22年的龙岗老店，招牌菜靠"滚"
龙岗中心城无人不知的“八刀汤”
制作方法简单到只是用清水滚烫
鲜得把舌头都吞掉
在被人说没有美食的龙岗区
我帮你找了家好吃的
客家味就一个字：滚！
有没有光是清水滚煮或蘸酱汁吃就十分美味的食物？当然有。广东紫金县的八刀汤就是典型的代表。这一碗“简单”的汤里，饱含着客家人对猪肉最完美的演绎。
一碗八刀汤，一份河粉是标配。也有喜欢味重的，一个人叫两人份的汤。“一个一”，“一个二”，在那坐上一会儿，也能听懂服务员间传单的术语。
广东河源紫金县的“八刀汤”，最重要的是三个“即”字。
即切
“八刀”，指的是在猪肉、猪心、猪肝、猪胰脏、猪腰、小肠、猪肚尖上各来一刀。从刚杀的猪身上切“八刀”，肉的新鲜程度影响着汤的鲜美。
厨房就在吃饭的对面，制作过程可以看得一清二楚。老板坐在门口一角切肉，忙得头没抬过。点过单老板娘才抓起一大把肉开始腌制，鱼露胡椒粉酱油。
即煮
放在大锅里煮至六分熟，再按点单的人肉量分到小砂锅里，滚到九分熟时便要准备上桌了。汤到餐桌时还沸腾着，肉也刚刚好煮到了全熟。
几个老员工们分工合作，能把每一个转换的时点都掐准，才有最后完美的八刀汤。
店里的八刀汤是改良过的版本，下火的枸杞叶和一大把猪杂，出锅前撒上盐花和胡椒粉。尤其是天冷时来一碗，一整天都暖洋洋。
▲八刀汤，20元/碗
即食
我最喜欢的，当然是第三个“即”。虽然端上来的还是滚汤，也忍不住赶紧吹吹就开喝。平时这样滚烫的汤都觉得味淡，但八刀汤的肉鲜味却十分浓厚。
猪肉取的是猪颈部位，瘦肉里面有肥筋，吃起来还是“脆”的。此外猪血爽滑猪肠有嚼劲，连我最不爱吃的猪肝也鲜嫩十足。
先捞几片涮涮汤，搭配着店家免费提供的米粉/河粉直接吃，肉片片都用料十足，吃得是一个鲜。而配上客家人的红糖馒头一起吃，便是鲜上加甜。
它们都能配汤喝
红糖馒头是意料之外的惊喜，口感和甜度都刚刚好。拿起来沉甸甸的，扎实又有嚼头。每天只做500个，想吃要趁早噢。
▲客家土馒头，2元/个
韭菜煎饺菜多肉少，饺子底煎得香脆，吃起来一点都不干。
一旁大锅里的盐焗鸡蛋还连着粗盐巴，看得我食欲大开。虽然已经很饱了，但当然还是要选择再吃一个。
▲盐焗鸡蛋，2元/个
树有多高，店有多老
在龙岗中心城长大的客家人，没人不知道老金山。老板娘指着对面的榕树告诉我，那几棵树只有一个手指粗的时候他们就在这了，到今天已经有22年。
遇到拼桌的食客告诉我们，自己女儿小时候就在附近读书，每天都要带她来喝完汤才去上学。直到现在，周末的例牌早餐还是回到老榕树下，再喝一口八刀汤。
店名：老金山酒楼
人均：25元
营业时间：周一至周日 07:00-21:00
地址：龙岗区龙城中心城长兴南路(德政路口)
联系电话：0755-28912900
交通指引：地铁站：龙城广场D出口 | 公交站：龙福一村站、龙城小学站
•周末去要赶早，否则只能排队了
•一人份是碗装八刀汤，两人份以上的才上砂煲
•点八刀汤，免费提供米粉/河粉
文案|不明肉体 摄影|梓燊
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没事来聊聊
龙岗区里还藏着什么老店？
评论区里告诉我嘛
昨日回顾|密室烧肉店，找三遍才能发现