在此之前，大肠是我“深恶痛绝”的食物；
在此之后，才知道大肠也能配上“小清新”仨字儿。
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寻味中国 || 重口味！大肠竟然吃出了“冰激凌”的感觉...
01
有些食物，自打我知晓，就跟我有仇。
比如芥末、蚕蛹、以及肥肠。
但凡桌上有这三样，我都是避之不及的。
焦老师常常调侃我：做美食的，这不吃那不吃可不行。
有时候硬着头皮拿筷子沾了一点儿芥末，立马被呛得眼泪汪汪；蚕蛹，直到现在我也不允许它摆在我跟前，管它营养价值有多高；至于大肠，我纯属过不了心里那关，更何况，它的颜值也实在令人堪忧。
可没想到，在济源一家名为“饭店”的小饭店，我对肥肠的多年偏见被打破了。
店名很怪是不是？
我们本是要去吃涮羊肉的，可以下车就看到路边这“饭店”，一时间被店名吸引，念念不忘，吃完涮羊肉又强烈要求孔老师带我们到“饭店”看看。
恰好他跟老板相熟，就说，要让老板给我们做一道别处绝对吃不到的小菜。
门牌简约，“饭店”空间也狭小的很，前厅不过能放下两张桌子，顺带一个包间。
这里竟然还有自家独创的美食，难道真的是“深藏不露”？
02
老板叫马金合，我们一见他，就忍不住问他为何给餐厅起了这样一个名字？
他的解释好笑而可爱：原来，他开饭店已经30多年，这家店是96年搬过来的，只因为面积小、入口窄，大的招牌挂不下，就任性了一把，直接叫做“饭店”。
殊不知，这任性的店名，不知道引了多少顾客因好奇走进来。
说起他的独家拿手好菜，马老师笑了：算不上啥，其实就是“冰渣大肠”。
我一听是大肠，立马想起了“油腻”二字，兴致少了几分。
接着孔老师告诉我，这道菜若不是老主顾，是吃不到的。而且冰渣二字也吸引了我，这样的混搭可从没见过。
就跟着马老师往后厨走，没有什么高档厨具，一切都像是自家厨房那样亲切。
马老师打开冰箱，捞了一大块“肉”出来，向我们解释，这就是是冻好的大肠。
这样看起来，大肠似乎没那么“丑”了。
马老师说，这是前一天早早卤好放在冰箱里冻着的，必须冻得硬邦邦的，这道菜才能做成。
卤大肠没什么技巧，重要的是在清洗工作上。
大肠清理起来麻烦，既要卫生，又要保证肠壁不能清理过头了，否则就香味儿全无、口感更差。
冻好的大肠，还能清晰看到它自身的纹路，刀顺着，切下薄薄的一层又一层。
这样看去，切片略微泛粉红色，带上纹路，像一片片花瓣，我竟觉得格外好看。
原来大肠的颜值巅峰是这样的！
把切好的大肠搓进盆里，加上葱段、食盐、白醋、几滴香油，轻轻搅拌一下，盛盘上桌。
03
刚端上桌，马老师就催促我们快些吃。
也是，冰渣大肠，必须趁冷、趁冰渣还没消融的时候入口，才是最绝妙的口感。
刚刚已经被大肠的颜值打动，更何况这盘菜凉菜闻起来酸、香，倒让我把对大肠的偏见抛到脑后了，夹起一块就往嘴里送。
第一反应是冰，稍稍适应了，我竟然有一种在吃“冰激凌”的感觉，除了爽还是爽！
大肠的腥味儿一点儿都不见了，倒有一股别样的香味儿。
卤的程度也刚好，肉一嚼就烂，但也不失劲道，大肠混着醋味，就着冰渣，直溜溜地往牙齿间、喉咙里钻。
顾不得天气还冷，这冰渣大肠我们吃的毫不犹豫，此时只恨不得来几两好酒，那定是绝配。
04
马老师见我们吃的高兴，也起了兴致跟我们闲聊起来。
说自己十几岁在国营食堂当洗碗工，说起自己凭着去酒席帮忙偷师学艺，说起后来自己独挑大梁，当主厨，什么八小炒十大碗，都不在话下，言语间满是骄傲。
也是凭着这份热爱，马老师将近六十岁，却依旧坚持着把店开下去，即使这店里顶多能接待十几个客人。
日子久了，来来去去在这儿吃饭的人，都是摸着他的手艺过来的老食客。
问起家里的孩子，马老师的语气间有些失落：儿子想干大饭店，不愿留在这儿。
“其实他学的那些，我都会。”
但马老师没有干涉孩子的选择，自己就和妻子守着这间小小的店面，“一干厨师这行，就停不下来喽。”
对顾客来说，小店的存在是惊喜吧，无论春夏秋冬，没事儿来这儿坐坐，只点一盘冰渣大肠，二两白酒，也是一大幸事。
好食地址：河南省济源市鸿运楼向西150米路南
文 | 郝楠楠 编 | 阿宁
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这是食记君为您分享的第415期匠心内容
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