一辈子也吃不腻的味道（上）
我是南京人。
我的童年是在牛肉锅贴的烟火气和盐水鸭的卤香中度过的。早上起床，心心念念的是那碗甜糯的糖芋苗；傍晚放学回家路上，饥肠辘辘冲向街边那碗辣油飘香的小馄饨。
南京美食的精髓在于街头小吃。那种你可以天天吃，吃一辈子也不腻的食物，就是家的味道。
牛肉锅贴/牛肉馄饨
看一眼你就会爱上的食物。
硕大一只平底黑铁锅，由外到内密密匝匝的排满一只只雪白的锅贴，厚厚的浇上金黄的菜籽油，盖上木头盖子，旺火快烧。顷刻揭开，已是一锅黄灿灿的锅贴了，舀上一瓢清水匀匀的浇上，“哗”一声，那股香气和着烟火气就散开了，旁边拎着锅啊盆啊排队等的人看的眼都直了▼
这就是我童年印象最深的画面。
南京的锅贴很特别，长条形，弯弯如新月。牛肉馅，馅里还和着点姜末。色泽金黄，光那颜色就惹的你食指大动。
一定要趁热吃，外皮煎的脆硬，贴着锅的一侧结成薄薄一层金黄的脆皮；咬开扑鼻的是牛肉的香气，汁水丰富又肉香浓郁。配上一大碗热气腾腾的牛肉馄饨，没什么比这个更好的享受了▼
草桥清真牛肉锅贴扁食店
评事街七家湾甘雨巷33号(江苏省航道局对面的巷子)
李记清真馆
评事街打钉巷1号(近建邺路)
盐水鸭&烧鸭
小屁孩的时候，感觉南京的大街小巷到处都是卖盐水鸭和烧鸭的小摊，我家楼下就有一家，经常被吩咐“斩个鸭腿”、“斩块前脯”，我便兴冲冲屁颠颠的奔下楼端回来喷香的鸭子。
盐水鸭皮肉雪白，皮薄肉紧，鸭味浓郁，再浇上一勺小摊自制的老卤，美味；我最爱烧鸭，金红的皮子烤的脆香，皮下薄薄一层脂肪，再下面是细腻紧实的鸭肉。最后那一勺老卤是灵魂，但凡好的鸭子，说那锅老卤有几十年的历史不为过▼
章云板鸭
升州路236号(近中山南路三山街)
糖芋苗，赤豆小元宵，乌饭团
小时候家门口的巷子口，有家路边小摊，几张木桌，几条长凳，卖的最好的是糖芋苗，赤豆元宵和乌饭团。一周总要吃几次，小学吃到了高中，说它伴我长大也不为过，这家店口口相传生意越发好，在老地方盘了家小门面，开成了一家窗明几净的小食店，取名“芳婆糕团店”。现在提到糖芋苗，提到南京有名的美食，芳婆总是榜上有名，这是我从小吃到大的店啊。
后来长大，搬家，去别的城市，芳婆渐渐离开我的生活，记忆中的味道却越发美好。
芋苗每年秋天上市，新鲜芋苗，蒸熟剥皮，加上桂花糖浆，在大锅里慢慢熬制，芋头软烂后加入藕粉。颜色红彤彤的诱人，尝起来软糯绵密，唇齿留香▼
赤豆小元宵一年四季都能吃到，糯米小元宵和红豆慢慢熬，藕粉勾芡，有加酒酿的，有放桂花的，每一种都回味无穷▼
最爱的是乌饭团，小时候芳婆做饭团的样子历历在目，一只硕大的木桶，一半盖子打开，半桶黑米热腾腾的冒着热气；一半盖子合上作为垫板，上铺一小块白纱布，每次挖上一坨乌饭，平平铺在纱布上。可以放白砂糖，也可以放小菜和油条，然后麻利的卷起纱布，两头用力一拧，一只紧实的饭团就好了▼
芳婆糕团店
王府大街50号(正山堂对面)
小馄饨
小时候放学路上，有一家馄饨摊子，老板每天推着小车卖馄饨，每次都会用南京话问，“阿要辣油”，当然要了，浇上那一小勺辣油，平淡的小馄饨顿时滋味十足。
后来慕名去了有名的“汪家柴火馄饨”，坐落在喧闹陈旧的居民区里，永远一只队伍在排。馄饨皮薄肉多，个个浑圆饱满，胖墩墩的沉在碗里，清汤上飘着点点青葱。
老板是个彪形大汉，胳膊捋起露出纹身，几十只大海碗排开，碗里下好各色作料，一锅滚开，老板操着大勺依次在数十只碗上掠过，所过之处每只碗里不多不少装了馄饨，大碗乒乓作响，动作行云流水一气呵成，一看就是做了几十年的老把式▼
配上鸭油酥烧饼，绝了▼
汪家馄饨(金粟庵店)
集庆路来凤小区金粟庵9号(近三山街地铁站)
鸭血粉丝汤
其实它的历史不长，90年代末才出现，但是很快风靡。
传统的汤头清澈，鸭血切成麻将块，嫩而不碎；粉丝饱蘸浓郁的汤汁；鸭肠脆爽；鸭胗筋道；鸭肝细腻，淋上一勺鸭油，撒上香菜葱花，再来点熬的香香的辣油，那滋味鲜的可以上天了。
后来渐渐演变成浓汤派，汤头雪白，也别有风味▼
鸭得堡老鸭汤鸭血粉丝
皮肚面
又是满满的回忆，小时候三元巷附近有家路边摊，桌椅就支在路边，我妈经常11点钟就排队拿号，然后骑车到学校接上我，就为了吃一碗皮肚面。环境及其糟烂，垃圾筒就立在桌边，椅子旁的水沟里漂着油花和菜叶子。然后丝毫不影响乌泱泱慕名而来的食客，大家紧挨着坐在街边，大口喝汤吃面，吃的面红耳赤，大汗淋漓，然后打着饱嗝满足的离开。
一只硕大的海碗，皮肚、猪肝、青菜、榨菜、木耳、西红柿、肉丝，都是及其家常的食材，可是煮在一起就把汤汁熬的极其鲜美，面条吸满了汤汁，最妙的是那勺辣油。至今都不明白为什么这碗面有这么大的魔力▼
后来这家小摊做大，开店，然后几经易手，再也追溯不到当初的味道。如果现在搜寻南京最出名的皮肚面，大多开在明瓦廊三元巷一带。几个月前，故地重游，在三元巷吃了一家，自然是没有小时候惊艳的味道了，但是仍旧足以美味，平凡但美味。
易记皮肚面
明瓦廊101号(近大洋百货)
项记面馆
明瓦廊陆家巷13号(近三元巷)
这就是南京的美食，朴实、平凡、亲切，但是吃起来泼辣鲜明，回味无穷，就像南京人。
家的味道。
END