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隐形的招牌菜,下了飞机就去吃

2018-04-09 不明肉体 食妞 食妞


深藏小巷13年的“村食堂”

最感动的味道都不在菜单上

南北家乡菜,任点无雷区

以后下飞机的第一件事

是先去吃它



香港老板开的“工人食堂”


老一辈香港人身上有种亲和的大气,或许是来自于他们的自信。拍了不少餐馆,见了镜头有闪躲不自在的,也有厌恶拒绝的。


老板看我们在巷口寻觅过来就朝我们打起招呼,我猜饭菜也一定可口。


05年开店时,门外没有围墙,能让人停车;院里有大树能乘凉,老板觉得位置好,于是盘过来做起生意。


本是周围工人的饭堂,名声在被附近居民吃过后就传开了,成了村里人的食堂,还惹得饭点时工人常吃不上饭。


原本今年租约到期便准备关店,但房东没涨价,跟了13年的大厨也愿接着干,所以老板留了下来,大家还是可以放心去。




最感动的味道不在菜单上


这几道菜,第一次去的翻烂菜单都找不到,因为都是熟客才会点的隐藏菜单。其中那道立体的“萝卜酥”的做法,我从没在别家吃过。


“鱼肉蛋糕”

鱼上桌前已剔掉主骨,可以直接大口吃肉,不必担心卡刺。酥皮松软,用勺子轻轻一撇就能把整块肉拨开,质感更像是在吃鱼肉“蛋糕”。


酱汁清爽不甜腻,酥皮并没因酱汁的淋盖而软化,入口依旧酥脆。最惊喜之处是皮与肉间口感的差异被同化至最小,一口下去竟让人分不清是在嚼鱼肉还是酥皮。

松子鱼 35元/斤



深藏不露“萝卜酥”


和广式早茶吃到的萝卜酥完全不同,是没见过的豪华2.0版。名叫萝卜酥,成败的关键却是。要用每日新鲜的活虾,否则起不了虾胶,口感非脆则软。


趁热'咔呲'咬下,粗粒感的外皮让口感瞬间立体起来。酥皮之下包裹的是一整块扎实爽口的萝卜段虾饼


想吃要打电话预约,工序复杂费时,饭点人多时,大厨就干脆不做了▲萝卜酥 60元/份



心机家常菜


蒸肉饼是再家常不过的菜,但要做好却不易。肥瘦搭配有讲究,瘦肉剁成蓉,肥肉切成石榴籽粒,吃起来松软弹牙


煎肉饼和蒸肉饼味道上几乎没有不同,只是蒸肉饼上会再铺几片咸鱼,单独吃才觉得咸,喜欢的人会觉得更香。

▲咸鱼土鱿蒸肉饼/煎饼 42元/份




一张菜牌是一个家乡


大厨是河源人,道道客家菜都是正宗的家乡味。还为爱吃辣的北方工人专门开了一栏香辣川(湘)味,都是安抚过思乡人口腹之欲的好味道。



茄子把眼前的砂煲铺满


茄子一层叠一层,铺满整个砂煲。条条熟烂而并没有为此失去口感,咬下去扎实多汁,十分下饭。

▲鱼香茄子煲 29元/份


啫啫小猪佩奇


啫佩奇部位多而不同,难在同时做到脆和嫩一个个部位试过去,每一块都软韧有嚼劲,挑不出毛病。

▲生啫猪杂 38元/份


排骨选的部位几乎都是瘦肉,多为软骨部位,就算有骨头也都很小。肥油的比例很小,瘦肉扎实不柴,一口一个简直太满足。

▲茶叶骨 60元/份


700多年前就有了固戍村,关于它的资料却少之又少,至今对它最了解的还是本地人。老板说这两年关了不少工厂,一下走了16万人。


一张小菜牌,每一道都是无可挑剔的出品;繁忙时做不及的菜干脆不做,都说“不忘初心”,又有多少能真的做到为口味让利。“菜”香不怕巷子深,好味道懂得就最值得。


商 家 信 息 Information

店名:银影餐厅

人均:60元(丰俭由人)

营业时间:10:30—14:00;16:30—21:30

地址:固戍村固戍一路旧茶树4巷1号

联系电话:0755-27481348


用餐提示

·吃萝卜酥需提前预约

·周末人多,饭点可能需要排队

·松子鱼、萝卜酥、土鱿煎/蒸肉饼为隐藏菜单

 摄影|sin 文案|不明肉体



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