【曼食慢语】三种杨梅做法，留住初夏的味道
天气热了，最近路边的水果摊都在自家店里摆上了新鲜的杨梅，红红的、圆圆的、大大的，看着可爱得不行。
杨梅是种季节不长的水果，很好吃，每次都会忍不住买多，吃多了又会牙酸，但又放不久。所以，每次买多了，我都会把杨梅做成冰糖杨梅干和杨梅冰茶，还会泡个杨梅酒，可以泡上一整年。这样一整年都可以慢慢品尝杨梅的味道，等到来年，酒喝完了，又有新杨梅可以吃啦~
杨 梅 酒
杨梅 1.5kg / 冰糖 500g / 白朗姆酒 3瓶(2.25L/瓶)
- Step 1 -
把杨梅放入大量的淡盐水中，浸泡10分钟。捞出杨梅后，就会发现水中有白色、细细的小虫从杨梅中跑出来了。不用害怕，这些小虫是无毒无害的，我有时候会懒得洗直接吃，也没什么心理障碍。
- Step 2 -
清洗好的杨梅放在干净的厨房纸上，吸干水分。
- Step 3 -
用高浓度酒先消毒一下罐子，我用的是白朗姆酒。可以使用其它度数比较高的酒，比如伏特加、高度数米酒，度数最好高于30度。
- Step 4 -
开始制作杨梅酒，一层杨梅一层冰糖堆放进去。
- Step 5 -
然后把酒倒进去，要完全没过杨梅。
- Step 6 -
杨梅酒可以泡很久，泡半年或一整年都可以。
这个泡杨梅酒的大罐子是不是看起来又实用又漂亮？在我的店里就有卖噢~ 已经种草的小伙伴可以去我店里看看。
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冰 糖 杨 梅 干
杨梅 1kg / 冰糖 200g / 柠檬 1个
- Step 1 -
冰糖放在微波炉中热一下，再用研钵把冰糖磨碎。
- Step 2 -
准备腌制杨梅，也是一层杨梅一层碎冰糖。
- Step 3 -
再准备一些柠檬汁，淋到杨梅和糖上去。
- Step 4 -
拌均匀，然后用保鲜膜盖好，放到冰箱冷藏腌渍几个小时，隔夜冷藏也可以。
- Step 5 -
几小时后，杨梅开始出汁，取出倒在锅里，大火煮到汤汁呈现很粘稠的状态，杨梅会缩得很小。
- Step 6 -
把煮好的杨梅过滤出来，然后杨梅一个一个平铺在放了烘焙纸的烤盘上。
- Step 7 -
放入烤箱中，90℃烤2小时，最好带热风功能的烤箱，烘烤的时间取决于烤箱功能。
- Step 8 -
取出烤好的杨梅干，冷却。冷却后杨梅干，摸起来有一点点粘手，但整体上是比较干的，再把杨梅干放在砂糖中滚一圈。
- Step 9 -
冰糖杨梅干就做好了。
杨 梅 冰 茶
杨梅 2个 / 杨梅汁 2大勺 / 冷泡茉莉花茶 随意
- Step 1 -
新鲜的杨梅放到玻璃器皿中。
- Step 2 -
倒入之前做冰糖杨梅干时滤出来的杨梅汁。
- Step 3 -
顶上压一块重物，放入冰箱隔夜冷藏腌渍。
- Step 4 -
把腌渍好的杨梅捞出来。
- Step 5 -
把杨梅放在加了冰块的杯子里，再放一些杨梅汁进去。
- Step 6 -
再倒入自己喜欢的茶，我挑选的是冷泡茉莉花茶。花茶的香味与杨梅的果酸搭配在一起非常好吃。
我用来腌制杨梅的玻璃罐子，也可以用来腌咸菜、泡菜，特点是它的盖子很重。在我的店里也有噢~ 种草的小伙伴可以去我店里看看。
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