所知
我爱吃披萨、焗饭，喜欢吃乳酪蛋糕，芝士流心蛋挞也爱！哦我的上帝，谁能拒绝芝士呢！今天就来和大家说说芝士。
点击图片享受韩式芝士排骨
有人问我，奶酪是什么？芝士是什么？两者有什么区别？首先奶酪是高度浓缩的、固体或近似固体的发酵奶制品，英文是“cheese”，音译为“芝士”，所以芝士就是奶酪，奶酪就是芝士。通常我们知道的芝士是国外食品，其实奶酪也是我国许多少数民族的传统食品，只不过他们称之为：奶豆腐、乳饼、奶疙瘩。
奶酪的种类非常多，全部写清楚大概要10万字，所以今天先来说几个大家经常听到的奶酪种类。
奶油奶酪
Cream cheese
▲奶油奶酪
图片来源于网络，如侵删
奶油奶酪是由牛奶和奶油的混合物发酵成的，奶油奶酪的水分含量比较高，质地很软，有点像软化的黄油。吃起来有淡淡的咸味和乳酸的香味。因为是乳酸发酵，可保存的时间很短，一般一块打开的奶油奶酪只能保存一周，时间过长就容易变质。（许多英国的小伙伴常问我说英国买不到cream cheese怎么办，其实在英国奶油奶酪叫soft cheese，质地和北美的奶油奶酪比水分会多一些，也更加柔软）。
因为奶油奶酪质地柔软，味道温和，奶香味浓郁，经常被用在烘焙甜点和水果组合中，也可以把它当成抹酱，直接涂在面包或饼干上吃。
点击图片用奶油奶酪做轻乳酪蛋糕
马斯卡彭奶酪
Mascarpone cheese
▲马斯卡彭奶酪
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马斯卡彭奶酪其实不是传统意义上的奶酪，因为它的制作过程不需要发酵，是在牛奶中加入柠檬酸，使牛奶中的乳蛋白凝结，并压缩成块得到的。马斯卡彭奶酪质地接近奶油奶酪，但脂肪含量更高，所以更加柔软顺滑。打开的马斯卡彭奶酪最好在一周之内用完。
马斯卡彭奶酪最著名的用法就是做提拉米苏，或是替代奶油奶酪做乳酪蛋糕。此外还可以在马斯卡彭奶酪中拌入糖，做成类似奶油霜一样的乳酪霜，抹在面包或者饼干上，或直接配水果。另外在打发淡奶油之前，先加一定比例的马斯卡彭奶酪，能增加奶油的稳定性。明天的视频节目中有一款杯子蛋糕就是这个做法！
点击图片看马斯卡彭做的提拉米苏
马苏里拉奶酪
Mozzarella cheese
▲马苏里拉奶酪
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马苏里拉是一种无盐半软奶酪，传统意大利家庭常会制作新鲜的马苏里拉奶酪，配合沙拉、海鲜食用。新鲜的马苏里拉奶酪要浸泡在乳清中，保存时间也很短。在国内比较难买到这种新鲜的马苏里拉，市面上常见的是脱去部分水分之后的马苏里拉奶酪。
马苏里拉无盐，不会影响食物味道，所以非常百搭。融化的马苏里拉有一个你们最爱的特点，会拉丝！意式披萨上撒的就是马苏里拉奶酪。除了放在各种热菜、焗饭、披萨上，马苏里拉奶酪也能搭配番茄干（或者新鲜番茄）和橄榄拌沙拉。
点击图片来一块有马苏里拉的披萨
车打奶酪
Cheddar cheese
▲车打奶酪
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前面的奶油奶酪，马斯卡彭都是软芝士，马苏里拉算半软，而车打奶酪就是一种硬质芝士。车打奶酪一般呈淡黄色，也有一种用天然色素染成橘红色的车打，叫“Red Leicester cheddar”。整块的车打圆圆的像鼓一样，它的外表面有一层自然发酵形成的硬皮。
发酵时间短一些的车打奶酪有微微甜味，发酵时间长就会有明显的酸味，同时还会发展出一些更复杂的香味，比如类似榛子的坚果香，相比于之前说的几种奶酪口感更加浓郁和丰富。车打奶酪应该是世界上用途最多的奶酪了，平时我们吃的汉堡中间夹的就是车打，爆浆鸡排里也是车打，其实大部分热菜都能加车打。有时候车打还和马苏里拉混合放在披萨上，或者切成小块放在苏打饼干上，也可以和红酒、葡萄、无花果等搭配在一起直接吃。
点击图片用车打奶酪做小面包
帕玛森奶酪
Parmigiano Reggiano
▲帕玛森奶酪
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意式西餐中，帕玛森乳酪经常出现在蔬菜沙拉，意面的酱汁，意大利调味饭中。因为帕玛森的味道非常浓郁，甚至是有点霸道，所以能很好地为餐食点缀提味。它也可以加在混合芝士里增强风味。
点击图片看加了帕玛森的牧羊人派
艾蒙塔尔奶酪
Emmental cheese
直接说这个可能很少有人听过，但是他的形象十分深入人心！我先形容一下，一块三角形的乳酪，有很多孔，没错，它就是《猫和老鼠》里小老鼠Jerry最爱吃的乳酪！
艾蒙塔尔奶酪在发酵过程中菌类会产生二氧化碳，使成熟的乳酪内部分布满大小均匀的孔洞，从而形成它的标志性外观。
艾蒙塔尔奶酪也是硬质奶酪，质地比车打稍软，加热之后会有一定的拉丝效果。味道也很不错，闻起来有甜甜的水果香，和浓郁的发酵香气，与一般干酪比酸味比较不明显。很适合做芝士火锅，瑞士人可以用它配面包配酒配一切！
▲艾蒙塔尔奶酪
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点击图片用艾蒙塔尔做焗饭
说了这么多不知道你们会不会无聊，其实奶酪的世界很nnnn大！除了上面这些最常见的，还有布里奶酪、蓝纹奶酪，高达奶酪等等等等……以及一扇特殊的羊奶奶酪的大门还没有打开。
今天就先说到这里！以后还会有更多芝士的知识~~
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明天会有圣诞专题party！等你来玩~~
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