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如何把苏州的一天,虚度在咖啡馆里。

2017-06-18 羽罄 Nahla 行走的咖啡地图


如何把苏州的一天,虚度在咖啡馆里。



图片/沈喜喜


 Energy Coffee 

 8:30 AM 老城里的咖啡早餐



一大早就慕名来到吕枭和他的朋友们的咖啡馆,因为离住的地方特别近,而且又特别实惠的咖啡早点套餐。 Energy Coffee所在的悬桥巷靠近苏州老城著名的风情街道平江道,隐藏在人影如织的主道路旁边的小巷子,跟着导航需要穿过几条小巷子,能够看到小巷子里的临水而居的市井人家。


悬桥巷古名迎春巷,一条狭窄的小路上不少名贤祠堂,历史上也有好多名人曾经生活在此。


▲ 贴心的早餐供应,8:30就开始持续到10:30,20元就能喝一杯奶咖搭配一只手工制作的牛角面包。


▲ 前一天晚上就到这里找位置。


 

Energy Coffee 是苏州最早的一批精品咖啡馆,创立于2013年的9月,坚持做精品咖啡已经4年多。团队除了这一家小店之外,主理人还有一个咖啡公司,代理各种咖啡奇迹。Energy的含义,顾名思义就是能量,希望咖啡能够带给人能量和热情。咖啡加牛角包的早餐,只要20元价格,如此的接地气,可以感受到店主想要精品咖啡的决心。希望你每天早上获得的第一份能量是来自咖啡,希望你能早起,能漫步到这里,希望你过着健康又充满能量的生活。


▲ 店内有展示柜和货架,老板代理的各种咖啡器具。



吧台里站着两位帅帅的小哥哥,讨论着单品咖啡的冲煮技巧,调试完机器就给我做了好喝的咖啡,吃了一份蜂蜜杏仁口味的牛角包,不忘提醒我在10:30之前买单才能享受优惠。



主理人吕枭:最初起名字的时候挺随意的,认识的单词不多就选energy如果再给我一次机会 34 42739 34 14939 0 0 1123 0 0:00:38 0:00:13 0:00:25 3058起名字我一定起一个朗朗上口的名字比如吕枭!我们店的生意构成是游客和同行,我希望可以让周围上班的时候喝一杯没有压力的咖啡,问题来了为什么平时咖啡这么贵,曾经我卖的咖啡是苏州最便宜的,差点倒闭,但是我们依然坚持了这么多年,还会一直坚持下去。


 Energy Coffee 地址:苏州市姑苏区悬桥巷60号-3(近平江路)




 麻雀咖啡馆 SPARROW COFFEE 

10:00 AM 设计师+骑行达人=咖啡师



来到苏州便必须到麻雀来打卡,因为老板华子是老乡还是超级大帅哥。麻雀的含义嘛,有很多很多,我问华子为什么取这个名字,他说因为麻雀的羽毛的颜色跟苏州的建筑很像,灰灰的。华子从大学的时候就玩自己行车,很早的时候就骑车环行过太湖,爱玩复古,爱咖啡。



图片/华子

华子大学的专业是平面设计,所以麻雀的设计和平面都是华子自己操刀,整个咖啡馆也是灰白黑为基调,只想突出咖啡馆的最终产品,也就是咖啡。店内的豆子用的是少数派的烘焙,因为喜欢少数派的烘焙风格,所以华子还曾经参加过少数派的产品摄影赛。


▲所以咖啡馆门口必须要有自行车。


关于选址,权衡比较之后,华子还是选择了苏姑老城,因为觉得这里的粉墙白瓦才是苏州应该哟的样子。而咖啡馆也是一座粉墙灰瓦的老建筑,翘起的瓦,好像麻雀飞起来的样子。

说到为什么会从平面设计师转行到咖啡。


他说,因为生活,因为咖啡让他懂得怎么生活。喜欢咖啡,它有一种特别的吸引力,每一杯都是独一无二的。



▲不会倒立的老板不是好咖啡师。


▲夏天就是要喝drity。 


▲特别喜欢麻雀的吧台设计,有一种舞台感,就像华子说的,咖啡店就是舞台,咖啡和咖啡师就是作品和演员,吧台里的每一刻都要有十年功的基础。▲墙上的“麻雀”两个字是一位陶器作者写的,特别像一只叽叽喳喳叫着的麻雀。


▲ 麻雀咖啡旁边就是一个小园林酒店,打包一杯咖啡看看怪石锦鲤也是别有一番乐趣。图片/华子


主理人华子@飞行华子:很多人都问为什么叫麻雀,可能我回答每一个人的都不一样,什么灰白的颜色像苏州,什么麻雀虽小五脏俱全,就像麻雀这么的普通,又随处可见,所以我想这是我对这个世界的期许和愿望—— 平凡和自由。你需要的仅仅是一杯普通的咖啡而已。

麻雀飞行,无拘无束。


麻雀咖啡馆 SPARROW COFFEE 地址:苏州市苏姑古城十全街683号





 ROASTING ROOM 

 12:00 AM 社区里自台湾的烘焙名家店


非常有名的咖啡馆,位置在苏州园区的居民区内,定位应该是烘焙体验馆和社区店。将好咖啡用实惠的价格推广给更多的人是 ROASTING ROOM的经营理念,而这里顾名思义,也是店主kevin的烘焙品牌体验店。


▲幽静的社区里,咖啡阵阵飘香。



正午时分,来店里喝咖啡的附近居民络绎不绝,很多人喝了咖啡之后就会和咖啡师攀谈,聊开心就顺便就买一包豆子回家了。



▲两位颜值好高的咖啡师小伙伴。justin和包子。



▲在R2第一次尝试了可乐咖啡,本来以为味道会很奇怪,结果非常的好喝,然后便屡试不爽。


Kevin是台湾人,原本读书的专业是机械化工程,而接触咖啡完全是机缘巧合。因为家人喜欢咖啡,没有时间,所以Kevin就去替家人学习,结果一发不可收拾。回台湾当兵之前就在咖啡馆里打工,供职过各种类型的咖啡馆,后来又去参加了更专业的咖啡学习,参加比赛,做评委,又成立了自己的咖啡工作室。


▲超便宜的单品菜单,瑰夏也只要40块钱。

▲令人印象深刻的combo,一份浓缩做小拿铁,另一份直接喝,店内用的三个火枪手拼配特别推荐。


主理人Kevin:我的店主要目的是为了推广精品咖啡的文化以及展示我们的自烘豆,我们将咖啡饮品的成本控制在豆子本身,而不是装修或地段,所以店内的整体饮品价格都相对亲民,我们的豆子会尽量展现豆子本身的风味,让顾客能体验到不同的风味,至于为什么在苏州开店主要是因为我在苏州待了11年,前面几年是在这里上学的,而且苏州也是一个相当漂亮的一座城市,所以就想在苏州开店。


ROASTING ROOM地址星都街都市花园12幢8号





 标题咖啡 TITLE COFFEE 

 14:00 PM 有湖景还有胶片暗房


金鸡湖畔的咖啡馆,标题咖啡,来到苏州必须要打卡的地方。咖啡馆在湖畔的商业区的二层,从窗户就能眺望金鸡湖,天气好的时候主理人打开四面的窗,湖面便传来凉爽的风,坐在这里喝着咖啡的时候会不由得赞叹这座城市的舒适宜居。


▲我们到访的时候,咖啡馆里正在办一个关于爱情的插画装置展,非常有趣。





▲小马,是一个接触咖啡四年多的九零后年菇凉,她在大一的暑假就开始在咖啡馆打工,连续四年的寒暑假,不是在咖啡馆做咖啡和洗杯子,就是在去别的咖啡馆喝咖啡的路上。虽然小马学的是会计专业,但是她一直有一个开咖啡馆的理想,所以毕业之后,她毅然决然地开了属于自己的咖啡馆。


这次在苏州尝试了很多有意思的咖啡,在标题咖啡我看到了菜单上的陈年曼特宁,来自杭州的豆舞烘焙,于是勇敢的点了一杯,结果味道很不赖,甜度很高。



▲咖啡馆里的胶片暗房,或者说胶片暗房里的咖啡馆,让标题咖啡自带一种艺术气质。



主理人小马开咖啡馆这种落入俗套的大众梦想,实现起来可麻烦了,跟你们讲,柔软的沙发,咖啡,爵士乐,阳光,所有能想象的优雅惬意只能从照片里体现。整个筹备的过程我都在懵圈,再也不能悄悄觉得自己老子最机智,因为脑子不够用得用点明显,有点茫然,天也有点冷,能力有限,力所不及能及,采购财物宣传策划搬运工和保洁小妹都是我,常常觉得这边那边都缺少点什么,心力憔悴到啰嗦。虽说是大众梦想,俗套归俗套,实现还是要努力实现一次的,在这条咖啡道路上,感谢很多人给予我帮助和支持,做咖啡我是认真的。


◆标题咖啡 TITLE COFFEE地址:水阁路月光码头c8二楼




 C点咖啡 C. COFFEE  

 16:00 PM 除了咖啡还可以买白T


 C点咖啡要算是苏州咖啡圈的一家老店了,可能是苏州最早做精品咖啡的。老板fish曾经子日本工作和生活,因为喜欢咖啡,所以回国后就做了这家咖啡馆。因为喜欢吃鸡爪,所以选址的时候就开在了苏州著名的祥鑫鸡爪旁边。店名叫做C.,其实就是coffee……,代表了这有跟咖啡相关的一切,logo是c反过来,点在上面,便很像一个笑脸,就像是让人感到快乐的咖啡一样。




▲纯白的咖啡馆里,午后阳光透过院子里的枇杷树叶洒落各处。



整个咖啡馆都是白色,特殊商品也是白色T恤,卖的超好,常常断货。fish说都是白色是因为以前做设计时比较喜欢极简的风格,现在装修也只是延续了极简的理念,包括颜色。




▲fish特别喜欢山崎威士忌,所以研发了这款威士忌酒+咖啡。


fish说这山崎限定是他洗澡的时候想到的,平时喜欢和日本的单一麦芽威士忌,日本的威士忌特色是味道气味比较丰富,苦感和刺激性的味道比较弱,所以想把这方面和咖啡结合一下,再融入自己喜欢偏丰富和浓郁的口感,就诞生了这款咖啡鸡尾酒,也可以说是创意咖啡。


▲ C点咖啡嵌套着一个小院子里有棵繁茂的枇杷树,春末夏初正好是枇杷成熟的季节,一个一个橙黄的小果实特别好看,让人一下子就想到名句:“庭中有枇杷树,吾妻死之年所手植也,如今已亭亭如盖也。”这是到现在为止,我关于爱情最喜欢的一句话。


 C点咖啡的另外一大特色就是潮男老板和他的潮男咖啡师们,店员基本都fish一手培养起来的,要来店里工作必须要对咖啡有极大的兴趣,另外需要有自己个人的特色。



▲店里两位咖啡师也是非常有趣,右边戴蓝色帽子的咖啡师MAR$.K是来自台湾的独立音乐人说唱歌手-品牌设计主理人,红色帽子的咖啡师叫Tommy,咖啡师、胶片玩家。图片/WHATIN时尚记


▲咖啡师主演的MV直接就在店内拍摄。


▲是咖啡馆老板,也是复古机车爱号者。


▲熬夜烘豆子。



主理人fish日式烘培我也有做,不是一直有,视心情吧,日本的手冲其实是结合了烘培和冲泡手法一起的,不单单是烘培一个环节,所以不是简单的深烘培,要做好的确有难度,在日本喝过不少店,也没有做的很好,另外日本这种深度烘培和冲泡与现在第三波精品咖啡的理念还是有不同地方的,多少代表了比较老的一种方式,而我个人而言,以现在第三波理念会多点,日式的也有,但不会很多。


◆ C点咖啡 C. COFFEE地址:苏州沧浪区锦帆路皇废基11号(近祥鑫鸡脚店)




 矩阵咖啡 Matrix Coffee  

18:00 PM  逛诚品,喝精品


开在苏州诚品生活馆地下一层的小咖啡馆,也是苏州其它咖啡馆推荐的一站。设计感非常强的一家小店,应该算是极客风格,与主理人聊天,得知矩阵咖啡是几个合伙人联合创业的其中一个项目,很快又要在苏州新的商业区开分店。




▲诚品市集上的矩阵咖啡。


特色的产品有每个季节的限定特色咖啡,还有从产地庄园采摘制作的咖啡花蜂蜜。春季限定是咖啡花花蜜拿铁(原产地咖啡树酿造咖啡蜜);夏季限定:海盐芝士冰美式(新牛乳配合咸芝士制作奶盖)、冰酿咖啡(12小时低温慢速萃取,12小时沉淀发酵);秋冬:黑糖拿铁:(古法熬制黑糖,配合espresso,制作香浓拿铁)。矩阵所使用的意式拼配也会根据季节进行调整,比如2016年至2017年的拼配就分成春夏和秋冬两款,夏季:巴布亚新几内亚+哥伦比亚+埃塞俄比亚;冬季:埃塞俄比亚+巴西+曼特宁+苏门答腊。



▲我点了一杯夏日限定:海盐芝士冰美式,前一段时间就是着迷各种创意咖啡,上面的奶盖有咸咸的芝士味道,很适合我这种重口味的人。



▲logo就是一个矩阵符号[],而菜单、吧台的整体造型也是以这个符号[]为主。


主理人在矩阵咖啡,我们遵循着类似解方程式科学过程,制作每一杯不妥协的优质咖啡。我们从全球采购最佳生豆为起点,以最佳烘培程度,,充分开发出豆子的复杂风味和精致清晰的味觉平衡。我们专业的咖啡师则会选用最合适的一种烹煮方式,给顾客完成一杯完美的咖啡。


◆矩阵咖啡 Matrix Coffee 地址:苏州工业园区月廊街8号诚品生活百货B119




 如初咖啡民宿 

20:00 PM  在咖啡味道里入睡再醒来,中间做个咖啡梦


拍摄/吴罕


在苏州的24小时,我选择住在了好朋友也是摄影师沈喜喜的咖啡民宿,就在著名的哑巴生煎旁边,方便排队吃生煎了。

民宿老板娘也是行走的咖啡地图苏州站的撰稿人摄影师,爱咖啡,也是每周7天有6天都要在咖啡馆里度过。一年365天,有200多天是走在各个城市的咖啡馆里,喝咖啡,拍照片。行走的咖啡地图很多照片都是来自喜喜。所以来到这里住宿,遇上喜喜,说不定还可以收获美美的照片。



▲墙上有小贴士,energy coffee团队制作的苏州自助游指南,可以按图索骥,十分方便。


咖啡元素,民宿里会提供挂耳包,还有制作手冲咖啡和意式咖啡的器具,可以自己带豆子来,也可以询问喜喜是否有咖啡豆。

民宿共两层,三间房间。每个房间都有不同的名字,都跟咖啡相关。



▲“可那”


“Flipped如初”之房间“可那”,可那是夏威夷的一种咖啡豆,口感新鲜、清冽、有轻微的酸味,希望这间房,冬天给你温暖,夏天让你凉爽。



▲“海地”

拍摄/sherry


▲客人留下的插画,与这些有趣的灵魂相遇才是做民宿最有意思的地方。


主理人沈囍囍@沈囍囍_echo:“Flipped如初”源于我们很喜欢的一部电影《怦然心动》,剧中男孩女孩初次见面,女生就心动了。这奇妙的化学反应让我联想到多巴胺的分子构成,也是如初的logo。“荷尔蒙代表一见钟情,多巴胺决定天长地久。”希望这间民宿和你一起相遇在这片粉墙黛瓦之中,产生不一样的化学反应。


◆如初民宿地址:苏州市苏姑区观前街荷花弄16号

订房联系wechatFlipped_如初




苏州还有很多没有去到的美好咖啡馆,一天的时间可能挤一挤还可以继续逛,但是不想在这样一个慢城市里那么步履仓促。



■行走的咖啡地图 walkingcoffeemap

 “ 为咖啡人加冕。”

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