老字号｜赖汤圆：今天你和亲爱的“赖”在一起了吗？
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叫醒春天·团圆饭暖
“一年一千多顿饭，最重要的，莫过于春节的团圆饭。
无论城市乡村，无论富人穷人，无论你身在何处，只有跟家人吃了这顿饭，这一年才算圆满。
春节的团圆饭，如此的丰盛，又从未有过地让人放松。
喝多了可以笑得像个傻子，也可以哭得像个孩子。亲人不会笑话你的失态，父母不会计较你的成败。
我们就在这团圆的餐桌上一年年地长大，成熟，变老。
沉淀，思索。认识了世界，也终于与这世界和解。
吃了这春节的团圆饭，把所有的痛苦和烦恼都留在旧年。
新春遇上情人节，吃一颗赖汤圆，甜甜蜜蜜“赖”在一起。
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（1）
过年了，妈妈煮的汤圆甜吗？
北方滚元宵，南方包汤圆。我是北方人，记忆中，汤圆一年中只能吃一次。
每年年关，街边就开始撑起大大小小卖元宵的摊子。元宵馅是卖家提前做好的，摊子旁边放一个大大的簸箕和一盆水，卖家熟练地端起一盆已经沾过水的元宵馅儿倒入簸箕中，加入糯米粉，就开始滚元宵了。
这元宵摊前，围观最多的就是小孩子了，一个个瞪着眼睛，盯着小方块的馅料一层层裹上糯米粉，直到变成一个个浑圆的白团团。奇妙的变化总是让孩子们能安静上好一会，等卖家将滚好的元宵包装好，坐等买家的时候，孩子们才四散跑开。
在儿时的记忆里，看元宵要比吃元宵深刻得多。
渐渐的，市面上出现了名为“超市”的购物广场。在那里，不过年也能买到元宵，再后来，一种名为“赖汤圆”的冷冻食品开始在超市中售卖。其实就是北方的元宵，只是在南方，称为汤圆。
在很长一段时间里，超市中的“赖汤圆”成了北方元宵界里的小明星，就算不过元宵节，依然能经常吃到这新年的美味。
十年前，第一次踏上成都的土地，在最繁华的春熙路一带，居然看到了赖汤圆的老店。听当地人讲，这小小的赖汤圆居然是成都的百年老字号美食。
能成为成都的百年名吃，甚至扬名全国，这赖汤圆其中的故事自是有趣得很。
（2）
过去成都繁华的街头巷尾或茶社、戏院附近，黄昏，总有一副副汤圆担子、抄手担子，在漆黑的夜晚挑灯夜卖，吸引着晚归的食客。
这种担子一头置热气腾腾的鼎锅，一头是盛调料的柜子，柜面又权当食客的桌子，一根油黄发亮的竹筒系在担子两头就是食客的坐凳。点一盏油灯在黑夜中既招徕顾客又兼做烹调照明。
小小一副小吃担子在那个年代给了多少人温暖，解了多少人的口馋。
1894年，在成都街头，一位名叫赖源鑫的师傅挑担卖汤圆。那时，赖源鑫做汤圆工细，粉子磨得匀，心子油糖重，具有粉子细稠白嫩，馅心“甜香、滋润”的特色；加之待人和气，童叟无欺。
逐渐，赖源鑫走街穿巷的汤圆担子在众多的小食担子里有了名气。日久天长，成都人习惯了直呼赖源鑫卖的汤圆为“赖汤圆”。
赖源鑫得了这个美称后更加注重汤圆的质量，生意越做越旺，积蓄越来越多。上世纪30年代即在成都的繁华地带——春熙路北街口开店经营汤圆，店名以“赖汤圆”命名。
赖汤圆开店后始以鸡油汤圆闻名，以后品种不断增加，有了黑芝麻、麻酱、冰桔、玫瑰、洗沙、八宝、樱桃等十余种馅心。一时慕名而来的食客络绎不绝，赖汤圆成了成都汤圆的金字招牌，集腋成裘，积沙成塔，赖源鑫靠卖汤圆发家赚了一大笔钱。
赖源鑫乐善好施，自己发家后，频频资助家乡贫苦民众，在当时的成都饮食行业得到同声称赞。赖汤圆名声大振，生意更加火红。
▲除了汤圆，糍粑和钟水饺的味道也不错
（3）
再来成都，坐在赖汤圆老店吃汤圆，肯定比曾经的速冻食品吃起来更有滋味。
如其他老国营饭店一样，这里厅中穿梭的依然是年长的老阿姨，但是服务还是不错的。与旁边的夫妻肺片总店有所区别的是：当夫妻肺片总店正式走上了中高端路线时，赖汤圆老店依然如市井街边店般富有亲和力，走进去，让人没有压迫感。
随即点了一碗汤圆，上餐速度蛮快。到底是不同于超市里的速冻货，汤圆吃在口中软糯清甜，不过分的甜，恰到好处的香，让人有点停不下嘴。
值得提一下的是，在赖汤圆吃汤圆，服务员还会特别送上一份芝麻酱蘸碟。汤圆配芝麻酱，这是从没有过的体验，一个字“香”。对于外地人，这神奇的搭配，老成都人已吃了上百年，在他们口中，本不相干的两种食物联合在一起吃下，却没有一点违和感。
赖汤圆是老成都人口中耳熟能详的美味，这点毋庸置疑。
吃了传说中的赖汤圆，走出店门带着满足感打出租车回宾馆。出租车司机是个性格开朗的成都人，姓常，一路上与我们聊了许多关于赖汤圆的故事。
常师傅生于上世纪60年代，在他小时候，赖汤圆可是物美价廉的美味。当年，一毛钱能买四颗汤圆。
常师傅说：“那时候的汤圆吃起来比现在香多了，尤其是蘸着芝麻酱吃。当时赖汤圆只有一种馅，是猪油、白糖和黑芝麻炒制的，我们本地人都称为‘三合一’。小时候，每次和大人逛街都会去吃上一碗。”
配合着常师傅的回忆，闭上眼睛，一副市井气十足的街边小吃店画面再次浮现于眼前。
（4）
天上月圆，碗里汤圆，家人团圆，正如台湾民歌《卖汤圆》中唱的：“一碗汤圆满又满，吃了汤圆好团圆。”
赶巧，今天是2月14日，是舶来的情人节。今日，想必成都总府路上的赖汤圆老店，定是人声鼎沸，客流不断。
成群结队的食客中肯定有不少手持玫瑰的情侣们进店，吃碗汤圆过个节，寓意情人们爱情终将圆满。这也算西洋节日的中国过法了吧。
新年里，我们应该是吃到了各种不同的汤圆，总有一种味道是甜在心底的。
文｜孙岩岩
编｜张慧子
『匠心地图，想去品尝美味的伙伴们看这里』
匠心地图高记赖汤圆（总府路店）
四川成都 锦江区 总府路27号
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