燃烧吧！冰激凌！今年家宴的镇场甜品就是它【曼食慢语】
最近真的很多小伙伴在问我年夜饭的细节，其实我们已经开始做啦！今天办公室里的小伙伴就特地来我家帮忙弄了很多新年装饰~
为了犒劳一下大家的辛苦，我决定用最近市面上热卖的一款褐色炭烧酸奶做一个甜品和大家一起分享。又想到临近过年了，就是要一种红红火火、热热闹闹的氛围~所以我就做了一个火焰酸奶阿拉斯加！
火焰阿拉斯加英文叫Baked Alaska，据说，在1867年，为纪念美国的阿拉斯加从俄国收复，由美国新奥尔良一家餐厅主厨创造出来的。也有人把这个冰与火相容的甜点叫做“Alaska Florida”，因为阿拉斯加地区很寒冷，而弗罗里达州很热，可以说是很形象了。
在香港它又叫Flame on the iceberg，翻译成“火焰冰山”也很贴切。
有些火焰阿拉斯加冰激凌下面垫的是布丁或者海绵蛋糕，但在冰激凌的外层都有蛋白霜包裹，蛋白霜能在短时间隔热，让冰激凌不会很快融化。
虽然市面上都有卖酸奶口味的松饼和冰淇淋，但是合在一起做成火焰阿拉斯加的很少，大家看过视频就能自己在家解锁，以后忽然馋了或者想炫技一下，就可以复刻啦~
https://v.qq.com/txp/iframe/player.html?vid=q054376v1v2&width=500&height=375&auto=0
火焰酸奶阿拉斯加
松饼
食 材
⊙ 糖 50克，鸡蛋 3个，泡打粉 5克，低筋粉 120克，伊利褐色炭烧酸奶 200克，盐 1小撮
- step 1 -
泡打粉、低筋面粉和盐混合，稍微拌一下，放一边待用
- step 2 -
分蛋，蛋黄加入酸奶中，拌匀备用
- step 3 -
蛋清中分三次加糖打发，至硬性发泡，能提出两个小尖角的状态
- step 4 -
泡打粉、低筋面粉盐混合过筛，加入酸奶蛋黄糊中，拌匀
- step 5 -
三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中拌匀后，再倒回剩余的蛋白霜拌匀
- step 6 -
取平底锅，加入少许黄油，烧热后倒入面糊
- step 7 -
面糊表面冒出很多小气泡时，翻面，再小火煎一两分钟
酸奶冰激凌
食 材
⊙ 奶油奶酪 100克，伊利褐色炭烧酸奶 200克，糖 60克，玉米淀粉 1.5大勺，水 1.5大勺，牛奶 300毫升
- step 1 -
淀粉加水拌匀备用
- step 2 -
奶锅中加入牛奶和糖，加热拌匀，至糖完全融化
- step 3 -
小火，加入淀粉水，不停搅拌至粘稠后离火
- step 4 -
趁热将牛奶倒入已经室温软化过的奶油奶酪中，并搅拌均匀
- step 5 -
自然冷却后，加入酸奶搅拌均匀，制成冰淇淋糊
- step 6 -
- step 7 -
装在密封的盒子里，放入冰箱冷冻至完全凝固，冰淇淋的部分就完成啦
燃烧起来！
食 材
⊙ 蛋清 3个，细砂糖 90克，烈酒 适量（图中没有，但是要准备哦~我用的是橙味力娇）
- step 1 -
将蛋清分多次加砂糖打发，打至硬性发泡
- step 2 -
取一个盘子铺上煎好的松饼，挖出冻好的冰淇淋
- step 3 -
蛋白霜装在裱花袋中，用蛋白霜裱花包住冰淇淋和松饼
- step 4 -
用喷枪将蛋白霜表面烧至金黄色
- step 5 -
将橙味力娇酒倒在带把手的铁勺中，用点火器点着，浇在冰淇淋上，就燃烧起来啦~
- step 6 -
完成，开吃！
1. 牛奶加入奶油芝士后搅拌的过程中芝士糊会冷却下来，如果搅拌完还有点热的话要让它自然冷却到室温；
2. 用褐色炭烧酸奶代替奶油，可以让冰淇淋更健康，口感却一样浓郁；
3. 火焰阿拉斯加的冰淇淋不需要特别甜，因为之后会裹上蛋白糖霜，如果有冰淇淋机的话可以直接将冰淇淋糊倒入机器内制作；
4. 冰淇淋最后在密封盒里要冻到可以完整地挖出球的程度；
5. 裱完蛋白霜可以先冷冻一下，再继续下面的步骤；
6. 如果家里没有喷枪，可以用烤箱烤蛋白霜，烤箱预热到大概240°，烤30s，一定要实时看着里面，一旦表面变色就要马上拿出来；
7. 浇在表面的酒要用40度以上的烈酒，像白兰地、朗姆酒这种适合甜点的酒都可以，是在没有用二锅头也行；
8. 一定一定要注意用火安全，铁勺一定要耐高温的，点火和浇火的时候都要稳重而利落；
9. 最后的成品要等火焰灭了再吃哦。
这款外表炫酷的甜点制作起来其实没有大家想象中的那么复杂，被火焰烧过的糖霜会呈现出独特的焦糖滋味，这和褐色炭烧酸奶浓郁的焦香风味异曲同工，都是由美拉德反应（褐变反应）引起的奇妙变化。并且用酸奶代替奶油做的冰淇淋更健康也更新奇，我们办公室里嘴刁的小伙伴吃了都说好！
新年的食物除了好吃好看，还要有好的寓意，中国人都希望新年是红红火火热热闹闹的，这款“火焰酸奶阿拉斯加”就能彻底点燃聚餐的氛围，作为家宴的镇场甜品，让一家人在新年里越吃越开心！
▲ 甜到心坎里的糖渍栗子
▲ 欧巴们都爱吃的鳟鱼饺子
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