深圳街巷里的这群人，还在坚守着老手艺
有这样一群人
他们坚守着这些传统手艺
藏在深圳的街头巷尾里
为你做着一日三餐
光顾着吃了并没有准备视频
汉中人的“肠粉”
路过就能看见明档里的师傅在摆弄着，一笼笼叠起来的蒸笼还以为是在蒸包子；进去一打听，才知道做的是陕西汉中的热面皮。
热面皮的做法和肠粉神似，一碗米浆倒在蒸笼里摊开；老师傅做了几十年了，看我拍他还说：“这有撒好拍的，我们那家家都会做”。
整张的热面皮放在调好的辣子醋里，就是汉中人的标准早餐了。但十几年过去，现在它成了附近街坊的一日三餐。
慢慢的掀开，发现下面还藏着不少豆芽打底；吸饱了汤汁的豆芽味道很重，吃前要翻来覆去的搅拌一番。
除了招牌的热面皮，还有不少的小吃也是当地标准；现打的肉夹馍也有菊花心，大个的锅盔是很多街坊打包的热门。
餐厅： 汉水源
人均：26元
营业时间：09:00-22:00
联系电话：13927428910
地址：深圳市华强北上步工业区管理中心大厦501栋1楼101
交通：地铁-3号线华新地铁站（步行315m）
卖了20年的手包粽子
如果问蛇口人附近哪里粽子最好吃，十有八九会回答同一个名字：嘉华小吃。粽子在门口现包现卖，等餐的人通常都会先点个粽子解馋。
粽子的用料都可看见老板的十足用心，板栗大而甘甜、香菇也咸鲜入味、咸肉肥瘦相宜、蛋黄粉糯油香，关键才7块钱一个。
要吃到干贝虾仁粽得看运气，去的那天不走运，只好买只碱水粽来解馋。店铺客来客往十分忙碌，老板也没忘记给我们拿了一袋砂糖。
虽然高峰期间的煲仔饭等了半小时，但吃到嘴里就觉得都值了！揭开砂锅盖就被腊肠香到流口水，锅底焦香的锅巴才是精华，吸足了腊肠流出的油，颗颗光亮剔透。
餐厅： 嘉华小吃
人均：21元
营业时间：07:00-21:00
联系电话：0755-26693844
地址：南山区渔村路1号（蛇口菜市场）
交通：地铁-2号线东角头站（步行340m）
深圳罕见的簸箕肠粉
竹窝肠粉又叫簸箕肠粉，虽在深圳不常见，但历史比布拉肠粉还要久。来自茂名的老板至今还坚持着每天自磨米浆。
竹窝都是手工编织的，蒸肠粉也比现在机器做的慢，所以这种手艺活已经越来越少见了。
肠粉蒸好后要过两遍油：先淋酱油，再刷花生油；入口也更脆滑，没有浓稠的潮式酱料，靠着油香和米香就带出了清爽的口感。
肠粉皮很有韧性而且很滑，夹起也不会断掉。虾米肠里包着虾米和沙葛，沙葛粉粉的口感像土豆一样。
餐厅： 石磨竹窝肠粉
人均：9元
营业时间：06:00-12:00；17:30-23:00
联系电话：13760155755
地址：宝安区新安街道41区安乐三街90号
交通：地铁-5号线翻身地铁站B出口
没有招牌的深夜豆浆
横刷朋友圈的潮汕豆浆店，找了很久我才在新洲的巷子里撞到；一进去就能看到墙上挂着的菜牌，十多块钱随便一搭就能吃到潮汕。
装豆浆用的是传统的鸡公碗，像小时候在老家巷子口的店里一样。
mini版的小油条也是朋友圈的爆款，每一个都是现炸出的黄金色，酥酥软软的有些油，搭一碗豆浆是大家默认的套餐。
比起豆浆油条，我更爱这颗糯米蛋；把糯米、香菇、咸蛋黄塞进蛋壳里蒸，咸蛋黄的油浸满了糯米香菇，再烫手也要趁热食一只。
餐厅： 潮汕甜汤豆浆油条
人均：9元
营业时间：17:00-00:30
地址：福田区新大洲酒店后面
交通：地铁-7号线沙尾地铁站，公交站-福田实验学校公交站
自家院子里的客家茶果
盐田四村的一户院子里藏着这家茶果店，30年传了两代人；最早邓婆婆在中英街摆摊卖茶果，到现在传给儿子儿媳了。
他们一直都在做最普通的传统茶果，很多深圳的老客家人办喜事，都会来预订手工喜粄做伴手礼。
客家糍粑是店里卖的最快的，基本下午两点以后来就吃不到了；糍粑的皮和陷都是纯手工制作的。
邓姨做的糍粑皮薄馅多，里面包着很多的花生碎；咬一下黏韧的表皮，花生的香脆mix黄糖的细腻也同时入口了。
餐厅： 邓家传文糕点店
营业时间：10:00-19:00
联系电话：0755-25218731
地址：盐田区东海道盐田四村（新港超市右边小巷进去直行50米左右）
交通：公交站-新港大厦公交站（步行99m）
比我还大的烧骨老店
一根排骨，两代人，从1979年做到现在已经有39年。烧骨+白米饭/濑粉，是无数宝安人从小到大的回忆。
烧骨用的是瓦缸烤出的排骨，在瓦缸底部的炭烧到最高温时再放进猪脊骨烧至成熟，这样的烧骨出来有独特的炭烤焦香味。烧骨偏咸，最好搭着濑粉或米饭一起吃。
自制的濑粉比一般店里吃到的更粗，样子长得像乌冬，但比乌冬筋道多了。除了烧骨，很多人还会点一份烧卖一起吃，加入了马蹄的手打猪肉丸吃起来口感更丰富有趣。
餐厅： 上合烧骨店
人均：27元
营业时间：06:30-21:30
联系电话：0755-27851889
地址：宝安区宝城31区上川路106号
交通：公交站-文汇中学公交站、安华工业区公交站
用竹子压面的作坊
蛇口街边这家小店就藏在居民楼下，楼下七七八八的摆了几张桌子做生意，楼上就是压面作坊
楼上的位置很小，容不下我这颗200斤的灵魂；店里的阿姨帮我拍了张照片，大大的竹子斜立着，光滑的竹面一看就用出了年头。
据说师傅每天清晨5点就骑坐在大竹子上压面，一上一下的嘎吱嘎吱，慢慢压出了这家店的招牌。第一次来这，拼桌的阿伯给我推荐了云吞面。
竹竿压出的面条弹牙爽滑，但是少了些韧劲，鸭蛋打出的面还能吃出蛋香；店里还有自制的辣椒酱，重口味还可以加料。
大部分的客人都是附近的街坊，进来也不看菜单，随口点了几样东西就坐下，翘着二郎腿等面来～
餐厅： 美实粥粉店广州手工竹升面
人均：16元
营业时间：06:30-20:00
联系电话：0755-26865411
地址：南山区蛇口爱榕路33号(近招商路)
交通：地铁-2号线湾厦地铁站，公交站-湾厦村公交站
无意中我还发现了这些
▼▼▼
只卖5样小吃的“林叔海丰小吃”
夜粥小店“冰村食坊煲仔粥”
岗厦开了20年的“菜忠潮州牛肉店”
仅此一家的“老字号蛇口德记烧腊饭店”
甲岸村的“董记化州糖水店”
白石洲里17年的“马永利潮汕甜汤”
不定期关门的“西园饮食店”
宝安十大原味之一的“华记猪肚鸡”
没有名字的“宝安冰室”
70年传了3代人的“安记烧鹅”
黄贝岭街坊的“双喜茶楼”
...
文案 | 肉山&不明肉体
摄影|菌锅&阿古
你知道深圳还有哪些传统手艺的小店吗?
你们家乡有什么传统手艺？
我刷碗的手艺是祖传的
点击查看《这些成都串串们，是我出门的动力》
▼▼▼