6月13日，《重庆市民健康公约》正式公布，向广大市民发出分餐公筷、控盐减糖等倡议。我市积极开展的爱国卫生运动，涉及人居环境、饮食习惯、社会心理健康、公共卫生设施等多个方面。即日起，本报围绕爱国卫生运动的相关内容，推出“爱国卫生运动 共享健康生活”系列报道，以推进城乡环境整治，完善公共卫生设施，推广文明健康生活习惯，提倡文明健康、绿色环保的生活方式。
6月13日，由重庆市卫生健康委、市爱卫办和市文明办联合制定的《重庆市民健康公约》正式发布。其中，提到了“分餐公筷拒野味”。事实上，如何把好舌尖安全，避免“病从口入”，已成为社会广泛关注的问题。今年3月，市商务委和市市场监督管理局联合印发《新冠肺炎疫情期间重庆市餐饮行业有序复工营业工作指南》，要求给予每桌客人提供双筷位勺或公筷公勺餐具，防止交叉污染。各类餐饮企业这样执行了吗？在疫情防控常态化之下，公筷公勺、分餐制会成为市民日常生活中的习惯吗?推行公筷公勺和分餐制有什么困难，相关专家有什么好的建议?连日来，重庆日报记者对此进行了调查走访。
中小餐饮企业：担心人工成本提高
6月13日中午，记者来到渝北区冉家坝一家品牌连锁餐厅，一进门就看到店堂收银台张贴着“一菜一公筷，一汤一公勺”的宣传画。在包间内，服务员将一道主菜端上桌，并在菜品旁边摆放好一双木筷和一把不锈钢小勺，提醒用餐客人，“这是本道菜的公筷和公勺，请大家慢用。”据该餐厅值班经理介绍，他们餐厅主打精致川菜，一直向客人提供公筷公勺和分餐服务。餐厅恢复营业后，餐厅对所有员工进行了培训，要求服务员须主动引导客人使用公筷公勺。在北滨路一家火锅店，记者看到每张桌子的正中央都摆放着一双公筷，其颜色和普通筷子有所区别，长度也比普通筷子约长3厘米。然而，在渝中区大坪、江北区观音桥、沙坪坝三峡广场等商圈，记者走访了20多家中小型餐馆，却发现无论是公筷公勺的配备，还是相关的服务都还有待完善。“哪有这么讲究？大家都是这么吃的。”一位餐馆老板告诉记者，如果遇到顾客要求提供公筷的，他们会提供消毒的筷子，但一般不会主动配备。“配备公筷公勺和分餐制会增加服务成本。”一家有10多张餐桌的餐馆老板称，“质量较好的不锈钢勺子10多元一把，我们有10多张桌子，每一桌客人大概点10个菜，配备10把公勺，成本大概一两千元。”“分餐制的成本则更高。”一餐馆老板直言不讳地说，如果采用一人一客的“位上菜”，人工成本则大幅上升；如果是普通的大盘菜，由服务员分到每位顾客盘中，那基本得按一到两桌配1名服务员这样的比例雇人。
市民：“感觉大家都不亲热了”
那市民对公筷分餐制是什么态度？连日来，记者随机调查了50名市民，其中七成市民认为“太麻烦”“不习惯”，三成市民虽然表示赞同实行公筷公勺，但却坦言，在实际生活中难以执行。“有时吃着吃着，就把公筷和自己的筷子弄混了。要用公筷就得放下自己的筷子，夹菜后又把公筷放回去，再拿起自己的筷子夹着吃，太麻烦。”40岁的陈鹏经常在外吃饭，对公筷公勺和分餐制很不以为然，他认为使用公筷公勺麻烦，也很不自然。“我赞同使用公筷，但执行起来却很难。”36岁的李梅说，前段时间，她曾在家里摆过公筷，4岁儿子觉得新鲜，但在父母眼里，却认为她小题大做，甚至质问：“你是把我们当外人，还是怕我们带细菌？”她只得赶紧把公筷公勺收起来，在家再也不提使用公筷公勺了。她总结原因，“使用公筷公勺缺少亲情感。”“公筷用起好生分哟，感觉见外得很。”市民张国华也表达了同样的感受，他称，长久以来，中华民族的饮食方式是合餐制，讲究的是围聚一桌，觥筹交错，其乐融融。并且，一家人吃饭的时候，父母或者祖父母用自己的筷子给孩子夹菜，是表达关爱的一种传统方式。小辈对长辈、朋友间亦是如此。如果在外面和朋友聚餐时使用公筷，“感觉大家都不亲热了，很有疏离感”。
专家：倡导公筷分餐实际上是回归传统
“有人担心，倡议分餐制、推广公筷公勺，是不是在颠覆传统饮食文化。其实，中国的分餐制历史悠久，倡导公筷分餐实际上是回归传统。”西南大学教授蓝勇称，据记载，在唐朝以前，分餐制是普遍存在的。古语“席地而坐、分案而食”就是分餐制的生动写照。他称，那时，古人往往席地而坐，吃饭的时候，矮矮的几、案(低桌)，中间有盛食物的鼎类，可由仆人分到每人几、案上的器皿中，也可自取。考古学家发现，追溯到龙山文化时期，那时候人们就用一种名叫小食案的物品来分餐吃饭。宋以后的围桌合餐制让共餐私筷流行。原因有两个：其一是椅子的出现，其二是人们生活受到游牧民族一起吃饭的影响，纷纷效仿。等到了元朝，君主推崇围桌合餐制，围桌合餐制也就更加普遍了。“多人就餐时使用公筷公勺有利于切断多种传染性疾病的传播途径，是一种值得倡导的良好卫生习惯和用餐礼仪。”市健康教育所健康传播部负责人郭田称，就新冠病毒来说，唾液是主要的传播途径。此外，常见的流行性感冒、各种病菌性肝炎、水痘、手足口病等都可以通过唾液传播，并通过筷、勺在各碗盆之间流转，一起就餐者都有被感染的风险。“使用公筷公勺，不仅是防止别人把病传染给自己，还能防止可能的疾病从自己身上传染出去。”郭田称，一家三口中，有人有幽门螺杆菌，只要患者使用公筷，即可切断传染源阻断传播途径。
业内人士：分类实施，加大宣传
“要让全民使用公筷公勺不是件一蹴而就的事情，而是要从现在开始，从点滴做起，从宣传到行动、从饭店到家庭、从教育到践行一步步实施起来。相关部门要做更多的专题宣传，进社区、进企业、进校园、进餐馆等，帮助公众逐步养成这种意识。只有习惯养成了，公筷公勺才能成为人们的自觉选择。”重庆一餐饮企业负责人说。“推广公筷公勺要形成制度，从而规范餐饮企业的行为。”市工商联（总商会）餐饮商会相关负责人称，市工商联（总商会）餐饮商会发起“使用公筷公勺·文明就餐”的行动倡议要求：全市餐饮企业要主动为用餐者提供公筷公勺；设置提示牌和宣传语，服务人员温馨提示和引导用餐者使用公筷公勺，引导市民逐渐形成文明用餐意识。“推广公筷公勺可以分类实施。”重庆市餐饮行业协会名誉会长刘英称，如今，市内许多大型高档餐馆都实行了公筷公勺或分餐制，他们对公筷公勺的尺寸、外形稍微做了一定改变，方便顾客使用。中小型的餐馆或者大排档，可以采用公勺的办法，每道菜里放上一把公勺，提醒顾客养成文明餐饮习惯。市民王德海在接受记者采访时建议，推广公筷公勺时，可以在品质和文化创意上下点功夫，专门开发公筷公勺产品，让市民乐于使用。
公开报道资料显示，早在10多年前钟南山院士就呼吁过，在家庭中也要使用公筷。新冠肺炎疫情期间，钟南山院士向公众详解家庭卫生消毒重点时，也强调家庭用餐应使用公筷。
来源：重庆日报
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