台资味、Kao！烤肉饭走加盟，西少爷、焦耳靠直营，到底该学习谁的模式？
台资味选择了加盟模式，2年做到了近千家门店，年流水达到8个亿；
kao！烤肉饭同样选择了加盟模式，2年内扩展了100多家店，同样很优秀；
而西少爷选择了直营模式，3年内才开17家店，但是2016年年底却获得近一亿元的融资；
焦耳地道川式快餐同样也选择了直营模式，1年时间做到了100多家门店，年流水逼近2个亿，目前还正在疯狂扩张中......
在外卖这个创新的道路上，很多互联网餐饮品牌或者纯外卖品牌采用了不同的扩张战术，目前看来，很多品牌都取得了阶段性的成功。然而还有一些盲跟风的，最终可能导致品牌倒闭。
加盟？直营？对于有能力扩张的外卖品牌来说，是十分痛苦的选择。痛苦，并不是因为哪一个不好，而是明明知道两种形式各有利弊，却不知道如何选择最适合自己的形式。无论是加盟，还是直营，我们要考虑两个重要的因素，可控性和盈利水平。
台资味和焦耳的关键数据对比图（2016年） | ||
品牌 | 台资味 | 焦耳 |
公司 | 沸百味餐饮管理有限公司 | 北京焦耳餐饮管理有限公司 |
营收 | 7亿元 | 1.87亿（根据公开资料计算） |
毛利率 | 60%-65% | 60%左右（快餐行业平均水准） |
门店数量 | 850+ | 100+ |
焦耳计算公式=日订单3万*单均价25*249=1.87亿 |
模式一：加盟模式
外 卖 品 牌 加 盟 连 锁 经 营 | |||
依据 | 所有权 | 授权范围 | 授权对象 |
形式 | 委托加盟 | 单店加盟 | 个人加盟 |
特许加盟 | 复式加盟 | 法人加盟 | |
自愿加盟 | 区域加盟 | ||
协力加盟 | |||
合作加盟 | |||
备注：因为国内只有特许经营的规范，所以具体模式参照台湾地区有关资料 |
★ 特许经营的概念：
根据中国商务部定义，特许经营是指通过签订合同，特许人将有权授予他人使用的商标、商号、经营模式等经营资源，授予被特许人使用；被特许人按照合同约定在统一经营体系下从事经营活动，并向特许人支付特许经营费。（加盟连锁概念是属于舶来品，目前在民间比较流行，通俗易懂。）
形式：双方是一种契约关系，一方提供帮助，一方接受帮助。提供多少，接受多少，在合约里都已经规定好。一般是总部将自己所拥有的商标、商号、产品、专利和专有技术、经营模式等以加盟连锁经营合同的形式授予加盟者使用。
外卖品牌的加盟扩张，这里又分为紧密式加盟和松散式加盟。
★ 优势：
1.轻资产，速度快。选择加盟模式扩张自己的品牌，可以轻资产扩张。一方面可以提高资金利用效率，轻资产运营总部，一方面可以很快在全国范围内扩张，将无形资产转化为有形资产，更好利用现有的资源进行开发新的产品。
2.规模化成本效应。针对于外卖品牌，加盟的店铺越多，可以形成规模化效应。在某些方面可以快速倒逼供应链，进行产品的升级改造和规模化成本降低，从而提升利润率。
3. 增加议价权。规模化外卖品牌离不开外卖平台的倾斜和支持。在迅速规模化后，可以增加与美团外卖、饿了么、百度外卖等外卖平台的议价能力，争取更多的资源支持，从而实现外卖品牌的加速发展。
案例：
快餐加盟模式中的翘楚当属德克士，原因就在于，它采用了加盟模式，加盟的门槛虽然不是很高，但它有着自己的一套标准，并且加盟也是相对灵活的品牌扩张模式。真功夫用了26年才开了600多家店，而外卖品牌扩张较快的，非台资味莫属了，2年多的时间800多家店面,从一开始的松散加盟，到现在总部统一管理的偏紧密式加盟，品牌整体效率更高，在行业影响力更大。
★ 劣势
1.松散式不易管理。很多好的品牌，在松散式加盟后，这两三年就再也看不到他们的品牌了。如果你不能让加盟商赚到达成自己所预期的钱数，那就要在选择加盟模式时，考虑清楚。并且，加盟商在某一部分上对总公司的依赖性也是非常强的，但是对于总部而言，却不容易管理那么多加盟商。中间很多环节，有很多不可控性。
2.倒闭率高，考验总部的管理能力。在外卖品牌扩张过程中，如果总部的资源支持不能跟上，加盟商因为自身的知识学历或者其他原因导致支撑不了店面的运营。
案例：
一家颇具特色的火锅店，有人加盟学习半年过后，加盟者就自立为王，并且自己投资在上海开了很多家同样特色的火锅店。可想而知，从此这家特色火锅店的营业额大幅度减少，并且在一年之后被“围剿”倒闭。
还有一个失败的案例，某外卖品牌，是上海的一家外卖品牌，采取的是加盟模式，但是加盟商违规使用过期食品，导致食品安全问题，直接导致此外卖品牌死亡。
模式二：直营模式
★ 概念:
外卖直营模式，上下级关系，一方负责指挥，一方负责服从。指挥多少，就将服从多少，是直营模式的总旨。
★ 优势：
1.降低成本。选择直营模式扩张自己的品牌，“盟主”可统一对供应链进行购买配送，得以降低成本。
2.可持续发展。品牌质量与形象得以统一，市场可持续进行发展。
3.信息可靠。可得到第一手客户反馈，得知最真实的相关信息。
案例：
星巴克三十多年来对外宣称的政策是，坚持公司走直营，全世界都不要加盟店。星巴克此举的理由是，不让自己的品牌受到任何不必要的干扰，保证统一性。也正是此举，才让星巴克的粉丝迷们在任何地方喝到的星巴克都是一个味道，品牌形象绝不打折。
★ 劣势：
1.重资产。资金利用效率低，在一线城市，开一个50平的外卖店铺需要20-30万人民币，在二三线城市加上员工，需要10万以上。对于直营模式的外卖品牌来说，100家店面需要1000-3000万。
2.品牌扩张较慢。管理层工作量大幅度增加，人力、物力、财力的输出将不可避免的增加；相较于加盟，会花费更多的时间在扩大配送范围上。直营模式开始初期资金投入大、见效会慢，一般的中小餐饮商家在发展初期很难承受。
3.运营和管理人员要求高。对于直营模式的外卖品牌，需要招募和培养大量的员工进行运营和管理。对于公司整体是个很严峻的考验。直营模式在“统一”和管理能力的要求是及其的高的，如果你能很好地把握管理好每一家直营的外卖产业链，这个模式将非常适合你。
案例：
西少爷、焦耳采用了直营模式进行扩张，目前100多家店，相对比上千家店的规模，自然比较少，但是可控性强，线下门店线上店铺都是焦耳自建的渠道，按照外卖低于10%的净利率来计算，虽然净利率低，却可以保证品质、安全等。相对于加盟，很多环节更可控。
模式三：加盟+直营
★ 概念：
外卖加盟加直营模式，属“一国两制”的政策，根据一方的实际情况，对其政策进行调整适、指挥或帮助，服从或接受，全都在实际情况上。相当于把直营与加盟的优缺点结合在一起，做出相对较好的互补。
案例：
麦当劳是典型的加盟加直营成功的案例，它选择这种模式很简单，就是想即能快速的复制扩张自己品牌在全国各地的经营范围，又能为客户提供统一的高品质产品和服务。因此麦当劳这个品牌在市场中竞争力迅速扩大，公司也获得更多的发展和盈利。同时，麦当劳兴盛发展时，在香港有一家老字号餐馆，因盲目跟风导致走向衰败。
在外卖品牌里，山东的蝦米东西龙虾饭外卖品牌就采用的“直营+加盟”的模式，其联合创始人孙科披露之所以采取这样的模式，一方面可以增加在消费者心中的形象曝光，保证产品的质量，另一方面可以保证对加盟商的指导和管理。
针对加盟还是直营，上海瓜牛牛油果轻食创始人谈浩淼就说道：“加盟对于外卖品牌来说是解决重资产投入的很有效的办法，但是前提要保证好后端产品的质量和良好的管理体系。”而在加盟路上走了3年多的台资味创始人邱明辉，在外卖独角兽资本对接会上对于采用加盟模式的外卖品牌提出建议：“连锁，连锁，本身的含义就是既要连在一起，又要采用一定的手段锁住，光连不锁，容易出问题。”
内功练不好，品牌扩张是“欲速则不达”。只有在做好内功（供应链、团队培养、管理标准化等）之后，再去选择合适的模式去扩张，才是最佳选择，无所谓对错，合适最好，对于外卖商家要具体问题具体分析，更加不能一味地进行模仿。
按我国法律规定，特许经营是一种销售商品和服务的方法，而不是一个行业。作为一种商业经营模式，在其经营过程和方法中有以下五个共同特点：
1．合法的餐饮经营资质（相关的餐饮资质）
2．个人（法人）对商标、服务标志、独特概念、专利、经营诀窍等拥有所有权。
3．权利所有者授权其他人使用上述权利。
4．在授权合同中包含一些调整和控制条款，以指导受许人的经营活动。
5．受许人需要支付权利使用费和其他费用。
★ 特许经营申请的前提条件：
● 拥有注册商标、企业标志、专利、专有技术等经营资源的企业。
● 从事特许经营活动应当拥有成熟的经营模式，并具备为被特许人持续提供经营指导、技术支持和业务培训等服务的能力。
● 从事特许经营活动应当拥有至少2个直营店，并且经营时间超过1年。
编辑 |段志君
统筹 |孙 冰
制作 | 外卖头条
爆料、投稿邮箱wmtoutiao@sina.com
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