疙瘩吃客丨90后自创品牌“小鲜肉”，卖的却是地道的传统美食！

您可能感兴趣

天气渐渐转热，到了饭点总觉得没什么胃口，只想来点小吃解解馋。最近杉杉发现一家肉夹馍，名字很有意思，叫“小鲜肉”，某点评网上更是好评如潮，位列全上海口味优先小吃排行第28位。

☟☟☟

这家店隐藏在东诸安浜路上，如果不是特意去寻找，很容易错过。小铺子上午卖包子，中午12点才开始卖肉夹馍。店里的肉夹馍分两种，五花肉馅和精瘦肉馅，分别标价12元和15元。

如果是胃口小的女生，杉杉推荐你8元的mini款。

☝ 左边是店内特推的mini款

他们家的馍现做现烤，做的是潼关馍。与平时外面吃到的白吉馍不同的是，潼关馍的面团是一层层卷起来的，店员上午揉搓好面团，下午拿到店里把面团擀成饼状，放进烤炉里烤。

烤好的馍馍表面焦黄，条纹清晰。内部呈层状，有点类似我们平时吃的千层饼，皮酥里嫩。一口咬下去直掉渣，很是酥香松脆。

肉夹馍的肉馅选用的是金锣冷鲜肉，由经销商统一配送。肉买来后光是清洁就要花上好 46 32792 46 15231 0 0 3823 0 0:00:08 0:00:03 0:00:05 3823个小时，先将肉皮进一步过火，避免有残余的毛，再切块浸泡在冷水里四个小时，中间换一次水，为的是最大程度把肉处理干净。最后再把肉放入老汤中煮一个小时，然后焖一个晚上，保证入味。

老板说：“腊汁肉三分靠煮，七分靠焖”。

肉馅是现点现剁的，平均每份肉馅在75g左右。店家还在馅儿里配了青椒，不喜欢吃青椒的也可以告知店员。

五花肉肥瘦比例2:8，肥而不腻，瘦而不柴，再加上青椒调味，最后浇上一勺卤汁收尾，一口咬下去皮薄汁多，回味无穷。

如果一个肉夹馍不够，也可以来一杯店家自制的酸梅汤解解渴。

一块肉夹馍里的“工匠精神”

让杉杉意外的是，这家卖陕西特色美食的老板竟然是个来自山东的90后小伙。2011年，Andy来到上海，在长宁一家广告公司工作。去年八月，他开始自己创业。

为了开店，Andy带朋友把周边的肉夹馍店都尝了一遍，发现这些店的肉夹馍都是非手工的，馍馍都是用面包机烤出来的。偶然在网上看到潼关馍后，他就决定自己要做老潼关肉夹馍。为此他找了不少视频自己学习，练了整整一个月。成品出来后，Andy找了原公司的30个人品尝，经过改良，最终做出了更加适合上海人口味的肉夹馍。为了更好地经营这家店，他特意把父亲从山东老家接到上海帮忙。

小小的肉夹馍，却承载了这位年轻人的理想。所以他非常重视产品和服务，对自己提出了很高的要求。

就拿这家店的包装袋来说，就很特别。

外面常见的纸袋子一般有两种，一种将整个肉夹馍包住，食客需要手动一点点把馍推上来，吃起来不方便；另外一种装下了大半个馍，但总会剩下一部分暴露着显得不卫生。

为了让顾客更方便卫生地食用，Andy找了身边的朋友出谋划策，想出了在纸袋子中间做一条易撕开的线。为了做出这种效果，他花了不少精力，找了许多厂家生产，反复尝试体验，这样的制作工艺成本比普通包装袋贵出一倍还不止。但为了让顾客感受到优质的服务，Andy觉得这都是值得的。

“

做餐饮业，就是做服务。细节体现用心。我们希望给顾客最好的食用体验。”Andy介绍，店里除了父亲在帮忙外，现在还多了一个小伙子，也是90后。“我父亲之后会回老家，我希望‘小鲜肉’这个品牌能够传达我们年轻人奋斗的精神。”

福利时间！

吃货们，拼手速的时候又到了！小鲜肉夹馍为咱们中山公园周到的粉丝们提供了10份免费肉夹馍（五花肉馅），后台回复“小鲜肉夹馍+姓名+联系方式”，老规矩先到先得！

小鲜肉夹馍

地址：东诸安浜路175号

营业时间：12:00-19:30

编辑 | 黄吉

图片来源网络 效果仅供参考 版权归原作者所有