云南腾冲.家乡的味道！

千万人网 腾冲人的掌上家园

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腾冲的口味在云南算是独树一帜的，它完全区别于滇味，具有油而不腻、酸辣有度、香而爽口的特点。

腾冲人的家常菜以酸辣为主，用得最多的佐料是酸大笋、干腌菜、腊腌菜、水腌菜、糊辣子、糟辣子、小米辣、咸菜等调料，都是独具特色的腾冲特产。

这是来自一个资深腾冲吃货的美食日记！快来看看春节这些天，他都经历了哪些叫人口水直流的画面……

【家乡的味道一：大薄片】

猪头肉，白灼后，用刀切成纸片一样的薄片，然后配上米醋及各种佐料！超级无敌赞！

腾冲的肉肴颇具地方特色，大薄片已成为滇西名菜，工于火候，长于刀法，用特制的猪头肉片成薄如蝉翼的大片。调料齐全，具有咸、酸、辣、麻、香多种滋味，肉脆嫩，嚼时有劲，回味无穷。

【家乡的味道二：铜瓢牛肉】

其实铜瓢牛肉整个云南都有的，主要在保山多！

铜瓢牛肉本质上来说也是一种牛肉火锅，锅子是红铜的，加在烧得很旺的炭炉上，可以选择牛肉或者各种牛杂。自己配各种调料，边煮边吃，牛肉块切得很厚很过瘾。

【家乡的味道三：松花糕】

上面一层厚厚的松花粉，撒上几粒芝麻，下面是红豆沙，吃起来凉凉的，新鲜不松散，有松子的香味，清甜不腻。

小时候一角钱一块，现在2块钱！味道还是小时候的味道！

【家乡的味道四：擦粉】

这是家乡腾冲一种，挑着担子走街串巷吆喝卖的美食。

擦粉也叫荞凉，用甜荞麦磨粉后煮熟，冷却后用特殊的刮刀刮成条状，细丝洁白如玉，柔韧爽滑，放上梅子醋及各种调料！消暑开胃，营养丰富，实乃腾冲一特色小吃。

【家乡的味道五：撒撇】

撒撇较多为酸辣味（青柠檬）和苦（牛胆水，现在有些用黄连）辣味、还有烤的牛干巴、炸猪皮等！

这个是傣味！撒撇用牛的腰、肠、肚、肝为原料，以开水烫洗干净后下锅煮沸，捞出切碎置于凉米线上，蘸水为花椒、小米辣、大蒜、辣椒面、再掺少许苦肠水搅拌均匀而成，其口味独特，清凉中略带酸苦。

【家乡的味道六：明记烧肉卷粉】

明记卷粉现蒸现卖，一般要摊上特制的酱汁，放上脆黄瓜丝、黄豆芽、西红柿、辣椒、黄笋、芝麻、芫荽，再浇上姜蒜汁、麻油，最后淋上白糖醋，卷起后就吃。

明记的烧肉十分有特色，脆、香、有嚼劲，很多老吃客老远赶过来就为买他的烧肉。门面虽简陋，但食客盈门。

【家乡的味道七：饭团】

儿时的记忆，猪油饭团！

烤一烤，放点猪油、盐、草果、芝麻！太好吃了！

【家乡的味道八：烧烤】

小肉串、包浆豆腐、烤猪皮、烤小瓜、各种虫子……

撸串实乃人生一大乐趣。

【家乡的味道九：稀豆粉】

这可是陪伴着几代人成长的味道，腾冲人的最爱！通过《舌尖上的中国》，它的美誉传遍了大江南北。

搭配油条、烧饵块（粑粑）、米线、面条等，味道绝佳！

【家乡的味道十：烧腊】

所谓烧腊就是指用猪头肉、猪心、肝、耳朵等，卤好后切成薄片，配上高汤配上各种调料完成底汤，然后配上烧饵块或者饵丝等！

有点像北方的羊肉泡馍的感觉！

【家乡的味道十一：斋宴】

腾冲是一个佛教文化比较浓重的地方，每逢初一十五等节日寺庙都会有佛法活动。大年初九，传说中玉皇大帝的生辰，腾冲几乎所有的寺庙都要诵经祈福等等，称之为“皇会”。

（图为2018年2月24日，和顺中天寺皇会现场）

当然，还有一天的斋宴！

早餐、中餐都是以饵丝、米线、稀豆粉为主，晚餐就是流水的斋宴！

人太多了，实在没有办法拍好相片，抱歉啦！

你能说出下面的菜是什么做的吗？

菜肴的布放颇具艺术水准！

再来一组。

猜猜这两种食材的名称！哈哈。

家乡的美食总也吃不腻。离家越久，越发想念家乡的味道！

素材来源：山珍猎人许宏成

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