【私藏】夏天去咖啡馆喝什么？咖啡＋冰＋氮气＋冰淇淋，看你还能怎么玩？

夏日炎炎想解暑，还是咖啡强。

夏天的咖啡馆里，除了我们传统上会喝的冰拿铁、冰美式、冷萃、冰滴之外，还有什么可喝的呢？我总说做咖啡馆里的人是每个城市里最会搞事情和有意思的人，看看他们是怎么玩的，你又可以怎么喝。

冰滴咖啡

冰滴咖啡（Cold brew）起源于欧洲，最初是由荷兰人所发明，也称为“荷兰咖啡”（dutch coffee）。冰滴式咖啡使用冰水、冷水或冰块萃取咖啡，这个过程十分缓慢，往往要进行数小时之久。冰酿咖啡的原理是藉由咖啡本身与水相容的特性，利用冰块溶化一点一滴萃取而成。萃取出的咖啡，依咖啡烘焙程度、水量、水温、水滴速度、咖啡研磨粗细等因素呈现不同的风味。基本上，有条件的精品咖啡馆都会在夏天做冰滴。

有的时候你走进咖啡馆，发现吧台的冰滴壶是空的，可能是店家已经提前做好了放在冷藏里，所以进店的时候你可以直接询问，是否有冰滴。

图片来自（一块二团队）潇毅 

拍摄地点 静默咖啡：北京市东城区北新桥头条16-2

咖啡＋苏打（二氧化碳水）

炎炎夏日最想喝的就是带气儿的水，二氧化碳在水中的溶解度随着压强降低而变小，喝入体内汽水中的二氧化碳便成为气体从水中逸出，并从口腔中排出，这个过程会把人体内的热量带走，这就是喝汽水感到凉爽。苏打冰美式就是美式咖啡和苏打水的结合体，既有咖啡的味道，又能清爽解暑。每家咖啡馆的做法也不尽相同，用的意式拼配和碳酸饮品也不同。

【苏打冰美式】

来自北京 MetalHandsCoffee，冰美式里已经加了冰块，再搭配一瓶泰国进口的象牌苏打水，根据客人自己的口感来加苏丹水的量，非常的贴心。

MetalHandsCoffee地址：北京市东城区五道营胡同61号

【咖啡汽水】

来自北京BasicElementCoffee，名字就叫做CoffeeSoda，用的是冰滴单品咖啡和苏打水，装在密封的玻璃瓶里，瓶子打开的瞬间二氧化碳带着完美融合的咖啡涌入口中的感觉，是夏日里无与伦比的享受。

坐在花园一样的BasicElement喝着一杯咖啡汽水，得天独厚哦。

BasicElementCoffee地址：北京市海淀区玉渊潭南路西口东北角公园内，白色花园小屋。

【冰美式苏打】

来自贵阳NectarOneCafe, 在气泡汤力水上直接萃取意式咖啡液体，非常大胆的尝试和创新，这样的制作方法保护了咖啡油脂，也保留了咖啡的香浓味道。汤力水跟苏打水比起来更有甜感，适合喜欢有点甜味的人。

【碳酸咖啡】

也是来自NectarOneCafe，用的Soe单一风味浓缩与汤力水混合，满是橘子汽水的感觉。

NectarOneCafe地址：贵阳市喷水池勇烈路（近中华中路）。

【咕噜咕噜咕噜】

来自CoffeeCraft，也是咖啡加苏打水，做法和上面的碳酸咖啡类似，espresso和冰水融合到很好之后，再用苏打机打入二氧化碳，成本略高，但是效果一级棒。这个萌萌的名字也是来自它丰富的起泡，混合充分，杀口感强。

CoffeeCraftCC咖啡馆：北京市海淀区高粱斜街59号长河湾小区2号楼底商108号。

咖啡＋氮气

氮气冲泡咖啡是用冷冲泡咖啡与氮气在低温环境下制成的，在没有人工添加任何糖分或奶制品的前提下，氮气冲泡咖啡仍能拥有奶油般的口感和诱人的甘甜。

【氮气咖啡】

最早出现于2011年（说法不一，有人说是在2012年）。2013年6月，位于美国波特兰的精品咖啡巨头 Stumptown Coffee Roasters 首次在他们的咖啡馆里投放了氮气冲泡咖啡。咖啡的口感如陈酿啤酒一般，醇厚又不失清爽，咖啡的表面覆盖着厚厚的、质地细腻的泡沫。看起来与啤酒相似，但味道却截然不同。

在北京，除了星巴克之外，Soloist Coffee和六月花园咖啡馆都能喝到这款咖啡。

六月花园地址：北京市海淀区中关村东路16号院龙湖唐宁ONE2号a123号商铺。

咖啡＋冰奶

喜欢喝奶咖的人到了夏天会觉得有点腻，如何让咖啡与牛奶清爽地融合在一起？直接把espresso萃取到冰牛奶上面，据说这款咖啡最早流行在香港,Joyce去香港的时候也发现，几乎每家都有。而现在我们大陆的很多咖啡馆都在做，并通过自己的改良各具特色。

24CoffeeBeans:香港荔枝角道135号。

【污】

这款咖啡最早在北京就是五道营的Barista Specialty Coffee在做，至今依然长青爆款，特别在夏天。一般来说店家会推荐用曼特宁做这款咖啡，咖啡的浓郁和牛奶的香甜完美融合，所以及时是空腹喝肠胃也不会感觉不舒服。

Barista Specialty Coffee地址：北京市东城区五道营胡同47号。

【Dirty】

来自北京 MetalHandsCoffee，因为冰牛奶在下面，所以一入口是有点烫的espresso，但是越喝越甜。

MetalHandsCoffee地址：北京市东城区五道营胡同61号

【富士山】

来自大理如是咖啡，主理人小北告诉我，这款咖啡完全是偶然得来的灵感，只是因为萃取的时候不想多洗一个epresso的杯子，于是就直接用牛奶接杯，没想到效果还挺好看。调整了一下比例，发现“好喝！”于是就出品上了菜单，夏天就把牛奶换成冰的，感觉更适合。

如是咖啡地址：大理市叶榆路与洋人街交叉口，信用社正对面。

【琥珀】

这款咖啡到了CoffeeCraft就有了如此浪漫的名字，与dirty不同的是牛奶的量和espresso的杯配，琥珀的牛奶要少，而espresso则是萃取了一个超浓缩的量。强劲的咖啡牛奶风味，细腻绵密如湿吻。

CoffeeCraft地址：北京市海淀区高粱斜街59号长河湾小区2号楼底商108号。

【Something 不简单】

espresso直接萃取到冰牛奶上，这款咖啡在10%CoffeeLab叫做“不简单”，主理人丁丁说虽然都是冰牛奶加意式浓缩，但是各家牛奶不同，浓缩的拼配喝味道也不同，所以萃取和融合的过程也是不同的，牛奶咖啡慢慢结合，出现美丽的融合纹理，这这件真的“不简单”。

10%CoffeeLab地址：北京市东城区美术馆后街68-4号。

【帕岸岛】

帕岸岛是泰国南部一个小岛的名字，治疗营咖啡馆的主理人说他们关于这个岛的印象都在这杯咖啡里，椰奶代替牛奶，椰奶和咖啡的结合，口感丝滑，一点点甜。

治疗营咖啡馆地址：石家庄市长安区健康路钓鱼台名邸2-4-802。

咖啡＋冰淇淋＝阿芙佳朵

阿芙佳朵（Affogato，意大利语“淹没”）是一种近乎甜点的饮料，一杯阿芙佳朵包括杯底的意大利浓缩咖啡和覆盖在上面的冰激凌，为了增加甜味和促进口感，有时候还会向里面加入焦糖。但是每一家咖啡馆做的阿芙佳朵都会有所不同，咖啡和冰淇凌不同的融合方式，外形上不同的视觉呈现，有的还有自己专属的名字。

【烤杏仁阿芙佳朵】

石家庄治疗营咖啡馆的这款阿芙佳朵，新鲜萃取的意式浓缩淋在香草冰激凌上，香气强烈，特色则是搭配烤制坚果增加口感。

治疗营咖啡馆地址：石家庄市长安区健康路钓鱼台名邸2-4-802。

【香草阿芙佳朵】

来自CoffeeCraft的这款阿芙佳朵，用的是香草冰淇淋做底，我问老板咱家这款阿芙佳朵的特色是啥，老板说：“用了心”。

【冰山熔岩】

来自北京On Emotions咖啡馆，灵感也是来自阿芙佳朵，中间的小杯是巧克力糖浆和烘烤过的肉桂粉。这一大杯量的冰淇凌，果然是一座冰山呀。

On Emotions Coffee&Wine 咖啡馆地址：北京市朝阳区世茂广场北侧海隆石油北门西侧。

【抹茶阿芙佳朵】

款厉害的抹茶爱好者福音的，来自沈阳每时美伴咖啡，特色是用冰淇凌用了抹茶口味，而且是用日本进口抹茶粉自己调制的，冰淇凌的下面还加了谷物和干果。

Max Map Coffee美时美伴咖啡馆地址：沈阳市北一中路万达金街外围1-3号13门。

【咖啡医生】（我瞎起的名字）

这一款有点妖艳的花式阿芙佳朵来自青岛MIC咖啡公园，感觉已经是开始玩咖啡了，萃取好的espresso放在针管儿里，喝的时候可以把espresso直接注入到冰淇淋的心里，感觉真的也是走心啦。

MIC咖啡公园地址：青岛市市南区肥城路11号。

咖啡＋水果

我们常说单品咖啡中有各种水果的味道，如果把咖啡和水果搭配到一起会

是什么的效果呢？

【冥王星】，或者叫做【SOE水果冰咖啡】

这个咖啡可厉害了，这里面的不是阿芙佳朵的冰淇凌球，而是用新鲜水果做的一款水果沙。

里面包含了凤梨、鲜橙等季节水果，置于新鲜萃取的SOE上，饮用之前轻轻摇晃，不需要多加一滴水，只需等待咖啡完美融合到水果纤维之中，从侧面看起来好像是冥王星的表明一样迷人。

BasicElementCoffee地址：北京市海淀区玉渊潭南路西口东北角公园内，白色花园小屋。

【草莓冰滴】

这款咖啡来自北京的CoffeeFix，用500g的新鲜草莓和日晒耶加和冰水，在冷萃的过程中，草莓的香气就充分的渗透到咖啡中，草莓的发酵感让最终的咖啡更加香浓。（图片来自微博@Thea_Zhang\@大遥Maxine）

CoffeeFix地址：北京市东城区板厂胡同20号。

咖啡＋冰＋蜂蜜＋香料

咖啡不仅仅和牛奶是绝配，还可以有其他的小情人，比如蜂蜜、甜酒各种香料，还可以把咖啡萃取之后冻成各种形状的咖啡冰，再与其它原料搭配，夏天里的咖啡冰逐渐融化，与其它食材发生反应，充满了层次感。

【百利甜冰拿铁】

来自北京inner cafe，在冰拿铁的基础上加入百利甜酒，使口感更加丝滑且后味十足，开玩笑说用这个杯子装冰百利甜拿铁就像乌云密布的富士山顶。

inner cafe地址：北京市朝阳区华纺易城22号楼2号底商。


【蜂巢】

是北京BerryBeansCoffee研发的一款创意咖啡，整个制作过程复杂、精致和唯美。

单品手冲咖啡原液萃取后加上冰和梨花蜜，以调酒的方式进行融合，倒入已经冻好的咖啡冰块上，最后在咖啡上方加上一块咀嚼感近似与口香糖的蜂巢。咖啡师在吧台后表演非常的精彩，可以说这是一场视觉和味觉的盛宴。

BerryBeans地址：北京市西城区朱家胡同7号（前门店）、北京市朝阳区三里屯3.3商场6层（三里屯店）

【旋转冰球】

来自北京On Emotions Coffee&Wine，冰球是冷萃咖啡冻成的，配的是龙舌兰糖浆，还有香草糖浆调味的加了辣椒肉桂几种香料的鲜牛奶。有趣的是不光咖啡冻成了冰球，使用的杯子也是一款“不倒翁”杯，在冰球融化之前，杯子是不会倒的。

On Emotions Coffee&Wine 地址：北京市朝阳区世茂广场北侧海隆石油北门西侧。

【平庸】

来自北京April and Cafe,做法是用2.5g黄糖加双份浓缩，少量冰块同时放在雪克壶中摇冰，倒入杯中，最后加入少量冰牛奶。

个人觉得这款咖啡很有趣，表达了主理人的一种生活状态和对人生的理解。只有90ml，它不是很凉，也不会让你有饱腹感；它不甜，也没有浓缩的刺激感，当然更不会苦；它唯一拥有的就是好喝，所以，平庸···

April and Cafe地址：北京市东城区安定门内大街64号。

【卓别林球冰拿铁】

来自天津2401COFFEE HOUSE。球冰模具冻咖啡球，百利甜酒打底与冰牛奶融合，咖啡球冰缓缓加入。

低温牛奶甜味更佳，佐以浓厚的百利甜酒融合，回味无穷。加入咖啡球冰，满满融化咖啡进入牛奶里，每一分钟融化的咖啡液体不同，喝到的滋味也不同。小黑球冰滚在奶里，静默又滑稽，宛如表演默剧的卓别林。

2401COFFEE HOUSE地址：天津市西青区环岛西路天浦园24-1.

咖啡＋酒＋故事

有时候一款咖啡也可以讲述一个故事，下面推荐两款有酒有故事的冰咖啡。

【烟花草】

来自北京EMPTY CUP咖啡馆，鼓楼戏剧场EMPTY CUP的店长小杰经常会根据话剧的灵感来创意咖啡。《烟草花》讲述的是一段美国手工卷烟厂的故事，古巴移民按照传统雇佣朗读人为工人们朗读小说，本剧围绕朗读人的出现演绎了多重故事，本款烟草花咖啡的创意原型正是来源于剧中三位人物的关系变化。

制作方法：

1.威士忌杯装满冰（或大方冰）

2.倒入150ml100%胡萝卜和橙的混合汁

3.缓缓倒入热的Double Espresso做分层

4.在上层加入少量淡奶油点缀

5.喝前用配勺充分摇匀

创意灵感：胡萝卜和橙汁的混合汁代表了女工孔琪塔和她丈夫的婚姻；混合汁沉浸在冰块里代表了两者日趋冷淡的情感关系；炙热的Double Espresso代表了丈夫出轨对象和朗读人的双重介入，热咖啡不断侵蚀着果汁的同时也融化了冰块，仿佛双双出轨的背景下丈夫对孔琪塔回心转意；点缀的一抹淡奶油，在混沌中逐渐散开，犹如朗读人口述的唯美爱情故事。

EMPTY CUP咖啡馆地址：北京市西城区鼓楼戏剧场小八道湾胡同6号。

【奥贡喀沃】

来自北京诗意栖居咖啡馆。

背景：奥贡喀沃是非洲文化中的一位英雄，在西方殖民入侵中牺牲的悲剧人物。非洲部落有着自己的文明，而奥贡喀沃之死象征着非洲部落文化的瓦解，他的存在与氏族部落的命运联系在一起的。当面临外来殖民入侵时，非洲的文化开始被推翻，他们的历史开始被改写，他们已经丧失话语权。 

咖啡设计：以奥贡喀沃的一生为咖啡的灵魂，冰萃非洲产区咖啡，在杯中投入冰块，加入威士忌酒，入口威士忌酒香压倒了咖啡香气，强烈且决绝，如殖民力量对非洲文明的冲击，只有孤独的人才能体会并直面内心最后的挣扎，主理人子玉说这杯咖啡献给今夏北京胡同咖啡馆主们！

饮用感受：入口时唇齿遇到冰块的颤栗，威士忌酒冲上大脑，咖啡唤醒灵魂深处最后的尊严。

诗意栖居咖啡馆地址：北京市东城区南池子大街15号。

写了这么多，希望你能找适合自己的夏日咖啡，在炎炎夏日里解暑有咖啡。

做咖啡的你，如果有新的创意和想法也可以留言告诉我们哦。

【自己玩转冰滴】同时推荐有兴趣自己做冰滴的朋友一款冰滴壶。

My Dutch冰滴壶，容量330ml，适合办公室和家用。在过滤器加入咖啡粉和冰水，4-5小时就可以得到一壶冰滴，放置冰箱2-3天发酵后的味道更佳浓郁。

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编辑文案 ｜羽罄nahla 部分资料来自网络

图片｜（一块二团队）潇毅、joyce及各位咖啡馆主、微博@Thea_Zhang、@大遥Maxin、汤圆。

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