十块钱就可能吃到长宁最好的牛肉面，这家馆子开了17年依然火！

Original 2017-09-21 杉杉中山公园周到

最近，有粉丝告诉杉杉，在咱们长宁有一家开了十七年的面馆，专卖牛肉拉面，不少长宁人从小吃到大。

2000年，一家名叫峥峥饮食的河南面馆在长宁路484弄3号开门营业了。当时店面不大，一共23个座位，主营牛肉拉面。

“当时从河南许昌老家来到上海，发现上海人的生活节奏快，像拉面这种食物做起来比较快，大家马上就能吃到。”54岁的面馆老板王国献回忆起开面馆的初衷。“以前有位住附近的顾客，几乎每天早上花五分钟来我们店里吃碗面，吃完了就去边上的公交站台等公交坐车上班。”

2014年，由于原先店面动迁，面馆搬到现在的长宁路458号。店名也从原先的“峥峥饮食”改成了“一面拈花”。“一面拈花这个名字是别人帮我们取的，有些人路过看到这个名字不知道我们是卖什么的，不够直白。今年六月，面馆又改叫长宁拉面，一目了然，卖拉面的。”王国献解释了再次更名的原因。

店面的面积虽然不大，但设施完备，整洁卫生，足够食客坐下来好好品尝这一份美味。

值得一提的是，这还是家深夜食堂，面馆是24小时营业的。每天中午是人气最旺的时候，甚至会出现顾客在门外排队等位的情况。所以店家霸气地说一律不另加葱、香菜，因为怕耽误时间招待其他客人。

杉杉看了看菜单，店里就卖牛肉面，面分汤面和拌面，小碗牛肉面9元、大碗牛肉面10元，另加一份拌牛肉也就10元，价格十分实惠。王国献告诉杉杉，不少老顾客主动建议店家涨价。这十多年来，面的价钱都是在店家成本能承受范围内五毛一块的涨，而且一旦价钱上涨了，食材的用量也会跟着加。

除了实惠的价格，面的味道也是吸引回头客的原因之一。这里只做河南拉面，点单时可以告诉师傅需要的面宽程度。点完单后师傅现场制作，和面、拉面、煮面一气呵成。光是50斤的一袋面粉平均一天就要用掉六七袋。

除了面条筋道，这里的高汤更具特色。每天用牛骨现熬，加入店家秘制的配料，24小时不停地熬。牛骨都是精选过的牛棒骨，营养成分含量高，一天要用掉130斤牛骨熬汤。

牛肉面加上香葱和香菜以点缀，让人不禁食指大开。面条根根亮滑，入口筋道。不过杉杉尝下来觉得有点重口味，吃口清淡的粉丝可以再问店家要一份高汤。

杉杉特别推荐这家的拌牛肉，牛肉是新鲜现切的，肉筋相接。配上秘制酱料和香菜搅拌均匀，特别的香。

除此之外，葱油拌面加上一碗颜色浓郁的清汤也是店里的人气搭配。