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春天的绿地上，能吃的叫野菜，不能吃的叫野草【曼达干货馆】
说到野菜，很多小伙伴都会想起当年和长辈们一起挖野菜的时光。不过现在的野菜不太能挖了，因为城市里的花坛绿地农药用起来肆无忌惮，那里的植物仅为观赏，非常不利于食用，而田野或者山间的野菜也有着“来路不明”的危险。
但是幸好，大家的菜市场也渐渐的丰富了起来，各种“野菜”也可以轻松买到啦！所以今天就来做一个“野菜”的科普，也算是蹭上了古人“不时不食”的饮食哲学。
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观看阿老师做的凉拌香椿
🌱 马兰头 🌱
马兰头的植物学名片：（资料来自《中国植物志》）
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马兰头
俗称: 马兰头、蓑衣莲、田边菊 、鱼鳅串
分类:桔梗目-菊科-管状花亚科-紫菀族-马兰属
分布:全国各省均有分布
可食用部位: 幼叶
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马兰头大家应该很熟悉了。说到野菜，我脑海中第一个蹦出来的就是这个了！这种野菜几乎全国都有分布。马兰头尝起来有股特有的香味，并且非常清新。一般食用的地方是它的嫩芽。清明时节的马兰头最是鲜嫩，也是食用马兰头的最佳时节。
吃法：
马兰头的做法我首推就是香干马兰头啦！新鲜的马兰头略带苦涩的味道，需要经过焯水才会变得清香美味。将焯过水的马兰头和香干一起切碎拌匀，撒上麻油和盐再拌匀就可以吃啦！
区分：
马兰头的外形很好认，目前也已经普遍有人工种植，所以想吃的话不用费心地上山挖，直接去菜场买就好。不过因为顽皮我还是检索了一下，发现小时候跳橡皮筋时哼的“马兰开花二十一”中的马兰并不是马兰头，童谣中的“马兰”学名是马蔺，是鸢尾科的植物，叶片更长也更尖一些，不可以吃~
🌱 野蒜 🌱
野蒜的植物学名片：（资料来自《中国植物志》）
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野蒜
学名: 薤(xiè)白 Allium macrostemon
俗称: 小根蒜，密花小根蒜，团葱
分类:百合目-百合亚目-葱科-葱属
分布:除新疆、青海外，全国各省皆有。
可食用部位: 身子和鳞茎
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野蒜也是一种分布很广的野菜，长得和葱很像，但是它的“葱白”非常大，植物学上称为“鳞茎”。爱吃葱白的小伙伴一定要尝尝这种野菜，野蒜在春天是最嫩最好吃的，像收拾小葱那样，去掉根须就可以吃。
吃法：
野蒜炒鸡蛋是我个人很推荐的吃法~将野蒜洗净后切碎和鸡蛋拌在一起，撒盐后炒散就好了。野蒜有股特殊的“葱香味”，它的“葱白”部分也比小葱的葱白味道更浓烈，总体就是更“香”一些。
区分：
野蒜和藠(jiào)头很容易搞混，两者都是很常见的食用植物，植物学分类上来说也是如亲兄弟般的相近。它俩之间比较显著的区别就是：野蒜鳞茎外皮带黑色，而藠头的鳞茎外皮带白色或粉色。从食用方法来说，野蒜多半是炒，而藠头则比较多的会腌成咸菜~
▲野蒜的小球球
🌱 蒲公英 🌱
蒲公英的植物学名片：（资料及图片来自《中国植物志》）
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蒲公英
俗称: 黄花地丁、婆婆丁、灯笼草、姑姑英
分类:菊科-舌状花亚科-菊苣族-菊苣亚族-蒲公英属
分布:全国各省均有分布。
可食用部位: 全株可食
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蒲公英就是那个大家都熟悉的那种随处可见的蒲公英，它也可以吃。春天趁它还没有开花的时候是最好吃的。几乎全国各地都有分布，不过大家看到了也不要随便挖哦，主要怕各种农药和城市污染。
吃法：
蒲公英的全株都是可以吃的，没错，根也可以！蒲公英的根泡水据说能够清热解毒（然而我觉得所有野菜都可以“清热解毒”吧），不过一般来说最常见的还是叶子和茎啦~焯水后凉拌就好~春天的蒲公英非常嫩，越嫩也就越没有苦味。不喜欢吃苦的小伙伴不要等蒲公英老了再吃哦。
区分：
蒲公英这种“国民级”野花应该...没有人会认错吧。但是植物学也将中国能见到的蒲公英分为了：蒲公英、白花蒲公英、川藏蒲公英、蒲公英、东北蒲公英、白缘蒲公英、华蒲公英等。但是，作为吃货也没有必要区分啦，反正味道差别并不大。
🌱 菊花脑 🌱
菊花脑的植物学名片：（资料来自《中国植物志》）
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菊花脑
俗称: 菊花脑、疟疾草、苦薏、路边黄，山菊花
分类:菊科-管状花亚科-春黄菊族-菊亚族-菊属
分布:东北、华北、华中、华南及西南各地
可食用部位: 嫩叶
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南京的小伙伴们看到这里是不是举起了双手？菊花脑算是南京人们春天必吃的野菜了吧。除此之外，还有“七头一脑”的说法（马兰头就是其中一头）。当然了，除了南京，江浙沪也爱吃这种野菜。
吃法：
菊花脑最经典的吃法莫过于菊花脑蛋花汤了！将菊花脑洗净后下入水中煮一煮，打入一个鸡蛋搅散即可~菊花脑可以一直吃到夏天，所以也是消暑佳品，据@博物杂志 的说法：有点喝清凉油的感觉，吃起来喉咙发凉。
区分：
菊花脑也是一种菜场里可以买到的菜，不过它本人和野菊系的一众姐妹长得非常相似，和甘菊甚至都可以杂交。具体比对就要看花朵的样子了，然而这个时候菊花脑也老了，所以大家还是老实去市场上买吧。
🌱 地皮菜 🌱
地皮菜的植物学名片：
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地皮菜
学名: 普通念珠藻 Nostoc commune
俗称: 地木耳、地皮菜、地踏菜、葛仙米
分类:念珠藻科-念珠藻属-普通念珠藻
分布:全国都有
可食用部位: 胶被
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这个是我们编辑部天团的一位大佬推荐的家乡菜，大佬家乡安徽，不知道安徽的小伙伴有没有熟悉的感觉~地皮菜本体是一种很原始的植物，也因为原始所以根本不挑地方长，几乎遍地都是。然而新鲜的地皮菜很难获得，基本都是晒成干后再运输贩卖的。
如何清洗：
干的地皮菜只要用清水泡大概1小时就可以吃啦~因为地皮菜长在沙泥地里，难免会混有沙子，在地皮菜泡开之后你需要用清水再冲洗一遍，具体方法就是先将泡开的地皮菜放在水流下冲，并用手轻搓它的表面，最好再捏一捏每一个胶被，直到沙子全部冲走。
吃法：
地皮菜大概有无数种吃法，可以烧汤，可以炒菜，甚至可以磨粉吃。编辑部大佬推荐的吃法是地皮菜炒鸡蛋，据说会有类似木耳的软脆口感和类似梅干菜的香气，做法和香椿炒鸡蛋类似。
区分：
地皮菜所属的“科”有很多原始植物，大家熟悉的还有一个“发菜”，对，就是“发菜猪手”那个发菜。不过最近由于环保问题，“发菜”不太能吃了，而且它的价格也比地皮菜要贵上很多，所以小伙伴们一般还是没有机会认错的。
🌱 马齿苋 🌱
马齿苋的植物学名片：（资料来自《中国植物志》）
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马齿苋
学名: 马齿苋 Portulaca oleracea
俗称: 五行草、长命菜、五方草、瓜子菜、麻绳菜
分类:马齿苋科-马齿苋属
分布:我国南北各地均产，为田间常见杂草
可食用部位: 嫩叶
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小时候我奶奶就带我在田野里摘过这种野菜，由于真的很容易在田间看到，所以它也算是国民野菜的一种了。马齿苋也是一种春天吃最适合的野菜，在浙江一带，还有将它晒成梅干菜的吃法（常见的梅干菜用的是芥菜或者雪里蕻），不过它本人非常难以晒干，所以马齿苋梅干菜不是很常见。
吃法：
除了晒梅干菜，马齿苋凉拌就很好吃的了。将新鲜马齿苋洗净后焯水，淋上酱油拌匀就好吃。我记忆里它有一股酸酸的味道，爱吃酸的小伙伴可以试试，吃起来还是很清爽的。
区分：
马齿苋属下有很多种马齿苋，不过有的是园艺品种，有的只长在台湾琉球群岛，有的只长在海边沙地，能够足够常见到和马齿苋搞混的就是四瓣马齿苋和毛马齿苋，前者是可以吃的，它的花朵是四瓣的（马齿苋就是五瓣），后者不能吃，它的茎上带着小绒毛（马齿苋本人全株无毛），这样大家看到就可以区分了吧~
🌱 面条菜 🌱
面条菜的植物学名片：（资料来自《中国植物志》）
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面条菜
学名: 麦瓶草 Silene conoidea
俗称: 面条菜、净瓶、米瓦罐
分类:石竹科-石竹亚科-剪秋罗族-蝇子草亚族-锥萼组
分布:产黄河流域和长江流域各省区
可食用部位: 嫩叶
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面条菜是一种中原地区常见的野菜，我也是检索资料才知道它的。不过相信很多河南的小伙伴都知道它，长而窄的叶片就是面条菜的标志~春天的嫩叶是面条菜最好吃的部分了。
吃法：
面条菜有一种特殊的吃法，那就是裹上一层薄薄的面粉和油以后上锅蒸，蒸完再拌上蒜末并调味一番就可以开吃啦！面条菜的味道据说有一丝苦涩，不过整体还是清香为主，当然越嫩的面条菜味道就越好。除了蒸，面条菜还可以掺进面里做成面饼啥的。
区分：
面条菜好像没有什么很同源的兄弟姐妹，它的叶片也非常有特色，一般不容易认错。
🌱 香椿 🌱
香椿的植物学名片：（资料来自《中国植物志》）
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香椿
学名: 香椿 Toona sinensis (A. Juss.) Roem.
俗称: 春阳树、春甜树、椿芽、毛椿
分类:楝科-椿亚科-椿族-香椿属
分布:华北、华东、中部、南部和西南部各省区
可食用部位: 嫩芽
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在放进香椿的时候我犹豫了一下，因为它不太算是“菜”，但是想到香椿本身的人气，以及不管是乡间还是城市，野生的香椿也着实很多，所以就放进来啦！香椿能吃的地方就是它的嫩芽了，每年都有人给香椿“剃头”。
吃法：
香椿最常见的吃法就是凉拌和炒鸡蛋了，具体戳下图观看阿老师以前的教程。
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观看阿老师做的香椿炒鸡蛋
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观看阿老师做的凉拌香椿
区分：
和香椿很相似的有一个叫“臭椿”，是的，学名和俗称都是这个。臭椿和香椿最本质的区别就是1.气味不同，2.香椿的叶子是对称的，而臭椿在对称的叶子上还多了一片叶子。另外，臭椿只有嫩叶是红的，而香椿连梗梗都是红的。臭椿不能吃哦。
关于野菜的“功效”
细心的小伙伴可能发现了，我在写野菜的时候并没有介绍到它们的“功效”。一来是我没有办法验证这些功效，二来从我个人角度来说，我不太提倡为了“清热去火消肿利尿”而吃野菜，我更希望小伙伴喜欢吃野菜只是因为它们的味道。而健康本来就是要吃各种不一样的食物才能保持的。有病了就去看医生，依靠所谓的“土方”、“民谚”都是对自己身体的不负责。
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文章写到这里就差不多结束了。其实肯定有很多我们漏掉的野菜，欢迎小伙伴们在评论里补充。最后还是要提一句，虽然我在每段后面加上了【区分】这一段以防大家误摘误食，但是真的不建议大家随意挖野菜，想尝鲜的小伙伴们不如拎着菜篮子去菜市场转转，相信肯定会有新的发现。
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