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胶几人法餐,开在没人知道的玻璃房里

米九 食妞



开在海岸城附近的西餐厅

藏在一座玻璃房子里

经过多少次都没看到

大厨是海归潮汕人

所以他们家的法餐

被注入了潮汕基因

点击观看食妞原创美食视频




1


玻璃西餐厅


进店就能发现,每张桌字的陈设非常精细,摆放的顺序按照法餐的标准。就连用餐的金属餐具,也会被保养得能当镜子用


店里面的采光,基本上都是靠着这面大弧形的玻璃落地窗完成,通透感非常足。透过窗户,感受午后阳光,或者雨天雨景。


玻璃窗的对面,就是一个西餐标准化的半开放厨房,往往你坐在那欣赏着窗外的美景,回过头来,就能看到厨师在不急不躁的准备着美食。


而老客们,也总是能看到大厨麦彦站在那里,一点一滴的研究着他,带着潮汕基因的法餐。


2


潮汕基因的法餐



丨法餐里的——潮汕鹅肝丨

需要耗时2天时间制作的鳗鱼清汤,倒入点缀的底料之中。看起来如茶水一般清澈的它,喝起来却有着酸、咸、鲜三重层次分明的味觉体验。

▲金粉鹅肝·扇贝·法式鳗鱼清汤 98元/份


精致的摆盘,除了扇贝红酒醉梨,一块大众熟悉的潮汕卤鹅肝也放在里面。鹅肝油香随着温度慢慢融入清汤中,使得汤的味道更具层次感。


丨法餐里的——生腌虾丨

选用的是刺身级的汶莱的蓝虾。原来口感胶脆却味道偏淡的蓝虾,刚好适合用潮汕最传统的生腌虾做法。作为一道开胃菜,呈现在餐前。

▲潮式汶莱蓝虾刺身 48元/份


柠檬汁代替白醋,吃起来多了一重柠檬的清新感。腌制的时间把握很好,虾肉咸香,但却不会让人感到过咸。



丨法餐里的——沙茶牛腩丨

潮汕人最热衷牛肉,点缀上蛋黄酱的牛腩球也被灌入了潮汕基因。至于潮汕基因在哪,就是按比例兑入了沙茶的蛋黄酱。

▲手撕牛腩球 88元/份


按纹理手撕的牛腩,吃起来更带着一种料理人的人情味。佐以淡淡的沙茶香味,是一种另类的潮汕沙茶牛腩。


丨法餐里的——韭菜粿丨

经典的西班牙丸子融入了韭菜的元素形状看起来像潮汕人常吃的韭菜粿。口感上也近乎和潮汕街头的一模一样。

▲韭菜丸子 28元/份


特制的辣椒酱抹在上面作为点缀,同时也是省去了蘸料的过程。不像传统韭菜粿那样用重油制作,更加健康。


丨法餐里的——妈妈味道丨

大厨儿时常吃妈妈做的鸡扒,因此也被带进了这家餐厅。潮汕人的家常菜,不就是最写实的潮汕基因吗?

▲香煎走地鸡胸扒·面包布丁·鸡骨原汁 138元/份


鸡胸肉不柴,配上熬制了12小时的鸡骨汁做酱料。但让我最惊艳的,还是旁边那块面包布丁,讲真,它可是真的有点喧宾夺主的感觉。



3


潮汕人mix法餐


除了创新的融入了潮汕基因的法餐,一些正统的法式西餐也不会少。就比如这道餐前面包,用漂亮的甜菜酱佐以葡萄籽油,摆盘上很清新。

▲餐前欧式面包·葡萄籽油·甜菜根酱 48元/份


面包注重撕扯感,蘸上甜菜根酱,黄油香味和甜菜根酱可以很好的融合。但别贪心吃多,毕竟这只是餐前面包。


菜单上有一道名字极短的菜,叫法式湿吻。来了才知道原来是煎烤牛舌配新西兰甜青豆。

▲法式“湿吻” 58元/份


炖煮了72个小时的牛舌,已经和往常熟悉的爽脆口感不同了,多了一份细腻。搭配上下面的豌豆吃,用舌头慢慢体验,真的有湿吻的感觉。


如果想正经的在这里吃块牛扒也是没问题的。牛扒会先经过45度的低温烹饪(Sous-vided),再下铁板煎,这样才能锁住它的肉汁。

▲澳洲牛眼扒·时蔬·牛骨汁 248元/份起


法餐最重要的的灵魂就是酱汁,这道菜的酱汁是用牛骨熬制20小时出来的原汁,颜色透亮,吃起来和牛肉本身的味道做一个呼应。


甜品则只有当日到店才知道是什么。我吃的的是这道新西兰Pavlova,像压扁的马卡龙,吃的时候要打上水果和冰淇淋一起吃。

▲大厨当日甜品(新西兰Pavlova 58元/份


餐酒冷知识


法餐在用餐的时候,佐以餐酒搭配,可以让菜肴更加增色。

如果你不知道怎么搭?请牢记大厨的入门级口诀:

红配红,白配白

无所适从配桃红

香槟能抵半边天



4


有趣的灵魂



一杯咖啡,一份英式早午餐,会是这周围许多人在这家店周末的写照。给自己的灵魂放个假,优哉游哉,偷得浮生半日闲。


店内墙壁上记录了很多麦彦大厨在世界各地获得的殊荣及故事。真的,去和他聊聊才会发现,有趣的灵魂,可以给美食创造出很多可能性。


其中一张证书让我最惊讶,没错,就在这个小小的玻璃房子里,居然藏着一位拥有着法国蓝带勋章的大厨。


开在海岸城附近的中州控股大厦,但因为没有招牌,总是会被路过的人默默地忽略。


舒适的大外摆,就像藏在闹市区的一个秘密基地。定期来这的老客户,为的就是大厨最近出了什么新的带着潮汕基因的法餐。


对了,店里的英文名也很有趣。TOPTEO,TOP是“”,TEO是潮汕话里潮汕的“”字的发音,那么连在一起读,嗯,你懂得。



福利1

有趣的大厨准备了

5份价值410元的霸王餐(一人食)

想和你聊聊:

你第一次吃西餐是什么时候

和谁发生了什么有趣的事情吗?

最有趣的5个留言

一人领一份霸王餐哦

福利2

文中所提及的有潮汕基因的法餐

7.27-7.29

单点可享受6.8折

7.30-8.10

单点可享受7.8


福利3

如果你能说的出其他的菜品中的潮汕基因

7.27-7.29

也可以直接享受6.8折

7.30-8.10

也可以直接享受7.8折


活动仅限单点

不与其他活动同享,详情到店咨询店员

 


商 家 信 息


店名:Topteo颐品西厨

人均:175元

营业时间:11:00-23:00

电话: 0755-86522832

地址:南山区后海大道中洲控股中心A座一楼西侧五个盒子门口颐品西厨

                               

用餐提示

· 西餐讲究温度,上桌后请把握好拍照时间

· 部分菜品需要预约,详情可致电咨询

· 座位有限,记得早去哦



广告|Topteo颐品西厨

编导|甜心阿伯 文案|米九

摄影|ella 摄像|菌锅 后期|阿福


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