为什么老去天津？喝过那么多咖啡馆，这家小店却最抓住我的心。
文案｜Nahla
图片｜Nahla 侯博 Phoebus
采访地点｜MOMO's CAFE 天津市睦南道35号（河北路与新华路中间段）
天津五大道上的这家咖啡馆，已经开了三年了。
它是一家小小的夫妻店，在圈内口碑很高，拥有固定的客群，天津咖啡馆的大咖经常驻店，客人里不乏名人潮人，而老板侯博说虽然的位置是在五大道的旅游区，但是却有很多的回头客，甚至外地都有好多客人会隔一段时间来捧场，为了喝一杯侯老板的手冲，吃一份老板娘做的甜点。
▲2013-2016，MOMO's CAFE的三年，春夏秋冬。
▲最喜欢这面灰色砖墙上侯博亲手画的白色线，浓浓的美式街头风格，有一种美剧场景的即视感。
咖啡馆所在的睦南道东起马场道，西至西康路，在五大道中规模仅次于马场道。道路两旁绿树掩映着风格各异的小洋楼，漫步其间，使人感到路、房、树的空间尺度恰到好处。
自20世纪初起，天津租界林立，外国人纷纷按本国的建筑风格在租界进行大规模建设，在这里留下了形态各异的建筑。一些外国人、清廷遗老遗少、军阀买办和下野政客纷纷在此处置业。
可能也是这样的原因，五大道给人的感觉就是浪漫中带着肃穆，延续着时代辉煌，悠闲的生活节奏带着那种遗老遗少曾经叱咤的风华和淡淡哀伤。
喜欢天津的五大道，这里有生活应该有的节奏，恍若隔世。
MOMO's CAFE店所在的这座小楼也是有近百年历史了。
▲客人Phoebus Zhang （“东叔”）拍摄，东叔也是天津人，在上海经营着国内第一家也是唯一的男士饰品集合店Mr.NOVA，每次回天津必定到MOMO's CAFE报到。
店面不大，有一个小院子，MOMO's CAFE就隐藏在一片红砖的建筑之中，年前咖啡馆刚改装了吧台，空间比之前更加的合理。
天气渐暖，院子就很适合晒晒太阳。
▲认真做手冲的男人，最有魅力。
咖啡馆是夫妻两个人一起经营的，侯博负责咖啡的部分，而女主人则专门去学习了法式甜点，因此在MOMO's CAFE不仅能喝到用心冲煮的咖啡，还可以吃到女主人亲手制作的法式甜品。
曾经的工作与咖啡是毫不相关的广告，但是因为妻子喜欢咖啡馆，变为了妻子去改变了自己的工作，完全改变了生活方式，店铺里的一切都是从头学来。
侯博说2013年9月刚开业的时候，他并不会做咖啡，妻子也不会做这么好吃的甜品。
侯博坦言，那时候没有自己的经营理念，所以客人要什么，就卖什么，菜单很复杂，什么都有。然而这三年多以来，咖啡馆和人以及顾客都在成长，反而菜单上的内容在一点点的减少。
侯博和妻子都去专门学习了精品咖啡，考了SCAE的证书，侯老板空闲的时候也会钻研技术，参加杯测比赛，跟同行交流。为得是更好的理解咖啡，不管也太如何，对自己的要求是不能松懈的。
比如现在MOMO's CAFE的咖啡菜单就都以手冲单品为主，而且客人们也都喜欢喝手冲。而甜品更是都没办法出现在菜单上，我也只有偶尔侯博的朋友圈里看到MOMO做的诱人甜品，但是更多时候这些秀色可餐的小家伙都是刚做好就被客人取走了，连在朋友圈里露个脸的机会都没有。
▲每天都迅速被客人抢光的甜品。
而更令人流连忘返的，是夫妻俩的性格，除了咖啡之外，他们真心地与客人做朋友。都是典型的天津人，那种对人好是用真心的。侯博温柔健谈，谦逊智慧，喜欢讲笑话，脸上总是带着笑容，MOMO则是那种看上去迷迷糊糊的美女，身上则自带一种治愈系的光，让所有与她相处的人觉得舒服。
▲更像是一个让人感觉踏实的家。
而这两个人身上的闪光和温暖特质，才是真正吸引人的地方，甚至有朋友定期从外地来喝咖啡。
因为一个人爱上一座城，说的可能就是这种感觉，而这之间的牵绊，就是咖啡。
一家店，两个人，一切都是亲力亲为。生意足够两个人生活，守着自己自己所心爱的事和物，每次看到侯博夫妻店的时候，都能感受到他们的快乐。而他们还在努力把一切做的更好，把欢喜传递给更多的人。
▲冰滴壶，侯博自己做的vi设计，还有老岳父亲手写的书法。整个咖啡馆没有所谓的风格，但是让人觉得舒服，暖心。
对话 行走的咖啡地图&MOMO'sCafe 侯博
对于从业三年的MOMO's CAFE，拥有90%的老客人，优秀的咖啡出品和一致好评的甜品，业内的口碑和人品的认可，很想知道他们这一路走来的感受。
N＝NAHLA
H＝侯博
以下。
N:其实精品咖啡在天津兴起的时间也不长，但是最近咖啡馆却发展的很多，在MOMO's CAFE冲单品非常的受欢迎，你是如何推广的呢？
H:2013年底，我们开始做精品咖啡，在天津算是比较早的。对于手冲单品的推广，首先当然是因为我自己喜欢，喜欢这种还原咖啡豆原本风味的制作方式。大多数消费者对精品咖啡的了解不及专业的从业者，所以不管推广什么样的产品，我都是从消费者的角度出发，消费者走进店里来消费，想要的是服务和产品，顺带的获得一些相关的知识，所以他们不是来听店主或者咖啡师来“上课”的，推广单品咖啡，但是不能成为消费者的负担。应该是潜移默化的引导，等待着后者慢慢去成长。
N:这种潜移默化是个什么样的过程呢？
H:真的就是靠交流和感知，跟客人一起成长。一位客人最早来店里的时候可能喝加奶加糖的咖啡，后来他喝美式，再后来他开始喝单品，然后再过一段时间他开始在不同的单品寻找风味。
这个成长的过程其实是很重要的，也是非常珍贵的经验记忆，这一切自然而然。
N:都说开精品咖啡馆不挣钱，是市场不好，是消费者不成熟，你怎么看呢？
H:不是不挣钱而是开店不是这个产业里的暴利环节，养店培养客人，它需要时间精力和心血的投入，说市场不好，消费者不成熟，所以不赚钱，但其实这不是市场和消费者的问题，而是从业者的问题，是顾客不懂精品咖啡，还是你不懂顾客的需求。曾经我也很任性，但是后来发现顾客的需求才是第一位的。而我想要的就是客人给我的信任感，不是能用金钱来衡量的。
▲手冲出品。
N:你是如何把握客人的需求？
H:我们有很多老客人，我都了解他们的口味，对于单品咖啡的“酸”、“甜”、“苦”，我了解他们的接受程度，甚至我们之间不需要通过菜单来沟通。而如果进来一位新客人，反而我会更佳慎重的询问他过去喝咖啡的经验，观察他的眼神和状态，了解他的需求。客人花钱消费，如果得到不自己想要的体验，他们是难受的。
▲侯博和东叔。
▲客人留下的便利贴，写满了对MOMO's CAFE的喜爱。
N:从过去的商业地产广告转行到做咖啡和餐饮 你觉得自己和生活最大的变化什么？
H:其实不管是事务性的工作还是创造性的工作，大团队最重要的是平衡。做咖啡以来并没有充足的团队资源，所以从产品到客户甚至是品牌影响力都是要我们两人把控和执行。虽然队伍很小，资源很少，但客户变得更近了，更多了，沟通更直接。
这给我很大的换位思考空间和尝试的机会，更懂得“用心”做事了吧。
▲睦南道安静的夜晚。
N:对于精品咖啡馆的定义？
H:那么一家店，咖啡永远只是产品的一小部分，咖啡师觉得咖啡是否好喝不重要，客人们是否觉得好喝才是最重要的。一家咖啡馆，归根到底提供的是一种服务，有些咖啡馆打着“精品”的幌子，但是却没有精品的服务。
所谓“精品”，我们要的不是这个字面意思，这是个信息获取量和获取速度非常惊人的时代，你不可能欺骗任何人。
关于我问的夫妻俩24小时在一起工作会不会吵架，侯博微笑着继续做咖啡，momo却说道：
我俩几乎每天都要吵一架，然后我就有一种冲去买枪的冲动，然而每次我逛了一圈再回到店里的时候，发现我想的都是他是不是饿了，手里不自觉的已经买了一袋子他爱吃的菜。
想起我问侯博，咖啡馆的名字为什么叫MOMO's CAFE，他说因为我老婆叫MOMo啊。
嗯，这一碗狗粮，我干了。
▲天津咖啡市集上的夫妻俩，吵吵闹闹相互陪伴的每一天，还有所谓的“打是亲，骂是爱”。
咖啡馆资讯｜MOMO's CAFE
地址：天津市睦南道35号（河北路与新华路中间段）
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