在五彩斑斓的蔬菜世界中，地瓜叶（阜阳人都称之为“红芋叶”）曾经是“丑小鸭”的角色，一直被废弃或当做饲料。而随着科技的进步，营养学的不断研究表明，地瓜叶的营养价值非常的丰富，并且具有多种医疗保健功效。
中医学认为：地瓜叶味甘涩、性微凉，具有益气健脾、生津润燥、润肠通便、养血止血、通乳汁等功效。便秘患者喝鲜地瓜叶汤，会有很好的治疗效果。
1、增强免疫力：地瓜茎尖中含有丰富的黏液蛋白，并且含有比一般蔬菜高5-10倍的抗氧化物，能够提高免疫力，预防感冒。
2、排毒：地瓜叶中含有丰富的叶绿素，能够净化血液，帮助排毒。
3、控血压：地瓜叶中富含钾元素，可以维持身体内部渗透压平衡，有助于血压控制。
4、预防贫血：每天只要摄取300g的地瓜叶，就可以补充人体一天所需的铁质及维生素A、C、E。
5、改善便秘：地瓜叶中含有丰富的膳食纤维，可促进肠胃蠕动，从而预防便秘、痔疮等问题。
6、促进乳汁分泌：地瓜叶中含有黄酮类化合物等物质，能够促进乳汁分泌。
7、保护视力：地瓜叶中富含维生素A，因此具有很好的改善视力的功效。
8、改善更年期症状：地瓜叶中富含植固醇，可以达到与荷尔蒙类似的调节身体机能的功效，从而改善更年期。
食材：地瓜叶1小把，鸡蛋2个，白面粉少许，玉少许，米面少许，盐少许，香油少许，小苏打少许。做法：1.地瓜叶洗净。2.过开水备用。3.将焯好的地瓜叶放入凉水中过一下。4.挤干水分切末，取一大碗，加入白面粉和玉米面、鸡蛋、小苏打、盐。5.加入少许水搅拌成糊状备用。6.饼铛预热后刷上香油，将面糊用勺子淋入饼铛上煎至两面金黄即可。
食材：地瓜叶、蒜头、盐、糖。做法：1.地瓜叶摘下叶子，剥去梗子上表面的皮，将梗折成段。2.蒜头切成末。3.炒锅烧热，放植物油烧热后下蒜茸。4.下洗净后滤水的地瓜叶大火快速翻炒，加盐和少许糖调味。5.炒匀后至地瓜叶出水变软即可，整个旺火煸炒过程大约1分钟左右
食材：嫩地瓜叶梗，瘦肉，葱，姜，蒜，红辣酱。做法：1.地瓜叶嫩梗洗净切3厘米长段，瘦肉切肉丝，葱姜蒜切碎，红辣椒切丝或切段。2.锅底放油，瘦肉下锅煸炒至熟，下葱姜沫、红辣椒、十三香粉、酱油少量翻炒至出味。3.下入地瓜叶嫩梗，大火爆炒至微蔫翠绿。4.放入盐，翻炒均匀后盖盖微焖2分钟。
5.放入蒜末，翻炒均匀后停火，加味精出锅。
食材：地瓜叶200克、去皮去骨半土鸡胸200克、姜泥1茶匙、蛋白1颗、太白粉1大匙、盐1茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、香油1/2茶匙。做法：1.地瓜叶洗净；取锅，加水煮沸（份量外），放入洗净的地瓜叶，汆烫约30秒后捞出泡入冷水中待凉，捞出沥干后切碎末状。2.将鸡胸肉用刀剁成碎末，先加入盐拌匀，再摔打数十下后，加入剩余的调味料、姜泥、鸡蛋清、太白粉拌匀后，放入作法1切碎的地瓜叶末拌匀。3.将做法2食材，直接用手挤成丸子状，摆放在盘中，再放入锅中蒸约4分钟即可。
食材：荞麦5克，红萝卜30克，地瓜叶10片，萝卜嫩叶5片，鲔鱼松30克，糙米5克，大麦5克，燕麦5克，薏仁5克，糖1小匙，盐1小匙，醋1小匙。做法：1.荞麦、糙米、大麦、燕麦、薏仁洗净，以清水浸泡约4小时，再放入电锅中煮熟备用。2.红萝卜洗净切细长条，以糖、盐、醋腌至变软；地瓜叶、萝卜嫩叶以加入1/2小匙盐的沸水中汆烫后随即捞起，泡入冷水中约1∼2分钟后捞起挤干备用。3. 取作法1的杂粮饭约30克，摊平在手掌上，铺上少许鲔鱼松，再摆上作法2的红萝卜及地瓜叶、萝卜嫩叶后再整型成小饭团即可。
食材：油、蒜蓉、地瓜叶菜梗、土豆丝、胡萝卜丝、酱油。做法：1.将地瓜叶和菜梗拔分开。2.切土豆丝。3.切胡萝卜丝。地瓜4.油下炒锅，下蒜蓉爆香。5.下土豆丝炒一下，加点水或鸡汤焖至6分熟，接着下胡萝卜，再焖至土豆9分熟(胡萝卜几乎全熟了)，接着加入地瓜叶梗(易熟)焖至土豆丝全熟。
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