课堂笔记 ｜2016Re:verb 全球咖啡精英论坛的干货都在这里了！

复习一下2016Re:verb 全球咖啡精英论坛这堂课

小编多次预告安利的2016Re:verb全球咖啡精英论坛深圳站在11月17日圆满举办，小编也有幸全程参与学习了论坛的全部内容，感觉脑洞真的大开。论坛由WCE主办、王力咖啡贸易（上海）有限公司承办，邀请了五位在全球精品行业内具有影响力的年轻从业人担任嘉宾，分享他们自己与咖啡的故事，他们的创意和价值观，他们对精品咖啡馆从经营、服务、品牌设计和潮流等各个方面的理解和建议。



来到现场之后，小编首先要大赞一下承办方王力咖啡的团队，穿着白衬衫黑色马甲的工作人员效率超高，每一个都颜值爆表，整个现场秩序井井有条，对每一位参加者都提供了非常细致的服务，让每一位远道而来的参与者感受到了他们对待咖啡和事物的专业态度。

三人行必有我师，何况是全球咖啡行业的KOL意见领袖，他们的很多想法和创意给我们很多的启发，以下是小编呕心沥血整理的课堂笔记。

全部干货，没有一句废话哦。

第一堂课  “寻找咖啡圈的新市场和可能性” by Kalle Freese

Kalle Freese 是速溶咖啡的改良者，讲课之前kalle跟我们分享了他与咖啡的故事，从高中就开始喜欢咖啡的他，很早就在咖啡馆里打工，为了更好的参与到这个行业里来，他在大学里选择了食品科学专业，在咖啡馆里实习的时候，他发现咖啡馆其实不只是提供咖啡一种饮品，而是人与人交流互动的地方。2015年kalle以冠军身份代表芬兰参加WBC世界总决赛，获得了第9名的成绩。这时候他开始思考创业，于是在赫尔辛基开了自己的咖啡馆，在这个过程中他更多的认识到了团队的重要性，他在给自己的咖啡馆设计目标的时候，就定位要将它打造成全世界咖啡爱好者的目的地，后来他也实现了这个目标。

划重点：“如何改良速溶咖啡？”

在这之后，他来到了美国，来到了硅谷开始新的创业。他想要改良速溶咖啡，做没有添加剂，对人体没有伤害，又能最大限度保留精品咖啡风味的速溶咖啡。他创立了自己的品牌Sudden Coffee, 改良速溶咖啡，首先就要用好的豆子，传统的速溶咖啡用的是质量不那么好的咖啡豆，然后重深烘焙，再把熟咖啡豆制成粉末，加入很多的防腐剂等添加物质。而kelle的做法是用好的豆子，符合精品咖啡标准的烘焙技术，将sepresso萃取之后，直接干燥压缩，然后再制成粉，所有的咖啡风味都被锁住了。

目前他所选用的都是埃塞俄比亚的精品咖啡豆。

Kalle在现场为我们演示了Sudden Coffee速溶咖啡的制作，只要用常温的矿泉水就可以制作出能够最大保持豆子风味的咖啡，随时随地，非常的方便。
这样一只Sudden Coffee的售价是22美金。

Kalle的创意在美国获得了成功，他还会继续走下去，他也认为精品咖啡的未来，取决于我们全世界每一个行业内的合作，咖啡人需要从金字塔的顶端走下来，与消费咖啡的大众交流互动。关于改良速溶咖啡，Kalle说，很多做传统速溶咖啡的人都知道它的制作原理和对人体的害处，所以他们惯性的思维去看待这件事，所以从未想过去改良他，Kalle却认为速溶咖啡的优越性在于它的简单便捷，这才是它的根本，所以他会不断去尝试，更好的保证咖啡的质量和风味。

Kalle说，永远不要害怕担心你的产品，你要勇敢的推出它，然后尽快的让它进入市场，你才有机会得到客户的反馈，然后不断的改良它，完善它。

第二堂课  “你的咖啡店只需要有好咖啡吗？” by Danielle Harris

Danielle 虽然很年轻，但是她从14岁就进入了咖啡行业，她和爸爸一起在自己生活的城市开了一家咖啡馆，做精品咖啡，但是当时的美国人很难接受这种价格的咖啡，不理解为什么比星巴克还要贵。当时镇上有其他的咖啡馆，为了吸引客人，他们会卖热狗、卖冰淇凌，这些商品会短暂的吸引客流，却不会客人真的爱上店里的咖啡，而咖啡其实才是核心产品。

大学里她学习了平面设计，后来进入咖啡公司创业，就是后来在美国很火的Tonx，再后来她加入了蓝瓶子的团队。她想告诉很多开店和做咖啡品牌的人一个建议，那就是不要纠结于你的logo什么样，你真正要定位的是你价值观，你的品牌不只是logo，如果说你的品牌是一座山，那么logo就只是露出水面的冰山一角，支撑它的是品牌的商品、服务、环境以及最重要的价值观和信念。

划重点：“不要纠结于你的logo，它其实没有那么重要！”

她建议说，创立品牌的时候，你应该能用3个关键词来描述它的价值观，这个价值观要能让你的团队，你的顾客都认同，比如：什么样的咖啡，什么样的团队，什么样的额外服务，吸引什么样的客户群体，这都是你要考虑到的。

在塑造品牌的时候，你可以把它想象成一个人，一个有特点和个性的人，你不要想去让你的品牌能够取悦所有人，而是要有精准的定位。比如，蓝瓶子，它的形象就是“安静文艺”，它的语言“诗意和深沉”，又比如“Tonx”，它的形象就是有点傻气，语言幽默品易近人。所以这两个品牌所吸引的客户是完全不同的群体。

然后她说，在设计咖啡品牌logo的时候，不一定要在图形和字母里包含咖啡元素，因为咖啡就体现在你的产品里了。现在全球流行的是简单和本真的设计，最重要是体现你的价值观。所以当你在找设计师的时候，一定要明确他能够理解你的价值观，而不是简单追求视觉效果，要与设计师保持紧密的沟通。

▲课间休息加个餐。

第三堂课 “创造咖啡体验：好客之道与设计思路” by Bennet Cross

Bennet Cross 为我们分享的是关于待客之道的思考。他说其实咖啡说到底是餐饮行业，它的根本是人。如果你做好一杯咖啡，只是简单的把它放在桌子上，你的咖啡做的再好，那只是一种简单的技术交付，类似于工程师。但是在咖啡馆里，你的一杯咖啡，需要带着感受，在餐饮服务行业里，产品体验之后的感受其实才是最重要的。客人可能会忘记咖啡的味道，但是他们不会忘记你的服务带给他们的感受。所以你需要聆听客户的感受，关照他们的需求。

划重点：“关爱社会，才是服务行业的根本价值！”

如果要关照好客人，那么你首先要关照好你的员工，因为他们是替你提供服务的人。
要做到“感同身受”也就是我们所说的“同理心”，然后是“相互了解”，最后是“清楚的表达”，我们要从心理上与客户的需求站在同一面，而不是对立面。



他提出了几种方法来改善客户体验，他的一个建议是绘制“journey mapping”，将自己在日常生活中以“客人”身份的感受记录下来，比如去餐厅或者咖啡馆的时候的情绪变化，然后就可以做对比来改善自己店内的服务。

另一种方式把咖啡馆的平面图画出来，从你走进咖啡馆，门口、吧台、货架、桌子、卫生间，当你看到每一个细节，听到每一句话的时候情绪值记录下来，同时你再以咖啡师的角度制作同样的地图，记录你看到客人进门之后，客人的行为给你的感受值变化，通过对比，可以找到设计层面的沟通方案，可能咖啡馆里一些摆设，桌子的摆放角度，吧台和货架的高度，一些很小的细节的变化会带来很大的益处。

Bennet说他的偶像，美国的餐饮巨头Denny Mayer在美国大选结果出来之后，给他的员工们写了一封信：

他说可能我们的大选结果让整个社会都陷入了波动，这正是我们餐饮服务业发挥优势的时候，我们要照顾好自己，然后照顾好我们的客人，用我们的服务来安抚国民和社会，给他们安全感，这是我们的社会责任。

第四堂课  “咖啡体验——重新定义一切的可能” by Isabela Raposeira

Isabela Raposeira 来自巴西的咖啡女神，她除了为我们讲述了她自己的咖啡创业故事之外，她身上带着巴西人天然的快乐因子和感染力。而Isabela学生时代原本想做的专业是心理咨询，误打误撞做了咖啡兼职，现在从事咖啡行业已经17年了。在巴西是禁止生豆进口的，所以她在巴西国内做烘焙只能用本地的豆子。但是她觉得没关系，因为不是每个人都能做全世界最高品质的咖啡，只要找到自己的定位并坚持就好。她的梦想就是让全世界人都知道巴西也有好咖啡。

她的咖啡馆Coffee Lab是全世界十大咖啡馆之一，她跟我们分享了几个如何推广咖啡的小创意。



划重点：“说服客人消费精品咖啡，直观的感受，比语言更有效。”

比如，在她的咖啡馆里，当个人点一杯espresso的时候，她都会端给客人两杯，把原本萃取出来要丢掉的那一杯也端给客人，她还会用两只大小不一样的杯子，让客人说哪一杯好喝。这样就增加了客人在店里喝咖啡的趣味性。

比如，她的店里会用红酒杯来做单品咖啡的分享壶，让客人们从容器的不同来感受精品咖啡，让他们形成一种印象，那就是精品咖啡更好，引导他们消费。

比如，店里会把两种咖啡，精品咖啡和品质差的咖啡同时提供给客人们做对比，让他们有直观的感受。

比如，她会在咖啡杯旁边搭配一块芝士和巧克力，一口咖啡，一口芝士，咖啡会变的更好喝，甜度提升，而芝士的味道也会更丰富。

Isabela想要告诉大家，咖啡馆可以通过各种各样的方式来呈现精品咖啡，这些简单而直观的方法会比语言更有效。同时服务也很重要，比如友善、热心和体贴。

巴西咖啡女神最后说到，咖啡的利润本来就高，所以我们做咖啡的人一定要开心，坚持我们的本真。

第五堂课  “好咖啡不会只是一个潮流” by Michal Molcan

《Standart》作为全球最专业的咖啡杂志之一，它的创办者Michal非常年轻，他给我们分享了他的人生经验以及和咖啡之间的故事。他总结了前面四位演讲者的话题，设计、营销、服务和创意对于咖啡的重要性，而他认为精品咖啡不会只是一个潮流，而是一个趋势。

精品咖啡在全世界每个国家推行起来都有困难，但是正因如此我们大家才有努力和生存的空间。

作为一本杂志，他们要做的就是实现咖啡专业人士和普通人之间的平衡，需要我们来些有趣的故事，用有趣的语言，让普通消费者了解精品咖啡，了解做咖啡的人，让他们更能够接受精品咖啡。

划重点：“做媒体推广咖啡，那么语言的运用和选择很重要！” 

“精品”两个字会给一些普通消费者望而生畏的感觉，所以standart的意思是标准，它的宗旨要让更多的人更加容易的去接受好的咖啡。

▲嘉宾与主办方WCE主持人Cindy、承办方王力咖啡创始人Jason Wong负责人合影。

所有的这些演讲者他们都很年轻，代表了全球咖啡行业的前端，他们的演讲、经验和尝试给我们很多的启发，咖啡本身就是一个全球性的行业，这样的分享非常有意义。感谢WCE，感谢王力咖啡，感谢每一位赞助商和媒体，让这场论坛如此精彩的呈现在我们面前。

头脑风暴＋好喝好吃好拿＝超级值回票价。

更重要的是，我们受益良多。

会场上认识了新朋友，见到了老朋友。同时感谢在线跟我一起学习上课的大家。

然后，请分享nahla的课堂笔记给更多的人吧，分享是进步唯一办法。

 合作我们才会有共同的未来。

文案｜羽罄Nahla ｜ 图片｜BlackWaterIusse ｜Nahla