疙瘩吃客｜开心！长宁这家新开日式拉面店有点隐蔽，但被我找到了！

日式拉面是日本国民级美食。如今在上海，专门的日式拉面店越来越多，尤其在国别特色明显的长宁，拉面店更是遍地开花。

最近，杉杉发现在又短又窄的香花桥路上新开了一家日式拉面店——平田拉面，门面小小，每天中午都坐得满满当当。好不容易找了个非午市时段，来上一碗简直美滋滋。

店里的布置非常简约，中间是厨师的工作区，外围设立了一圈木质吧台，就是客人的用餐区了，起身一抬头就能看到厨师的工作状态。厨师们身着藏青色厨师袍，戴上头巾，非常日式。

更让人觉得有仪式感的是，拉面做好后，厨师会直接亲自端到你面前，与你在餐桌前完成“交接”，仿佛在相互传递着做面的认真和对吃面的期待。

小店采用电子屏点单，选好面之后还有诸如咸淡、面条软硬程度等偏好选择，免费续面。杉杉点了一份豚骨坚鱼拉面，选了偏淡的汤底。友情提醒：淡汤底已经很入味啦！

日式拉面的精髓就在浓稠的汤底里，制作出浓郁又好喝的汤底往往需要熬煮很长时间，并用不同配料碰撞出精彩的火花：豚骨、酱油、味噌、盐……

豚骨坚鱼拉面比平常的豚骨拉面多了“坚鱼”二字，于是汤底就有了一股淡淡的鱼腥味，不令人反感，反而因为少有这样的口味而觉得新鲜，除此之外还有点烟熏味。用勺子轻轻一舀，浓郁不见底的汤底就涌向勺子中心，忍不住接连喝上好几大口。

听说在日本，面是随汤走的，不同的汤底会选择不同的面条。店内的面条微微发黄，用的是碱水面，不宽不细，能咬断、但夹不烂那种硬度。被汤底完整包裹，入口尽是“哧溜溜”的快乐。

配料还有叉烧、海苔、笋和溏心蛋，还原了拉面最地道的吃法。两大片叉烧皮香肉嫩，肥的部分入口即化，瘦的部分唇齿留香。溏心蛋永远是“爱吃鸡蛋星人”的心头好，淡淡的流心像小太阳一般。

无论从汤底、面条还是配料上来看，杉杉都觉得这是一碗很不错的日式拉面，欢迎你也去吃吃看，在市井小巷感受一把日式风情。

平田拉面

地址：香花桥路31号

营业时间：11:00-14:30；17:00-21:30

文字、摄影｜岳敏

编辑｜黄吉

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