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千里之外来的乡下菜,土得掉渣渣

碗碗 食妞 2018-12-30



乡下来的湖南菜 

泥都不洗就往店里送

还跟着季节变脸

泥巴墙又带着个湖南身份证

土得掉渣了 还有人爱得不行


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1
乡下来的,土得掉渣渣


置身店内,仿佛掩映在林荫乡村,一个迷你的缩小版湖南集市出现在面前。让人忍不住还真是愿意慢下脚步,沉下心来感受这一切。


湖南老家当天配送过来的各类时蔬烟熏腊味手工小吃,应有尽有。吃完饭顺手捎带一些土特产回家,做伴手礼也是极好的。



扒在墙上的土渣渣可是老板费尽心思从湖南运来的。泥巴的厚实和低调,让人油然而生出一种安心感,仿佛时间倒退,又回到小时候嬉闹的村头~


错落的格局、高挂的大红灯笼、以湖南各省市命名的包房,公司聚餐、家庭宴会都有足够宽敞的空间叙叨唠家常~




2
家里来客了,乡下人都这样招待


从老家请来的湖南师傅,在乡下跑街窜巷进”灶屋“做流水席,带着一手地道的湖南农村做菜手艺,拿捏出来的是最正宗的乡下味儿~(”灶屋“在湖南意为厨房)


| 衡阳鱼粉 |

黄灿灿的一钵衡阳鱼粉,这怎么忍受得了~鱼粉超大份,几个人去都可直接当主食点了~


鱼肉用的是两年以上的草鱼。肉先下锅煎至两面黄,倒入高汤,待熬制成乳白色,放进湖南的渣江米粉,娃娃菜去腻~


鱼肉紧实中带着细腻,煎过的鱼肉表层,泛着焦黄。粉吸满了汤汁,嗦起来很有劲道,不会一夹就烂。


| 山村血鸭 |

这道菜是它家的铁招牌,农家收来的圈养土鸭,先将鸭肉爆炒,淋上一勺鸭血再收汁。


出锅配上土碗,属于“其貌不扬”系列。鸭肉吃在嘴里软嫩感很足,裹了一层鸭血,肉配着辣椒入口,典型的湖南下饭菜


| 茶油炒黄牛肉 |

乡下正宗小黄牛取肉,用最原始的农家做法,大火爆炒,炒制的时间要快、短,且把握好火候,入味的同时还要保持肉的鲜嫩


黄牛肉趁着锅火气端上桌,每一丝肉都带着湖南辣椒火热的鲜味,一口下去能清晰的感受到牛肉的鲜度。



3
一筷子立马让你回到湖南


| 豆渣粑炒土腊肉 |

湖南出了名的特产——腊肉,也是逢年过节农家招待客人的必吃菜。肉的颜色黑,熏制的干,肉质细,味道还香。


腊肉的皮很糯,不像一般的腊肉皮会偏硬。带着一丁点烟熏味恰好,盖住了肥肉的腻。


辅料用的是做豆腐沉出来的豆渣粑,切薄片,和腊肉综合,带着一股干爽的豆香。风干的豆渣粑和烟熏的腊肉,两种看似普通的乡下常见食材,却是记忆里的味道。


| 炭炉烤饼 |

这道菜几乎成了农耕记的“每桌必点”~人见人爱,吃了都说好。


专做烤饼的服务员直接徒手将包好馅儿的面饼贴在炉壁上,几分钟烤饼就金黄了。


烤炉是湖南请人来用黄泥手工搭造的,最乡土的工具更能做出最地道的烤饼。拿一把长铁撬刮下烤饼,动作娴熟流畅。


端上桌的烤饼是刚出炉的,所以一定要趁热吃。掰开焦脆的表层,内里的饱满的肉沫带着汁水,和着葱香,一口一个不在话下~


| 黄焖红豆腐 |

沿袭湖南当地的年菜习俗,还在做着这道寓意“吉祥”的红豆腐,也是冠市的一大土特色。


老方法做出来的豆腐块,加入一把大蒜苗黄豆味维持得刚好,一块块红豆腐像极了涂满胭脂害羞的菇凉,娇嫩待人怜~


夹起一块还能清晰的看到豆腐切面上的蜂窝,溢满了乡下菜籽油~嚼在嘴里不会软烂,反而有些微微的弹动~


好菜配一碗红枣番薯饭,溢着热气,带清甜口,单是米饭都能来两碗!




4
干了这杯酒,一解这股思湘情


有肉就要有酒,这才能衬显湖南人的热情好客。店里有十余种果酒,都是用湖南的土方法酿制出来的低度美酒,陈列在专门的酒柜里,路过都忍不住要仔细琢磨一番。


黑糯米酒,用的是湖南当地产的黑糯米,补气养血,适合女性朋友喝。


猕猴桃酿、桂花酿、湖南甜酒,大都度数低,回甘味足,带着股发酵的酒糟味,男女老少都可小酌,但贪杯也会醉人哦~


三不五时,邀上老友,开了这罐故乡来的“甘甜醇,抿一小口,什么都在酒里了。而且老板还专门备了野味下酒菜哦,资深次货可以去一探究竟了~



福利


惊喜活动到店请按店员指示操作


满足规则即可获得衡阳卤菜一份


(限深圳区域门店)


活动时间:9月27日-10月15日(节假日除外)



商 家 信 息

店名:农耕记·湖南乡下菜

人均:75元


【民治新华城店】

营业时间:11:00-14:00   17:30-21:30 (工作日)  

              11:00-14:00   17:00-22:00  (周   末)

地址:深圳市龙华区工业路新华城北门 (公交站:风和日丽北)

预定电话:0755-21054283  18118765847


【坂田店】

营业时间:11:00-14:00   17:30-21:30 (工作日)  

              11:00-14:00   17:00-22:00  (周   末)

地址:深圳市龙岗区坂田五和大道COCOK量贩 KTV一楼(坂田天虹商场斜对面)

预定电话:0755-28916291  18145801262‬


南山欢乐海岸店

营业时间:11:00-14:00  17:30-21:30

地址:深圳市南山区沙河街道滨海大道欢乐海岸购物中心2楼地铁9号线:深圳湾E出口)

预定电话:0755-86611317  13568550384


【西丽珠光店】

营业时间:11:00-14:00  17:00-21:30

地址:深圳市南山区西丽镇珠光路50号(七天酒店旁 地铁7号线:茶光站D出口)

预定电话:0755-86238828  15361527304‬


【福田边防大厦店】

营业时间:11:00-14:00  17:00-21:00

地址:深圳市福田区福景路广东边防大厦1楼(领袖音悦KTV楼下 地铁7号线:华强南D出口)

预定电话:0755-26659617  15361862873


【民治碧水龙庭店】

营业时间:11:00-14:00  17:00-21:00

地址:深圳市龙华新区民丰路碧水龙庭(芳都酒店斜对面 地铁5号线:民治站B出口)

预定电话:0755-27212366  18145801281


【石岩国惠康店】

营业时间:11:00-14:00  17:00-21:30(工作日)

              11:00-14:00  17:00-22:00 (周   末)

地址:深圳市宝安区石岩镇宏发大世界国惠康超市1楼内(公交站:石岩计生中心/罗祖社区)

预定电话:0755-28093339  15361873219


【农耕记济南店】

营业时间:11:30-14:00  17:00-21:30

地址:济南市历下区泉城路77号Q77美食广场2楼

电话:0531-55577166


用餐提示

· 建议大家提前预约订座喔~

· 炭炉烤饼一定要趁热吃!趁热!吃!

· 湘菜偏辣,怕辣的次货点餐可先备注



广告|农耕记

编导&文案|碗碗

摄影|ysl大姐姐  摄像|艾克  后期|韭菜黄


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