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每天,6000万吃货在线等螺蛳粉发货

宁泽西 新芽NewSeed 2021-03-30



作者  |  宁泽西

报道| 新芽Newseed

ID:pelink

吃货太多,螺蛳粉不够用了。

一个多月前还在家里忙着制作“凉皮”、“电饭煲蛋糕”、“油炸小油条”的新晋厨师们,一复工,就把螺蛳粉买光了。


近一个月来,螺蛳粉在微博热搜榜热度爆表,隔三岔五被推上风口浪尖。#螺狮粉##螺蛳粉还不发货##中国人到底多爱螺蛳粉#等等,话题阅读量累计达200多亿,引起了6000多万次讨论。



新芽Newseed(公众号ID:pelink)调研发现,螺蛳粉不仅话题性十足,网友们的购买需求也十分旺盛,“好欢螺”、“螺霸王”等知名度较高的螺蛳粉品牌,在淘宝、京东等电商平台上的店铺内,一款产品的销售皆在几万到10万+不等,且所有口味的螺蛳粉皆处于缺货状态,好欢螺的预计所需发货时间为30-40天,螺霸王为7天。不仅螺蛳粉,自嗨锅、海底捞等店铺内的自热小火锅也基本都在预售状态,需10天左右后发货。


好欢螺淘宝店铺显示,3月12日下单,预计4月11日发货


甚至有朋友私下找到螺霸王董事长,让他帮买几盒螺蛳粉。姚汉霖也不由地感慨:“这么多年来,第一次出现一粉难求的情况。最近我们在一个电商平台上架的螺蛳粉,不到三小时,一辆六轴大卡车运走的螺蛳粉全部售罄。现在还欠了两三千万的货等着发。”


据新芽Newseed分析,螺狮粉热度的飙升与80、90后们复工不无关系,上班之后没有太多时间下厨做饭,方便速食自然重新变成心头好。根据百度数据显示,“电饭煲做蛋糕的方法”的搜索热度春节后较春节前上涨2096%,近日热度下降约25%;“凉皮怎么做”的搜索热度春节后较春节前上涨6665%,近日热度下降43%,反而是螺蛳粉一枝独秀,搜索热度上涨110%。而淘宝近日公布的数据显示,一周里,单是搜索“螺蛳粉”的用户就达到320万人。


资本市场对方便食品的信心也随之见长。从2月初,三全食品、颐海国际等食品公司的股价就在回升。


从不起眼的方便食品,到如今被争相抢购的“硬通货”,螺蛳粉经历了什么?


日均销量超170万袋

一袋粉撑起一座城


螺蛳粉是广西壮族柳州市的小吃米粉,配以酸笋、油炸腐竹、酸豆角、萝卜干、花生、辣椒油,本身具有辣,爽,酸、臭结合的独特风味,其中的酸笋通常被认为是螺蛳粉臭味的来源,也是一碗螺蛳粉的精华、最令人欲罢不能的记忆。不少人第一次闻之拒绝,一旦吃过爱上了,就变成了死忠粉。


从螺狮粉2014年开始以速食包装形式对外销售以来,据公开数据,到2019年末,柳州预包装螺蛳粉注册登记企业已有81家、品牌200多个,日均销量超过170万袋。


说一碗粉撑起一座城,毫不夸张。如今的柳州,随着“螺蛳粉”打响了名气,也围绕螺蛳粉产业链的上下游,布局了米粉加工、甜竹笋种植、豆角种植、螺蛳养殖,按照柳州市的规划,到2022年,螺蛳粉收入将达100亿。


吃播博主们的推荐,也起了推波助澜的作用,大胃王密子君、主持人沈梦辰都曾在网络平台展示过自己吃螺蛳粉的视频。结合螺蛳粉颇具话题性的“臭”的属性,网红“螺蛳粉”自然容易被人记住、传播,走进千千万万吃货心里。


螺蛳粉发源地广西柳州官方发言:螺蛳粉现在是广西非遗,正逐步申请国家和世界级非遗。


如今,在疫情刺激下,螺狮粉需求爆炸、库存告急,尽管产能已恢复95%,无法立刻堵上缺口。微博上,6000万人正呼唤“螺蛳粉自由”,半个月内冲上热搜4次,淘宝上一周被搜索320万次,每天50万份深夜下单外卖……


据报道,为了缓解连轴转的螺蛳粉企业,广西柳州市鱼峰区组织近200名志愿者,支援7家螺蛳粉企业复工复产,预计志愿者将助企业提升10%-20%的产量。目前,柳州螺蛳粉产业园里23家袋装螺蛳粉企业已全部复工,日产螺蛳粉40余万袋。


不仅螺蛳粉,一些在往常就颇受网友欢迎的方便食品,也在最近一段时间打开了销售新局面。转战淘宝平台后,小龙坎火锅创下了在一场直播中10分钟卖出上万盒自热小火锅的纪录。


以往,方便速食被视作“懒人经济”流行催生的产物,疫情期间却成为许多人想要换换口味时的消费刚需。

方便、美味的速食

拯救10亿懒人宅在家的日子


便捷、高效、健康和美味缺一不可,人们越来越不愿意花费过长时间等待外卖,新一代的消费群体在不断壮大,使方便食品保持良好增长势头。2018年中国包装食品市场总规模达17,890亿元,是世界上仅次于美国(27,239亿元)的第二大市场。自2015年起,市场规模加速扩张,2018同比增长6.8%,跑赢同期人均GDP增速。


今年来,虽然疫情抑制了餐饮、旅游、娱乐的需求,速食品却因为特殊情况而被逆向激活。


根据中国餐饮协会,93%的餐饮企业都选择关闭门店,其中73%的企业关闭了旗下所有门店。为了减少非必要外出,大部分人选择在家下厨。不过,家常味吃久了,难免会怀念外部餐饮重油重盐的重口味;另一方面,2月开始,各城市逐渐复工,朝九晚五的年轻人不得不回到方便食品的怀抱。毕竟复工后吃饭不方便,叫外卖又有顾虑,这些都给方便食品创造了机会。


速食的基本款——方便面,同样遇到了销量暴增和供应紧张的情况。2月以来,“方便面”一词在天猫的搜索量大增200多倍。根据电商在线统计的数据,2月3日至2月14日期间,日清食品、康师傅、统一的股价分别上涨12.18%、12%、11.56%。


速冻食品也得到了前所未有的爆发。国金证券食品饮料行业研究员卢周伟透露,疫情期间速冻食品消费大增,部分地区KA渠道2月份销售额出现了翻倍增长,并且目前市场仍处于供不应求的阶段,部分地区甚至出现了空冰柜的情况,其中速冻食品中速冻米面产品销售热情高,速冻需求也逐渐多元化。


据新芽Newseed观察,螺蛳粉的断货,自热小火锅等方便速食的畅销自然与疫情期间的特殊情况有关,但其背后的“懒人经济”其实早已是全球性趋势,即使在食品总体需求平稳的美国、日韩,速食食品市场增速也显著高于其他食品品类。2018年,韩国企业CJ旗下速食饭菜品牌嗨伴在韩国卖出4亿份,人均消费8份速食饭。


中国工程院院士中国食品科学技术学会副理事长孙宝国认为,以方便面为例,其未来发展的一个趋势,应该越让消费者找出在家里吃饭那种感觉、那种食材、口感。比如红烧牛肉面,里面就有几块红烧牛肉,实实在在的在那里。


过去,快餐的精髓不在于你吃的是什么,在于你如何吃它。新速食时代爆发,人们同样开始关注在乎吃的是什么。而速食产品最终也会回归到产品层面:用恰当的产品恰当地解决消费者的需求,又能用恰当的方式让消费者接触到产品并被打动,将成为品牌思考的核心问题。


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