立秋该吃啥？当然是剁椒鱼头呀！
又是新的一周啦，对于吃货小编来说
每天都值得用美食来纪念滴~
昨天教大家做了酸汤菜
今天呢同样以香辣开胃的剁椒系列作为开场哟
在剁椒菜里，最为出名的就是剁椒鱼头啦
小时候吃鱼，家人总会把最嫩的鱼肉留给自己
如今，美食的意义不仅仅只是饱腹
味觉也能记住更多的情感
准备好纸巾，擦擦快要流出来的口水吧~
据说可以追溯到雍正年间，当时正大兴文字狱，著名的反清文人黄宗宪，在出逃的路上，途经湖南的一个小乡村，借住在一个贫苦的农户家。恰好农户的儿子从田间池塘中捕回一条河鱼，解了女主人的巧妇之愁，于是就用河鱼做菜。
鱼洗净后，鱼肉放盐煮汤，再用自家产的辣椒剁碎后与鱼头同蒸，不想黄宗宪吃了觉得非常鲜美。回家后，他让家里的厨师将这道菜加以改良，于是便有了今天的“剁椒鱼头”。
正宗的湘菜，选用的鱼头是草鱼或者花鲢、白鲢，主要因为这些品种的鱼头个儿大，肉嫩。有时也不单纯只是一个鱼头，大多带了小半个身子，一个巨大的盘子端上来，让人觉得大师傅做这道菜式一定还没过瘾。
一个菜式到了一个地方，常常要融入些地方特色。这剁椒鱼头到了武汉，据说有用武昌鱼做的，依照武汉人的性格，恐怕就要改用整鱼，叫做“剁椒武昌鱼”了。
再比如江南那些不善吃辣的地方，做剁椒鱼头的时候，厨师们总会手下留情，少放些辣椒，不过口味偏淡的当地人也同样吃的嘘吸有声。
剁椒鱼头，鱼头是最重要的食材，最好是胖头鱼，头大，肉质雪白细嫩，舍弃鱼身，留下最重要的头部。
这剁椒鱼头是湖南的一道名菜。以剁辣椒的“咸”和“辣”沁入鱼头，风味独具一格。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。
火辣辣的红剁椒，复盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气。湘菜香辣的诱惑，在“剁椒鱼头”上得到了完美体现。
蒸制的方法能让鱼头的鲜香被尽量的保留在肉质之内，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中，鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣。入口细嫩晶莹，最后浇上一勺滚烫的热油，那滋味~ 简直了！
1. 鱼头肉质细嫩、营养丰富，除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1，它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂，该物质被机体代谢后能分解出胆碱，可增强记忆、思维和分析能力，让人变得聪明哟~
2. 鱼头还含丰富的不饱和脂肪酸，它对脑的发育尤为重要，可使大脑细胞异常活跃，故使推理、判断力极大增强，因此，常吃鱼头不仅可以健脑，而且还可延缓脑力衰退！
3. 鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织
剁椒鱼头
胖头鱼 鱼头1个,约2斤 红剁椒 适量 青剁椒 适量 小葱 2根 姜 1块 蒸鱼豉油 适量 食用油 适量 料酒 适量 糖 适量 盐 适量
NO.1 胖头鱼鱼头1个 约2斤重，姜1小块，小葱2根、蒸鱼豉油、青红剁椒备用。
NO.2 鱼头去鳞后从一侧劈开，留下另外一侧不要劈。用清水将鱼头冲洗干净后，两侧用盐反复揉搓放入盘中，并倒入适量的料酒浸泡去腥。
NO.3 小葱洗净切末，生姜切片备用。
NO.4 取一只干净小碗，调入适量料酒、蒸鱼豉油和1勺白糖，搅匀备用。
NO.5 由于罐装的剁椒颗粒略大，于是我又在案板上拿刀把红剁椒剁了几下，让它更加碎，青剁椒也是的哦。
NO.6 浸泡好的鱼头用清水洗干净。在鱼盘最下方垫上姜片，然后放上鱼头，把青、红剁椒分别码在鱼肉上（鱼头部位不用放），最后在鱼身上均匀地浇上之前调好的料汁。
NO.7 蒸锅烧水，待水开后将鱼盘放入，盖盖大火蒸8分钟。8分钟后关火，开盖，在剁椒上撒上葱花，盖盖子虚蒸2分钟（不用开火）。将鱼盘拿出。另起锅，锅内放少许油，加热至油冒烟后，浇在鱼身上，大功告成。
NO.8 趁热吃哟，味道实在是太赞了。
小窍门：
1. 鱼头用盐和料酒腌制过之后用清水冲洗了再蒸可以有效去除鱼腥味。料汁中的蒸鱼豉油您实在没有可以用生抽代替，加入1勺糖是为了起到提鲜的作用，别放太多了，1勺足矣。
2. 鱼蒸熟后再放葱末，可以保持葱末的绿色。鱼头蒸8分钟足矣，否则肉就老了，虚蒸2分钟是为了让鱼肉多吸收蒸汽保持嫩滑，最后的淋热油必不可少哦，热油能激发出料汁和葱的香味，起到画龙点睛的作用。
自制剁椒酱
红尖椒500g、大蒜50g、生姜20g、白酒两勺（高度）、盐45g、白糖10g
NO.1 将红尖椒清洗干净，彻底沥干表面水份，然后把大蒜去皮，清洗干净，也沥干水份。
NO.2 晾干水份的辣椒去蒂；菜板和刀具提前消毒，确保无油无水。
NO.3 辣椒用刀剁碎，不用剁得太细；生姜和大蒜剁成碎末。
NO.4 将剁好的辣椒、大蒜、生姜末放入一无油无水的大容器内，加入盐、糖充份搅拌均匀。
NO.5 储存剁椒的容器清洗干净，放入开水锅内消毒后沥干瓶内的水。
NO.6 拌好的剁椒放入放凉的容器内，装好后淋入白酒。
NO.7 密封放在阴凉通风的室温中一晚，使其发酵，然后放入冰箱中冷藏保存一周左右即可。
剁椒金针菇
金针菇、剁椒、葱花、生抽、油
NO.1 金针菇撕成一缕缕后洗净摆盘，根据自己的口味放上剁椒(蒜泥剁椒)，口味重不怕辣的可多放。
NO.2 入锅蒸5分钟。
NO.3 取出后倒掉盘子里的水，撒上葱花，倒入适量生抽。
NO.4 浇上热油就可以啦~
剁椒丝瓜
丝瓜、剁椒、适量葱蒜末
NO.1 丝瓜泡软，调入少许生抽、盐、白糖拌匀备用。
NO.2 丝瓜去皮洗净，切滚刀块。
NO.3 锅内倒入清水，加一点盐、少许色拉油，烧开后倒入丝瓜块焯一下。
NO.4 将粉丝摆在盘底，上面摆上丝瓜块。
NO.5 起锅热油，倒入葱姜蒜末，加入剁椒酱炒香后淋在丝瓜块上，然后入蒸锅，烧开水蒸制3分钟即可。
剁椒鸡翅
剁椒 两大勺 鸡翅 400克 蒜 3瓣 小葱 2根 姜 3片 生抽 适量 料酒 适量 八角 2个
NO.1 鸡翅中翅洗净沥水一切二，蒜瓣、姜片、小葱切末，准备好剁椒，冷水下锅放入鸡翅块，放料酒、葱结、八角大火烧开
NO.2 捞出鸡块沥水备用，冷锅热油倒入蒜姜末煸炒出香味，入剁椒翻炒
NO.3 倒入鸡翅块翻炒，加入适量的生抽翻炒均匀
NO.4 出锅装入容器
NO.5 锅中加入适量的清水烧开，放入炒好的鸡块连同容器隔水大火蒸20分钟就可以出锅啦~
NO.6 撒上葱花开始享用吧
香辣开胃的菜一直是小编的心头爱
除了最经典的剁椒鱼头做法
用剁椒配上蔬菜或者肉类都是非常棒的哦！
今天已经立秋啦
就用这红亮辣香的剁椒来迎接这个节气吧！
和小编一样爱吃辣的可不要错过
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