【曼食慢语】报告！在逃“网黄”咸蛋黄，已经被月饼拿下

马上就是中秋节了，以往每年都会做月饼，今年当然也不例外啦。上周六直播的时候，我做了一款酥皮椒盐果仁月饼，你们有看吗？之后我也会把它整理出来的

今天又做了一款比较特别的咸蛋黄冰淇淋冰皮月饼，相信大家对这几样东西都不陌生，但组合在一起的三重美味应该算是宇宙首创哦。

今年夏天蛮流行咸蛋黄味冰淇淋的，我试过之后就被它咸甜的味道吸引，感觉很适合把它放在冰皮月饼里，吃起来糯糯的，有一点像冰淇淋糯米糍的感觉。

▼月饼三重奏

 咸蛋黄冰淇淋月饼 

所有食材可以制作15-18个月饼~

咸蛋黄冰淇淋馅儿

奶油 300ml，牛奶 170ml，蛋黄 2个，细砂糖 50g，香草精 几滴，咸蛋黄 35g（2个），芝士片 一片

- step 1 -

往蛋黄中加入细砂糖和香草精，用蛋抽打散、搅匀

- step 2 -

小锅中倒入牛奶、75ml奶油和碾碎的咸蛋黄

- step 3 -

放到小火上加热，边加热边搅拌一下，到表面冒小泡，快要沸腾的状态就关火

- step 4 -

缓缓倒入蛋黄中，一边倒一边用蛋抽快速搅拌

- step 5 -

把搅拌好的蛋奶液倒回锅中，用最小火加热至80℃左右，质地浓稠且能在刮刀上铺一层就关火。

- step 6 -

趁热加入一片芝士，搅拌至融化

- step 7 -

把煮好后的卡仕达酱倒入大碗中，稍稍搅拌散热

- step 8 -

紧贴卡仕达酱的表面包上保鲜膜，放入冰箱彻底冷藏

- step 9 -

用打蛋器打发之前剩下的225ml奶油，打发到表面出现纹路且能保持住的状态

- step 10 -

把冷藏好的卡仕达酱倒入奶油中，继续搅打均匀

- step 11 -

混合好的冰淇淋倒入冰淇淋机中，搅拌大概十分钟

- step 12 -

把搅拌好的冰淇淋倒入容器中冻硬

- step 13 -

取出冻好的冰淇淋，称量后放入铺了保鲜膜的小碗中，每份约为30g

- step 14 -

直接用保鲜膜把冰淇淋包起来，用手捏成比较规则的球形，放回冷冻室彻底冻硬

【Tips】

1. 可以用普通的熟咸蛋，剥开把里面的蛋黄挖出来，也可以买市售的生咸蛋黄，蒸熟或烤熟；

2. 这次做的卡仕达酱里加了芝士片，它能够平衡咸蛋黄的咸味和蛋奶的甜味，让冰淇淋整体味道更好；

3. 加热蛋奶液时要不停搅拌，防止局部过热。煮不加粉的卡仕达酱时要注意火候，不要超过85℃。如果不小心煮过头，卡仕达酱会出现颗粒状，这时立即离火，把它转移到碗中快速搅拌散热，手速够快的话，降温后的卡仕达酱还能变回顺滑的质地。

4. 自己做冰淇淋往往比较费时，所以这次我用了冰淇淋机来解放双手，这款冰淇淋机在我的小卖部里也有售哦，只要搅拌8-10分钟左右，就能吃到美味的冰淇淋了。每台冰淇淋机配有两个冰碗，我做的冰淇淋正好也是装两个碗的量。点击图片可以直接购买到这款冰淇淋机~

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制作饼皮

糯米粉 80g，玉米淀粉 20g，牛奶 160ml，细砂糖 80g，植物油 10g

- step 1 -

将糯米粉、玉米淀粉、牛奶、细砂糖和植物油混合，搅匀至有点浓稠的状态

- step 2 -

盖上保鲜膜，碗边留一条小缝儿，放到微波炉高火加热2分钟

- step 3 -

取出后用刮刀稍微搅拌，再盖上保鲜膜，同样留一条缝儿，加热1.5-2分钟，等面团彻底变熟

- step 4 -

用保鲜膜包好，放进冰箱彻底冷却

- step 5 -

糯米粉倒入平底锅中翻炒至微微发黄

- step 6 -

在案板表面铺一些炒熟的糯米粉防粘

- step 7 -

取出冷却好的糯米粉团，搓成长条状

- step 8 -

切成20g一个的小面团

- step 9 -

把面团搓圆，用擀面杖擀成一个个面片，叠放在一旁备用

【Tips】

1. 盖保鲜膜时之所以要留一条缝儿，是因为完全盖紧的话加热的时候会产生蒸汽；

2. 制作糕点甜品类食物时，还是建议保证食材重量的精确度，所以最好用食物称称量一下面团；

3. 糯米粉团比较容易粘手，所以在制作冰皮时，可以在操作案板、面团和面片上都多撒些炒熟的糯米粉防粘；

4. 面片没有延展性，容易破，所以不用擀得太薄。每叠放一个面片时，都要先隔一层保鲜膜，以防面片粘在一起。

包月饼

- step 1 -

取出冷冻好的冰淇淋球，包入面片中，像包包子一样

- step 2 -

封上底部，用剪刀剪掉多出来的小鬏鬏

- step 3 -

放回冰箱冷冻到比较硬，但捏一捏还能塑型时取出，就可以压花了

- step 4 -

压好后的月饼要再冷冻一下，然后就能拿出来吃啦

【Tips】

1. 面片是没有延展性的，所以包冰淇淋时注意不要过度拉扯；

2. 刚包好的糯米冰淇淋还不太能塑型，所以要放回冰箱再冷冻一会，但不要冻过头，不然之后就不好压花了；

3. 压花之前再撒点手粉，压的时候不要太用力，避免“露馅”。压好后的月饼如果不马上冷冻，内馅可能会融化，外面的花纹也会消失哦；

4. 我用的月饼模具能做出50g/个的月饼，所以每个月饼的重量最好控制在50g以内（30g内馅+20g冰皮-剪掉的小鬏鬏），不然月饼坯子可能会塞不进模具哦。

5. 今年的月饼模具是去年粉色少女心模具的升级版，模具跟花片是放在一起的，配了四种花色，可以选自己喜欢的花色进行压花，模具上还有一个粉嘟嘟的蝴蝶结，应该就是可爱本人了，去我的小卖部也能买到。

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对很多人来说，中秋节是仅次于春节的重要节日，中秋节赏月亮、吃月饼也是一直以来的传统。而冰皮月饼应该是月饼中最简单的流派了，如果你们还没想好今年做什么月饼，不妨试试。

尤其是没吃过咸蛋黄味冰淇淋的朋友，强烈把这个美味三重奏推荐给你们。这里面会有很浓郁的咸蛋黄香味，咸甜咸甜的但又不腻，搭配外面软滑的冰皮，整体口感会立马升级哦。

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那么今年中秋节，你们会在哪，跟谁一起赏月亮、吃月饼呢？统统留言告诉我吧。最后祝大家假期玩得愉快，吃得满足还不胖~

- 点击图片，查看往年月饼 -

▲ 流心奶黄月饼

▲ 蛋黄莲蓉月饼

▲ 酥皮鲜肉月饼

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